12 PŘEDHISPÁNSKÁ JÍDLA A JEJICH SLOŽKY - VÝŽIVA - 2025

Gastronomická kultura je něco, co existuje na americkém kontinentu od předkolumbovských dob. Protože lidská bytost potřebovala jídlo, objevily se nejrůznější recepty, které jsou dnes součástí kulinářských tradic mnoha zemí v tomto regionu.

Dnes budeme hovořit o 12 nejslavnějších předhispánských potravinách na tomto kontinentu. Každá z nich má jiný původ, ale jsou stejně chutné.

Zdroj: lifeder.com

12 prehispánských potravin

Papadulské barevné tortilly

Slovo papadzul je termín pocházející z mayské kultury, který vychází z kombinace „papa“, což znamená jídlo, a „dzul“, jehož význam je pán nebo rytíř, definuje tuto množinu jako jídlo pro muže nebo ženy. Pánové.

Původ tohoto předhispánského jídla pochází z oblasti Yucatan nacházející se v jižním Mexiku a pochází z více než 2000 let. Složky připravující toto sukulentní jídlo jsou: několik kukuřičných tortil, list epazota nebo paico, rajčata, cibule, papriky habanero, pražené a mleté ​​dýňová semínka, vařená vejce a sůl.

Červená omáčka se připravuje z rajčat, papriky habanero, cibule, listů epazota a soli. Zelená omáčka je vyrobena z dýňových semen, paprik habanero, listů epazota a soli.

Následně se tortilly plní vařenými a předtím nasekanými vejci, pak se stočí a pokropí, aby ochutnaly tyto lahodné barevné omáčky.

Pozol

Jedním z preferovaných nápojů Mayů, Inků a Aztéků byl pozol. Před tisíci lety, v tom, co se dnes nazývá Tabasco, byl vytvořen tento recept, který dokázal vydržet dodnes a používala ho většina Střední Ameriky.

Původně byl pokřtěn jako „pochotl“. Bylo to vnímáno jako povzbuzující nápoj, který nemohl chybět na dlouhých cestách domorodců této oblasti.

To je do značné míry dáno obsahem hlavních složek, kakaa a kukuřice. Jeho použití spočívalo v potlačení žízně a hladu vyvolaného dlouhými hodinami cestování po nehostinných oblastech. Příprava tohoto výživného jídla spočívá v mletí kukuřice, což z ní činí tenkou mouku.

Kakao se přidá později, což vede k čokoládově zbarvené hmotě. Tato směs je šlehačkou ve vodě a podává se při mnoha pokojích mexických a středoamerických potravin při pokojové teplotě nebo chladu.

Fazole

Mesoamerica je místem původu mnoha plodin, které se následně rozšířily do celého světa. To je případ fazolí, které jsou v současné době součástí mnoha pokrmů a které poskytují vysoký zdroj bílkovin rostlinného původu. V tomto případě byly první vzorky tohoto výživného jídla nalezeny na území, které je nyní obsazeno Peru a Ekvádorem.

Během předhispánských časů měly tyto luštěniny způsob vaření, pro který bylo nutné použití tzv. Hliněných nádob. Tento proces byl mnohem delší než ten, který se v současné době používá u tlakových hrnců.

Od té doby bývali kořeníni vepřovým tukem, díky čemuž získávali neodolatelnou chuť pro ty, kteří budou chutnat.

Salát Nopales

Pokud existuje nějaká symbolická rostlina v Mexiku, je to nopal. Protože je to možné vidět na vlajce této země. Kromě toho, že se tento kaktus prakticky stal národním symbolem, byl používán jako složka v nejrůznějších pokrmech již od před hispánských dob.

Její počátky jsou součástí aztécké mytologie, protože založení města Mexico Tenochtitlán v roce 1325 bylo způsobeno objevením orla posazeného na kaktusu kousajícím hada. Ze všech potravin, které pocházejí z této doby a které používají nopal ve svých ingrediencích, je jedno, které vyniká: nopal salát.

