Typické jídlo Oaxaca, Mexiko, zahrnují černé mol, kobylky a tlayudas. V roce 2008 udělil kongres Oaxaca této gastronomii status nehmotného kulturního dědictví státu.
Název Oaxaca znamená „místo na špičce tykve“ v jazyce Nahuatl a je to stát, který má nejvíce etnických skupin v celé zemi, což je zřejmé z jeho gastronomie a kultury.
Základními ingrediencemi oaxacanské kuchyně jsou kukuřice, fazole a různé druhy chilli. Kromě toho různé domorodé kultury zanechaly stopy při tvorbě receptů.
Oaxaca je známá jako „stav 7 molů“ kvůli velké důležitosti této omáčky v její kuchyni.
Každá z nich je pojmenována podle své barvy nebo hlavní složky: černá, žlutá, červená, chichilo (z názvu hlavního pepře), červená a zelená. Sedmá je z této klasifikace a nazývá se „ubrusová skvrna“.
5 hlavních typických potravin Oaxaca
jeden-
Aztékové už připravili omáčku, která kombinovala rajčata, kakao, koření a různé druhy chilli.
Postupem času se tento přípravek vyvinul do známých krtků. V Oaxaca je až 200 různých druhů, ale nejznámější je černý krtek.
Je to komplikovaný recept s 34 různými ingrediencemi. Mezi nimi vyniká několik druhů pražené chilli, kakaa, arašídů, banánů nebo rajčat.
V tomto receptu si nemůžete nechat ujít koření, jako je kmín nebo černý pepř. Používá se k doprovodu masných pokrmů, zejména kuřecího masa.
dva-
Je to poměrně jednoduché jídlo, které se stalo jednou z gastronomických referencí Oaxaca.
Název pochází z údolí státu a pochází ze slova „tlao-li“ (kukuřice zbavená zrna) v Nahualtu. K tomu byla přidána španělská přípona, která znamená „hojnost“ (uda).
Přestože je někdy zaměňováno s celým jídlem, tlayuda je název kukuřičné tortilly, do které jsou umístěny zbývající ingredience.
Je to velká omeleta o průměru 30 až 40 centimetrů a na komalu je opečená a téměř opékaná.
Nejtradičnější věcí je vzít si vepřové maso, sýr Oaxacan a horkou omáčku.
3-
Mezi různými druhy hmyzu konzumovaného v Mexiku vyniká tato Oaxacanská specialita: kobylky.
Ve státě se říká, že kdo zkusí toto jídlo, nikdy neopustí Oaxaca. Tento typ kobylky byl domorodci spotřebován již před 3000 lety. V současné době se nacházejí v mnoha pouličních stáncích.
Jejich příprava není příliš komplikovaná, stačí se ujistit, že jsou velmi čisté, než přidáte česnek, citronovou šťávu a maguey worm salt.
Jakmile je to hotové, zbývá jen opékat je na komalu, aby byly svěží.
4-
Tamales byl běžný pokrm skrz Mesoamerica od starověku; existují odkazy na rok 8000 př. nl.
Původ názvu je Nahuatlovo slovo „tamalli“, což znamená „zabalené“. Tamales najdete téměř v každém rohu všech lokalit.
Je to jednoduché jídlo z kukuřičného těsta, do kterého se přidávají další ingredience.
V Oaxaca jsou obvykle zabaleny do banánových listů, i když mohou také používat listy stejné kukuřice.
Nejtypičtějším státem jsou ty, které mají kuřecí krtek, chepil se sýrem Oaxaca nebo ty, které mají červený krtek, zeleninu a krevety.
Některé jsou připravovány s chicatanou (druh mravence) nebo s džemem různých plodů.
5-
Toto sladké je jednou z velkých gastronomických a náboženských tradic Oaxaca, ačkoliv je zdůrazněno, že v posledních letech se ztrácí kvůli nedostatku zájmu nejmladších.
Jak již název napovídá, tyto empanady se jedí na Corpus Christi, což se shoduje s náboženskou oslavou, která zaplňuje ulice měst.
Empanadas mají tvar půlměsíce a jsou naplněny mlékem, kokosem nebo ananasem. Složky, které je vyrábějí, jsou velmi jednoduché: pšeničná mouka, vejce, sůl a sádlo.
Po přípravě těsta a plnění jsou k dispozici dvě možnosti vaření: pečení nebo smažení.
Reference
- Noll, Danieli. Z Tlayudas do Tamales (Jíst naši cestu kolem Oaxaca). (17. září 2017). Citováno z uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typických pokrmů Oaxaca, které musíte vyzkoušet. Získáno z mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Základní pouliční jídlo pro inhalaci v Oaxaca. (23. června 2016). Citováno z saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines in Oaxaca, Mexico: Zdravé potraviny bohaté na proteiny. Citováno z tomzap.com
- Přijít a setkat se. Oaxaca. Získáno z venyconoce.com.mx