KAKI: CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, ODRŮDY, VLASTNOSTI - BIOLOGIE - 2025

Kaki je ovoce listnatý strom, který patří do rodu Diospyros rodinu Ebenovité a pořadí Ericales. Známý jako tomel, tomel, kaki, japonský kaki, mudflower, japonský lotos, palisandr, persimmon, persimon nebo strom sapot, je to druh původem z Číny a Japonska.

Ovoce je jedlé bobule červené, oranžové nebo žluté barvy, s hladkou a lesklou kůží. Vláknina z ovoce je tvrdá, drsná a při nezralé má svíravou chuť. Když je však zralý, má jemnou texturu a velmi sladký.

Odrůda Diospyros kaki Persimon. Zdroj: pixabay.com

Je to strom s hustou korunou a pomalým růstem v počáteční fázi vývoje, který může dosáhnout výšky 10-12 m. Ovoce je kulovitého tvaru, podobné rajče, hladké a jemné kůže, pevné struktury na patře, průměrného průměru 7 cm a hmotnosti 80 - 250 g.

Existuje více než 700 druhů rodu Diospyros, které se od ostatních liší diferenciací jejich plodů před jejich fyziologickým zráním. Nejvíce kultivovanými jsou Diospyros kaki asijského původu, Diospyros virginiana amerického původu a Diospyros lotus pěstované jako standard.

Kquilero se pěstuje hlavně pro spotřebu čerstvého ovoce díky vysokému obsahu vitamínů A a C, lykopenu a vlákniny. Navzdory svíravosti některých odrůd se jedná o velmi výživné jídlo, které se používá v polévek, salátech, pyré nebo omáčkách, má také svíravé a projímavé vlastnosti.

Původ

Plody rodu Diospyros pocházejí z Asie, konkrétně z Číny, Japonska a Koreje, kde se pěstuje od 8. století. Později byl zaveden jako plodina ve Španělsku, Francii, Itálii a Spojených státech v polovině 19. století.

V oblasti původu je známo více než 900 odrůd a na jeho pěstování se odkazuje po 3 000 let. V západních zemích se zpočátku pěstovala jako ozdoba a kvalita dřeva, i když později byla vysazena kvůli výživným vlastnostem svého ovoce.

Obecné vlastnosti

Vzhled

Strom s krátkým kmenem a otevřenou korunou, rozvětvený s převahou dominantní apikální dominance, na začátku pyramidální ložisko a u dospělých rostlin sférický. V divokých podmínkách může dosáhnout výšky 10 - 12 m a při kultivaci jsou spravovány výšky 5-6 m.

Mladé stonky jsou poté tomentose a jsou drsné a lehce prasklé. Dřevo je tmavé, velmi kompaktní a těžké. Nejvyšší produktivity je dosaženo za 15-20 let, i když za 50 let udržují stálou produkci.

Listy

Listy jsou jednoduché se zvlněnými listy, celými okraji a mírně řapíkatými, často se prolévají před dozráváním ovoce. Jsou-li zřejmé žíly, jsou zelené, na spodní straně poněkud chlupaté a některé odrůdy se během pádu změní na oranžové nebo červené.

Velikost a tvar listů závisí na každé odrůdě, věku rostliny, poloze a typu větví. Jsou však obecně eliptické nebo oválné, s ostrými konci a delší, než jsou široké.

květiny

Vyznačuje se zvláštním reprodukčním systémem, může být dvojdomý s samčími a samičími květy na různých nohou, nebo jednodomý s samčími a samičími květy na stejné noze. Také to může být hermafroditické s plnými květinami.

Oni jsou obecně monoecious, se seskupenými květenství 3-5 květin a uspořádal axillary pod listy. V současné době se vysazují hermafroditické nebo samičí stromy, které se vyznačují velkými květy se světlým krémovým nebo nazelenalým lístkem.

Diospyros kaki květiny. Zdroj: Wouter Hagens

Ovoce

Ovoce je velmi charakteristický čtyřúhelníkový nebo oválný bobule s průměrnou hmotností 200 - 300 g. Hladký a lesklý vzhled kůže se může lišit od červených, oranžových a žlutých tónů, představuje perzistentní kalich, který je nezbytný pro zrání ovoce.

Buničina je velmi svíravá před dozráváním, když získává sladkou a příjemnou chuť, s želatinovou a měkkou texturou. Zralá semena mají tendenci vylučovat acetaldehyd, který reaguje s tříslovinami odpovědnými za adstringenci a způsobuje zhnědnutí buničiny.

Taxonomie

- Království: Plantae

- Divize: Magnoliophyta

- Třída: Magnoliopsida

- Pořadí: Ericales

- Rodina: Ebenaceae

- podčeleď: Ebenoideae

- Rod: Diospyros L., 1753

Etymologie

- Diospyros: název rodu pochází z řeckého „Boha“, což znamená „božský“ a „Spyros“, což znamená „jídlo“, v dávných dobách byl jeho plod považován za jídlo bohů.

- kaki: specifické přídavné jméno odpovídá běžnému názvu používanému v Japonsku k identifikaci reprezentativního druhu rodu.

