BOLETUS AEREUS: CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, IDENTIFIKACE, RECEPTY - BIOLOGIE - 2025

Boletus aereus je jednou z hlavních jedlých hub sekce Edules, která patří do čeledi Boletaceae. Známý jako černá houba, to je obyčejný divoký druh oba v listnatých lesích takový jako kaštan, buk a dubové lesy.

Je to vypouklá houba o průměru 15 - 25 cm, tmavě hnědé nebo téměř černé barvy. Noha je tlustá, pevná a vydutá 6-12 cm vysoká a tmavě hnědá barva. Pevné, bílé a husté maso má příjemnou vůni.

Boletus aereus. Zdroj: Roberto1974 / Public domain

Černá houba je jedlou houbou par excellence, která je velmi bohatá nepřetržitým způsobem od jara do pozdního podzimu. Je však snadno zaměnitelný s jinými méně hojnými druhy boletusů, jako je B. edulis, B. pinophilus a B. reticulatus.

Je geograficky rozmístěna v jižní části Evropy a v Severní Americe, hustota obyvatelstva závisí na nadmořské výšce a šířce každé oblasti. Na Pyrenejském poloostrově se nachází v regionu Sierra de Gata v Extremadura, severně od Navarry a Baskicka.

Obecné vlastnosti

Skupina boletus aereus. Zdroj: Tento obrázek vytvořil uživatel Davide Puddu (Davide Puddu) ve společnosti Mushroom Observer, zdroj pro mykologické obrazy. Můžete ho kontaktovat zde.English - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Klobouk nebo čepice

Klobouk má masitou strukturu, je-li mladý, má tvar polokoule, v dospělosti je vypouklý a ve stáří plochý. Kutikula začíná být sametová a suchá, pak se stává hladkou, tmavě hnědou nebo téměř černou, s časem se snadno otevře a praskne.

Okraje se vyvíjejí nadměrně nebo zakřivené, při zralosti má sklon k zakřivení roviny. Je to velký druh, který může měřit mezi 15-25 cm v průměru, za určitých podmínek může dosáhnout až 35 cm v průměru.

Hymenio

Trubky jsou tenké a podlouhlé, bělavé, nažloutlé nebo nazelenalé s věkem, oddělené nebo ozdobené na stopce. Těsné, zaoblené póry, stejné barvy jako trubice, mají v průběhu času tendenci se deformovat. Spory ve tvaru vřetena světle žluté nebo olivově zelené barvy měří mezi 12-16 x 4-6 mikrony.

Chodidlo

Je to centrální, robustní a pevná struktura, zesílená na základně nebo válcového tvaru ve větších vzorcích, měřící 6-12 cm vysoká a 3-8 cm v průměru. Je to stejná barva jako klobouk, ale bledší s velmi jemným retikulem, které pokrývá horní dvě třetiny.

Maso

Jeho maso je pevné, husté a kompaktní, jemnější s věkem a během vývoje nemění bílé. Má příjemnou chuť a vůni, při řezu si zachovává svoji světlou barvu a neoxiduje ani nemění vůni.

Taxonomie

- Fungi království

- Divize: Basidiomycota

- subdivize: Basidiomycotina

- Třída: Agaricomycetes

- Pořadí: Boletales

- Rodina: Boletaceae

- Sekce: Edules

- Rod: Boletus

- druh: Boletus aereus Bull. (1789)

Etymologie

- Boletus: název rodu pochází z řeckého «βωλος», což znamená «ball» v narážce na kulovitý tvar klobouku.

- aereus: specifické přídavné jméno pochází z latinského „aes-aeris“, což znamená „měď nebo bronz“ kvůli barvě klobouku.

Synonymní

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus cut. Zdroj: JF Gaffard Jeffdelonge na fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Místo výskytu

Černá houba je termofilní druh, který upřednostňuje středomořské klima, obvykle se vyvíjí v letních měsících a na začátku podzimu. Roste na mírně kyselých půdách a je spojován s různými opadavými druhy čeledi Fagaceae, zejména korkovými duby, kaštany, holmeny, buky a duby.

Jsou umístěny v plném slunci, proto je považováno za jeden z nejjednodušších loket v terénu. Roste ve volné krajině a obvykle se vyskytuje ve skupinách po dvou nebo třech exemplářích na několika metrů čtverečních.

Jeho optimální požadavky se pohybují mezi 12-22 ° C roční průměrné teploty, 600-1000 mm ročních průměrných srážek, dokonce 2000 mm dobře rozložených po celý rok. Nacházejí se ve výšce 500–1 300 metrů nad mořem, ačkoli jsou časté ve středních a nízkých horských oblastech, dokonce i v blízkosti hladiny moře.

Jak identifikovat

Houby rodu Boletus, které zahrnují druhy Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus a Boletus reticulatus, bývají na úrovni pole zaměňovány. Každý druh má však své zvláštnosti, polohu a dobu vývoje.

Boletus aereus

Klobouk se vyznačuje čokoládovo-hnědou barvou s nádechem v horkém a suchém prostředí. Přináší ovoce od poloviny července do listopadu.

Roste pod bukovými a dubovými háji, je méně častý u holmových dubů a borových hájů. Podobně se objevuje na vřesech, kapradinách, travních porostech a vrhech.

Boletus aereus. Zdroj: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Klobouk má více či méně intenzivní hnědou barvu, s malými stěží viditelnými šupinami. Kutikula má matný a sametový vzhled v horkém a suchém prostředí.

