Laskavec ohnutý (Amaranthus retroflexus), je velmi vyskytující se v přírodě, a to v mnoha zemích jako plevel jedlé divoké rostliny. Byl zaveden na většině kontinentů a na velkém počtu stanovišť. Pigtail je od starověku součástí tradiční kuchyně.
Nicméně, to bylo postupně vytlačeno z jídla. Tato rostlina se obvykle ani kultivuje, ani komercializuje. Ve velkých exemplářích jsou listy téměř 15 cm dlouhé; nejvyšší na stonku jsou kopinaté a nejnižší na rostlině oválné.
Ovoce je tobolka kratší než 2 mm s otvorem, který po otevření obsahuje malé černé semeno. V angličtině to je známé jako pigweed, protože rostlina má tendenci klíčit tam, kde jsou prasata krmena trávou. Listy i semena jsou jedlé.
Je součástí 75 druhů rodu Amaranthus. Toto je obvykle myšlenka jako pseudocereal. Semena obsahují škrob, ale nepatří do stejné rodiny jako obilniny, jako je pšenice a rýže.
Živiny
Rostliny, které jsou uznávány jako skutečné obiloviny, jsou jednoděložné rostliny. Rostliny jako amarant, quinoa, pohanka, pohanka a proso jsou dvouděložné, nikoli travnaté.
Obvykle jsou seskupeny pod termínem „pseudocereals“, přestože nebyl dosud v literatuře správně definován.
Semena těchto rostlin se díky svému chemickému složení používají pro výživu lidí stejně jako obilná zrna. Obsahují vysoké hladiny proteinu a aminokyseliny lysinu, která je obvykle u většiny obilovin nedostatečná.
V případě prasat nejsou semena jedlá, stejně jako listy. Jedná se hlavně o vodu (88%), uhlohydráty (3%), vlákninu (3%), proteiny (3%) a méně než 1% tuku.
Ve svém složení jsou přítomny kyselina listová, železo, vápník, karotenoidy, vitamíny A, B2 a C a fytochemické sloučeniny. Červené stonky jsou bohaté na železo. Doporučuje se konzumovat 4 nebo 6 horních listů stonku. Ti ze základny jsou bohatí na oxalát, jsou dřevnatí a trpká.
Bylo identifikováno, izolováno a vyčištěno osm sloučenin Amaranthus retroflexus L. Patří sem sfingolipid, dva flavonoidy, čtyři steroly a aminokyselina.
Semeno obsažené v hrotu je velmi malé, má průměr asi 1 mm a je bohaté na lysin. Je také zdrojem minerálů, jako je fosfor, hořčík, draslík, železo, zinek a měď, a významného množství uhlohydrátů a bílkovin.
V orgánech A. retroflexus je velké množství dusičnanů. Stonek a větve jsou hlavní skladovací orgány pro dusičnany.
Rychlost absorpce dusičnanů se zvyšuje se stárnutím rostliny. Vysoká absorpční a skladovací kapacita dusičnanů by byla pro tento druh důležitým faktorem úspěšné soutěže proti pěstovaným rostlinám.
Ve skutečnosti je to dusíkaté sloučeniny, které obecně omezují rostlinnou výrobu. Jak tyto, tak uhlohydráty kolísají po celou dobu růstu.
Obecně, když jsou uhlohydráty vysoké, jsou sloučeniny dusíku nízké a naopak. Tento inverzní vztah je částečně způsoben syntézou bílkovin, chlorofylu, fosfolipinu a dalších organických sloučenin dusíku na úkor rozpustných uhlohydrátů.
Převládající cukry v semenech jsou polysacharidy. Ty tvoří téměř polovinu celkové suché hmotnosti semen. Semena obsahují fosfatidy a je také přítomen fytosterol.
Zdravotní vlastnosti
- Semena se používají pro své antioxidační, antiparazitické a léčivé vlastnosti.
- Čaj připravený z listů je svíravý a uklidňující. Používá se jako obklad na zmírnění zánětů.
- V koupelnách se používá k uklidnění horečky.
