HANNAH GLASSE: BIOGRAFIE, RECEPTY A PUBLIKOVANÁ DÍLA - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) byla britská autorka domácích knih, ale svou slávu získala zejména pro kuchařku Art of the Kitchen, Simple and Easy, ve které používala běžná slova a jednoduché pokyny od aby text mohl pochopit každý, kdo dílo získal.

Kniha, která původně obsahovala recepty z anglické kuchyně z 18. století, byla bestsellerem přibližně 100 let, v nichž bylo vyrobeno téměř 40 vydání. Mnohé z těchto výtisků však byly nedovolené kopie.

, prostřednictvím Wikimedia Commons

To, co je o životě Hannyh Glasse známo, bylo získáno z její korespondence s různými lidmi, zejména s její otcovskou tetou Margaret Widdringtonovou. Hannah byla vychována v domácnosti střední třídy a získala dobré vzdělání. Ačkoli to nebylo srovnatelné s tím, co bylo stanoveno pro královskou odměnu, poskytlo mu nástroje k obraně v životě.

Budoucí autor byl součástí domácí služby šlechtických rodin. Poté, co se přestěhovala do Londýna, musela pomoci svému manželovi s údržbou svého domu a rozhodla se to udělat se svými texty.

Glasse se tak stal jedním z nejvíce revolučních spisovatelů kuchařství v historii. Přinesl masám rezervovanou kuchyň pro pár lidí a nastavil tón, jak napsat kuchařku. Psal také další texty, ale ty nedosáhly slávy tak, jak to dělalo jeho první dílo.

Kromě toho byly spisovatelovy vazby na její dílo zpochybňovány až do roku 1938. Od té doby byly matce knih o receptech vyplaceny různé pocty.

Životopis

Raná léta

Hannah Allgoodová se pravděpodobně narodila v anglickém Hexhamu kolem roku 1708. Je známo, že byla pokřtěna 28. března 1708 v kostele sv. Ondřeje v Holbornu v Londýně (St. Andrews Holborn).

Hannah byla nelegitimní dcerou Isaaca Allgooda, majitele půdy v Northumberlandu a vdovy Hannah Reynoldsové. Isaac se krátce před narozením svého prvorozeného oženil s Hannah Clarkovou, dcerou londýnského vinaře.

Hannah měla dva bratry a sestru: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) a Izáka (1712- před 1725). Mary a Isaac byli synové Reynolds, Hannahova matka, zatímco Lancelot, který se později stal členem parlamentu, byl synem Clarka.

Během svého dětství v domě, kde žil se všemi svými sourozenci, vytvořil přátelství s mladší sestrou svého otce, Margaret Widdringtonovou, se kterou si po zbytek života vyměňoval dopisy.

Manželství

Hannah Allgood se tajně provdala za irského vojáka Johna Glasseho. Obřad se konal 5. srpna 1724 v kostele Panny Marie ve farnosti Leyton v Anglii. Téhož roku zemřela jeho matka na nemoc. Následující rok se jeho otec setkal se stejným osudem.

Od roku 1928 do roku 1932 byli Hannah a John Glasse součástí domácího personálu v domě 4. hraběte z Donegalla v Broomfieldu. Když rezignovali na své pozice, odešli společně do Londýna a usadili se natrvalo v hlavním městě.

Jednoduchost v umění vaření

Život v Londýně byl pro Glasseho pár těžký. Finanční potíže přinutily paní Glasseovou najít způsob, jak vydělat nějaké peníze navíc, a rozhodly se sestavit seznam receptů, které by prodaly na základě předplatného nebo v porcelánové prodejně paní Ashburnové.

V roce 1747 se tedy umění kuchyně objevilo jednoduché a snadné, což byl okamžitý úspěch. V době, kdy kuchařské knihy psali renomovaní kuchaři, byl tento text zaměřen na služky a ženy v domácnosti.

Jednoduchost pokynů a dostupnost ingrediencí, jakož i rady, jak je vybrat při jejich nákupu, připravila nádobí, které bylo kdysi vyhrazeno pro velké domy aristokracie, připravit kdokoli, kdo mohl číst.

Dílo, které bylo anonymně publikováno a podepsáno jednoduše „Pro dámu“, mělo tak velký počet prodejů, že druhé vydání bylo provedeno ve stejném roce 1747. K předplatnému a do porcelánového obchodu byly přidány další prodejní místa. jako jsou hračky nebo trhy.

Zřícenina

Ve stejném roce, kdy se Hannah Glasse stala úspěšnou kuchyní, zemřel John Glasse. Spisovatelka byla spojena s její nejstarší dcerou, Margaret, a začala pracovat jako švadlena v místní pobočce v Covent Garden v Londýně. Hospodářská situace se však nezlepšovala.

