13 DRUHY OBILOVIN A JEJICH VLASTNOSTI - VÝŽIVA - 2025

Mezi hlavní druhy obilovin jsou rýže, kukuřice, pšenice, žito, oves, ječmen, čirok, quinoa, lněná semínka, FARRO, pohanka, špalda a proso. Obiloviny jsou jednou z hlavních potravinových skupin v těle, a proto patří mezi nejdůležitější v lidské stravě. Patří k rostlinám trávníkové rodiny, které se pěstují na zrno a z těchto semen se vyrábí jídlo.

Cereálie má strukturu s několika prvky. Jedním z nich je bakterie, která se nachází v jádru semene a která umožňuje vývoj nové rostliny.

Dalším je endosperm, což je stručná nebo škrobovitá struktura obklopující zárodek. Testa, což je vnější vrstva, která pokrývá zrno obilovin a plevy, což je další mnohem tvrdší vrstva, která chrání testa.

Obiloviny obsahují složky, které jsou v lidské stravě základní, jako je škrob, lipidy, celulóza a další proteiny. Škrob je ve svém vnitřku a jeho vrstvy mají vysoký obsah bílkovin, minerálů a vláken. Tato jídla jsou také bohatá na vodu a uhlohydráty.

Klasifikace podle jejího zpracování

Existují různé druhy obilovin, ale ty lze zpočátku rozdělit do tří druhů podle jejich zpracování:

Rafinovaný

Jedná se o druh obilovin, ze kterých byly extrahovány otruby a klíčky, které ji tvoří. Díky tomuto procesu je jeho struktura jemnější a trvanlivost je mnohem delší. Problém je v tom, že tento proces odstraňuje velké množství živin, zejména vlákniny.

Integrály

Jedná se o typ obilovin, který si zachovává svoji kůru, tj. Neodstraňuje otruby ani klíčky v procesu mletí. Z tohoto důvodu si zachovávají své nutriční vlastnosti, jako je vláknina, draslík, selen a hořčík.

Obohacený

Jedná se o rafinovanou cereálii, do které se uměle přidávané živiny, které byly odstraněny, přidávají uměle. Nejsou však lepší než celá zrna, protože ačkoli jsou přidány některé živiny, ztracenou vlákninu nelze obnovit.

Druhy obilovin podle jejich odrůd

Rýže

Zdroj: FASTILY

Je to jedna z nejznámějších obilovin na světě a jedna z nejznámějších. Roste v půdách s kalužemi vody, které musí být dobře zavlažovány nebo musí být v deltě řeky.

Je to velmi univerzální jídlo, které má několik druhů. V závislosti na jeho tvaru může být klasifikován jako dlouhé, střední nebo krátké zrno. Podle barvy, vůně a doteku může být lepkavá, aromatická nebo pigmentovaná. A v závislosti na průmyslovém zpracování se může vypařit nebo předvařit. Může být také komplexní nebo vylepšený.

Rýže je cereálie, která obsahuje nejvíce škrobu. Obsahuje také uhlohydráty a také malé množství thiaminu, riboflavinu a niacinu. Převážná většina rýžových pokrmů pochází z asijského kontinentu a používá se různými způsoby: jako ozdoba, ve dušených masech, salátech a dokonce i k produkci olejů a vín.

Kukuřice

Zdroj: Xilotl May

Kukuřice, známá také jako kukuřice, kukuřice nebo proso, je nejprodukovanější obilovinou na světě. Rostlina je obvykle velmi vysoká a uši mohou mít různé barvy: od tmavě fialové po žlutou (nejčastější). Většina produkce tohoto jídla se vyskytuje v Americe.

Je to velmi univerzální cereálie, která umožňuje tvorbu různých potravin. Je vysoce výživný, protože je bohatý na vitamíny A a B, hořčík, fosfor, antioxidanty a uhlohydráty.

Pro tělo je také prospěšné tím, že pomáhá regulovat střevní flóru a předcházet nemocem, jako je cukrovka a srdeční problémy, může ji také konzumovat lidé s celiakií, protože neobsahuje lepek.