Synonymie

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonnová.

- Paralea Aubl.

- Pimia Seem.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Druh

- Cavalcante Diospyros acreana

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolivian Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chlorxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros discolor Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Ham. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Ahoj.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Wall.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Listy a květy Diospyros kaki. Zdroj: Miya.m

Komerční druhy

Hlavní druh rodu Diospyros, jehož ovoce se komerčně pěstuje a konzumuje, se liší podle chuti a velikosti ovoce.

- Diospyros kaki (Kaki z Číny): nejvíce kultivovaná odrůda, konzumovaná čerstvá nebo vařená v různých úpravách. Žlutá, oranžová nebo červená barva a šťavnaté maso, měří průměr 3-9 cm a váží 80 - 250 g. Obsahuje taniny, které mu dodávají svíravou chuť.

- Diospyros lotus (Kaki z Japonska): podobně jako kaki z Číny se pěstuje pro čerstvou spotřebu na Dálném východě a v Itálii.

- Diospyro virginiana (American Kaky nebo Virginia kaki): plody mají průměr 2–5 cm a mají nažloutlou nebo oranžovou barvu. Jeho kultivace je vzácná, vyskytuje se pouze ve volné přírodě a používá se jako vzor kvůli své vysoké přizpůsobivosti.

Habitat a distribuce

Kaki je původem z jihozápadní Asie, konkrétně z Číny, Japonska, Koreje a Malajsie, ale v současné době je distribuován globálně. Hlavními producentskými zeměmi s nejvyšší produkcí kg ovoce na hektar jsou Čína, Japonsko, Spojené státy americké, cín a Itálie.

Většina druhů je přizpůsobena mírným a tropickým podmínkám a během jara je náchylná k občasným mrazům. Vyžaduje teplá léta s vysokým výskytem slunečního záření a pokud možno dlouhé dny, které podporují defoliaci před dozráním ovoce.

Jeho kořenový systém je náchylný k zamokření nebo zamokření, takže vyžaduje dobře odvodněné porézní půdy. Je skutečně uzpůsobena pro hlinito-hlinité a písčito-hlinité půdy vápnitého původu, úrodná, hluboká, s vysokým obsahem organických látek a dobře odvodněná.

Kaki ovoce. Zdroj: pixabay.com

Odrůdy

Komerční odrůdy jsou klasifikovány na základě adstringence během sklizně, jako „astringentní“ a „neastringentní“. Svěrné odrůdy mají větší přítomnost tříslovin, jsou nejstarší a pro svou spotřebu vyžadují úplné zrání.

Mezi astringenty vynikají odrůdy známé jako Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi a Tomatero. Dužina je měkká a želatinová, podobná marmeládě. Jsou jemnější a málo tolerantní k manipulaci po sklizni.

Co se týče neastringentních odrůd, má buničina pevnou strukturu a v současné době je celosvětově nejvíce konzumovaná. Některé odrůdy, jako jsou Fuyu, Sharon a Sharoni, mají podobnou tvrdost jako jablka.

Zářivě červená varieta

Pestrá odrůda široce pěstovaná v Evropě, zejména ve Španělsku, díky výjimečné kvalitě svých plodů. Jeho zvláštnost je založena na agronomických charakterech, organoleptických vlastnostech (aroma, aroma, barvě, velikosti a tvaru) a posklizňové schopnosti.

Komerčně se vyrábějí dva druhy odrůdy Rojo Brillante. Na jedné straně „bílý tomel“ nebo „klasický“, sklizený v komerční zralosti a zpracovaný v ethylenové komoře. Druhý, známý jako „tvrdý tomel“ nebo „Persimon®“, se také sklízí v komerční zralosti, ale zpracovává se v komoře CO _2, aby se eliminovala adstringence.

Odrůda rajčat

Astringentní rozmanitost španělského původu, energická rostlina otevřeného zvyku a velmi produktivní. Plody jsou střední velikosti, zaoblené a lehce zploštělé, zralé, červenooranžové barvy, s šťavnatou a velmi sladkou dužinou.

Odrůda Gordo

Astringentní odrůda podobná rajské odrůdě, ale se silnějším a šťavnatějším ovocem. Není příliš odolný vůči manipulaci a přepravě a je velmi citlivý na výskyt škůdců.

Odrůda triumfů

Astringentní rozmanitost středního kalibru, zploštělý tvar, vynikající kvalita chuti a pozdní zrání. Jakmile je odstraněna trpkost, je nabízen jako tvrdý tomel. Ovoce má silnou pokožku, která podporuje manipulaci po sklizni. Pěstuje se v Andalusii a Izraeli.

Odrůda Fuyu

Nstringentní rozmanitost díky absenci tříslovin v plodech, které lze konzumovat přímo v jakémkoli stavu zralosti. V divokých podmínkách produkuje pouze ženské květiny, takže její plody jsou produkovány parthenocarpy a postrádají semena.

Sharon odrůda

Nstringentní odrůda získaná křížením několika odrůd, dokud není eliminována chemická adstringence. Měkké ovoce s jemnou chutí může být konzumováno v jakémkoli stavu kvůli pevnosti jejich dužiny.

