CÍLE RESTAURACE: OBECNÉ A SPECIFICKÉ - DUDAS - 2025

Tyto cíle restauraci jsou definovány jako cíle, které její manažeři musí zavést, aby se růst podnikání a dosažení jeho strategickou vizi. Stejně jako mnoho jiných podniků existuje i restaurační průmysl, aby dosáhl zisku.

Jeho obchodní model je založen na výrobě a podávání potravin; Roli však hrají také velmi důležité faktory, jako je služba, kterou svým zákazníkům nabízejí. Z tohoto důvodu a před zahájením dobrodružství otevření podniku je vhodné zvážit cíle, které jsou s ním hledány.

Obecné cíle restaurace

Obecnými cíli jsou cíle, pro které společnost existuje. Každá restaurace by se měla zaměřit na několik hlavních cílů ve vztahu ke čtyřem důležitým faktorům: jídlo, služby, zisk a dlouhověkost.

Jídlo

V závislosti na druhu jídla musí restaurace usilovat o to, aby byla uspokojena očekávání zákazníka, a proto jsou ochotni se vrátit.

Zatímco některé restaurace hledají vynikající kvalitu a služby, oslovují náročnější veřejnost, jiné se snaží poskytovat pouze rychlé a efektivní služby, jako jsou zařízení rychlého občerstvení.

Mějte na paměti, že náklady na výrobu potravin musí být dostatečně nízké, aby vytvořily zisk, při zachování kvality očekávané zákazníky.

Jídlo je spolu se službou dva rozhodující klíče ke spokojenosti zákazníků. Proto by se jídlo mělo vždy podávat v optimálních podmínkách. Dalším důležitým faktorem je, že nabídka je různá pro všechny typy diet.

Příklad: cílem, pokud jde o jídlo restaurace v Mexico City, by mohlo být „podávat čerstvé, kvalitní mexické jídlo s dobrým vzhledem“.

Servis

Lidé nechodí jen do restaurací k jídlu. Také to dělají jako volný čas, relaxují a užívají si celý zážitek: od dekorace po hudbu, která se hraje v areálu. Kvalita služeb dělá rozdíl mezi spokojeným zákazníkem a zklamaným a měla by být primárním cílem.

Číšníci proto musí být zdvořilí a vždy k dispozici zákazníkům, aniž by byli příliš naléhaví. Vědět, jak rozlišit tuto linii, odlišuje dobrého číšníka od průměrného.

Kromě toho, v závislosti na cílovém publiku a typu restaurace, hudba musí být jednoho nebo druhého typu. Je vhodné nastavit hlasitost na střední hlasitost, aby mohli hosté hovořit, aniž by museli zvyšovat hlas.

A nezapomeňme, že klient má vždy (nebo téměř vždy, protože ne všechno jde) pravdu. Pokud tedy máte jakýkoli problém, zkuste ho co nejvíce uspokojit, abyste získali dobrý dojem o místě a doporučili jej svým přátelům.

Příklad: cílem restaurace v Mexico City, pokud jde o služby, by mohlo být „poskytovat službu tak, aby byl zákazník pohodlný, doma a zároveň šťastný.“

Efektivita nákladů

Každá restaurace existuje, aby generovala zisk; Proto dalším z obecných cílů restaurace je vždy zohlednit ziskové rozpětí. Největší náklady, které zařízení vznikají, jsou práce a jídlo.

Pracovníci jsou všichni zaměstnanci, od šéfkuchaře po číšníka; a potraviny zahrnují veškerá jídla, která budou později podávána.

Kromě toho mají restaurace další výdaje, jako je například pronájem prostor, opravy, reklama. To je důvod, proč, aby byl podnik ziskový, musíte dostatečně fakturovat, abyste pokryli všechny tyto náklady a generovali následný zisk.

Dlouhověkost

Nejlepší restaurace jsou udržovány díky dobré pověsti, kterou si vybudují mezi svými zákazníky, což podporuje ústní podání a zvyšuje jeho ziskovost.

Pokud zařízení vlastní a je ziskové, je velmi pravděpodobné, že může být udržováno na neurčito, což by mělo být obecným cílem restaurace.

Příklad: Dlouhodobým cílem restaurace v Buenos Aires by mohlo být „být nejznámější restaurací rodinám Buenos Aires z generace na generaci“.

Specifické cíle

Specifické cíle jsou ty, které usilují o konkrétní a měřitelný výsledek k dosažení úspěchu. Pokud vezmeme ziskovost jako obecný cíl, některé konkrétní cíle, jak toho dosáhnout, by mohly být zvýšení provozu zákazníků, zvýšení průměrné letenky na zákazníka, zvýšení ziskové marže nebo zlepšení infrastruktury.

Zvyšte provoz

Aby byla restaurace úspěšná, musí lidi dostat do areálu a dát jim důvody k pobytu.

Za tímto účelem se důrazně doporučuje realizovat marketingový plán prostřednictvím sociálních sítí, písemného tisku a rozhlasových a televizních reklam v závislosti na typu restaurace a cílové skupině. Oddělení odpovědné za tento cíl je marketingové oddělení.

Úspěšný marketingový plán zahrnuje systémy pro vyhodnocení dopadu těchto akcí a výdajů a musí definovat cíle s uvedením konkrétních objektivních čísel; například očekávaný počet nových zákazníků.

V tomto smyslu by úkoly pro dosažení tohoto cíle mohly být například investování určité týdenní částky do reklam Facebook, Twitter a reklam na webových stránkách. Měli by být také stanoveny týdenní příspěvky, hashtagy a interakce s uživateli na sociálních médiích.

Zvyšte průměrnou vstupenku

Jakmile je zákazník usazen u stolu, výdělky zařízení obecně závisí na počtu jídel, které si objedná.

K tomu existují různé techniky, mezi nimiž jsou návrhy číšníka, testy výrobků nebo převyšování.

Pomáhá také zvětšení nabídky. Pro dosažení tohoto cíle může být strategickým cílem průměrná částka na zákazníka, kterého má být dosaženo. Odpovědným oddělením je obchodní oddělení.

Zvyšte ziskové rozpětí

Majitel restaurace musí také stanovit řadu strategických cílů, aby bylo dosaženo vyšší ziskové marže bez snížení kvality.

Za tímto účelem je třeba usilovat o větší účinnost a menší plýtvání náklady na potraviny a práci, což jsou dva největší výdaje v tomto odvětví. Zde by mohla být odpovědná oddělení nákupu, lidských zdrojů a provozních.

Zlepšení infrastruktury

Změny ve struktuře vyžadují velkou investici, takže je třeba pečlivě naplánovat a prostudovat. Mezi tyto cíle patří přestavba areálu, rozšíření do nových prostor nebo rozšíření restaurace, které musí zahrnovat rozpočty a časy. Odpovědným oddělením by bylo oddělení rozšíření.

Pokud však vezmeme jako cíl celkový cíl jídla, některé konkrétní cíle by mohly být dosáhnout lepší kvality věcí, najmout lepší kuchaře nebo zvýšit nabídku v nabídce.

Reference

1. David, F. (2008). «Koncepce strategické správy» Jedenácté vydání. Editorial Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. a Strickland, A. (2003). «Strategické plánování - teorie a případy». Nakladatelství McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Počátky potravinářského průmyslu. Řízení potravin a nápojů ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Hostte svůj vlastní kuchařský stůl." Černý podnik