- Používá se v infuzi k léčbě aphonia.
- Používá se při léčbě těžké menstruace, krvácení do střev, průjmu atd.
- Sele pomáhá regulovat střevní tranzit. Jeho obsah draslíku mu dává diuretické a čisticí vlastnosti. Tímto způsobem zasahuje do detoxikačních procesů v těle.
Formy spotřeby
Pěstuje se jako zelenina. Chuť listů připomíná zelené rajče. Listy lze jíst syrové, vařené nebo smažené, jako by byly špenátem.
Pigtail se v mnoha částech světa konzumuje jako další zelenina. Můžete si udělat omeletu s vejci a mléčnými řasami nebo dušit rýží a luštěninami, ve smetaně nebo kroketech z mléčných ryb.
V indickém státě Kerala se používá k přípravě oblíbeného pokrmu známého jako thoran, který kombinuje jemně řezané listy s nastrouhaným kokosem, chilli papričky, česnekem, kurkumou a dalšími přísadami.
Na druhé straně, jeden způsob, jak neutralizovat oxaláty přítomné v seele, je jíst spolu se sýrem.
Semena lze jíst syrová nebo pražená. Rozemletý na prášek lze použít jako náhražku obilovin.
Oni jsou zvyklí na chleby, jako cereálie dělat horký atol, nebo jako zahušťovadlo. Pokud jsou pečené před mletím, jejich chuť se výrazně zlepší a do salátů lze přidat klíčky.
Opatření týkající se jeho použití a výroby
Žádný druh v rodu Amaranthus není jedovatý. Nejsou k dispozici žádné údaje o toxicitě Amaranthus retroflexus. Nicméně, stejně jako mnoho jiných druhů amarantu, může být škodlivé a dokonce smrtelné, když je krmeno skotu a prasat ve velkém počtu po dobu několika dnů.
Lidé, kteří jsou citliví na kyselinu šťavelovou, by ji také neměli dlouho jíst. Jeho vysoký obsah oxalátu může způsobit fatální nefrotoxicitu.
Pokud jeho konzumace způsobuje otoky, může to být odrazem vysokého obsahu dusičnanů. To je zvláště patrné, pokud rostlina pochází z půd hnojených chemickými hnojivy.
Dusičnany se podílejí na rakovině žaludku a dalších zdravotních potížích. Proto je vhodné jíst rostlinu, pouze pokud pochází ze země bez chemických hnojiv.
Mírně podávané jako krmivo je považováno za mimořádně výživné. Je třeba poznamenat, že chovatelé prasat vnímají zemědělce jako agresivní a konkurenceschopnou bylinu v terénu.
Produkuje podstatnou ztrátu výnosu u sóji, kukuřice, bavlny, cukrové řepy, čiroku a mnoha rostlinných plodin.
Tato rostlina vykazuje odolnost vůči změnám pH, obsahu solí, prostředí, teploty a sucha a má vysokou schopnost přizpůsobení.
Reference
- Akce a programy / amaranth amaranthus spp (2017). Získáno od Národní inspekční a certifikační služby pro osivo: gob.mx
- Alegbejo JO Nutriční hodnota a využití Amaranthus (Amaranthus spp) - Recenze. Bajopas 2013 červen; 6 (1): 136–143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Citováno z 2. dubna 2018 z Wikipedie
- Amaranthus retroflexus. (sf). Citováno z 3. dubna 2018, z pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Potraviny. Složení a vlastnosti. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Získáno 31. března 2018, z botanického online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Citováno z 30. března 2018, z cistellaverda.wordpress.com
- Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 září; 51 (2): 99-107.
- Pigweed. (2018). Citováno z 30. března 2018, z ediblewildfood.com
- Pigweed. (2018). Citováno z 2. dubna 2018, z britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Složení semen některých druhů Amaranthus. J. Sci. Food Agric. 1988 srpen; 42,325-331
- Woo, ML Chemické složky Amaranthus retroflexus. Botanická listina. 1919 Nov; 68 (5): 313-344