- Seznam 10 oblíbených jídel z peruánské Sierry
- 1 - Brambory a la Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3 - Plněné Rocoto
- 4 - Soud
- 5- Cuy Chactado
- 6- Olluquito s Charquim
- 7- Nohy
- 8- Lawa
- 9 - Chuños
- 10- Humitas
- Reference
Typické jídlo z peruánské vrchoviny je založen na nativní plodin, jako jsou brambory a quinoa, stejně jako místní zvířat, jako jsou morčata a lamy.
Od incké civilizace založili lidé žijící v Andách svou stravu na bramborách, kukuřici a masu. Polévky a dušené pokrmy tvoří nejoblíbenější jídla.
Pachamanca
Dušené maso lze vyrobit z mnoha věcí; Zahrnuje se jakýkoli protein, různé druhy brambor, kukuřice, mrkev, místní koření a feferonky. Obvykle se vaří celé hodiny kvůli nízkému obsahu kyslíku v takových vysokých nadmořských výškách.
Pachamanca je způsob vaření, který se v peruánské vysočině používá po staletí a v Andách je stále velmi oblíbený.
V zásadě sestává z pomalého vaření kořeněného masa, bylin a zeleniny na kamenné podložce umístěné pod zemí. Protože to trvá tak dlouho, je obecně vyhrazeno pro zvláštní příležitosti.
Seznam 10 oblíbených jídel z peruánské Sierry
1 - Brambory a la Huancaína
Tento ikonický peruánský předkrm se skládá z brambor nakrájených na tlusté plátky, které jsou poté promočeny sametovou omáčkou.
Tento tradiční recept nabízí vyváženost syrové, kořeněné a slané škrobové chuti. Původní recept zvaný rocoto paprika byl nahrazen žlutým pepřem.
Je to tradiční jídlo z Huancayo. Skládá se z brambor vařených v krémově žluté omáčce zvané Huancaína.
Tato omáčka je vyrobena ze sladkých červených paprik a horkých pomerančových paprik, sýrů, mléka a slavné žluté feferonky z Peru. Obvykle je zdoben salátem, olivami, kukuřicí a vařeným vejcem.
Huancaína omáčka může být podávána jako vynikající společník mnoha dalších pokrmů, jako jsou těstoviny, smažené yucca, kukuřice, křepelčí vejce, Causa Lima nebo chifle (smažené plantejny).
Ačkoli původní verze je vyrobena ze žlutých brambor, může být také vyrobena z bílých brambor.
2- Pachamanca
Je tradicí konzumovat toto jídlo při důležitých oslavách. Nejprve se v zemi vytvoří díra a do ní se vloží horké kameny.
Jídlo, které se vaří, je směsí masa (jehněčího, vepřového, kuřecího a morčete), bylin a zeleniny (brambory, kukuřice, fazole atd.), Které se dají na tenký hadřík a nechají se pomalu vařit na vlastní pěst džus.
3 - Plněné Rocoto
Je to talíř plněných paprik. Ačkoli to může být podáváno po celé zemi, toto jídlo je obvykle spojeno s Arequipou, největším městem v Peru.
Rocoto je paprika, která vypadá jako normální červená paprika, ale ve skutečnosti je horká chilli, nejméně desetkrát teplejší než jalapeño, pokud je surová.
Toto jídlo se skládá z feferonky plněné mletým hovězím masem nebo vepřovým masem marinovaným různými kořením, nakrájenou cibulkou a vařeným vejcem.
Po naplnění se bílý sýr umístí na vrchol, takže se při pečení roztaví. Nakonec se podává kompletní.
4 - Soud
Jedná se o velmi oblíbený předkrm nebo svačinu. Vyrábí se vařením velkých zrn kukuřice, známé jako chulpe kukuřice nebo cancha chulpe kukuřice, v rostlinném oleji a soli.
Při pití lihoviny se tradičně podává s cevichem nebo jako svačinu.
5- Cuy Chactado
Cuy nebo morče se tradičně konzumují na peruánské vysočině. Byl spotřebován před, během a po období Inků. Je to velmi chutné, nízkotučné, výživné maso s králičí chutí.
