KAKAO: HISTORIE, CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, ODRŮDY, VLASTNOSTI - BIOLOGIE - 2025

Cacao (Theobroma cacao L.) je jedním z nejvýznamnějších jehličnatých stromů tropických deštných lesů. V závislosti na své geografické poloze a morfologických vlastnostech byl klasifikován do tří různých odrůd: kreolský, forasteroský a trinidadiánský.

Lépe se nazývá kakao, kakao nebo kakao. Pěstuje se v tropicky vlhkém geografickém pásu, který se nachází od 18 ° S do 20 ° S rovníkové linie. Jejich populace vykazují širokou genetickou rozmanitost (jak ve volné přírodě, tak v plodinách).

Theobroma cacao L. Zdroj: Fpalli

Kakao se díky mnohonásobným výhodám, vlastnostem, použití a velké chuti ovoce stalo celosvětově vysoce ceněný a komerčně dostupný druh. Tato důležitost je přičítána dobré kvalitě a vysokému obsahu tuku kakaa Theobroma, což zvýhodňuje poptávku na národním i mezinárodním trhu.

Kakaové ovoce. Zdroj: pixabay.com

Dějiny

Dosud nebylo možné přesně určit oblast původu pěstování kakaa, vzhledem k nomádskému životnímu stylu obyvatel amerického kontinentu, takže by stálo za to mluvit o centrech domestikace tohoto druhu.

- záznamy o jeho původu

Existují tvrzení o původu rostliny kakaa v různých oblastech Střední a Jižní Ameriky, mezi které můžeme vyzdvihnout:

Horní Amazonie

Tato oblast odpovídá jednomu z hlavních center genetické rozmanitosti druhu, kde je možné, že se pěstování kakaa rozvíjelo před 10 000 nebo 15 000 lety.

Tato zóna zahrnuje země jako Venezuela, Kolumbie, Peru, Ekvádor, Brazílie a Bolívie; v horním povodí řeky Amazonky, konkrétně kde se rodí řeky Napo, Putumayo a Caqueta, které jsou přítoky řeky Amazonky.

Kakaové tyčinky. Zdroj: pixabay.com

Oblast horního Orinoco na severovýchodě Kolumbie a na severovýchod Venezuela

Narození kakaového stromu v této oblasti je velmi pravděpodobné díky důkazu o velké genofondu. Proto by přenos tohoto druhu do Mexika byl z této oblasti životaschopný.

Severozápadní Venezuela

V knize El cacao en Venezuela vědci Humberto Reyes a Liliana Capriles podporují různá vyšetřování DNA a zajišťují původ prvních divokých rostlin v této oblasti.

Andské nízké pásmo severovýchodní Kolumbie

Vzhledem k velkému počtu druhů nalezených v této oblasti a kvůli jejich snadnému přesunu do Mexika byla považována za možnou oblast původu kakaa. Stejně tak naznačují jejich vykořisťování na účtu Lake Maracaibo před příjezdem Španělů.

Z jihovýchodního Mexika do Guatemaly

Existují studie, které uvádějí původ kakaové rostliny v Lacandon Jungle v Chiapasu (Mexiko) a v oblasti řeky Usumacinta (hranice Mexika a Guatemaly).

Pozoruhodná je mexická legenda, která říká, že bůh Quetzalcóalt dával lidem ve starověku první kakaové boby.

- Studie, které ukazují původ kakaa

Pokud jde o mayskou mytologii, udělil jim Kukulkán kakao po vytvoření lidstva. Ve skutečnosti Mayové pořádali každoroční festival na počest boha kakaa Ek Chuah. V této kultuře je spotřeba kakaa dokumentována od roku 400 před naším letopočtem. C.

Ek Chuah bůh kakaa.

Zdroj: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Nyní, v roce 2008, Národní ústav pro antropologii a historii Mexika zveřejnil vyšetřování univerzit v Arizoně, Kolumbii, Kennesawu, Yale a Wisconsinu, provedených na lodi nalezené při vykopávkách ve Veracruzu v Cerro Manatí.

