VÝROBNÍ PROCES: FÁZE, TYPY A PŘÍKLADY - DUDAS - 2025

Výroby se odkazuje na řadu mechanických nebo chemických stupňů použitých pro vytvoření objektu, které jsou obecně opakované vytvořit více jednotek stejného bodu. Výroba produktu zahrnuje použití surovin, strojů a práce.

Přestože společnosti vědí, co chtějí vyrábět, jejich výzvou je zvolit proces, který maximalizuje produktivitu a efektivitu výroby. Vrcholový management se obrátí na vedoucí výroby, aby učinil toto rozhodnutí.

Zdroj: needpix.com

Produkce znamená, že různé vstupy, jako jsou přírodní zdroje a suroviny, se přeměňují na produkty. Ve výrobní společnosti jsou obvykle zřejmé vstupy, výrobní proces a konečná produkce.

Je třeba mít na paměti, že nejúspěšnější organizace jsou ty, které mají své procesy a produkty sladěny.

Přidaná hodnota

Závod na výrobu automobilů

Každý výrobní proces zahrnuje sled odkazů ve výrobním řetězci. V každé fázi je přidána hodnota na výrobní cestu. Přidaná hodnota znamená, že produkt je pro spotřebitele výhodnější, takže za něj platí více.

Přidaná hodnota se tedy netýká pouze výroby, ale zahrnuje také marketingový proces, jako je reklama a distribuce, díky nimž je finální produkt chutnější.

Je velmi důležité, aby společnosti identifikovaly procesy, které přinášejí přidanou hodnotu, aby mohly tyto procesy zlepšovat pro nepřetržitý prospěch společnosti.

Fáze výrobního procesu

Shromáždění

Suroviny, které mají být použity při výrobě, se shromažďují. Hlavním cílem je získat co nejvíce suroviny za co nejnižší cenu. V tomto výpočtu musí být zohledněny také skladové a přepravní náklady.

Kromě toho vedení ukáže výrobní cíl, který musí být dosažen, což je třeba vzít v úvahu při sběru surovin, jakož i veškerý materiál nezbytný k provedení správné produkce.

Výroba

Suroviny jsou transformovány do finálního produktu, který společnost vyrábí prostřednictvím své montáže. Je nezbytné věnovat pozornost normám kvality a sledovat jejich dodržování.

Aby se předešlo problémům a aby vše probíhalo podle plánu, je nutné pozorovat životní prostředí, předvídat změny a být schopen vypracovat akční plán, který bude vždy vědět, jak jednat, a pokračovat v práci podle cílů.

Stíhání

Cílem je přizpůsobit se požadavkům klienta nebo přizpůsobit produkt pro nový účel, přičemž je nejvíce orientován na komercializaci jako takový.

Tři hlavní proměnné, které je třeba vzít v úvahu, jsou sklad, doprava a nehmotné položky související s poptávkou.

Po dodání produktu je nutné provést kontrolní práci, která umožní zjistit, zda dodávaný produkt splňuje standardy kvality požadované klientem a stanovené cíle.

Typy

Na základě práce

Jedná se o výrobní proces výroby konkrétního produktu. Používá se pro velké projekty nebo pro určité klienty. Zapojení pracovníci jsou specialisté ve svém oboru.

Protože potřeby a preference klienta hrají v konečném výsledku rozhodující roli, je nezbytné, aby manažer s klientem udržoval otevřenou a častou komunikaci.

Šarží

Je to metoda používaná k výrobě seskupených podobných položek. Šarže položek prochází každou fází procesu společně, jedna po druhé.

V závislosti na typu produktu bude stanovena úroveň účasti pracovníků. Je běžné, že se k výrobě používají stroje a že pracovníci se účastní pouze na začátku a na konci procesu.

Hmotnost

Standardizované zboží se vyrábí ve velkém množství, aby se vytvořil nezbytný inventář k uspokojení vysoké poptávky na trhu.

Vyžaduje silnou investici do strojů a zařízení. Pracovníci obvykle potřebují sestavit součásti, které tvoří produkt.