Jeho příprava spočívá v řezání nopales a jejich opláchnutí vodou. Pak by se měly vařit ve vodě a čekat, až se vychladnou, a pak umístit spolu se solí, octem a dostatkem kousků cibule, rajčat a koriandru. Ale teprve těsně před podáváním byste měli přidat vyzrálý sýr a avokádo.

Tlacoyos

Pokud existuje jídlo, které mnoho Mexičanů baví, je to tlacoyo. Existence tohoto gastronomického potěšení sahá až do dob aztécké civilizace.

Někteří tvrdí, že to je nejstarší z jídel připravených v té době, která si stále užívá obrovskou popularitu. Možná je to způsobeno tím, že původně mohly být převedeny na velké množství času, při zachování dobré chuti, která je charakterizuje.

Jeho příprava spočívá v mletí kukuřice na mouku, pomocí níž se pak připravuje těsto, které je obvykle naplněno fazolemi.

V předhispánské době bylo toto chutné typické jídlo hozeno v množství do nádoby plné vepřového tuku. Což z něj činí první empanady, které ochutná jakákoli civilizace.

V současné době se obsah náplně tlacoyos odrůdově zvýšil. Od té doby najdete maso od mnoha zvířat a mléčné výrobky, jako je sýr.

Hmotnost

Krtek je typické mexické jídlo koření, které je světově proslulé. Jeho původ se datuje od předhispánských dob, kdy jej Aztékové připravovali jako nabídky pro moctezuma. Zpočátku se tomu říkalo mulli nebo také chilmolli, když později přidávala přísady jako chili.

Postupem času se tento trend zvyšuje a zahrnuje prvky jako čokoláda, rajče, avokádo, kukuřičné těsto a arašídy. Tento guláš se používá jako dresink pro všechny druhy masa, od hovězího masa po vepřové maso; a to je dokonce běžné vidět rybí pokrm doprovázený touto hustou omáčkou, která poskytuje jedinečnou a nesrovnatelnou chuť.

Nejoblíbenějším je bezpochyby krtko poblano, které se připravuje umísťováním různých paprik a koření do sádla. Poté se pomocí stejného tuku smaží zbytek výše uvedených složek. Ve starověku byly všechny tyto složky rozemleté ​​pomocí malty, což dalo tomuto předhispánskému jídlu jeho název.

Kapulíny

Ve státě Oaxaca je původ zvláštního jídla mexického jídla, které sahá až do předkolumbovských dob. Součástí tohoto gastronomického kousku jsou drobní hmyz zvaný kapulíny.

Ve starověku byly použity jako jídlo díky jejich snadnému sběru ve srovnání s jinými většími zvířaty. Jeho rychlé vaření bylo dalším faktorem, který ovlivňoval jeho použití jako jídla obyvateli této oblasti.

Obvykle se používají k doprovodu tacoů, quesadil a salátů. Tento hmyz také známý jako kobylky jsou obvykle kořeněné a vařené do křupavé konzistence, doprovázené kořenitou chutí.

K přípravě některých tacos naplněných tímto hmyzem je nutné mít po ruce asi 250 gramů kobylky. Ty jsou umístěny na smažení na pánvi s cibulkou, koriandrovou větví, rajčaty a dříve nasekanou chile de arbol. Po dokončení této fáze se malý a křupavý hmyz umístí na několik kukuřičných tortil po posypání několika kapkami citronové šťávy.

Huitlacoche quesadillas

Huitlacoche quesadilla je typickým pokrmem mexické gastronomie, jehož historie je silně spjata s aztéckou mytologií. Protože huitlacoche, jméno, pod kterým je známá složka těchto quesadil, bylo považováno za dar bohů. Tato složka je houba, která roste na klasech a je často vnímána jako pochoutka.

Quesadilly se získávají umístěním roztaveného sýra na několik tortil, které se později složí na polovinu. Ale bez pochyby, přidání této mýtické složky jim dává charakteristickou chuť, kterou si mnozí vychutnávají ochutnávky.

Pro jeho přípravu je nutné použít sýr, který se snadno taví za horka. Další základní složkou je pepř serrano, ze kterého jsou extrahovány žíly a semena. Následně se k pánvi s olejem nebo máslem přidá list epazotu spolu s chilli, cibulí, česnekem a solí.

