ESQUITE: PŮVOD, RECEPTY, POTRAVINY V LATINSKÉ AMERICE - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Esquite je typické jídlo z Mexika, a to zejména v centrální oblasti, ale je spotřebováno téměř v celé zemi, a to i mimo Mexiko je hranice. Vyrábí se z vařené nebo smažené kukuřice.

Toto jídlo má některé variace ve svém receptu, podle kterého je také známé jako: chaska, vozíky, kukuřice ve sklenici, kukuřičný koktejl, trollové, vasoloty, tostiesquite atd. Tyto varianty v názvu také závisí na oblasti Mexika, kde se připravuje a konzumuje.

Základem pro zpracování esquitu je skořápka bez skořápky. Zdroj: pixabay.com.

Je běžné je najít v pouličních stáncích a konzumovat je jako aperitivy nebo k občerstvení mezi jídly, zejména na veřejných náměstích, na populárních veletrzích nebo při oslavách městských festivalů.

Příprava esquitů obvykle sestává z vaření nebo smažení volných kukuřičných jader v másle nebo oleji, jejich uložení do sklenice nebo jiného konkávního kontejneru a ochutení solí, citronem, chilli, majonézou, zakysanou smetanou, strouhaným sýrem, epazotem a jinými kořeními..

Původ

Slovo esquite pochází z jazyka Nahuatl. Ve slavném textu Historia generál de las cosas de la Nueva España, napsaném španělským misionářem Bernardinem de Sahagún v 16. století, je spojeno, že Mexica nebo Aztékové připravovali velké množství pražené kukuřice v komalli.

V práci je popsáno, že comalli byl druh pánve nebo roštu na vaření. Moderní verze tohoto nádobí jsou známé jako komálové.

Tato příprava byla nazývána izquitl a konzumována ve velkém množství během jejich náboženských slavností. Pečení kukuřice bylo nazýváno ledem. Z těchto slov se věří, že slovo esquite pochází. Ezquite pravopisu je také přijímán.

V závislosti na oblasti Mexika, kde se vyrábí, se může příprava esquita lišit a také název.

Slovo esquite se používá hlavně v Mexico City, kde se kromě pouličního občerstvení podává i v restauracích, kde se podává v keramických miskách a koření se máslem, solí, citronem, epazotem a chilli.

Hlavní složka

V různých odrůdách této misky je hlavní složkou skořápka skořápky. Je třeba mít na paměti, že od předkolumbovské éry do současnosti je kukuřice jednou ze základů latinskoamerické kuchyně.

V Mexiku je kukuřice nazývána čerstvě sklizená kukuřice, která je již zbavena skořápky nebo bez skořápky, a proto si stále zachovává svou přirozenou vlhkost.

Ve Venezuele se běžně nazývá jojoto, v Kolumbii se nazývá mazorca a jinde v Latinské Americe se nazývá kukuřice (například v Peru, Bolívii, Chile, Argentině, Ekvádoru, Uruguayi a Paraguayi).

Chuť je přirozeně sladká, o něco více nebo o něco méně v závislosti na druhu kukuřice. S touto ingrediencí se vyrábějí různé sladkosti a občerstvení (jako je esquite) nebo se jídla doplňují po celé Latinské Americe, v závislosti na rozmanitosti kukuřice a kde jste.

Konzumují se ve velké části zemí, které tvoří tento region, jednoduše vařené ve slané vodě nebo na grilu a másle.

Potraviny související s kukuřicí v Latinské Americe

Mimo hranice Mexika je esquite také připravováno a konzumováno jako oblíbené občerstvení.

Například ve Venezuele je znám jako „skořápka bez skořápky“ nebo „skořápka jojoto“ a podává se ve sklenici doplněné tradičním způsobem se smetanou a sýrem.

V této zemi obvykle přidávají slaninu a roztavený sýr v americkém stylu; nebo s různými druhy sýrů v italském stylu. Chili a epazoty jsou však vynechány a koření se více podobají mexické kuchyni než karibské zemi.