V těchto studiích použili zkoušku na uhlík 14 na plavidle a datovali ji do roku 1750 př. Nl. C., ve kterém také našli zbytky theobrominu, složky, která odhalila přítomnost kakaa v nádobě. To naznačuje, že pravděpodobnost konzumace kakaa by mohla nastat o 800 let dříve, než se původně předpokládalo.

V roce 2007 při vyšetřování, které provedl tým archeologů John Henderson a Rosemary Joyce, uvedli pravděpodobnost, že by se spotřeba kakaa v této oblasti začala kolem roku 1500 před naším letopočtem. C.

Ve stejném roce zveřejnila Pennsylvánská univerzita šetření, ve kterém provedla chemickou analýzu reziduí nalezených v keramických nádobách nalezených v údolí Ulúa v Puerto Escondido v Hondurasu, což naznačuje, že nalezená kapalina by byla připravena mezi 1400 a 1000 př.nl C.

Na druhé straně existují zprávy o mitochondriální analýze DNA provedené kreolskému kakau, které naznačují, že tato rostlina vznikla ve Venezuele, konkrétně na jihu jezera, tvořené státy Zulia, Táchira, Mérida a Trujillo.

- První formy spotřeby

Pokud jde o spotřebu kakaa, zprávy uvádějí výrobu určitého druhu piva nebo kakaového likéru z kvašení bobů.

To bylo prokázáno v keramických nádobách nalezených v Puerto Escondido v Hondurasu. Tento druh piva se používal při manželských oslavách, což je první známka konzumace kakaa.

Kakao bylo rovněž připraveno v polotekuté nebo tekuté formě, smíchané v množství kukuřičné mouky s chilli papričkami a medem a stalo se oblíbeným nápojem královské hody, kterou konzumovali v brýlích zvaných Jícaras, protože se považovalo za energizující jídlo.

Jícaras. Zdroj: Juanscott

Mayové a Aztékové však připravili kakao pražením fazolí a jejich drcením na pastu, která byla poté smíchána s vodou, a zahřívána, dokud kakaový tuk nevstoupil na povrch.

Z tohoto byla pěna odstraněna, aby se znovu promíchala s nápojem, a nakonec byla zmlácena, dokud nevznikla kapalina s konzistentní pěnou, která byla opilá.

Aztécká žena napěňující kakao.

Zdroj: AnonymousUnknown author

Kromě tohoto přípravku přidali různé přísady podle chuti, jako je achiote, chilli, vanilka a med, do sladidla, stejně jako kukuřičná mouka jako základní emulgátor, který pomohl absorbovat tuk z kakaa.

Pečené kakaové boby. Fuene: pixabay.com

Později Aztékové pokračovali v chuti ke konzumaci mayské čokolády. Jako zvědavost byl jedním z velkých fanoušků kakaového nápoje císař Moctezuma.

Na druhé straně zprávy naznačují spotřebu kakaa ve Venezuele domorodými komunitami Timotes v Mérida a Cuicas v Trujillo, které připravily nápoj na základě kakaových bobů zvaných "chorote".

Nyní v roce 1840 švýcarský Rudolf smíchal kakaové máslo s kakaovou pastou a získal sladkou čokoládu. V roce 1905 použil Henry Nestlé metodu kondenzace mléka na čokoládu a vytvořil slavnou mléčnou čokoládu.

Mléčné čokoládové tyčinky. Zdroj: pixabay.com

vlastnosti

Kakaový strom je diploidní druh, což znamená, že má dvě sady chromozomů (2n = 20 chromozomů), s trvalým vegetativním cyklem.

Zvyk

Kakao je vysoký strom vysoký asi 8 až 20 metrů.

