KOZÍ MLÉKO: 11 VLASTNOSTÍ PRO ZDRAVÍ - VÝŽIVA - 2025

Zdravotní vlastnosti kozího mléka jsou různé: je bohatý na vitamíny a minerály, poskytuje zdravé mastné kyseliny, může předcházet alergiím a rakovině, zlepšuje sexuální zdraví a další, které vysvětlíme níže.

Kozí mléko je jedním z nejrozšířenějších na světě, ale představuje pouze 2% veškerého mléka prodaného na planetě. Ačkoli má výživné vlastnosti, které kravské mléko nemá, je mnohem méně konzumováno.

Celosvětově je její spotřeba převážně v přirozené formě (tekuté mléko), bez použití jakéhokoli typu procesu (vaření, pasterizace nebo jiné), jak jsme zvyklí u kravského mléka.

Světová organizace pro výživu a zemědělství (FAO) projektuje, že světová poptávka nebo spotřeba kozího mléka je přes 250 milionů tun, jejichž produkce pochází hlavně z rozvojových tropických zemí, se špatnými hygienickými opatřeními, technologickou podporou a kde žije 95% světové populace koz.

Kdo jsou hlavní producenti kozího mléka?

Indie byla historicky největším producentem v celkovém objemu, s půdou vhodnou pro pastvu velkého počtu koz a převážně domácí spotřebou, jejíž produkce představuje přibližně 20% celosvětové produkce. Dalšími velkými výrobci jsou Bangladéš, Írán, Súdán, Pákistán a Řecko.

Většina z těchto zemí je považována za chudou nebo rozvíjející se, a proto byl učiněn pokus zaměřit se na chov koz a mléčných výrobků jako na strategii boje proti hladu a podvýživě, která nadále postihuje miliony lidí, zejména těhotné ženy a děti.

Kdo může konzumovat kozí mléko?

I když toto mléko nezohledňuje ekonomické a proveditelné důvody, má velmi zajímavé nutriční vlastnosti, díky kterým je vhodné pro konzumaci dětmi, dospělými, těhotnými ženami, mokrými zdravotními sestrami a staršími osobami, mezi nimiž vyniká jeho schopnost snižovat alergické reakce.

Musíme vzít v úvahu, že složení kozího mléka se liší podle genetických charakteristik každého plemene. Tyto varianty mají značný vliv na trávení tohoto mléka, kromě doby, kdy je dojení prováděno, stravy zvířat, jeho zdravotního stavu a fyziologického stavu. Všechny tyto proměnné mají přímý vliv na makro a mikroživiny v mléce.

Přemýšleli jste někdy, jaké rozdíly existují mezi kravským a kozím mlékem? Nemáte spoustu zázemí? V několika následujících odstavcích se podíváme na některé hlavní charakteristické nutriční vlastnosti tohoto produktu.

Zdravotní vlastnosti kozího mléka

1 - Je bohatý na vitamíny

Mateřské mléko je „zlatým standardem“ při hodnocení kvality jiných mléků určených k lidské spotřebě. V tomto smyslu získává kozí mléko vynikající hodnocení, protože obsahuje prakticky stejné množství kyseliny listové a pouze o něco méně komplexních vitamínů B. Navíc, ačkoli je příjem vitaminu E obvykle považován za nízký, jeho doplňování je často dost.

Na druhé straně jsme zjistili špatné výsledky v obsahu kyseliny askorbové (vitamín C) a vitaminu B12, dokonce i kravské mléko obsahuje pětkrát více vitaminu B12 než kozí mléko.

Kozí mléko však poskytuje přibližně dvakrát tolik vitamínu A než kravské mléko (2 074 mezinárodních jednotek na litr versus 1 560) a můžeme také přidat skutečnost, že kozí mléko je velmi bohaté na riboflavin, důležitý růstový faktor.

Proto přidáním a odečtením poskytuje zajímavý profil vitamínů.

2 - Alternativa pro nesnášenlivou laktózu

Laktóza je přírodní cukr v mléce. Není to špatné, ale za určitých podmínek a u některých vnímavých jedinců to může způsobit žaludeční potíže. U kozího mléka je jeho obsah laktózy ve srovnání s mlékem z jiných živočišných druhů nízký (přibližně o 1% až 13% méně než kravské mléko a až o 41% méně než lidské mléko).

