ORGANIZAČNÍ STRUKTURA POTRAVINÁŘSKÉ SPOLEČNOSTI: STRUKTURA A FUNKCE - DUDAS - 2025

Organizační schéma potravinářského podniku je diagram, který pomáhá organizovat a řídit tyto typy společností efektivně. Struktura je navržena tak, aby implementovala systém odpovědnosti a odpovědnosti s jasným řetězcem příkazů.

Střediska rychlého občerstvení, která vidíte ve městech, nejsou jen restaurace, které podávají jídlo, ale fungují také jako celé společnosti, které pracují na základě úsilí a tvrdé práce různých zaměstnanců a oddělení.

Zdroj: pixabay.com

Jídlo, které se v těchto řetězcích konzumuje, je konečným produktem, ale za ním se provádí více operací, jako je marketing, finance, účetnictví a reklama atd.

Potravinářské společnosti mají velmi specifické personální potřeby a jejich organizační struktura musí být v souladu s těmito potřebami, aby mohly dobře fungovat.

Velikost společnosti určuje konečnou strukturu. Zaměstnanci často zastávají více než jednu roli v malých provozovnách, ale tyto společnosti mají často stejný základní rámec, bez ohledu na velikost.

Struktura společnosti

Řetězy rychlého občerstvení jsou často součástí korporátních subjektů a mohou být také franšízy.

V závislosti na tomto faktoru může mít společnost rychlého občerstvení mnoho pracovních míst, jejichž hierarchická struktura je uvedena níže pro referenční účely:

Vedení společnosti

Společnost rychlého občerstvení je v zásadě podnikovým řetězcem, který se skládá z vedoucích pracovníků na podnikové nebo manažerské úrovni, kteří pracují na nejvyšších pozicích, aby společnost řídili, řídili její provoz a starali se o její finance.

Níže jsou uvedeny hlavní úlohy ve správném pořadí hierarchie:

Správní rada

Představenstvo tvoří všichni akcionáři a většina vedoucích pracovníků. Jsou odpovědní za přijímání nejdůležitějších rozhodnutí.

Výkonný ředitel

To je nejvyšší, pokud jde o operace rychlého občerstvení podnikání.

CFO

Sedí na vrcholu finančního oddělení a řídí celý finanční aspekt podnikání.

Franchising

V případě, že prostory řetězce rychlého občerstvení byly franšízy, může být hierarchické pořadí pro každého jednotlivého člena řetězce odlišné.

Toto jsou hierarchické úlohy v konkrétním franchisingovém obchodě rychlého občerstvení:

-Regionální manažeři

Pro řízení provozu každého řetězce rychlého občerstvení může generální ředitel nebo jiný vedoucí pracovník najmout regionální manažery, kteří budou řídit každou z jurisdikcí.

Sledují činnost každého z řetězců působících v regionu, aby zjistili, zda splňují zásady, zákaznický servis a všechny ostatní typy předpisů.

-Vlastník franšízy

Vlastník soukromého franšízového rychlého občerstvení. Je zodpovědný za řízení franšízy podle potřeb ředitele společnosti rychlého občerstvení.

-Generální ředitel

Představuje nejvyšší úroveň řetězce zaměstnanců, který je přímo odpovědný za dohled nad veškerým řízením podniku.

Musíte zajistit, aby operace odrážely firemní kulturu, zajistit dodržování firemních zásad a zajistit, aby zákazníci byli se zkušenostmi spokojeni.

Obvykle přijímají rozhodnutí o najímání a propouštění, jakož i rozhodnutí týkající se kompenzace a zvyšování platů.

Mezi kritické odpovědnosti patří rozpočtování, mzdy, plánování a inventarizace, jakož i nákup spotřebního materiálu: potraviny, smažící olej, koření a toaletní potřeby.

-Změnit supervizory

Jsou přímo odpovědní za poskytování vedení, motivace a také podporu zaměstnancům pod jejich vedením.

Na rozdíl od generálního ředitele vykonávají vedoucí směny stejné úkoly jako běžní zaměstnanci.

Kromě vedení příkladem řeší také složité problémy, jako je vyřizování stížností zákazníků a plnění požadavků na doručení.

V některých případech mohou supervizoři směny pomoci naplánovat nebo spočítat registrační pokladny během změny směny nebo na konci dne. Vedoucí směny se hlásí přímo generálnímu řediteli.

Počítadlo zaměstnanců

Tito zaměstnanci pomáhají zákazníkům, když vstoupí do restaurace, aby zadali objednávku. Měli by vřele přivítat zákazníky, přesně přijímat objednávky, komunikovat je s týmem pro přípravu jídla a odpovídat na jakékoli jednoduché otázky.

Tito pracovníci by měli znát základní funkce použitého systému prodejního místa, jak nakládat s kreditními kartami a šeky a jak provádět změny.

Někdy utíkají dozadu, aby naplnili nápoje, uchopili talíře nebo si objednali přepážku. Tito pracovníci se hlásí přímo příslušnému vedoucímu směny.

Samoobslužný personál

Pokud má restaurace rychlého občerstvení samoobsluhu, bude pro její provoz potřebovat samostatný tým zaměstnanců. Zaměstnanec obecně působí jako vůdce. Tato osoba musí mít jasný hlas, protože bude muset komunikovat se zákazníky prostřednictvím reproduktoru.

Když zákazníci jedou, doručuje stejná osoba objednávku přímo do okna. Dodávají také omáčky a ubrousky, kromě plnění nápojů na objednávku.

Této osobě asistuje agent, který bere jídlo a seskupuje objednávky zákazníka. Samoobslužný personál se hlásí přímo příslušnému vedoucímu směny.

Kuchaři a personál na přípravu jídla

V závislosti na tom, co restaurace prodává, mohou být potravinové složky již připraveny a to, co je potřeba, je pouze zahřát a smontovat. Pokud ano, měl by být za to odpovědný personál.

Například, pokud se prodávají hamburgery, tito zaměstnanci vaří nebo ohřívají maso, rozdělují bochníky, přidávají salát, rajče, sýr a další koření na každý sendvič, zabalí jej a umístí do správné objednávky zákazníka.

Personál pro přípravu potravin je rovněž zodpovědný za plnění přísad, výměnu oleje na smažení a výměnu lahví na sodovky.

Kuchaři a pracovníci přípravy jídla se hlásí přímo příslušnému vedoucímu směny.

Úklidový personál

Je přímou odpovědností těchto pracovníků zajistit, aby zařízení bylo vždy čisté a hygienické.

Měli by pravidelně zametat jídelní část a zadní část areálu, čistit stoly a židle, čistit toalety, vyprázdňovat odpadky a také doplňovat zákaznickou omáčkovou stanici po celý den.

Měli by také umýt všechny kuchyňské předměty, které nemohou projít myčkou. Na konci pracovního dne musí pomáhat ostatním zaměstnancům při závěrečném čištění.

Členové úklidového personálu se hlásí přímo příslušnému vedoucímu směny.

Reference

1. James Rosado (2019). Jaká organizační struktura je nejlepší pro restauraci s rychlým občerstvením? Small Business-Chron. Převzato z: smallbusiness.chron.com.
2. Struktura hierarchie (2019). Hierarchie rychlého občerstvení. Převzato z: hierarchystructure.com.
3. Org Chart (2019). Příklad organizačního diagramu pro stravovací služby. Převzato z: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Organizační struktura restaurace. Převzato z: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosado (2019). Struktura týmu prodeje rychlého občerstvení. Střední AZ. Převzato z: yourbusiness.azcentral.com.