OKRUH VÝROBY VÍNA: 4 HLAVNÍ FÁZE - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Produktivní obvod vína jsou procesy, které jsou prováděny na výrobu a prodej vína. Začíná to alkoholovým kvašením a končí lahvováním nápoje. Ti, kdo mají na starosti výrobu vína a jeho studium, jsou enologové.

Víno je alkoholický nápoj vyráběný částečným nebo úplným kvašením hroznů. Jiné ovoce a rostliny, jako jsou bobule, jablka, třešně, pampelišky, bobule, bobule a rýže, lze také fermentovat.

Hrozny patří k botanickým rodinám vitaceae, z nichž existuje mnoho druhů. Nejpoužívanějšími druhy při výrobě vína jsou Vitis labrusca a zejména Vitis vinifera, který je již dlouho nejrozšířenějším vinným hroznem na světě.

Pěstování vinných hroznů pro výrobu vína se nazývá „vinařství“. Hrozny sklizené během podzimu se mohou pohybovat v barvě od světle žluté po vydatnou zelenou až rubínovou červenou.

Původ a výroba vína

Teorie, že víno bylo objeveno náhodou, je s největší pravděpodobností pravdivá, protože vinné hrozny již obsahují všechny potřebné ingredience pro víno, včetně buničiny, šťávy a semen, která obsahují všechny kyseliny, cukry, taniny, minerály a vitamíny obsažené ve víně.

Víno lze vyrábět v domácnostech a v malých, středních nebo velkých vinařstvích pomocí podobných metod. Víno se vyrábí v různých příchutích, s různým stupněm sladkosti nebo suchosti, s různým obsahem alkoholu a kvalitou. Obecně se během procesu kvašení řídí síla, barva a chuť vína.

Víno se vyznačuje bílou, růžovou nebo růžovou a červenou barvou a může se lišit v obsahu alkoholu od 10 do 14 procent. Druhy vín lze rozdělit do čtyř hlavních kategorií: stolní vína, šumivá vína, obohacená vína a aromatická vína.

Stolní vína zahrnují řadu červených, bílých a růžových vín; šumivá vína zahrnují šampaňské a jiná „šumivá“ vína; aromatická vína obsahují ovoce, rostliny a květiny; a obohacená vína jsou stolní vína s brandy nebo jiným přidaným alkoholem.

Název vína je téměř vždy odvozen od jednoho ze tří zdrojů: názvu hlavního hroznu, ze kterého pochází, zeměpisné oblasti nebo, v případě tradičně jemnějších vín, zvláštního vinice.

Obecně platí, že červená vína mají před prodejem stárnout sedm až deset let. Protože bílá a růžová vína nejsou dalším stárnutím vylepšována, obvykle se prodávají jeden až čtyři roky.

A protože kvalita vína může záviset na správném stárnutí, starší vína jsou obecně dražší než ta mladší.

Kvalitu vína však mohou ovlivnit i další faktory a správné stárnutí nezaručuje vždy kvalitu. Mezi tyto faktory patří kvalita a sklizeň samotných hroznů, jejich péče, proces kvašení a další aspekty výroby vína.

Fáze okruhu výroby vína

Proces výroby vína byl vždy stejný, ale nové stroje a technologie pomohly racionalizovat a zvýšit výrobu vína. Otázka, zda tyto pokroky zlepšily kvalitu vína, je však předmětem debaty.

Postupy při výrobě vína jsou často dány hroznem a množstvím a typem vyrobeného vína. Zatímco výrobní proces je vysoce automatizovaný ve středních až velkých vinařstvích, malé vinařství stále používají ruční lisy a ukládají víno do plesnivých sklepů.

Vinařský proces lze rozdělit do čtyř různých fází: sklizeň a drcení hroznů; kvašení moštu; stárnutí vína; obal.

1 - Sklizeň a drcení hroznů

Vinaři kontrolují vzorky vinných hroznů refraktometrem, aby zjistili, zda jsou hrozny připraveny ke sběru. Refraktometr je malé ruční zařízení (o velikosti miniaturního dalekohledu), které umožňuje pěstiteli révy přesně zkontrolovat množství cukru v hroznech.