Z tohoto důvodu se může kozí mléko stát životaschopnou alternativou, pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy.

3 - Minerální obsah

Sýr vyrobený z kozího mléka

Víme, že mléko je považováno za hlavní zdroj vápníku ve stravě pro člověka, bez ohledu na původ tohoto mléka (koza, kráva a další). Nyní ve prospěch kozího mléka zjistíme, že poskytuje o 13 až 15% více vápníku než kravské mléko.

Kozí mléko je však omezeným zdrojem jiných minerálů, jako je železo, měď, kobalt a hořčík. Z tohoto důvodu byla někdy spojena s vývojem anémie u dětí, ale je zcela zřejmé, že s různorodou, dostatečnou a vyváženou stravou by takové podmínky nemělo být dosaženo.

Praktickým faktem je, že pouhými dvěma sklenicemi kozího mléka denně můžete pokrýt denní potřeby vápníku u vysoce citlivých skupin, jako jsou těhotné ženy a mokré zdravotní sestry nebo dospívající, a zároveň toho dosáhnout mlékem z mléka kráva musíte vypít 3 sklenice.

4 - Poskytuje našemu tělu přátelské mastné kyseliny

Tuk v této potravě má ​​velkou energetickou koncentraci, jeho triglyceridy tvoří téměř 95% celkových lipidů a 10% cholesterolu.

Kvalita těchto tuků se liší od kvality kravského mléka, protože například velikost tukových kuliček je menší, což je spojeno s lepší stravitelností. Kozí mléko by nemělo způsobovat odmítnutí spotřebitele v důsledku jakékoli vůně, která se obvykle připisuje mastným kyselinám se středním řetězcem, což je nepravdivé.

Jeho profil mastných kyselin je zkoumán i jako alternativní léčba kardiovaskulárních chorob. Mnohokrát jste slyšeli, že cholesterol je špatný, ale ve skutečnosti to vše závisí na množství a kvalitě produktu, kde kozí mléko není výjimkou.

5 - Proteiny a aminokyseliny dobré kvality

Kozí sýr

Nejprve je třeba vzít v úvahu, že proteiny rostlinného původu jsou obecně lepší než proteiny rostlinného původu (považují se za látky s vyšší biologickou hodnotou), a proto má kozí mléko tuto významnou výhodu.

Pokud jde o kvalitu jeho bílkovin, v porovnání s kravským mlékem se v současnosti říká, že složení různých frakcí kozího mléka se od něj může výrazně lišit.

Nedávné studie potvrzují, že kozí protein může mít vyšší biologickou hodnotu než vakcína. V tomto smyslu a za účelem stanovení konkrétních hodnot byla pro kozí mléko (90,9%) získána vyšší zjevná biologická hodnota ve srovnání s kravským mlékem (90,4%).

6- Může předcházet alergiím

Mnoho alergických dětí (asi 40% z nich) má alergii na kaseiny a-s-1 a nějaký typ β-kaseinu, což je důvod, proč těží z požití kozího mléka, protože proteinový profil kozí mléko se více podobá lidskému než typické kravské mléko. Stejně tak se ukázalo, že kozí β-laktoglobulin je mnohem asimilovatelnější než hovězí původ.

Bylo hlášeno, že přibližně 40% všech pacientů citlivých na bílkoviny kravského mléka dokáže snášet bílkoviny kozího mléka, proto by bylo vhodné je konzumovat, aby nedošlo ke ztrátě přínosu dalších kritických živin, jako je vápník, aniž bychom zapomněli, že základní věc má být poučena odborníkem v dané oblasti.

7- Je snazší strávit než jiná mléka

Zdroj: Teunie

Doba srážení kozího mléka je ve srovnání s kravským kaseinem podstatně kratší (hodnoty stresu 36 u koz oproti 52–78 u krav).

Je to proto, že je dosaženo lepší stravitelnosti kozího mléka, protože je to nejjemnější, nejměkčí a nejvíce vstřebatelná sraženina, protože zažívá kratší dobu přepravy na žaludeční úrovni, ke které dochází hlavně u lidí se zácpou..

Jak nám pomáhá dolní část střevního průchodu? Hlavně v tom, že zanechává méně nestrávený odpad, který může upadnout do nežádoucích fermentací na úrovni tlustého střeva a způsobit problémy.

