OKRUH VÝROBY CUKRU: HLAVNÍ FÁZE - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Produktivní obvod cukru se týká procesu, kterým prochází cukr, dokud je distribuován. Abychom dosáhli výrobku, který používáme v kuchyni, musí cukr podstoupit řadu kroků, které jej optimalizují.

Cukr je přírodní sladidlo získané převážně z rostlin, ovoce a zeleniny. Používá se k přidání sladkosti do jídla a pití a také k udržení fungování lidského těla; jako je tomu u glukózy.

Existuje několik typů přírodních sladidel, jako je galaktóza, fruktóza, glukóza a sacharóza; Ten je nejvíce komercializovaný a ten používaný v každodenním životě.

Sacharóza se získává z různých zdrojů, z nichž hlavní jsou cukrová třtina a cukrová řepa. Ten extrahovaný z cukrové třtiny je považován za sladší než cukrová řepa a díky své schopnosti sladit je nejprodávanější a nejprodukovanější, ale také nejškodlivější.

Konzumace příliš mnoho sacharózy může vést k problémům, jako je obezita, ztráta zubů a cukrovka.

Fáze okruhu výroby cukru

1 - Sklizeň

Cukrová třtina se sklízí v tropickém a subtropickém podnebí, protože pro svůj růst potřebuje hodně slunečního světla a vody.

Existuje více než 3 druhy cukrové třtiny a různé hybridy. Doba sklizně je až 12 měsíců, z jejího vnitřku je však možné extrahovat hodně sacharózy.

Ačkoli ve starověku bylo možné extrahovat malé množství cukru, s pokrokem bylo zjištěno, že veškerý cukr se nachází uvnitř a že 10% cukrové třtiny je jasně cukr.

Jeden hektar cukrové třtiny odpovídá přibližně 10 tunám sacharózy. Dva nejznámější cukry z cukrové třtiny jsou bílý a hnědý.

Bílý cukr je zcela rafinovaný a ošetřený, což mu dává jeho barvu; pro svou část, hnědá není úplně rafinovaná a má zbytky melasy, takže její charakteristická barva je poněkud hnědá.

2 - Příprava cukrové třtiny

Když je třtina připravena, převede se do mlýnů do továren. Na tomto místě budou odstraněny nečistoty nebo zbytky hornin a budou připraveny k čištění.

Existují dvě možnosti, umístit tyč do nádob, které budou naplněny teplou vodou, aby se odstranily nečistoty.

Pokud máte hodně trosek, třtina se umístí na dopravní pásy, které projdou silnými paprsky vody, aby se odstranilo velké množství skály a listů. To je v tuto chvíli, kdy je hůl připravena k odběru k mlýnkům.

3 - Extrakce třtinové šťávy

Aby bylo možné extrahovat hru z cukrové třtiny, musí projít drtiče, které rozbijí hole, aby šťáva vyjela.

Při drcení mechanické válce tlačí hůl, aby oddělily vlákno od hůlky, nazývané bagasa a šťávu. Během drcení se přidává horká voda a surová šťáva, aby se zředila třtinová šťáva a extrahovala se sacharóza nalezená v bagase.

Extrahovaná šťáva obsahuje 95% sacharózy přítomné v cukrové třtině. Poté se cukr z cukrové třtiny zcela oddělí rozpuštěním v horké vodě nebo horké šťávě.

Proces, který zahrnuje vodu, se nazývá macerace a ten, který zahrnuje šťávu, se nazývá imbibice.

4 - Čištění a odpařování

Šťáva extrahovaná z mlýnů je velmi zakalená, aby se odstranily všechny nečistoty a zbytky, které nemohly být eliminovány během přípravy třtiny, tento proces se nazývá vyčírení. Zbytky jsou vyčištěny párou.

Vyčeřená šťáva obsahuje přibližně 85% vody a má stejné složení jako šťáva před vyčeřením, kromě toho, že tato šťáva již neobsahuje nečistoty.

Za účelem zahuštění vyčištěné třtinové šťávy se používá vakuový odpařovací systém, který řídí teploty z velmi vysokých a poškozuje složení cukru a odpařuje přebytečnou vodu.

Z tohoto procesu se získá hustý sirup, který se skládá z přibližně 65% pevných látek a 35% vody. Po shromáždění se ochladí a odstředí.

5- Krystalizace

Tento proces se provádí ve vakuových pecích, které budou sloužit k odpařování sirupu získaného při vyčeření až do nasycení sacharózou.

Po dosažení bodu nasycení se přidá cukrový prášek nebo drobná cukrová zrna, aby se napomohlo krystalizaci. Když se tyto krystaly tvoří, přidává se nějaký sirup, který jim umožňuje zvětšit velikost.

Růst krystalů pokračuje, dokud už není více místa. Když koncentrace sacharózy dosáhne požadované úrovně, směs krystalů a sirupu se uloží v krystalizátorech.

Po krystalizaci se čeká, až směs zchladne, aby dosáhla odstředivek.

6- Centrifugace

Směs se odstředí, rychlost odstředivek způsobí, že se směs oddělí, dokud se nevytvoří surový cukr a melasa.

Surový cukr se zadržuje v odstředivce a melasa se filtruje, dokud nedosáhne skladovacích nádrží.

Zde lze uvést dvě možnosti: necentrifugovaný hnědý cukr, který může být balen a prodáván, nebo druhou možností je odebrat získaný cukr k rafinaci, což má za následek bílý cukr.

7- Rafinace

Surový cukr, stále pokrytý melasou, se vrací zpět do odstředivek, kde se smísí se sirupem a při odstředění se zbytek melasy oddělí.

Zbývající cukr se promyje vodou, aby se vyčeřil, přičemž tento proces se odvádí do rafinérie, kde jsou krystaly odbarveny. Výsledkem je bezbarvý sirup tvořený cukrem a vodou.

8- Sušení

Konečný sirup se suší zpracováním párou v granulátoru. Odtud již máte granulovaný cukr, který se umyje a vysuší v nádrži, aby se mohl dostat do posledního kroku, zabalit cukr.

Cukr prochází procesem výběru a klasifikace velikosti, který označuje poslední krok, aby byl zabalen a distribuován.

Články zájmu

Produktivní obvod Yerba mate.

Produktivní vinný okruh.

Obvod produkce bavlny.

Produktivní mléčný obvod.

Produkční obvod sóji.

Reference

1. Kanadský institut pro cukr. Rafinace cukrové třtiny. Extrahováno z cukru.ca.
2. Svaz cukru. Rafinace a zpracování cukru PDF. Extrahováno z sugar.org.
3. Cukr Tongaat Hulett. Proces výroby cukru. Extrahováno z huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Jak se cukrová třtina vyrábí - základní příběh. Extrahováno z webu sacharrose.com.
5. Jak se výrobky vyrábějí. Extrahováno z madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3. ed. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Od cukrové třtiny po krystaly cukru. Proces výroby cukru. Extrahováno z bajajhindusthan.com.