GASTRONOMIE ANDSKÉHO REGIONU KOLUMBIE - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Gastronomie andské oblasti Kolumbie, domorodé, španělské a africké dědictví se skládá z lahodné směsi, kde hlízy, mléčné výrobky, maso a mouky tvoří hlavní složky.

Andský region se nachází v centrální oblasti země, je největší a nejlidnatější v celé Kolumbii. Typická tradiční jídla tohoto regionu pocházejí z departementů Antioquia, Tolima, Huila a Santander, které kombinují luštěniny, různé sýry a maso, aby zahřejely patro všech návštěvníků této chladné oblasti.

Zásobník paisa

Příprava polévek a hlavních jídel, počínaje tím nejtypičtějším ze všech, „paisa podnosem“ spojeným s bohatou a rozmanitou kávovou kulturou, dělá z gastronomie tohoto regionu jednu z nejzajímavějších.

To nejlepší z gastronomie andského regionu Kolumbie

1 - Zásobník paisa

Uvedeno jako jedno z typických pokrmů Kolumbie, přežilo po generace, které se staly nejoblíbenějším v departementu Antioquia.

Sedlák paisy je původem rolnického a domorodého původu synonymem hojnosti, proto se obvykle podává na velkém talíři a skládá se z deseti silných hlavních ingrediencí: fazole, bílá rýže, mleté ​​maso, vepřové kůry, chorizo, klobása, smažené vejce, banánové plátky zralé, arepa a avokádo.

Toto jídlo se obvykle podává k jídlu s několika lidmi, což je oblíbený zvyk, který je sdílí s rodinou.

2 - Sancocho antioqueño

Typické jídlo tradiční kolumbijské kuchyně, které se skládá z husté polévky se skvělou chutí a ideální pro sdílení s rodinou.

Kolumbijská sancocho je obvykle to "tří mas", což je polévka, která obsahuje hovězí, vepřové a kuřecí maso nebo slepici. Vývar se obvykle vaří s různými hlízami, kukuřicí a banány, kořením a bylinkami.

Je obvyklé podávat ji s rýží, avokádem a česnekovým mletím. Vyznačuje se tím, že vypadá jako dušené maso, protože při použití různých druhů kolumbijských brambor se vývar stává hustým.

3 - Lechona, typické jídlo Tolimy

Tolima slaví každý 29. června „národní den Lechony“, typické kolumbijské jídlo, které dorazilo se španělskými dobyvateli.

Je tvořen vepřovým masem tradičně podávaným s bílými kukuřičnými arepami a populárním „insulso“ krémem. Krém vyrobený z panela a kukuřičného těsta, které se obvykle nechá zahřát, dokud nevytvoří jakýsi chutný tvaroh.

Vepřové maso je marinováno hlavně cibulkou a česnekem, i když v některých oblastech je obvykle oblečeno s hrachovým gulášem.

Kojící prasátko musí být vařeno v hliněné peci a vypalováno dřevem po dobu nejméně dvaceti hodin a právě v tomto vaření zůstává kouzlo jeho chuti.

4 - Tamales, pochoutka Tolima

Tamale, typické jídlo z předhispánských dob, se skládá z vařeného kukuřičného těsta zabaleného do kukuřičných nebo banánových listů.

Jeho jméno pochází z jazyka Nahuatl, kde „tamalli“ znamená zabalené, a odtud pochází jeho příprava.

Tamale se obvykle plní různými druhy masa, zeleniny, ovoce nebo omáček a mohou být připraveny sladké nebo slané.

Tolima tamale je však jedním z nejuznávanějších. Vyrábí se z kuřecího masa, vepřové slaniny, vepřových žeber, vajec, mrkve, hrášku, brambor, rýže a různých koření zabalených v banánovém listu. Výsledkem je lahodné těsto plné chuti a barev.

5- Ajiaco, polévka z chibchů

Toto jídlo pochází z koloniálních dob, vzniklo po smíšení kreolských a španělských kulinářských tradic.

Dějiny se vztahují k tomu, že kultura Chibcha ji používala ve starověku, proto je klasifikována jako ikona Kolumbie.

