Některé z typických potravin v Baja California jsou salát Cesar z Tijuany, chléb z Tecate nebo Langosta z Pueblo Nuevo. Gastronomie v Baja California představuje kulturní a historickou směs, která formovala kulinářskou tradici živenou mořem a jeho nejcennějším ovocem.
Mořské plody a ryby v této oblasti oplývají množstvím známých gastronomických tras. Turistické využívání míst jako Cabo San Lucas a Los Cabos podpořilo různé iniciativy, jako jsou festivaly a oslavy spojené s kulturou jídla a pití.
Populární jsou také pivovary, vinice a tržní vedlejší aktivity, které podporují kulinářské zhodnocení.
Typická jídla z Baja California
Tijuana Cesar Salad
Tento recept vychází z anekdoty o některých pilotech, kteří v roce 1924 pobývali v hotelu César.
Jednou v noci se vrátili do Tijuany velmi pozdě, chtěli něco sníst, ale kuchyně se zavřela a jedinou dostupnou věcí byl nějaký salát. Důstojníci pak požádali, aby připravili salát.
Vedoucím byl šéfkuchař Livio Santini, který pomocí parmezánu, toastu, citronové šťávy, vajec, česneku a Worcestershire omáčky překvapil důstojníky pochoutkou.
V té době se tomu říkalo „letecký salát“. Vlastník ubytování, César Cardini, nakonec převzal autorství tohoto mezinárodního receptu.
Tecate chléb
Podle tradice velkého množství sladkých chlebů mexického původu, jako jsou kukuřice, marranitos, rohy, uši, je verze města Tecate zcela ojedinělá.
Důvodem je to, že pekaři, kteří to měli na starosti, se řídili tradicí, kterou zdědili po svých předcích.
Z tohoto důvodu mají zdokonalené techniky spojené s použitím kamenných pecí na bázi dřeva, což mu dává jedinečnou a výraznou chuť.
Tento slavný chléb má různé tvary, velikosti a barvy, které si můžete vychutnat v tradičních pekárnách v této oblasti.
New Town Lobster
Tento recept popularizovaný v 50. letech má jako hlavní složku červeného humra z pobřeží této oblasti.
Byl to soubor známý ženami rybářů Medio Camino, kteří po zachycení pozvali návštěvníky, aby ochutnali smažené máslo a doprovázeli omáčkou, fazolí, rýží a tradičními moučnými tortilly.
Komunita Pueblo Nuevo, která se nachází 50 km jižně od Tijuany, je známá tím, že má gastronomickou scénu, která zahrnuje více než 30 míst vyhrazených pro přípravu tohoto receptu.
Rybí tacos
Toto tradiční jídlo vyrobené z marinovaných žraloků zahrnuje také obalované vejce a mouku.
Místní obyvatelé i návštěvníci si pochutnávají na tomto tradičním pokrmu, který se podává smažený v kukuřičných tortilách a který také obsahuje další přísady, jako je citron, omáčka „Pico de gallo“ a majonéza podle chuti.
Další oblíbená verze tohoto jídla se nachází ve městě Ensenada, které má 30letou tradici.
Na černém trhu najdete několik stánků s jídlem, kde nabízejí různé druhy ryb v kombinaci s mexickou omáčkou.
Reference
- Goth I., Nikki. Moon Baja: Včetně Cabo San Lucas. Příručky. 2011
- Gastronomické trasy (2017). Gastronomická trasa. Kultura vína a světové akvárium. Obnoveno z rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Náš stát, gastronomická trasa Baja California. Obnoveno z bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Průvodce po regionálních kuchyních v Mexiku. Obnoveno z foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: Chuť kulinářské identity Sandiego. Obnoveno z sandiego.org.