Ačkoli její kniha byla stále úspěšná, a od asi šestého vydání, ona podepsala to jak “Hannah Glasseová, švadlena k její královské výsostné princezně Walesu v Tavistock ulici, Covent Garden,” její prodeje klesly kvůli únosu a prodejům. Bez licence.

V roce 1754 musel autor a švadlena vyhlásit bankrot. Protože všechny akcie v jejím podnikání byly jménem Margaret, nebyly zařazeny do veřejné dražby. Ale 29. října téhož roku musela Hannah Glasse vydražit práva na Art of the Kitchen, jednoduchá a snadná.

Ačkoli v té době byl schopen splácet své dluhy, v roce 1757 měl opět finanční potíže. Proto byla 22. června převezena do věznice Marshalsea pro dlužníky. O měsíc později byla převezena do věznice Fleet.

Minulé roky

Není přesně známo, jak dlouho byl ve vězení, ale 2. prosince 1757 zaregistroval novou knihu o správě domu: Adresář služebníků.

Tento nový text se nepřiblížil úspěchu své první práce. Prodej byl velmi špatný, a co se toho všeho týče, plagiátorství a nelicencované běhy dělaly propad v příjmech, které by spisovatelka získala z prodeje.

Je ironií, že plagiátorství této a předchozí práce bylo nesmírně populární ve třinácti britských koloniích nacházejících se v Severní Americe.

V roce 1760 vydal svou poslední knihu The Complete Pastry Chef, která sbírá dezertní recepty. Bylo vydáno několik vydání a bylo to o něco úspěšnější než The Servants 'Directory, ale nikdy nedosáhlo úrovně dopadu, který způsobila jeho debutová funkce.

Smrt

Hannah Glasse, vdova Johna Glasse, zemřela 1. září 1770 ve věku 62 let. 5 z jeho nejméně 9 dětí ho přežilo.

Po jeho smrti byly vydány některé dětské knihy, které byly přičítány jejich autorství za to, že byly podepsány „Pro dámu“, stejně jako Glasse s The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Přičtení děl Cato nebo Zajímavá dobrodružství milujícího psa (1816), Snadné rýmy pro děti ve věku 5-10 (1825), Kojenecký přítel a Malé rýmy pro malé lidi však nebyly potvrzeny..

Práce

Umění psaní jednoduché kuchařky

V 18. století řídili velké britské kuchyně muži. Nejslavnější kuchaři, obvykle ve službách některých šlechticů, publikovali kuchařské knihy pro jiné kuchaře.

Tyto knihy jsou nyní považovány za ego cvičení, protože obsahovaly složité recepty s cizími ingrediencemi, sofistikované pokyny a vyžadovaly přípravu několika pracovníků.

Ale v roce 1747 Hannah Glasse anonymně publikovala Art of the Kitchen, Simple and Easy: To daleko přesahuje vše, co bylo dosud publikováno. Kniha obsahovala téměř 1 000 receptů a byla výslovně určena domácnostem a hospodyňkám.

, prostřednictvím Wikimedia Commons

"Takže v mnoha dalších věcech v kuchyni mají velcí kuchaři tak vysoký způsob, jak se vyjádřit, že chudé dívky nevědí, co tím myslí." "

Kniha byla plná jednoduchých rad pro každého, kdo „mohl alespoň číst“, od toho, jak si vybrat produkty na trhu, po nejlepší recepty pro nemocné. Byla zde kapitola věnovaná kapitánům lodí, kteří připravovali jídlo k konzervování během dlouhých plaveb.

Dílo bez kontroly nad jeho spisovatelem

První vydání bylo prodáno předplatným nebo v čínské prodejně paní Ashburnové. Přihlásilo se asi 200 lidí, většinou žen, a byl to takový úspěch, že ve stejném roce muselo být dosaženo druhého dojmu.

První vydání knihy vyšla s autorstvím „Por una Dama“, které usnadnilo plagiátorství a nedovolené kopie. Šesté vydání již bylo podepsáno „Hannah Glasse, švadlena její královské výsostné princezny Walesu v Tavistock Street, Covent Garden“, když její jméno bylo poté široce spojeno s textem.

V každém novém vydání The Art of the Kitchen byly přidány některé recepty nebo několik velmi vhodných tipů ve stylu Glasse. V roce 1754 však autorka musela prodat svá práva na text v rámci dohody o úpadku.

Od té chvíle byly zahrnuty stále více mezinárodní a podivné recepty a ingredience, které stále používaly jméno Glasse jako autora.

První vzhled želatiny jako přísady, první zmínka o hamburgeru jako misce a první anglický recept na přípravu kari z Indie patří mezi slavné dodatky k původnímu textu.

Odkaz mimo recepty

Ačkoli Hannah Glasse psala slavné recepty, jako například „Yorkshire pudink“ nebo „Na pečení zajíce“, jejím odkazem je popularizace umění vaření.

Jeho jednoduché popisy, snadno srozumitelná měření („tolik jemně nasekaného tymiánu, kolik se vejde na šestpenný kus“) a přístupný jazyk jsou semena každé kuchařky, která ho následovala.