Kontinuální

Vyskytuje se, když výrobní proces nepřetržitě pracuje po celý den. Používá se, když jsou produkty homogenní, aby se zvýšila účinnost.

Tyto systémy jsou vysoce automatizované a pracovníci jednají spíše jako supervizoři než aktivní účastníci.

Příklady výrobních procesů

- Káva

Plantáž

Zrnka kávy

Cyklus přirozeného růstu semen začíná, dokud se nestanou rostlinami, které dosahují výšky až 10 metrů. Pro kvalitu zrna je řízení plodiny a způsob setí zásadní.

Sklizeň

Existují dva způsoby sklizně: selektivní a proužky. U selektivního je nejzralejší třešně vybírána a sklízena ručně, čímž se získá kvalitní a homogenní sklizeň.

Pásová sklizeň je mechanizovaný proces, při kterém se sklízejí všechny třešně současně. Obvykle se provádí po kontrole, aby se třešně vybraly podrobněji.

Stíhání

Zrnka kávy

Vláknina kávové třešně se odstraní a vysuší se, aby se sebraná káva přeměnila na kávu připravenou pro další fáze.

Vyléčeno

Jeho hlavní funkcí je odstranit skořepinu, která obklopuje zrno, a klasifikovat ho podle tvaru, velikosti a kvality.

Pečení

Pražená kávová zrna

Zrno je vystaveno vysokým teplotám asi 200 °, čímž se jeho velikost zvětšuje o 85 až 95% a ztrácí se 15 až 20% hmotnosti, což redukuje kofein a konečně získává jeho charakteristickou barvu.

Přízemní

S použitím mlýna se zrno redukuje na prášek. Pokud je káva připravena těsně po tomto procesu, získá se intenzivnější aroma a aroma.

Balení

Pytle kávy

Mletá káva je balena v různých velikostech balení pro svůj marketing v supermarketech, prodejnách potravin a obchodech.

- mléko

Dojící stroj

Je to systém uzavřených zkumavek, kterým mléko prochází z vemene do skladovací nádrže. Mléko je „dojeno“ strojem na dojení.

Úložný prostor

Mléko má teplotu, při které se bakterie velmi snadno množí. Pro udržení jeho čistoty je nezbytné ji v době dojení ochladit.

Klasifikace

Syrové mléko je rozděleno podle hygienicko-hygienické kvality. K tomu je nutná pokročilá technologická laboratoř, ve které je mléko klasifikováno podle minimálního požadovaného standardu, podle jeho hygienického stavu a složení.

Pasterizace

Je to proces, který zajišťuje redukci banální flóry a ničení patogenních bakterií, aniž by významně ovlivnil jejich fyzikálně-chemické vlastnosti.

Skimed

Mléko se zavádí přes distribuční otvory odstředivého separátoru. Díky odstředivé síle je tuk odstraněn.

Homogenizace

Spočívá v rozptýlení tukové globule mléka, takže se po dlouhém odpočinku neoddělí. Guličky se tedy rozpadají, aby se rozšířily v mléce, čímž se získá homogenní struktura.

Ultra pasterizace

Spočívá v zahřívání mléka na více než 138 ° po dobu 2 sekund, potom jeho ochlazení na 5 ° a následném vložení do hermeticky uzavřených nádob.

Sterilizace

Spočívá v zahřívání mléka po dobu 4 sekund nad 146 °, aby se zabránilo přítomnosti mikroorganismů.

Balení

Důvod, proč se používají různé typy obalů, není, že by rušil jakýkoli aspekt obsaženého produktu, což brání životnímu prostředí podstatně ovlivňovat produkt. Různé typy komerčních obalů jsou skladovány v suchém skladu chráněném před sluncem při pokojové teplotě pro další komerční distribuci.

- Pivo

Slad

Obilná zrna procházejí kontrolovaným procesem klíčení, aby aktivovaly enzymy v zrnu.