Cuy chactado je jídlo, které je výsledkem smažení úplného morče; je to jeden z nejpopulárnějších způsobů konzumace tohoto hlodavce. Může se jíst rukama, jako by to bylo kuřecí stehno.
Morče je nejoblíbenějším jídlem v horách Peru. Pokud se vaří na grilu, je obvykle doprovázena rýží, bramborami, kukuřicí a horkou omáčkou na boku.
6- Olluquito s Charquim
Toto jídlo je tradiční andské kuchyně. Olluco je žlutá hlíza podobná malému bramboru, které se při vaření křupavé.
Na druhé straně, charqui je podobné trhavému (dehydratovanému masu), tradičně vyráběnému z lamy nebo alpaky. Dnes se však trhané maso vyrábí z ovčího masa.
7- Nohy
Pataka je polévka z kukuřičného jádra. Přesný původ patakové polévky byl ztracen, ale je jisté, že toto jídlo existovalo před tím, než španělština přišla do Peru.
Obvykle se těší na Vysočině a její recept zůstal v průběhu let víceméně stejný.
Příprava tohoto pokrmu chvíli trvá, takže se během zimy velmi konzumuje. Považuje se za „super polévku“ díky svému vysokému obsahu výživy, produktem svého jasného vývaru, libového masa a kukuřičné mote.
Tato polévka se obvykle vaří s dršťkami a hovězími nohama, i když ji lze nahradit extra libovým hovězím masem. Kromě masa a přezdívky má pataca také brambory, čerstvé máty a petrželku.
8- Lawa
Je to polévka, která se vyrábí z čerstvé kukuřice, fazolí, sušených žlutých paprik a byliny huacatay (typické pro Peru). Je velmi běžné najít toto jídlo ve městě Cuzco.
Jeho příprava zahrnuje velmi vyzrálou kukuřici, brambory, sýr, petržel a vejce, což z ní činí poměrně těžkou misku a je ideální pro chladné počasí.
9 - Chuños
Chuño znamená zmrazené a sušené brambory. Toto jídlo se připravuje z brambor, které se suší ve výškách And; pak může být použit v různých polévek a dušených pokrmech. Na trzích je možné najít černobílé chuño.
Chuño negro se vyrábí z hořkých brambor, které se nechají přes noc venku pod širým nebem.
Ráno jsou rozmrazeny na slunci a rozdrceny, dokud není vytékána jejich tekutina; pak se mohou znovu zmrazit. Tento proces se opakuje, dokud se brambor úplně dehydratuje.
Aby se připravilo chuño blanco, brambory se několik dní namočí do zmrzlé vody řek a poté se suší na slunci. Chcete-li je konzumovat, musí být brambory rehydratovány ponořením do vody.
Toto jídlo může trvat několik let a je součástí andské stravy po staletí. Může být přidán do dušeného masa (chuño polévka) nebo může být vařen přímo a doprovázen kukuřicí a sýrem.
10- Humitas
Jsou to měkké kukuřičné koláče se sýrem, chilli a cibulkou. Těsto na přípravu se zabalí do kukuřičných slupek a duší.
Reference
- Soud. Obnoveno z peruvianfood.com
- Typické peruánské jídlo. Získáno z southamerica.cl
- Andean Christine. Obnoveno z peru.travel
- Chuño (2014). Obnoveno z perudelights.com
- Recept: kukuřičný zákon. Obnoveno z libroderecetas.com
- Peruánské humity. Obnoveno z webu cookpad.com
- Peru: brambor a la huacaina. Obnoveno z 196flavors.com
- Pataca polévka (2013). Obnoveno z vivaperu.co.uk
- Nejlepší peruánské jídlo: devět jídel, které si chcete vyzkoušet na své cestě (2017). Obnoveno z edition.cnn.com
- Revidováno klasické papa a la huancaina (2013). Obnoveno z perudelights.com
- Peru jídlo: Andy. Obnoveno z Discover-peru.org
- Top 10: věci k jídlu v Peru. Obnoveno z nationalgeographic.com
- Tradiční andská kuchyně: morče (2017). Obnoveno z webu thespruce.com