TYPICKÉ JÍDLO ANTIOQUIA: 5 NEJTYPIČTĚJŠÍCH POKRMŮ - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Typické jídlo Antioquia je jedním z nejvíce zástupce kolumbijské gastronomie s pokrmy, jako jsou Paisa zásobníku, na Sancocho a Antioqueño fazole, na dršťková a Antioqueño chorizem.

Tato kulinářská tradice se vyznačuje rozmanitostí ingrediencí, které používá, a formami přípravy a prezentace jídel, které se těší národnímu i mezinárodnímu uznání a jsou součástí kolumbijské identity.

Původ těchto jídel antioquiové kuchyně je úzce spjat s procesem historického vývoje této oblasti země, od předkolumbovských dob, přes koloniální období a nezávislost až po současnost.

Může vás také zajímat nejoblíbenější typická kolumbijská jídla.

Typická jídla Antioqueños

1- Paisa zásobník

Je to nejreprezentativnější jídlo antioquiové kuchyně a někteří autoři jej považují za národní jídlo Kolumbie.

Je připravena různými způsoby a díky své velké velikosti je prezentována na podnosu, protože obsahuje mnoho přísad. Má určitou podobnost s asturským fazolovým gulášem.

Nejtradičnější verze pokrmu je část fazolí s rýží, mletým nebo sušeným masem, vepřovým kůrem, chorizem, krevní klobásou, sázeným vejcem, plátky červeného rajčete, smaženými plátky zralého banánu, avokádem, area a hogao (omáčky) nebo koření).

2 - Antioqueno fazole

Toto tradiční antioquiové jídlo se připravuje s fazolemi a dostatkem vroucí vody, do které se přidává mrkev, celý banán a slanina ve formě vepřové kůry. Je ochucená omáčkou z rajčat, cibule, oleje, papriky, česneku a soli.

Poté se sofrito smíchá s fazolemi, přidá se mleté ​​maso a míchá se. Nakonec se přidá kostka masa, která jí dodává více chuti. Se všemi obsaženými ingrediencemi se vaří a podává.

3 - Sancocho antioqueño

Toto jídlo se také nazývá sancocho paisa. Je to další z nejreprezentativnějších a tradičních v této oblasti a obsahuje velké množství jídla.

Připravuje se ve velkém hrnci, ve kterém se všechny ingredience vaří s dostatečným množstvím vroucí vody. Nasekané hovězí a vepřové maso, kukuřice na klasu, sekané banány a mrkev, brambory, koriandr a několik dalších se přidají do koření této husté polévky.

Sancocho paisa lze připravit také se slepicí nebo kuřecím masem, hovězím a vepřovým masem, které se nazývá „tres masa“. Ten, který je připraven pouze z hovězího masa, se nazývá sancocho de carne nebo „celek“.

4- Antioqueño dršťková polévka

Je to hustá polévka, která je velmi kořenitá a má velmi charakteristickou chuť, díky směsi ingrediencí, které má toto oblíbené jídlo.

Je připraveno z čistého hovězího břicha a nakrájeno na malé kousky. Má také vepřové maso nakrájené na malé kousky a chorizo.

Někdy se přidává hovězí maso. Je doprovázena dresingy a kořením, brambory, mrkev, rýže, yucca, avokádo, cibule a česnek.

5- Chorizo ​​Antioqueño

Toto jídlo, spolu s černým pudinkem antioqueñas, se rozšířilo nejen po celé Kolumbii, ale také do dalších latinskoamerických zemí.

Skládá se z chorizo ​​vyrobeného z orgánových mas na bázi jemně mletého vepřového masa, slaniny bez kůže, cibule, česneku, nakrájené petrželky nebo koriandru, šafránu, soli a pepře.

Všechny tyto ingredience jsou smíchány dohromady a použity k naplnění vnitřností vepřového masa.

Reference

1. Typická jídla Antioquia. Citováno z 13. listopadu 2017 ze soloantioquia2009.blogspot.com
2. Sancocho Antioqueño - Sancocho Paisa. Kolumbijské recepty na jídlo. Konzultováno s Comidadecolombia.blogspot.com
3. Kolumbijské fazole. mycolombianrecipes.com
4. Antioquia kuchyně, za paisa podnosem. Konzultováno s elcolombiano.com
5. Recept na přípravu Mondongo Antioqueño. Konzultováno se solopaisas.com.co
6. Antioqueño fazole. Konzultováno s cocinaasemana.com
7. Chorizo ​​z Antioquia. Konzultováno s cocinapaisa.blogspot.com
8. Antioqueño dršťková polévka. fooddecolombia.blogspot.com