OBVOD VÝROBY CHLEBA: FÁZE A JEJICH VLASTNOSTI - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

C produktivní ircuito chleba je kompletní proces od výsadby surovinu, většinou pšenice, dokud finální produkt dostane ke spotřebiteli. Aby byl tento obvod dokončen, musí se účastnit tři klasické sektory ekonomiky: primární, sekundární a terciární.

Díky svým výživovým vlastnostem a ceně je chléb jednou z hlavních potravin na velké části planety. Jeho spotřeba navíc zaznamenala velký růst s rostoucím počtem obyvatel.

Starý vodní mlýn na mletí pšenice. Zdroj: Joaquín Montaño

Prvním krokem ve výrobním okruhu je výsadba pšenice (nebo jiné obiloviny, která je nahradí). Jakmile je sklizeň hotová, musí být odebrána a přenesena do výrobních závodů. Tam, s různými technikami v závislosti na typu chleba, se vyrábí, dokud není připraven k prodeji.

Posledním krokem je doprava k maloobchodníkům. Zpravidla se zde účastní zprostředkovatelé, jejichž náklady odpovídají za velkou část konečné ceny. V obchodech, supermarketech nebo jiných zařízeních je k dispozici spotřebiteli.

Fáze okruhu výroby chleba

Produktivní obvod se nazývá kompletní cyklus, který následuje po každém produktu od okamžiku, kdy jsou odebrány přírodní zdroje, až po jeho prodej spotřebiteli.

Ačkoli se ve všech případech nedodržují, obecně musí projít třemi různými fázemi, které odpovídají tradičním hospodářským odvětvím.

První fází by byla primární aktivita, ve které bude použit odpovídající přírodní zdroj. Sekundární aktivita je průmyslová část, ve které se vyrábí a přepravuje. Konečně, existuje terciární aktivita, kdy je nabízena a prodávána zákazníkovi.

Tyto tři fáze jsou orámovány ve stejném počtu fází:

- Zemědělská fáze: surovina se vyrábí a shromažďuje.

- Průmyslová fáze: suroviny se transformují, aby se získal konečný produkt.

- Obchodní fáze: produkt je distribuován v nákupních centrech, která jsou věnována jeho prodeji.

- Zemědělské jeviště

Výsev obilovin

V případě chleba začíná produkční obvod setím obilovin. Jak je uvedeno, nejtypičtější v receptu je pšenice, i když se také používají jiné druhy, jako je kukuřice, žito nebo ječmen.

Sklizeň

Poté, co semeno vyklíčilo, rostlina začne růst a zrát. Když je připraven, dojde ke sběru. Tento proces, který byl dříve prováděn ručně, je stále více mechanizován a prováděn v kratším čase.

- Průmyslová fáze

Mlýny

Vybraná cereálie musí být rozemleta na mouku. Tento proces také prošel velkou změnou v důsledku automatizace průmyslu.

Ještě před několika lety byla obilovina převedena do mlýnů, aby získala mouku. Tyto mlýny by mohly být poháněny větrem, vodou nebo zvířaty. Byl to pomalý proces, ale extrahoval vysoce kvalitní mouku.

Dnes je obilí odvezeno do továren. Tam, s použitím pokročilejších strojů, je potřeba získat mouku, která má být použita.

Chléb

Další krok hodně závisí na typu chleba, který se bude vyrábět. Pokud se jedná o průmyslový typ, obvykle se proces odehrává ve stejných továrnách. V případě, že jde o více řemeslných chlebů, je mouka převedena do pekařství nebo do dílny, aby tam mohli pokračovat v procesu.

K výrobě průmyslového pečiva, často předvařeného, ​​existují některé běžné kroky. Prvním je začlenit všechny ingredience a hnětit je pomocí strojů. Poté je nutné nechat fermentovat a podrobit prvnímu vaření. Poté se ochladí a zmrazí, aby se zabalil a přenesl do skladů.

Když se chléb připravuje tradičnějším a méně průmyslovým způsobem, proces začíná hnětením všech ingrediencí. Dříve to bylo provedeno ručně, ale dnes se k usnadnění tohoto kroku používají hnětače a míchačky.

Po hnětení se nechá odpočívat, dokud nevykvasí a zdvojnásobí hlasitost. Je čas rozdělit ho a dát mu požadovaný tvar. Poté je dovoleno opět odpočívat a pokračovat ve zvyšování hlasitosti.

Nakonec se peče, dokud není chléb připraven k prodeji a ke spotřebě.

- Obchodní fáze

Komercializace

Posledním krokem v okruhu výroby chleba je marketing. Za prvé, v případě, že nebyl připraven na místě, je produkt převeden do různých obchodů. Ve většině zemí existují obvykle zařízení specializovaná na chléb, ačkoli velké obchody způsobily uzavření mnoha z nich.

V těchto obchodech je to, kde zákazník jde nakupovat množství chleba, které potřebuje, čímž končí výrobní okruh.

Kromě obchodů nebo supermarketů se chléb bere také do barů, restaurací, hotelů a dalších restaurací.

Význam chleba

Chléb, přestože je považován za skromné ​​jídlo, je ve stravě většiny zemí světa nezbytný. Slovo pochází z latinského „panis“ a jednoduchost jeho přípravy a nízká cena přispěly k jeho všeobecné spotřebě.

Základem tohoto jídla je obilná mouka. Nejběžnější je extrahování z pšenice, ačkoli se také používá ječmen, žito, kukuřice nebo rýže. K této složce se přidává pouze sůl, voda a téměř vždy některé kvasinky, takže těsto kvasí.

Spotřeba

Nárůst světové populace způsobil enormní růst spotřeby chleba. Hlavním důvodem je to, že se jedná o cenově dostupný produkt pro všechny, dokonce i v nejchudších zemích.

Začátkem 19. století však došlo ke zvýšení cen obilovin, které hrozily mnoha rodinám v nákupu tohoto jídla. V mnoha zemích, obecně nedostatečně rozvinutých, je obchod s chlebem regulován vládami a dokonce dotován, aby si ho mohl koupit každý.

Naproti tomu v rozvinutých zemích dochází ke snížení spotřeby chleba. Mnoho z nich ji spojilo s nezdravou stravou, i když odborníci na to nemají společný názor. Pokud je doporučeno, konzumujte zpravidla ty, které jsou vyrobeny z celých zrn.

Statistiky spotřeby ukazují, že chléb tvoří mezi 5% a 10% nákupního košíku ve vyspělých zemích.

Odborníci poukazují na to, že čísla se také velmi liší z kulturních důvodů a gastronomické tradice.

Reference

1. Tabulky, JM; Alegre, MT Bread a jeho výrobní proces. Obnoveno z redalyc.org
2. Ministerstvo zemědělství, rybolovu a potravin. Chléb, proces výroby. Získáno z alimentacion.es
3. Mindomo. Produkční obvod chleba získaný z webu mindomo.com
4. Burggraaf, Wouter. Chléb. Citováno z safefoodfactory.com
5. Pat The Baker. Význam chleba. Citováno z patthebaker.com
6. Editors of Encyclopaedia Britannica. Chléb. Citováno z britannica.com
7. Hyslop, Gill. Očekává se, že cena chleba vzroste po snížení sklizně pšenice. Citováno z bakeryandsnacks.com
8. O'Byrne, Rob. Chléb dodavatelského řetězce. Získáno z logisticsbureau.com