Diospyros lotus. Zdroj: Σ64

Vlastnosti

Plody kaki jsou zdrojem vitamínu C a provitaminů A (β-kryptoxanthin), což je látka, která se jednou v těle přemění na vitamín A. Obsah vitamínu C přispívá 40-45% denního příjmu doporučeno pro tento vitaminový doplněk.

Obsahuje také významné procento sacharidů (16%), zejména glukózy a fruktózy. Stejně tak má pektiny a slizy nebo rozpustná vlákna, prvky zajišťující konzistenci kaki buničiny a značné množství nerozpustné vlákniny.

Pektiny a slizy mají schopnost zadržovat vodu, což zvýhodňuje průchod a ukládání stolice střevním traktem. Obsahuje také minerály, jako je draslík, hořčík a fosfor, karotenoidy zodpovědné za zbarvení ovoce a fenolické sloučeniny, jako jsou taniny.

Ve skutečnosti jsou jeho svíravé a projímavé vlastnosti důsledkem přítomnosti tříslovin, které se liší v závislosti na zrání ovoce. Zelené plody jsou svíravé díky vysoké koncentraci tříslovin, avšak když jsou zralé, stává se projímadlem, protože třísloviny se snížily.

Nutriční hodnota na 100 g

- Energie: 70-75 kcal

- Sacharidy: 18–20 g

- Proteiny: 0,5 - 0,7 g

- Celkové lipidy: 0,3 g

- Vlákno: 1,6 - 3,6 g

- Voda: 82 - 85 g

- Vápník: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- Železo: 0,24 mg

- Hořčík: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Draslík: 190 mg

- Selen: 0,6 μg

- Sodík: 4 mg

- Zinek: 0,11 mg

- Retinol (vitamín A): 158 mg

- Thiamin (vitamin B ₁): 0,03 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂): 0,04 mg

- niacin (vitamin B ₃): 0,3 mg

- vitamín B ₆: 0,1 mg

- Kyselina listová (vitamin B ₉): 7 mg

- Vitamin C: 16 mg

- Vitamin E: 0,73 mg

- Vitamin K: 2,6 mg

- b-karoteny: 253 mg

Pěstování Diospyros kaki. Zdroj: Boris Oblak

Péče

Komerční pěstování je založeno ve skutečném rámu obdélníkového tvaru mezi rostlinami o velikosti 5-6 m. Při tomto uspořádání se získají stromy se vztyčeným kmenem, střední velikostí, dobrou produkcí, snadným sklizní a vynikajícím využitím půdy.

Po výsadbě je třeba vzít v úvahu zabudování dostatečného množství organických hnojiv nebo hnojiv, která rostlině dodávají živiny. Regulace plevelů je nezbytná v první fázi vývoje, stejně jako časté zalévání v závislosti na struktuře a vlastnostech půdy.

Pěstování caquilero nevyžaduje formování nebo ředění prořezávání, kvůli jeho apikálnímu růstu by bylo kontraproduktivní, protože může eliminovat poupata a ovoce. Po plození se doporučuje pouze oříznutí nebo oříznutí, aby se odstranily poškozené nebo nemocné větve.

Pro sklizeň je nezbytné stanovit stupeň zralosti, kterého plody mohou dosáhnout, v důsledku přítomnosti tříslovin, které poskytují zvláštní aroma. Existují však umělé metody, které umožňují dozrát plody a eliminují přítomnost látek, které mohou ovlivnit jejich organoleptickou kvalitu.

Nemoci

Jednou z výhod pěstování caquilero je jeho rusticita a nízký výskyt škůdců nebo nemocí ekonomického významu. Byly však hlášeny určité škody způsobené fytopatogenními houbami Armillaria mellea a Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

Makroskopická mnohobuněčná houba, která působí jako patogen určitých ovocných stromů. Ovlivňuje kůru a dřevo kmene, jakož i hnilobu kořenového systému v důsledku biochemického napadení houbou.

Botrytis cinerea

Fytopatogenní houba byla považována za původce šedé hniloby nebo šedé plísně. Ovlivňuje hlavně listy, pupeny, výhonky a něžné plody rostlin, které jsou slabé nebo ovlivněné změnami prostředí.

Reference

1. Carbó Gómez, A., a Orencio Vidal, M. (1976). Persimmon listy zveřejnění. Č. 7-76 HD. Leták 5438. Ministerstvo zemědělství. Madrid, Španělsko. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, encyklopedie zdarma. Obnoveno na: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Argentinský národní systém pro dohled a monitorování škůdců. Obnoveno na: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, Encyklopedie zdarma. Obnoveno na: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Obnoveno v: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Tomel: Odrůdová diverzifikace pěstební plodiny. Agrícola sad: Ovoce, zahradnictví, květinářství, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E. a Radice, S. (2015). Morfologie a fyziologie. Pěstování tomel. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Popis odrůdy tomel z banky mikroblastů IVIA (svazek 28, s. 78). Národní ústav agrárního výzkumu.