Pšenice

Zdroj: DesignbyNur

Je to další z nejvíce kultivovaných obilovin na světě, hlavně proto, že se používá pro širokou škálu produktů. Z pšenice se mimo jiné vyrábí rafinovaná a celá mouka, krupice, otruby nebo pivo. Existují různé odrůdy této obiloviny v závislosti na její tvrdosti, barvě a dokonce i ročním období, ve kterém se pěstuje.

Pšenice je jednou z nejvíce kalorických obilovin, protože poskytuje 339 kalorií na 100 gramů. Obsahuje uhlovodany a tuky nasycených, nenasycených a mononenasycených typů.

Zahrnuje však také proteiny, vitamíny a minerály. Je vhodný pro nemoci jako Alzheimerova choroba, demence a ženská neplodnost.

Žito

Zdroj: Agronom

Žito, původem z Íránu, je součástí pšeničné rodiny. Špička této cereálie je dlouhá a tenká. Běžně se používá pro výrobu alkoholických nápojů, jako je vodka, whisky nebo brandy, a také pro výrobu mouky.

Tato cereálie může být vařena na vločky nebo mletá na mouku. Je to jídlo, které má antioxidanty, vlákninu a fenolické kyseliny a je spojeno se správným fungováním trávicího systému. Používá se k restování zeleniny, s rýží, k přípravě dušeného masa ak různým druhům chleba. "

Oves

Zdroj: H. Zell

Toto je jedno z nejznámějších potravin. Je bohatá na vlákninu, komplexní uhlohydráty, stopové prvky, aminokyseliny, vitaminy (mimo jiné B1, B2 a vitamin E) a minerály (vápník, železo, hořčík a zinek).

Je to skvělý spojenec v boji proti chorobám, jako je cukrovka, dodává energii a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Rovněž přispívá ke kontrole vysokého cholesterolu a působí jako přírodní diuretikum.

Oves je cereálie, která se dokonale přizpůsobí chladnému a mírnému podnebí. Jeho barvy mohou být černé, šedé, béžové nebo žluté, v závislosti na tom, zda jsou rafinované nebo integrální. Najdete ji na celém trhu, ve vločkách nebo v müsli.

Ječmen

Zdroj:

Zdroj: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Odkaz Copyright Auszug

Je to pšeničná cereálie, která se také používá k výrobě chleba. Ječmen lze vařit jako cereálie nebo mletý na mouku. Od ostatních potravin se vyznačuje sladkou a mandlovou chutí.

Jeho kultivace je velmi univerzální, protože je vhodná pro jakýkoli typ podnebí a může být v různých barvách: hnědá, světle hnědá nebo fialová.

Nejoblíbenější použití této cereálie je jako hlavní složka při přípravě piva a jiných alkoholických nápojů. Používá se však také k přípravě různých pokrmů.

Obsahuje více bílkovin než pšenice, ale méně lepku než to. Na druhé straně je to jedno zrn nejbohatších na vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerály.

Čirok

Zdroj: Ll1324

Jedná se o obilovinu, která není určena pouze pro lidskou spotřebu, ale také pro spotřebu zvířat. Pochází z Ameriky, Asie a Evropy a díky své odolnosti vůči suchu a teplu se může pěstovat ve vyprahlých oblastech.

Čirok se velmi dobře používá při výrobě alkoholických nápojů, a protože je bezlepkový, je vhodný zejména pro koialy.

Tato obilovina se obvykle připravuje v páře nebo jako doplněk polévek. Čirok má širokou škálu, ale rozlišením podle barvy je možné je klasifikovat jako bílá a červená zrna čiroku.

Na druhé straně má vysoce kvalitní cukry, pomalou absorpci a nízký obsah tuku. Proteiny, které obsahují, nejsou vysoce kvalitní, ale v kombinaci s mlékem nebo luštěninami lze získat proteiny s vysokou biologickou hodnotou pro tělo.

Quinoa

Zdroj: Uživatel: Ben_pcc.

Quinoa není řádně cereálie, ale jako taková se konzumuje. Je to semeno, které je známé jako pseudocereal. Ve srovnání s většinou obilovin obsahuje toto jídlo větší množství bílkovin, vláken a tuků, zejména nenasycených. Kromě toho se vyznačuje obsahem kyselin Omega 3 a Omega 6 a obsahuje méně uhlohydrátů.

