CO ZPŮSOBUJE KAZENÍ POTRAVIN A JAK JEJ ZPOZDIT - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

K rozkladu potravin dochází z různých důvodů. Protože jídlo je organická hmota, kazí se mikroorganismy a oxidace jsou hlavní příčiny kazení.

Při rozkladu je teplota důležitým faktorem, protože při vysokých teplotách dochází k rychlejším mikrobiologickým a oxidačním reakcím. Při nízkých teplotách dochází k rozkladu pomaleji.

Plody rozložené působením mikroorganismů

Dalšími důležitými faktory při rozkladu potravin jsou tlak, vlhkost a poměry uhlík-dusík v potravě. Tyto faktory mohou také ovlivnit působení mikroorganismů a oxidaci potravin.

Co způsobuje kazení potravin a jak se tomuto procesu můžeme vyhnout nebo ho zpozdit?

Mikroorganismy, které rozkládají jídlo

Nejčastější příčinou kazení potravin je množení mikroorganismů.

Bakterie patřící k různým žánrům, jako jsou Pseudomonas, Bacillus nebo Clostridium, jsou mimo jiné důležitými příčinami rozkladu potravin. Také houby jako Aspergullus a Penicillium způsobují kazení potravin.

V některých případech může rozklad potravin podle konkrétních bakterií vést k infekcím, pokud je jídlo snědeno.

Bakterie, které se nejčastěji vyskytují v souvislosti s nakažlivými infekcemi, patří do rodu Salmonella.

V současné době existují velké obavy z dopadů změny klimatu na působení mikroorganismů, které rozkládají potraviny.

Obává se, že globální oteplování zvýší rychlost působení těchto mikroorganismů, což ztěžuje uchování potravin.

Jak ovládat příčiny úpadku?

Jíst rozmazlené jídlo může mít různé účinky na lidské zdraví. Proto existuje několik mechanismů, jak zastavit nebo zpomalit jeho rozklad a udržet tak jídlo v dobrém stavu po dlouhou dobu.

Zmrazování je nejběžnějším způsobem uchování jídla. Účinná teplota pro zpomalení růstu mikroorganismů a následné rozkladu potravin by měla být menší než 10 ° C.

Jedním z nejčastějších způsobů je vakuové balení. Tento typ obalu umožňuje udržovat nízké koncentrace kyslíku, aby se zabránilo růstu mikroorganismů zodpovědných za rozklad.

Příčinám kazení lze také zabránit přidáním dalších látek do potravin, které inhibují příčiny kazení.

Tyto látky jsou známé jako konzervační látky a mohou to být chemické sloučeniny, jako je kyselina sorbová nebo biologické sloučeniny, jako jsou bakterie kyseliny mléčné.

Netrvanlivé potraviny a jejich rozklad

Necitlivá jídla jsou ta, která se mohou rozkládat dlouho a jejich rozklad nezávisí tolik na vlastnostech samotné potraviny, ale na věčných faktorech.

Příkladem netrvanlivých potravin jsou zrna, jako je rýže a fazole, a konzervované potraviny.

Nejčastější příčinou neporanitelného kazení potravin je kontaminace vnějším činitelem, obvykle mikroorganismem, jako jsou houby nebo bakterie.

K jejich rozkladu mohou také vést extrémní okolní podmínky vysokých teplot nebo tlaků.

U konzervovaných potravin existuje také fenomén plochých kyselých kazů. Je to způsobeno bakteriemi, které rostou při vysokých teplotách a které vytvářejí zvláštní pachy a chutě, i když neohrožují lidské zdraví.

Reference

1. Aerts R. The Freezer rozmrazování: Globální oteplování a rozklad rozkladu ve studených biomech. Britská ekologická společnost. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Biotechnologie a potraviny: otázky a odpovědi. Španělská biotechnologická společnost.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Omezení mikrobiálního dusíku zvyšuje rozklad. Ekologie. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Infekce Dolce J. Food. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Kontrola potravin pro letní letoviska. Kanadský veřejný zdravotní časopis. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Veřejná společnost pro vědu a veřejnost. Věda o jídle. Science News. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Rozklad potravinového odpadu v louženém reaktoru: Role neutralizačních roztoků na kvalitu výluhu. Technologie biologických zdrojů. 2010; 101 (6): 1707–1714.