Theobroma cacao L. tree

Zdroj: Hiobson

Vykořenit

Má otočný kořen, což znamená, že je tvořeno hlavní osou, ze které začínají kořeny druhého řádu. Tento kořen může dosáhnout hloubky 1,5 až 2 m. Její kořeny druhého řádu nebo postranní kořeny se nacházejí v prvních 30 cm půdy a mohou dosahovat vodorovné délky mezi 5 a 6 m.

Kakaová stromová kůra. Zdroj: Dinesh Valke z Thane v Indii

Zastavit

V první fázi růstu, mezi 12 a 15 měsíci, je stonek vertikální (ortotropní). Dále se vytvoří 4 až 5 větviček, které rostou vodorovně (plagiotropické), tvoří vidličku a pod ní se objevují svislé výhonky, což dá vzniknout nové vidličce opakující se tímto způsobem 3 až 4 po sobě jdoucí časy.

Listy

Jsou jednoduché, celé, 15–50 cm dlouhé a 5–20 cm široké, úzce vejčité až eliptické, mírně asymetrické, střídavé a lysé nebo mírně pubertální na obou stranách.

Listy kakaa.

Zdroj: Don McCulley

květiny

To představuje hermafroditic květiny, s 5 sepals, 5 okvětních lístků, 5 tyčinek, 5 staminodia a 5 locules na vaječníku, který je známý jako pentameric květ, se všemi jeho květinovými víry a androecium a gynoecium. Jeho průměr je mezi 1 až 15 cm. S cymózovými květenstvími.

Kakaový květ. Zdroj: H. Zell

Ovoce

Jsou to velké bobule od 10 do 42 cm, různého tvaru a mohou být podlouhlé, vejčité, eliptické, vejčité, klenuté, zploštělé a kulovité. Má hladký nebo drsný povrch, červený nebo zelený a fialový nebo žlutý v dospělosti. Jeho epikarp a endokarp jsou masité, oddělené tenkým dřevnatým mezokarpem.

Plody kakaa. Zdroj: Cbaile19

Semena

Mají proměnnou velikost mezi 1,2 a 3 cm, jsou pokryty bílou slizem nebo dužinou různých vůní, chutí, stupňů kyselosti, adstringence a sladkosti.

Kakaové hroty. Zdroj: pixabay.com

Taxonomie

Druh Theobroma cacao je běžně známý jako kakao, žlutý kakao, criollo kakao, kakao sladké, kakao del monte nebo kakao.

Jeho taxonomický popis je následující:

Kingdom: Plantae

Phylum: Tracheophyta

Třída: Magnoliopsida

Pořadí: Malvales

Rodina: Malvaceae

Rod: Theobroma

Druh: Theobroma cacao L.

Etymologie

Pokud jde o termín kakao, vychází ze slova cacáhuatl, z jazyka Nahuatl. Některé studie však potvrzují, že se jedná o půjčku od mayského jazyka, protože byla nalezena vyrytá plavidla vyrytá slovem kakaw, ze kterého lze odvodit slovo kakao. Některé zprávy však naznačují, že k Mayům přišlo slovo Olmec.

Habitat a distribuce

Místo výskytu

Kakao může růst v ploché nebo zvlněné topografii, dokonce i na zemi, která přesahuje 50% svahu, na březích potoků nebo v roklích. Roste v temných oblastech tropických lesů.

Rozdělení

Christopher Columbus byl ten, kdo přinesl první kakaové boby do Španělska kolem roku 1502 po jejich průzkumu v Americe. Nicméně, to byl Hernando Cortés v 1528 kdo vyvážel recept na xocoalt od aztécké kultury do Španělska.

Poté se její popularita rozšířila po celé Evropě. Později došlo k rozšíření plodiny do Afriky a jihovýchodní Asie.

Dnes se pěstuje v mnoha zemích Afriky, Střední Ameriky a Jižní Ameriky. Největšími producenty kakaa jsou Pobřeží slonoviny, Ghana, Brazílie, Ekvádor, Kolumbie a Dominikánská republika.