V závislosti na dosaženém stupni pečení se získají tmavší nebo světlejší slady, čímž se získá barva piva.

Broušení a Macerace

Po rozmělnění zrna ječmene se smíchá s vodou, aby se připravila mladina pivovaru. Voda představuje 85% až 90% konečného obsahu piva.

U rmutu se slad smíchá s vodou při různých teplotách a časech, čímž se vytvoří transformace potřebné k tomu, aby se škrob stal fermentovatelným cukrem.

Filtrování mladiny

Kapalný mošt je oddělen od zbývajícího sladu filtrací moštu přes filtrační nádrž nebo filtrační lis.

Vaření

Zařízení na výrobu piva

Mušt je přiveden do varu, aby zajistil vůni a hořkost existující v pivu. Mušt se poté sterilizuje a vypařuje nežádoucí aroma. Následně je mošt podroben odstředění.

Kvašení

Fermentovatelné cukry se přeměňují na CO2 a alkohol a vytvářejí různé sloučeniny, z nichž mnohé přispívají k charakteristickým aroma piva.

Zrání

Pivo je vystaveno nízkým teplotám, aby stabilizovalo dosažené aroma a vůni a dosáhlo rovnováhy.

Balení

Pivo je podrobeno filtraci, aby se odstranily malé částice kvasinek a suspendovaných sloučenin. Pivo je baleno pro spotřebu v různých formátech, buď v lahvích o různé kapacitě nebo v hliníkových plechovkách, v závislosti na komerční poptávce.

- Čokoláda

Opékané

Rostlina čokolády / kakaa

Fazole se praží, aby se zvýšila jejich barva a chuť. Čas, teplota a stupeň vlhkosti závisí na typu zrna.

Střelba

Čokoládové kávové boby

Fazole jsou loupány, takže kakaové boby zůstávají. Někteří výrobci používají tato semena ke spotřebě nebo se dělí na čokoládové tyčinky.

Přízemní

Zrna se mele v mlýnech při teplotě 80 ° C po dobu 18 až 72 hodin.

Tím se získá kakaový likér, který již při 40 ° již má určitou vůni čokolády, obsahující kakaové máslo a kakao.

Stisknutí

Kakaová hmota se lisuje, aby se odstranilo kakaové máslo, čímž se získá hmota zvaná kakaová pasta, jejíž obsah tuku je téměř nulový.

Holandský prášek

Kakaová hmota je rozdělena na kousky, které se mají rozmělnit na prášek. Kakaové boby procházejí procesem alkalizace, aby neutralizovaly kyselost kakaa. Nyní jsou ostatní složky smíchány (cukr, vanilka, mléko, koření).

Rafinovaný

Prostřednictvím válců se směs podrobí rafinaci, dokud se nezíská hladká pasta, čímž se zlepší struktura čokolády.

Zmírněné

Směs se ochladí, aby se stabilizovala krystalizace kakaového másla jeho průchodem zahřívacím, ochlazovacím a ohřívacím systémem. Tím se zabrání rozkvětu tuku a zabarvení v produktu.

Obal

Jakmile je směs studená, je balena podle procenta obsahu kakaa nebo zavedených komerčních odrůd a poté distribuována v obchodech.

Reference

1. Lumen (2020). Výrobní procesy. Převzato z: courses.lumenlearning.com.
2. Obchodní případové studie (2019). Produkční proces. Převzato z: businesscasestudies.co.uk.
3. Výzvy v dodavatelském řetězci (2017). Výrobní proces: z čeho se skládá a jak se vyvíjí. Převzato z: challenge-operaciones-logistica.eae.es.
4. Autentická káva (2019). 8 fází procesu výroby kávy. Převzato z: elautenticocafe.es.
5. Mléčný produkční systém (2020). Mléčný produkční proces. Převzato z: sistemaproduitivodelaleche.blogspot.com.
6. Pivovary (2020). Proces výroby piva. Převzato z: loscervecistas.es.
7. Čokoládový klub (2020). Výroba čokolády. Převzato z: clubdelchocolate.com.