Gastronomie karibské oblasti Kolumbie je směs složek a chutí, které fúzují kulinářské tradice kultur, evropské, nativní původních, afrických a mestic, a zahrnuje celou řadu jídel, nápojů a typické sladkosti.
Mezi nejtradičnější potraviny v této oblasti patří sancochos na bázi ryb a měkkýšů, hovězího a kuřecího masa, želvy a kozy a dršťky, které jsou doprovázeny patakony, kukuřičnými buchty, banány, yuckou a pobřežním sýrem.
Vynikají také obilné polévky, jako jsou fazole a holubí hrách, a řada pokrmů ze země a moře.
Karibská kuchyně zahrnuje také některá exotická jídla připravená z divoké zvěře, která je v této části země hojná.
Typická jídla
Sancocho
Je to nejoblíbenější jídlo v regionu, které se liší složením a způsobem přípravy podle jednotlivých oblastí.
Připravují žebrové a ocasní sancochos, holubí hrášek se soleným masem, kuřecím masem a kozou. Tripe je další formou sancocho z této oblasti.
Vynikají také ryby, korýši a želvy, fazolová polévka a sýrová mote.
Maso, ryby a rýže
Hovězí maso je připravené po, dušené, pečené a puyada. Existují také další jídla na bázi vepřového masa.
V této oblasti jsou kozí a jehněčí pokrmy velmi tradiční, také jídla z masa volně žijící zvěře, která zahrnují zvířata jako želva, opice, ikota, guartinaja, ñeque, pásovec, pisingo, zvěřina, tapír a saíno.
Existuje celá řada rýžových pokrmů, které jsou mimo jiné doprovázeny krevetami, chipsy chipi, krabím, hladkým a bocachico.
Tato jídla mohou být doplněna patakony, kukuřičnými buchty, yucca, banánem, pobřežním sýrem a atollabuey sérem.
V typické kuchyni karibské oblasti vynikají také empanadové, kukuřičné paličky (s vejcem), karimañoly, friche a quibbes, fazolové lusky s černými hlavami, klasy a sýrové prsty. Také butifarry, cayeye a koláče.
Ryby a měkkýši vynikají různými přípravky, jako je mojarra, bocachico, tarpon, kanic, lebranche a sierra. Připravuje se také kastrol a koktejly z mořských plodů, humrů a ústřice.
Nápoje
Existuje celá řada tradičních nápojů na bázi rumu. Velmi oblíbené jsou také čerstvé ovocné šťávy: guanábana, corozo, tamarind, sapot, cukrové jablko, mango, kešu a guava.
Stejně tak pijete hodně tabla vody s citronem, rýžovou vodou a kukuřičnou vodou.
Cukrárna
Mezi nejoblíbenější a tradiční dezerty a sladkosti v této oblasti patří pobřežní cocadas, kokosová rýže, radost, enyucado a caballito.
Velmi populární jsou také sladkosti icaco, mango, sladké brambory, guava nebo kdoule a slavné mongo mongo.
„Rasguñaos“ sladkosti, vyrobené z luštěnin a ovoce, jsou dalším potěšením karibské kuchyně. Tyto typické sladkosti se obvykle konzumují na Velikonoce.
Reference
- Morón, Carlos a Galván, Cristina. Kreolská kuchyně. Recepty z Córdoby a oblastí karibského pobřeží. Domus Libri: 1996.
- Karibská oblast. Konzultováno s es.wikipedia.org
- Sancocho nebo Guandú polévka. Konzultace od mycolombianrecipes.com
- Karibská oblast. Konzultováno s colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias v La Olla. Edice Gamma 2006, Bogota.
- Karibská oblast. Konzultováno z colombia.travel
- Patiño, Enrique. Sladká chuť sladké Karibiku: původ pobřežních dezertů. Obnoveno z revistadiners.com.co