Pokud jsou hrozny připraveny ke sklizni, shromáždí mechanický kombajn a umístí je do polní násypky nebo nádoby. Některé mechanické sklízecí stroje mají drtiče hroznů namontované na stroji, které umožňují pěstitelům révy sbírat hrozny a současně je lisovat.

Polní násypky jsou přepravovány do skladu, kde jsou vypouštěny do drtícího stroje. Některé skartovací stroje jsou hydraulické, zatímco jiné jsou poháněny tlakem vzduchu.

Hrozny jsou drceny a stonky jsou odstraněny, takže kapalina, která teče do fermentační nádrže z nerezové oceli nebo do dřevěné kádě (pro kvalitní vína).

2 - Fermentace moštu

U bílého vína jsou všechny hroznové slupky odděleny od „moštu“ filtry nebo odstředivky. U červeného vína vstupují všechny drcené hrozny, včetně kůže, do fermentační nádrže nebo kádě.

Během procesu kvašení se kvasnice zavádějí do nádrže nebo kádě, aby se cukr v mladině převedl na alkohol. Víno musí kvasit v nádrži nebo kádě po dobu přibližně sedmi až čtrnácti dnů v závislosti na druhu vyrobeného vína.

3 - Stárnutí vína

Po drcení a kvašení musí být víno skladováno, filtrováno a řádně zráno. V některých případech musí být víno také smícháno s jiným alkoholem.

Mnoho vinařství stále uchovává víno ve vlhkých podzemních sklepech, aby víno udržovalo v chladu, ale větší vinařství ukládají víno nad zemí do nerezových nádrží.

Po kvašení budou některá vína (hlavně červené víno) znovu rozdrcena a načerpána do další fermentační nádrže, kde víno znovu kvasí po dobu přibližně tří až sedmi dnů. Děje se tak nejen pro prodloužení trvanlivosti vína, ale také pro zajištění jasnosti a barevné stálosti.

Víno se pak čerpá do sedimentačních nádrží nebo kadí. Víno zůstane v nádrži jeden až dva měsíce. Regulace se obvykle provádí při 10 až 16 stupních Celsia pro červené víno a 0 stupních Celsia pro bílé víno.

Po počátečním sedimentačním procesu jsou některá vína čerpána do jiné nádrže nebo sedimentační nádrže, kde víno zůstává po dobu dalších dvou až tří měsíců.

Po sedimentačním procesu víno prochází řadou filtrů nebo odstředivek, kde se uchovává při nízkých teplotách.

Po několika filtračních procesech zraje víno v nerezových tancích nebo dřevěných kádích. Bílá a růžová vína mohou stárnout od jednoho roku do čtyř let, nebo mnohem méně než rok. Červená vína mohou stárnout od sedmi do deseti let.

Víno se ještě jednou filtruje, aby se odstranil nežádoucí sediment. Víno je nyní připraveno k plnění do lahví, korků, zapečetění, označování a odeslání distributorům.

4 - Balení

Většina středních až velkých vinařství používá automatizované plnící stroje a láhve vína s nejlevnějším a dražším obsahem mají zátky vyrobené ze speciálního dubu.

Víčka jsou pokryta odloupnutelným hliníkovým filmem nebo plastovým těsněním. Levnější vína mají hliníkový šroubovací uzávěr nebo plastovou zátku.

Články zájmu

Produktivní obvod Yerba mate.

Obvod produkce bavlny.

Produktivní mléčný obvod.

Produkční obvod sóji.

Obvod výroby cukru.

Reference

1. Kim Myers. 5 fází procesu výroby vína (sf) Laurel Gray. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Víno. Jak se výrobky vyrábějí. (sf) madehow.com.
3. Věda a technologie výroby vína (sf). Dairy Science. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Výroba červeného vína. (sf). extension.iastate.edu.
5. Naučte se 5 kroků procesu výroby vína (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Světová produkce vína 2000–2012. (Červen 2013). bkwine.com.