Přináší ovoce od poloviny června do září. Roste pod holmovými duby, bukovými a dubovými háji. Vyskytuje se na pastvinách a vrhech.

Boletus aestivalis. Zdroj: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivativní práce: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Klobouk má zvláštní hnědou barvu s nápadně bledším okrajem. V horkém a suchém prostředí se kutikula zdá vlhká, slizká a mastná. Světle krémově zbarvená noha je pokryta bílou síťovinou. Maso je kompaktní a bělavé.

Přináší ovoce od poloviny června do poloviny listopadu. Roste pod kaštanovými, bukovými a dubovými háji, méně často pod dubovými a borovicovými háji. Vyskytuje se na pastvinách a vrhech.

Boletus edulis. Zdroj: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Klobouk a chodidlo mají obzvláště granátový nebo načervenalý odstín. Kutikula je mastná a ne příliš viskózní v horkém a suchém prostředí. Noha má krémově zbarvené retikulum, které pokrývá jeho horní dvě třetiny. Maso je hnědé.

Přináší ovoce od poloviny září do poloviny listopadu. Roste pod kaštanovými, bukovými, borovicovými a dubovými háji. Objevuje se mezi pastvinami, kapradinami a vrhem.

Boletus pinophilus. Zdroj: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Tento obrázek vytvořil uživatel Irene Andersson (irenea) v Mushroom Observer, zdroj pro mykologické obrazy. Můžete ho kontaktovat zde. português - +/− odvozená práce: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Lehce okrový barevný klobouk, méně plyšová kutikula a retikulum na noze výraznější než ostatní druhy. Maso je matné bílé a zesíťované.

Boletus reticulatus. Zdroj: George Chernilevsky / Public domain

Recepty

Druh Boletus aereus je považován za nejlepší jedlou houbu v sekci Edules, díky své gastronomické kvalitě úzce konkuruje druhu Boletus edulis. Ve skutečnosti má černá houba kompaktní, hnědé maso s příjemnou vůní a také udržuje svou texturu delší dobu, což je ideální pro práci v kuchyni.

- Houbový krém

Ingredience

- 500 gr. houba

- 1 střední cibule

- 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru

- 75 ml mléka

- Extra panenský olivový olej, sůl a pepř podle chuti

Zpracování

- Omyjte všechny čerstvé houby a odřízněte konec stonku. V případě použití dehydratovaných hub vložte hodinu do teplé vody, aby se rehydratovala.

- Smažte cibuli v olivovém oleji do zlatohnědé a přidejte nasekané houby a snažte se některé houby uchránit pro ozdobu.

- Všechny ingredience pečlivě nasaďte, vyhněte se pálení, aby krém nebyl příliš tmavý.

- Přidejte vývar a vařte po dobu 10-12 minut na vysoké teplotě, abyste koncentrovali chutě.

- Odložte vývar a míchejte pohodlně, dokud nezískáte hustý krém.

- Po smíchání se očekává získání světlého pyré, které se přenese do kastrolu, umístí se na mírné zahřátí a přidá se 75 ml mléka.

- Nechte 5 minut vařit, dokud nezhoustne.

- Mléko může být nahrazeno tekutým krémem, čímž se získá silnější a výživnější krém.

- Podáváme horké v misce zdobené kousky pečených hub.

- Grilovaný hřib

Ingredience

- 300 g černé houby

- 50 ml extra panenského olivového oleje

- 1 žloutek

Zpracování

- Houby očistěte odstraněním konce stonku, opláchněte je a osušte savým papírem.

- Řezané na více či méně silné archy.

- Houby nakrájejte na velmi horký olivový olej, dokud nezmění atraktivní zlatou barvu.

- Po vyjmutí z pánve vypněte žár a vložte žloutek do zbytkového tepla.

- Grilované žampiony podávejte jako pečený žloutek.

Houby jsou vysoce ceněny v gastronomii. Zdroj: pixabay.com

- Dušené růžičkové klíčky a houby

Ingredience

- 1-2 střední nebo velké houby

- 125 g Růžičková kapusta

- 1 stroužkový česnek

- 1 sklenka bílého vína

- 1/2 čajové lžičky jablečného octa

- 1 čajová lžička medu

- 1/2 lžičky sojové omáčky

- Extra panenský olivový olej, černý pepř, tymián, šalvěj a sůl podle chuti

Zpracování

- Růžičková kapusta a blanch vyperte ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, vypusťte, ochlaďte a nakrájejte na polovinu.

- Oloupejte strouhaný stroužek česneku.

- Houby dobře očistěte a snažte se jemně odstranit základnu kmene, sekejte a laminujte.

- Česnek opečte v horkém oleji, přidejte zelí a restujte na vysoké teplotě po dobu 5 minut, přidejte houby spolu s vínem a dobře promíchejte při nízké teplotě.

- Ochutnejte solí, pepřem a aromatickými bylinkami.

- Smíchejte jablečný ocet, med, sojovou omáčku a olivový olej v misce, přidejte restovanou směs a podávejte horkou.

Reference

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, encyklopedie zdarma. Obnoveno na: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, král letních hub (2019) Dům hub. Obnoveno v: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Naše Flora. Obnoveno na: ourflora.com
4. Cuesta, J. a Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Obnoveno na: amanitacesarea.com
5. Devět nejlepších receptů na vaření s hřibem (2018) Přímo k Palate: Chuť života. Obnoveno na: directoalpaladar.com
6. Mykologie lesa v Navarře - projekt Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Zahradnictví zapnuto. Obnoveno v: jardineriaon.com