16 NEJBĚŽNĚJŠÍCH ODRŮD OLIV - VÝŽIVA - 2025

Existuje tolik odrůd oliv, jak jsou známy druhy olivového oleje. Posledně jmenované však není jediným užitkem, který se tomuto jídlu dává. Olivy, také známé jako olivy, jsou plody rostliny oliv.

Toto jídlo může být jedeno mleté, které je ve formě oleje, nebo čerstvé, které se nazývají stolní olivy. V tomto případě je proces macerace nezbytný k odstranění hořké chuti způsobené glykosidem zvaným oleuropein.

V závislosti na zeměpisné oblasti, kde se pěstují, se mohou vyskytovat různé odrůdy oliv. Od těch, které se používají ke stolu, to znamená, jako aperitiv nebo jako přísada do některých jídel, nebo těch, která se používají k výrobě olivového oleje.

Než se však podrobně podíváme na druhy oliv, které existují, je důležité objasnit, že tato potravina je také klasifikována podle druhu zbarvení.

Klasifikace oliv

Jsou rozděleny do tří typů, které závisí na zbarvení, které se liší podle způsobu, jakým byly shromážděny, a také na prezentaci.

Svým zbarvením

• Zelené olivy se získávají z plodů normální velikosti, které se sklízejí v místě svého optimálního zrání.
• Olivy měnící barvu, což jsou ty, které byly sklizeny před úplným vyzráním. Jeho barva je v tomto případě obvykle fialová, růžová nebo dokonce hnědá.
• Černé olivy, které pocházejí z plodů, které nejsou zralé. Tato odrůda získává svou charakteristickou černou barvu díky speciálnímu ošetření.

Pro její prezentaci

Stolní olivy mají také další klasifikaci, která závisí na jejich prezentaci. Ty mohou být stejně rozmanité jako druhy oliv, které existují. Mezi nejčastější máme celé, které si zachovávají svůj původní tvar a kost ve středu.

Existují však také olivy se smetanou, což, jak naznačuje jejich název, jsou ty, ze kterých byla odstraněna centrální jáma. V této odrůdě najdeme plněné, což jsou olivy, které jsou po vyjmutí jámy naplněny dalšími přísadami, jako jsou například ančovičky, cibule, paprika.

Výše uvedené odrůdy si vždy zachovávají svůj tvar. Ale existuje mnoho dalších, které jsou prezentovány jinými způsoby, jako jsou krájené plátky nebo obruče.

Odrůdy oliv

Je třeba vzít v úvahu, že hlavní druhy pěstovaných oliv jsou pro produkci oleje. Existuje však mnoho dalších, které jsou určeny ke spotřebě jako aperitiv nebo v receptech v různých barvách a prezentacích. To jsou nejznámější.

Gordale

Jedná se o stolní olivu, která je velká a má velmi dobrou chuť. Pěstuje se převážně v Andalusii ve Španělsku a je to plod stromu s dlouhými a hustými větvemi, zatímco jeho listy jsou velmi podlouhlé a rovné. Nejlepší je pro obvazy a jeho průměrná hmotnost je 12 gramů.

Picual

Tato oliva se používá k výrobě oleje, který získává zvláštní vůni a chuť, jako je ovocnost olivy a její hořkost. Tato odrůda je velká, podlouhlá a má špičatý konec. Sklizeň jejích stromů je pravidelná a hojná.

Sevillian heřmánek

Stejně jako oliva Picual i tento druh produkuje olivy dobré velikosti, i když jsou zaoblenější. Tento druh se používá jak pro olej, tak i pro dresingy a pěstuje se hlavně v provinciích Sevilla a Huelva ve Španělsku.

Cacereña heřmánek

Tato oliva se také používá jak ke konzumaci stolů, tak ik výrobě oleje. Toto ovoce produkuje poměrně hustý olej, jehož barva může být žlutá nebo jasná, zatímco jeho chuť není hořká, i když může být trochu kořenitá.

Je to jedna z nejpopulárnějších stolních odrůd na mezinárodní úrovni díky kvalitě svého ovoce. Také proto, že kost je snadno oddělitelná od buničiny. K jeho kultivaci, stejně jako u předchozích, dochází v Andalusii, ale také v Extremaduře a v zemích, jako je Portugalsko, Argentina, Izrael a Spojené státy americké.

Arbequina

Od ostatních typů se liší tím, že jsou malé, zaoblené a poměrně symetrické. Je to jedna z nejuznávanějších odrůd pro výrobu oleje, který je obvykle ovocný se sladkou chutí a vůní jablek a mandlí.