Některé z typických potravin z různých zemí Latinské Ameriky, které zahrnují kukuřici, jsou:

- Los esquites (Mexiko).

- Pudinky (celý kontinent).

- kachapy (Venezuela).

- Sancochos (Kolumbie a Venezuela).

- Kukuřičný koláč (Argentina, Peru, Chile a Bolívie).

- Různé atoly (na celém kontinentu).

- Tamales (Mexiko).

- Kastrol tamales (Mexiko)

- Jmenujme pár. Rovněž se vaří v kusech spolu s jinými luštěninami a slouží jako doprovod masa nebo jiných pokrmů.

Recepty

Sladká chuť kukuřice kontrastuje velmi dobře se slanou sýrem a máslem, kyselostí smetany a kořenění chilli (pokud ji máte) nebo jinými kořením a kořením. Pokrm je bohatý na chuť a výživnou hodnotu, protože jeho hlavní složkou, kukuřicí, je vysoký obsah uhlohydrátů, vlákniny a různých vitamínů.

Esquite lze vyrobit z různých druhů kukuřičných jader. Zdroj: pixabay.com.

Následující text vysvětluje, jak jsou připraveny některé typické recepty:

Vozíky

Takzvané „vozíky“ nebo jednoduše „trollové“ jsou připravovány ve městech a mexických severovýchodech, jako jsou Tampico, San Luis Potosí a Monterrey.

Ty se vyrábějí s vařenou kukuřicí, která se potom vloží do plastového kelímku a ochucuje majonézou, margarínem, citrónovou šťávou, epazotem, chilli omáčkou nebo chilli v prášku a typickým čerstvým sýrem města, nastrouhaným dříve. Vše se přidává k chuti toho, kdo se připravuje.

Je to docela rustikální způsob, jak připravit esquite. Také v této oblasti se nazývá "kukuřice amerického stylu".

Chaskas

V Aguascalientes a dalších místech ve středním Mexiku je esquite znám jako chaskas nebo chascas (slovo z Quechua, které zhruba znamená „zamotané“).

Přípravek v tomto případě sestává z vaření kukuřičných jader nebo celé kukuřice ve slané vodě a následného loupání. Poté se podává v nádobě a přidá se zakysaná smetana, máslo nebo majonéza, mletý sýr a chilli.

Tradičně se v této oblasti epazota nepřidává k přípravku. Je však běžné kombinovat jej s dalšími ingrediencemi, jako je mleté ​​hovězí nebo vepřové maso, houby, slanina a tatemada omáčka.

Esquite bloky

V mexické gastronomii má tradiční recept na esquite různé odrůdy. Lze také připravit tortilly plněné kukuřičnými jádry a typickými esquite dresinkem. To by byl blok esquite.

Při přípravě esquite se postupuje podle stejných kroků, jaké byly popsány v předchozích receptech, vše podle chuti kuchaře. Jedinou změnou je, že je podávána uvnitř omelety, která je poté srolována.

Esquite tamales

Elote tamales jsou dobře známy na celém mexickém území. Připravují se tradičním způsobem s mletou kukuřicí, která se smíchá s vodou, aby se vytvořilo těsto, pak se zabalí do kukuřičných slupek a vaří se.

Po uvaření se tamaly otevřou a naplní esquite přípravkem podle chuti kuchaře.

Tostiesquite

Toto je populární mexická pochoutka. Skládá se ze smažených a křupavých kukuřičných jader, která jsou doprovázena smaženými tortillami nebo topinkami, do kterých se přidává zakysaná smetana, chilli, sýr a různé koření.

Reference

1. (2019). Španělsko: Wikipedia. Otevřená encyklopedie. Obnoveno z: es.wikipedia.org.
2. (2019). Španělsko: Wikipedia. Otevřená encyklopedie. Obnoveno z: es.wikipedia.org.
3. Výborné chasky. (2014). Mexiko: Hidrocalidodigital.com. Obnoveno z: com.
4. Elotes a Esquites. (2018). Mexiko: Visitméxico.com. Obnoveno z: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Obnoveno z: educalingo.com.