To je, když je položen huitlacoche, a nakonec je toto sofrito přidáno k některým tortilám se sýrem, který musí být zahřát, aby se dosáhlo typické konzistence quesadil.

Tamales

Původ tamale je v současné době sporný několika zeměmi na americkém kontinentu. Zdá se však, že vše nasvědčuje tomu, že toto jídlo realizovali Aztékové, jejichž recept se rozšířil po celém kontinentu. Jeho jméno pochází ze slova tamal, jehož význam je „zabalen“ v aztéckém jazyce Nahuatl.

Mexiko vyniká tím, že má mnohem více typů tamale než kterákoli jiná země, čímž zvyšuje jeho rozmanitost na 5 000 metod přípravy. Existují pověry z předhispánských časů, které hovoří o úmrtích, které by vyplynuly z konzumace tamale, které se během vaření uvízly v hrnci. Někteří byli špatně zaměřeni šípy a neschopností mít děti.

Jeho příprava se provádí mletím kukuřice a mícháním s vodou, dokud se nezíská těsto. To je zploštělé a plné zeleniny, jako jsou rajčata, cibule, paprika a dokonce i maso v závislosti na receptu následovat.

Později se umístí do banánových listů a po navázání tohoto obalu se umístí do hrnce s vodou, dokud nedosáhne bodu varu.

Escamoles

Možná pro mnoho lidí, kteří jedí vejce mravence, je poněkud zvláštní zvyk. Od předhispánského období však byli součástí potravinářských zvyklostí aztécké civilizace. Tato tradice pokračovala dodnes a jsou dokonce považována za vynikající pochoutku.

Za něco získali titul „mexický kaviár“; a to proto, že toto exotické jídlo nepřestává získávat stoupence po celém světě. A není to méně, protože tato pochoutka má vyšší obsah bílkovin než maso.

Způsob, jak získat escamoles, představuje pro jeho sběratele celou obtížnost, protože je to možné pouze v měsících březen, duben a květen.

Během této roční doby se ve státech Hidalgo a Tlaxcala obvykle mesquite stromy rekultivují až do doby, než se získá požadované jídlo. Kvůli jejich silné chuti je stačí smažit jen máslem a česnekem nebo cibulkou, abyste si mohli dát dobrou chuť.

Quelites

Quelity jsou skupinou jedlých rostlin s vysokou nutriční hodnotou, jejichž použití jak pro jídlo, tak pro medicínu pochází z předhispánské doby. Jeho objev byl proveden Aztéky v době hladomoru, kterého se jim podařilo překonat díky této zelenině, která jim poskytla potřebné vitamíny pro dobré zdraví.

Dnes je známo více než 500 různých typů quelitů. Mezi nejznámější patří Řeřicha a purslane. K jeho růstu dochází v období dešťů, aniž by bylo nutné pěstovat. Jsou přísadou používanou v quesadillach, molech a dalších typických dušených mexických kuchyních.

Co se týče jeho léčebného použití, je známo, že mnoho druhů quelitů má ve svém složení prvky, které pomáhají zmírňovat dermatologické poruchy, jako je tomu u yerba mora. Proto se od předkolumbovských dob používali k přípravě infuzí a nápojů, které poskytují pohodu.

Čokoláda

Abychom ukončili tento chutný seznam, budeme mluvit o čokoládě. Tento lahodný derivát kakaa má magickou historii v rámci mayských tradic. Podle legendy byl kakaový strom darem boha Quetzalcoatla. Ve skutečnosti její vědecké jméno Theobroma Cacao znamená dar bohů.

Jeho zpracováním byl vyroben nápoj zvaný tchocolatl, název, který se vyvinul v ten, který je dnes znám všem. Byl také používán při výrobě alkoholických nápojů díky kvašení kakaových bobů.

Během období Aztéků byla jeho příprava zjednodušena do té míry, že používali pouze k rozdrcení kakaových bobů a přidání vody. Později byl podáván jako osvěžující nápoj, i když někdy byl smíchán s kukuřičnou moukou a chilli.