Cornicabra

Tato odrůda produkuje olivy, které lze použít ke stolu nebo pro olej. Jeho pěstování je soustředěno zejména v údolí Tagus ve Španělsku a má ostrý a symetrický tvar.

Olej získaný z ovoce má obvykle barvu, která se pohybuje od zelenkavě žluté až po zlato. Má svěží vůně a zvláštní chuť, která zahrnuje sladké a kyselé kořeněné tóny.

Hojiblanca

Tento druh má také dvojitou nadání, protože může sloužit jak pro stůl, tak pro olej. To je široce kultivované v provincii Sevilla hlavně, kromě Córdoba, Malaga a Granada.

List stromu je protáhlý, trochu žebrovaný a ovoce, které produkuje, je velké a vejčité. Olej je tmavě zelené barvy s vůní zralých plodů, zatímco jeho chuť je sladká s jemnými náznaky hořkosti a svědění.

Empeltre

S tímto olivovým olejem se vyrábí jemná a sladká chuť s ovocnými aroma. Jeho barva může být slámově žluté nebo staré zlato. Jeho ovoce je protáhlé, asymetrické a pěstuje se převážně ve španělském aragonském společenství.

Aloreña

Jedná se o odrůdu hlavně z oblasti Álora v provincii Málaga (Španělsko). Jedná se o první typ oliv v zemi, který má chráněný název původu. Ovoce je dobré velikosti a velmi zaoblené. Obvykle se konzumuje s typickým obvazem v regionu.

Blanqueta

Původně z Alicante a Valencie, vděčí za svůj název jasné barvě ovoce. Tento druh je určen k produkci oleje. Toto je obvykle listový zelený odstín a má ovocnou vůni. Chuť je různá, ale intenzita světla, všechny hořké a kořenité, ale také mírně sladké.

Farga

Pěstuje se v Castellónu, Leridě, Valencii, Tarragoně a Teruelu a je to odrůda, která byla v minulosti hojně využívána, ale kvůli zpoždění produkce svého ovoce bylo trochu odsunuto. Přesto jsou olivy střední velikosti, černé barvy a odolné vůči odlupování. Tímto ovocem se získá olej vynikající kvality.

Lechin

Charakteristické pro Sevilla, Córdoba a Cádiz, u tohoto druhu produkuje sladký olej s vůní čerstvé trávy. Má jemnou chuť jablek s náznaky hořkosti. List tohoto stromu je krátký a téměř plochý, zatímco jeho ovoce má tvar elipsoidu a váží v průměru 3 gramy.

Verdial

Tato odrůda je pojmenována proto, že si po zrání zachovává svoji zelenou barvu. V závislosti na oblasti, kde se pěstuje, má několik podtypů (zejména Andalusie a Extremadura).

Oleje s aroma mandlí a zelených oliv se však obvykle vyrábějí spolu s ní. Je to sladké a velké ovoce, které se obvykle konzumuje jako stolní oliva.

Obregon

Je to druh fialové olivy, velký a s velkou jámou. Jsou velmi masité a mají hořkou chuť. Je to odrůda ochucená bylinkami a kořením, v některých případech také česnekem a paprikou.

Weevil

Původně z Carrasqueña de Córdoba, je to odrůda, která produkuje ovocný a jemný olej před oxidací. Chuť je svěží s lehkými nádechem a vůní jablek a mandlí.

Alfafarenca

Bajo Aragón je velmi běžný, jeho tvar je eliptický s mírnou špičkou a nabízí jeden z nejstabilnějších olejů. Důvodem je vysoký obsah kyseliny olejové a polyfenolů. Je to aromatický olej se zeleným ovocem a mírně hořkou chutí.

Olivy, základní složka středomořské stravy

Olivy jsou dnes jednou z nejvíce oceňovaných potravin, zejména pro jejich nutriční hodnoty. Jejich chuť však není nová. Jeho spotřeba sahá až do starověku a od minulých dob se konzumovala kořeněná.

Ať už jsou černé, zelené, smaltované, celé nebo plněné, olivy jsou jedním z potravin, které ve středomořské stravě nemohou chybět. Navíc jsou pro většinu lidí typickým občerstvením.

V současné době je hlavním producentem tohoto ovoce Španělsko, za ním následuje Řecko, Turecko, Sýrie, Egypt, Spojené státy, Argentina a Austrálie. Je důležité si uvědomit, že každá z těchto zemí má zvláštní odrůdy, které charakterizují jejich region.

Jsou to plody bohaté na kvalitní tuky a jsou jednou z mála potravin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny: minerály, vitamín C, karoteny (provitamin A), thiamin a vlákninu. Každých 100 gramů poskytuje asi 150 kalorií. Což vysvětluje, proč jsou takovým spotřebovaným a populárním produktem.