Tato konzistence tvarohu není jen charakterizována vysokou měkkostí, ale také jeho tvorba nastává za kratší dobu a v menší velikosti, čímž se zabraňuje tvorbě hrudek, které jsou často těžko stravitelné.

8- Není spojen s exogenními hormony

Mnozí odmítají konzumaci kravského mléka ze strachu z kontaminace hormony nebo drogy vstříknutými do krav, což je důvod, proč i když to nesdílím, respektuji ho. V tomto smyslu je kozí mléko dobrou alternativou, pokud jste jedním z těchto lidí, protože se netýká kontroverzního růstového hormonu skotu.

V současné době existují různé postoje týkající se účinku tohoto hormonu u injekčních krav s cílem zlepšit výkon mléka. Některé zdroje tento vztah popírají, zatímco jiné tvrdí, že v mléce ošetřených krav je způsobeno trvalé zvýšení IGF-1 a že tyto abnormálně vysoké hladiny mohou být spojeny s výskytem různých typů rakoviny u lidí.

9 - Protirakovinové vlastnosti

Co to má společného s rakovinou? Hlavně proto, že protirakovinné vlastnosti jsou přisuzovány kozímu mléku z jeho obsahu koenzymu Q a konjugované kyseliny linolenové.

Mléčný tuk je v tomto ohledu relevantní, zejména proto, že částečně inhibuje proliferaci kultur nádorových buněk, což je situace, která by velmi pomohla při léčbě a prevenci této rozmanité a strašlivé nemoci, která způsobuje tolik milionů úmrtí na celém světě.

10- Zlepšuje sexuální zdraví

Kozí mléko je tradičně považováno za užitečné k potírání sexuálních problémů, jako je předčasná ejakulace, impotence a nedostatek sexuální touhy.

Vědecké základy pro podporu této situace nejsou jasné, existuje však řada názorů na jeho použití a účinnost, které lze přímo přičíst tomuto mléku nebo účinku placeba, ale ti, kdo to vyzkoušeli a byli úspěšní, jsou s výsledkem spokojeni, ať už je skutečný původ jakýkoli.

11 - Můžete to zmrazit a znovu spotřebovat

Čerstvý sýr z kozího mléka

Během doby, kdy je skladujete v chladu nebo v mrazničce, může mléko oxidovat, takže se zvyšuje obsah volných mastných kyselin (a tím i kyselost mléka). Na druhé straně jeho proteiny zůstávají stabilní i při vystavení chladu.

Zatímco je mléko udržováno zmrazené, jeho fyzikální a chemické vlastnosti se nezmění, s výjimkou mírné kolísání kyselosti, jak jsme již označili, i když byste si neměli důvěřovat, protože jeho smyslové vlastnosti (chuť, vůně) se mohou postupně vyvíjet. úložiště.

Závěrečné myšlenky

Kozí mléko je velmi přátelský a zdravý produkt, pokud ho zaměříme na vyváženou a pestrou stravu.

Jedním z nejdůležitějších bodů v jeho prospěch je složení blíže k mateřskému mléku. Nesmíme však zapomenout, že mateřské mléko je to, co nezletilí potřebují.

Souhrnně lze říci, že jeho spotřeba může přinést různé výhody (například 10, které uvádíme v tomto článku), proto pokud je chcete zahrnout do své stravy a je to podle vašich představ; Jděte do toho a užijte si to!

Reference

1. RYCHLE, M.; GARCIA, GW 1997. Stav a charakteristika kozy (Capra hircus) a její potenciální úloha významného producenta mléka v tropech, přehled. Small Rumiant Research 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Chemické složení a vlastnosti kozího mléka, mléčné bílkoviny. Egyptian Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Podívejme se na mléčné kozy a kozí mléko. Oklahoma Cooperative Extension Service. Oklahoma státní univerzita. Bulletin č. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos a Javier Fontecha Alonso, Živiny mléka pro kardiovaskulární zdraví, Nutr Hosp. 2015; 31 (dodatek 2): 26-32
5. Infante Pina a kol., POUŽITÍ KOŠÍHO MLÉKA V PACIENTECH S ALERGIÍ Krávy MLÉKO, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Alergenita kozího mléka u dětí s alergií na kravské mléko. J. Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.