Odrůdy

Tradičně se dělí do tří odrůd nebo genetických skupin. Nedávné studie však ukazují, že tato klasifikace prokázala nebo popisuje dostatečnou variabilitu druhu.

Například odrůda Forastera má vysokou genetickou variabilitu, zatímco odrůda Criolla je geneticky užší a odrůda Trinitaria má mezi prvními dvěma odrůdami hybridy. Klasické vymezení ukazuje tři hlavní odrůdy:

Kreolský

Tato odrůda zahrnuje štíhlé stromy, jejichž plody se vyznačují tenkou vrstvou s načervenalým pigmentem. Vykazují inbrední depresi a zvýšenou náchylnost k škůdcům.

Komerční pěstování se rozvíjí zejména ve Venezuele, Mexiku, Nikaragui, Guatemale a Kolumbii. Je pozoruhodné, že 5 až 10% světové produkce pochází z této odrůdy.

Kreolské kakao. Zdroj: Crista Castellanos

Cizinec

Vyznačuje se svým zeleným ovocem se silným pokryvem nebo oplodí, lignifikovaným mesokarpem, lehce zploštělým a zaobleným semenem s fialovými kotyledony.

Většina této odrůdy se pěstuje v Brazílii, západní Africe, Střední Americe a Karibiku, což je komerčně nejdůležitější odrůda, protože pokrývá asi 80% světové produkce.

Trojice

Tato skupina je hybridního původu mezi Criollo a Forastero. Geneticky je velmi heterogenní a morfologicky velmi polymorfní. Rostliny jsou obvykle velmi robustní s pigmentovanými nebo zelenými plody, s fialovými semeny. Představují 10 až 15% světové produkce.

Odrůdy kakaa Theobroma, zleva doprava: Criollo, Trinitario, Forastero.

Zdroj: Tamorlan

Zdravotní vlastnosti

Vzhledem ke svému chemickému složení, zejména k množství flavonoidů přítomných v kakau, má různé zdravotní vlastnosti, mezi něž patří:

Antioxidant

Přítomnost flavonoidů poskytuje účinný účinek proti oxidačnímu stresu, stejně jako obsah procyanidinu, který podporuje antioxidační účinek plazmy. Dokonce i její antioxidační aktivita je vyšší než u jiných zdrojů antioxidantů používaných pro pokožku.

Protizánětlivé

Má schopnost snižovat prozánětlivé markery a poškození buněk.

V nervovém systému

Má tonizující, diuretické a anti-neuralgické vlastnosti. Aktivuje nervový systém a je vazodilatační. Také zvyšuje výkon kognitivního procesu a paměti. Má také antidepresivní vlastnosti díky přítomnosti afenythylaminu.

V kardiovaskulárním systému

Díky své koncentraci nenasycených mastných kyselin, jako je kyselina olejová, působí jako vaskulární ochránce, snižuje hladinu cholesterolu a LDL a zvyšuje HDL.

Kromě toho má hypotenzivní účinek a snižuje periferní vazodilataci. Rovněž minimalizuje tvorbu trombů snížením agregace destiček.

Je důležité poznamenat, že studie Normana Hollenberga, profesora medicíny na Harvardu, zdůrazňují význam polyfenolu „epikatechinu“ přítomného v kakau. Pomáhá snížit riziko některých nemocí, jako je mozková mrtvice, srdeční infarkt, rakovina a cukrovka.

Kakaové boby jsou široce konzumovány pro své vlastnosti. Zdroj: pixabay.com

Kultura

Druh Theobroma cacao vyžaduje pro svou kultivaci následující podmínky:

Nadmořská výška

Kakao se pěstuje v rovníkové zóně až do nadmořské výšky 1400 metrů.

Teplota

Optimální rozsah je mezi přibližně 22 ° C a 30 ° C.