Z hlediska mikroživin obsahuje quinoa vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor a zinek, jakož i vitaminy B a vitamín E.

Má nízký glykemický index a pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu. Obvykle se konzumuje jako rýže, v salátech, hamburgerech, koláčkách atd.

Farro

Zdroj: Obrázek: Usdaemmer1.jpg od uživatele: Uživatel: Marknesbitt, Vzhled této rostliny je podobný vzhledu pšenice. Obsahuje vysoké množství otrub, ale toto je ztraceno při zpracování zrn.

Farro má gumovou texturu, díky čemuž je ideální pro přípravu polent a chleba. Je to cereálie, jejíž složení vody je přibližně 10%.

Stejně jako ostatní obiloviny je farro bohaté na vitamíny, jako jsou A, B, C a E, jakož i minerální soli, jako je vápník, draslík, železo, hořčík a fosfor. Obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny, proteiny a nerozpustnou vlákninu.

Díky svým vlastnostem plní regenerační a anememickou funkci, přispívá k prevenci zácpy, cukrovky a dalších chorob, jako je hypercholesterolémie a rakovina tlustého střeva.

Lněná semínka

Zdroj: Sanjay Acharya

Lněná semínka, stejně jako quinoa, nejsou řádně cereálie, ale používají se jako taková. Jsou to semena bohatá na vlákniny, slabé estrogeny, mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, vitamíny a minerály. Obsahují také trávicí enzymy, které nejen usnadňují trávení, ale také podporují střevní průchod.

Tato superfood se vysoce doporučuje při dietách na hubnutí a také ke snížení hladiny cholesterolu a prevenci zácpy.

Aby byla konzumována, jsou semena obvykle drcena, aby se začlenila do domácího chleba, koláče nebo housky. Mohou se také míchat do ovocných šťáv, jogurtu, salátů, omáček, polévek atd.

Pohanka

Zdroj: Mariluna

Toto jídlo také spadá do kategorie pseudocereálií. Doporučuje se jako zdravá náhrada konvenční pšenice, protože je bezlepková a bohatá na bílkoviny, minerály a antioxidanty než jiná zrna. Obvykle se používá mimo jiné ve formě obilí, máčeného nebo vařeného, ​​vloček, klíčků, mouky.

Díky svému důležitému obsahu vlákniny pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Pomáhá také zlepšovat zdraví srdce, je dobrý pro oběh a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.

Na druhou stranu, ačkoli je bez lepku, je nutné zajistit, aby nehrozilo žádné riziko křížové kontaminace z místa, kde se zpracovává, aby ji bylo možné konzumovat celiaky.

Pravopis

Zdroj: Ziko

Je to rozmanitá pšenice široce používaná ve starověku. Jeho původ je v Íránu, Egyptě a dokonce i v Číně, kde se používal k výrobě alkoholických nápojů podobných pivu.

Jeho používání se postupně rozšiřovalo do Evropy a bylo používáno k výrobě chleba pro nejbohatší třídy. Jeho spotřeba se však dnes obnovila, zejména pokud jde o nutriční výhody, které nabízí.

Špalda je jedním z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin, a pokud by byla konzumována v množství as vhodnou kombinací, mohla by nahradit červené maso. Proteiny v těchto celých zrnech mají vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku. Neobsahují ani cholesterol a poskytují vitaminy a minerály.

Syn

Zdroj: Kurt Stüber

Toto je jedna z nejstarších obilovin. Je to alkalizující jídlo, které také remineralizuje. To je obvykle konzumováno pravidelně na východe a je zrno schopné odolat náhlým změnám teploty. Roste rychle, vyžaduje málo vody a je vysoce odolný vůči škůdcům.

Proso je snadno stravitelné jídlo a je vhodné pro lidi s celiakií, protože neobsahuje lepek. Je bohatá na vlákninu, hořčík, fosfor, mastné kyseliny, železo a vitamíny skupiny B.

Díky všem těmto vlastnostem je ideální pro ty, kteří trpí zažívacími problémy, jako je zácpa, pálení žáhy, vředy, plyn, průjem atd. Jeho konzumace se doporučuje také v případech diabetu, anémie z nedostatku železa, stádií stresu, vyčerpání, těhotenství a kojení.