Dokonce i dodatky, které k dílu vznikly poté, co spisovatel ztratil práva na něj, se snažily následovat původního ducha s jednoduchými vysvětlením.

Úspěch knihy byl takový, že to překonalo protib britský sentiment v nově nezávislých amerických koloniích, protože George Washington, Benjamin Franklin a Thomas Jefferson mají prý kopii knihy.

Glasse byla nesprávně přiřazena anglická fráze „nejprve chytit zajíc“ nebo „nejprve chytit zajíc“, což znamená, že byste měli vždy začínat tím nejzákladnějším. Tato instrukce se však neobjeví v receptu pečeného zajíce ani nikde v knize.

Hannah Glasse Nejlepší recepty

- Pečení zajíce

Popadněte zajíc po odstranění kůže a udělejte pudink.

Vezměte čtvrt libru loje a stejné množství drobků chleba, některé jemně nasekané petrželky a tolik nasekaného tymiánu, kolik se vejde na šestipenový kus.

Přidejte ančovičku, nakrájenou na malé kousky, malou sůl a pepř, trochu muškátového oříšku, dvě vejce a citronovou kůru. Promíchejte vše a vložte dovnitř zajíce.

Uvařte břicho a položte ho na čep na vysokou teplotu.

Vaše odkapávací miska by měla být velmi čistá a hezká. Vložte do ní dva a půl litru mléka a půl libry másla. Koupejte si zajíc po celou dobu pečení, dokud nezmizí máslo a mléko a dokud nebude zajíc hotový.

Pokud chcete, můžete míchat játra v pudinku. Nejprve byste ji měli uvařit a poté jemně nakrájet.

- Jorkšírský pudink

Mají čtvrtinu mléka, čtyři vejce a trochu soli. Ať je to hustá směs s moukou, jako těsto na palačinky. Musíte mít na ohni dobrý kus masa, vzal jsem pánev z dušeného masa a na něj dal kapku masa; zapal to.

Když se vaří, nalijte si pudink. Nechte to péct na ohni, dokud to nebudete považovat za nutné. Poté vložte talíř dnem vzhůru do odkapávací pánve, aby nezměnil.

Položte dušenou pánev pod maso a nechte kapat kapku na pudink a teplo z ohně dosáhne toho, že se mírně zhnědne.

Když je vaše maso hotové a posláno ke stolu, nashromáždil jsem veškerý tuk z pudinku a dal ho zpět na oheň, abych trochu vyschl. Posuňte je tak, jak je to možné, na talíř, roztavte máslo, nalijte ho do hrnku a pudink namočte ze středu.

Je to vynikající pudink a omáčka na maso s ním jde velmi dobře.

Publikace

- Umění vaření, jednoduché a snadné: daleko přesahuje vše, co bylo dosud publikováno.

- Adresář služebníků

- Kompletní cukrář

Autorství nebylo potvrzeno

- Cato nebo zajímavá dobrodružství milujícího psa

- Snadné rýmy pro děti 5-10

- Kojenecký přítel

- Malé rýmy pro malé lidi

Pocty

Od roku 1938, téměř 200 let po svém prvním vydání, historička Madeline Hope Dods potvrdila Hannah Glasseovou jako autorku The Art of Cooking, Simple and Easy, autor byl předmětem uznání.

Na začátku některé kuchařské knihy přičítaly knize Hannah Glasseové recept nebo pokyn. Od popularizace kulinářských pořadů v televizi se však význam Hannah Glasse dostal do popředí.

V letech 1994 a 1998 bylo publikováno první vydání Umění jednoduchého a snadného vaření, tentokrát pod názvem První chytit zajíc. V roce 2004 bylo vydáno vydání 1805, komentováno kulinářským historikem Karen Hess.

Walter Staib, specialista na anglické jídlo a šéfkuchař z 18. století v restauraci City Tavern ve Philadelphii v USA, servíruje recepty Glasse a slaví je jak ve svých knihách, tak v televizních pořadech.

BBC dramatizoval život Hannah Glasse v roce 2006. V příběhu byla nazývána „matkou moderních večeří“ a „původní obytnou bohyní“.

28. března 2018 ho Google poctil s Doodle na jejich vyhledávací stránce. Ve stejný den publikovalo mnoho novin po celém světě, jako je El País de España nebo Britská nezávislá, články, které spisovatele bavily.

Reference

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. K dispozici na adrese: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyklopedie.com. K dispozici na adrese: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, první „mistrovský kuchař“ kuchařek. ZEMĚ. K dispozici na adrese: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Jak 300letá kniha receptů způsobila revoluci v britském vaření. Nezávislý. K dispozici na: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Internetový archiv umění kuchařství. K dispozici na adrese: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - Rodokmen ZDARMA WikiTree. K dispozici na adrese: wikitree.com.