Srážky

Potřebuje deště více než 1500 mm ročně, dobře rozložené po celý rok.

RH

Mezi 80 a 85%.

Vítr

Je vhodné chránit plodinu v případě trvalého silného větru, aby nedošlo k poškození plodiny.

Světlo

Mladé rostliny kakaa po dosažení své optimální síly vyžadují osvětlení mezi 25 a 50%. Zatímco se stromy vyvíjejí, osvětlení lze udržovat kolem 70%.

Podlaha

Kakao dává přednost půdě bohaté na organické látky, jílovité hlíny, hluboké, s dobrou drenáží a pravidelnou topografií.

Nemoci

Mezi hlavní choroby, které ovlivňují kakao, patří:

Kakaová moniliáza

Také známý jako popel a goo, vodnatá hniloba, úžas, neva, je způsobena houbou Moniliophthora roreri. Vytváří miliony spór, které se rychle množí, když je plodina špatně obhospodařována a životní prostředí je pro houbu příznivé a poškozuje ovoce, když se na něm živí.

Její příznaky se liší podle věku ovoce. Lze pozorovat deformaci ovoce, vadnutí, předčasné zrání, sušení, přítomnost tmavě zelených skvrn, mastných skvrn nebo hnědých skvrn pokrytých bělavou látkou, která se později změní v popel šedou.

Je vhodné sbírat nemocné plody před sporulací, což by se mělo provádět každý týden.

Čarodějnické koště

Toto onemocnění postihuje rostoucí tkáně rostliny a je způsobeno zhoubnou houbou Crinipellis.

Pokud jde o jeho příznaky, projevuje se různými způsoby v závislosti na postižené části. Nejčastěji se objevují v bodech růstu větví, květinových polštářů a ovoce.

Když tato houba napadne polštáře, nevznikají lusky, ale vegetativní výhonky s výskytem koště.

Černý klas nebo fytoptora

Způsobené houbou Phytophtora sp., Napadá kořeny, stonky, listy, plody a větve kakaa.

Mezi jeho příznaky patří: suché listy a stonek, vybledlé skvrny na plodech, nekrotizování kořene nebo vývoj nekrotické oblasti na kůře.

Rosellinia

Tato choroba, známá také jako hniloba hvězd nebo černá kořenová hniloba, je způsobena houbou. Zpočátku ovlivňuje celý kořenový systém a později krk stonku, dokud nezpůsobí smrt rostliny.

Projevuje se žloutnutím listů, vadnutím, chlorózou, defoliací, paloteem, sušením větví a smrtí.

Reference

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. a Rosero A. 2012. Fytosanitární řízení pěstování kakaa (Theobroma cacao L.). Měření pro zimní sezónu. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Kolumbie. 2011.
2. Camacho M. 2017. Historie čokolády, umění, kultury a marketingu. Světové trendy. Autonomní univerzita Juárez v Tabasco. Mexiko. 2018
3. Katalog života: 2019 Roční kontrolní seznam. 2019. Theobroma cacao L. Převzato z: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. a Weigend M. 2012. Botanický list: Cacao Theobroma cacao L. Projekt Diverse Peru. str. 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. a Urich R. 2018. Ekofyziologie kakaa (Theobroma cacao L.): jeho řízení v agrolesnickém systému. Návrhy na jeho zlepšení ve Venezuele. Venezuelský lesní časopis. (52) 2, str. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. a Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Nový přístup k výživě a zdraví. Venezuelský ústav pro vědecký výzkum (IVIC), Národní fond kakaa (FONCACAO), Venezuela. Agropotravinový časopis č. 6. p25
7. Portillo E. a Portillo A. 2012. Chemické vlastnosti kreolského kakaa (Theobroma cacao L.). University of Zulia. Agronomická fakulta, Venezuela. str. 12
8. Zanetti M. 2012. Kakao a čokoláda: z nového do starého světa prostřednictvím španělštiny. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.