Jde o velmi oblíbenou polévku nebo sancocho, která se obvykle podává na keramické desce nebo v tradičním hrnci. Je to vynikající kuřecí polévka, která má několik druhů brambor a je ochucena česnekem, odtud název.

Říká se, že toto jídlo odráží miscegenaci regionu, protože obsahuje kreolské ingredience, jako jsou brambory, bazalka a klas; a následně evropské přísady po přidání kuřecího masa, smetany, kapary a cibule.

Obvykle se podává s rýží, avokádem, banány, zeleninou nebo salátem.

6- Changua, tradiční snídaně

Je to typické jídlo Cundiboyense v andské oblasti, které je obvykle součástí většiny snídaní. Skládá se z krémové polévky, která se podává s chlebem, tostadasem nebo arepas.

Vývar je vyroben z mléka, vajec, cibule a koriandru. V changua paisa to obvykle nemá brambory a kousky toastového chleba jsou obvykle přidány do vývaru, stejně jako malá kuřecí polévka pro zvýšení jeho chuti.

7- Typické kukuřice jsou

Arepas, považovaný za nejtradičnější jídlo v předhispánské Americe, obvykle slouží jako doprovod k hlavním pokrmům andského regionu.

Typické arepy jsou ty z chócolo, které se připravují z mláteného kukuřice, které se nechá tři dny nasáknout.

Arepas paisas se připravuje bez soli a bez náplně pouze za doprovodu. V andské oblasti je však také běžné je připravovat mletou kukuřičnou a vepřovou kůží a poté je zhnědnout a plnit kuřecím masem, sýrem nebo tvarohem.

Arepa je hlavní typické jídlo při doprovodu jakéhokoli jídla v Kolumbii. To je obvykle pečené nebo smažené v malých kulatých tvarech.

Tři nejkrásnější dezerty kolumbijské oblasti Andské

8- Brevas s arequipe

Je to typický dezert připravený z malých fíků plněných arequipe nebo dulce de leche.

9 - Pionono

Také se nazývá „cikánská paže nebo královna paže“, sestává z válcovaného kulatého sladkého těsta plného ovoce, arequipe nebo jahod se smetanou. Tradiční je obvykle naplněno arequipe a má nahoře posypaný cukrem.

10- Parvas

V Kolumbii jsou různé druhy těsta zlatého nebo listového těsta známé jako „parvas“, které jsou obvykle plné ovoce, smetany, pusinky nebo čokolády a používají se k doprovodu bohatých nápojů, obvykle čokolády nebo kávy s mlékem.

Reference

1. Naučte se, jak připravit typickou kolumbijskou snídani. Citováno z 12. srpna 2017 z cromos.elespectador.com.
2. Zásobník paisa. Citováno z 12. srpna 2017 z
3. Kolumbijská kulinářská rozmanitost - svátek pro vaše smysly. Citováno z 12. srpna 2017 z flightandtrip.com.
4. Typická jídla z Kolumbie. Citováno 13. srpna 2017 ze stránek sites.google.com
5. 5 chutných druhů arepů v Kolumbii. Citováno z 13. srpna 2017 z xdviral.com.
6. Tamale a jeho původ. Citováno z 13. srpna 2017 z tamales.com.mx.
7. Toto je historie tradičních dezertů Bogotá. Citováno z 12. srpna 2017 z bogota.gov.co.
8. Kolumbijská kuchyně: mestizo, rozmanitá a neodolatelná. Citováno z 12. srpna 2017 z colombia.co.
9. La parva: pekárna paisa. Citováno z 13. srpna 2017 z elmundo.com.
10. Martina. (2015). Kojící prase, lahodný příběh. Citováno z 12. srpna 2017 z elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 potravinových důvodů Kolumbijci vědí, co je dobré. Citováno z 13. srpna 2017 z huffingtonpost.com.
12. Prohlídka kolumbijské kuchyně. Získáno 13. srpna 2017 z colombia.travel.
13. Rojas, J. a Huertas, C. (2014). Po talíři Ajiaco v Bogotě. Citováno z 13. srpna 2017 z eltiempo.com.
14. 5 tradičních kolumbijských jídel, které byste si neměli nechat ujít. Citováno z 13. srpna 2017 z uncovercolombia.com.
15. Typické kolumbijské jídlo. Získáno 13. srpna 2017 z southamerica.cl.