SHIITAKE: VLASTNOSTI, VLASTNOSTI, LOKALITA, REPRODUKCE - VÝŽIVA - 2025

Shiitake (Lentinula edodes) je lignolytic Basidiomycota houba řádově lupenotvaré, který je charakterizován zaobleným uzávěrem, asi 12 cm v průměru a hnědé barvy s bělavými bradavice. Kromě toho má u mladých organismů ozdobené a bělavé lamely, červenohnědé a oddělené u starších organismů.

Pochází z východní Asie, kde se daří mimo jiné rozkládajícím se kmenům stromů, jako jsou dub, javor, ostružina. Dnes byl zaveden v mnoha zemích pro účely kultivace.

Houba Shiitake. Převzato a upraveno: frankenstoen z Portlandu, Oregon.

Díky svým organoleptickým a léčivým vlastnostem se pěstuje již více než tisíc let a v současné době je třetí nejčastěji konzumovanou houbou na světě. Jeho kultivace byla tradičně prováděna očkováním kmenů shii stromu, ale v současné době byly vyvinuty nové kultivační technologie, které zahrnují umělé substráty.

Podle tradiční medicíny má houba několik léčivých vlastností, mezi nimiž můžeme zmínit, že posiluje imunitní systém, je protiplísňová, antibakteriální, vermicidní, slouží k prevenci dutin, chrání kůži, játra a ledviny a také bylo navrženo, že má protirakovinné vlastnosti.

Přes své léčivé vlastnosti může mít spotřeba Lentinula edodes také nepříznivé účinky, jako je shiitake dermatitida, alergická reakce, která se objevuje 24 hodin po požití a je charakterizována erytematózními, mikropapulárními a svědivými vyrážkami v celém těle. tělo a trvá mezi 3 dny a 3 týdny.

vlastnosti

Víčko (koruna) obecně měří mezi 5 a 12 cm, ačkoli může dosáhnout průměru 20 cm; má konvexní povrch, který se postupem času stává téměř rovným. Kutikula je světle zbarvená směrem k okrajům a tmavě hnědá směrem ke středu, zpočátku hladká, ale později se rozpadá na stupnice různého tvaru a velikosti.

Interně (kontext) je kompaktní, masitá kůže, světlá nebo hnědá barva poblíž kutikuly, pevná. Chuť je kyselá a má mírný zápach.

Čepele jsou bílé nebo lehce hnědé a mají tendenci ztmavnout nebo získat nažloutlé skvrny v průběhu času. Jsou mírně široké, s hladkými nebo nepravidelnými okraji, aniž by byly zcela zoubkované.

Pruh nebo noha je mezi 3 a 5 cm dlouhá a až 13 mm široká, je stejnoměrná nebo mírně širší k základně. Jeho konzistence je pevná a vláknitá a její povrch je tenký, s pomíjivým prstencem v nejvzdálenější třetině a tvořeným zbytky závoje. Zbarvení je podobné jako u klobouku.

Spóry jsou bílé, 5,5 až 6,5 mm dlouhé a 3 až 3,5 mm široké, jsou sub válcového tvaru, nemyloidní a hladké a mají tenkou stěnu. Basidia, na druhé straně, jsou tetraporáty, hymenium postrádá pleurocystidii.

Zdravotní vlastnosti

Vlastnosti hub Shiitake jsou četné: kromě stimulace imunitního systému je také bohatým zdrojem minerálů, vitamínů a enzymů, což z něj činí silný antimikrobiální přípravek.

Použití shiitake v tradiční čínské medicíně sahá více než 500 let, existují záznamy z doby dynastie Ming, kde se jeho použití doporučuje k léčbě respiračních onemocnění, jater, oběhového systému a dokonce i celkové slabosti těla.

Lentinan je beta-glukan syntetizovaný šiitakem, má protinádorové vlastnosti a používá se jako léčivo u pacientů s rakovinou. Předběžné studie ukázaly, že tato sloučenina snižuje výskyt genitálních bradavic, zvyšuje počet CD4 u pacientů s HIV a při kombinovaných terapiích působí na různé typy rakoviny.

Přítomnost vitamínů a minerálů v houbě pomáhá aktivovat imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu, zatímco selen snižuje riziko srdečních chorob a rakoviny prostaty a zvyšuje metabolismus.

Zvyšuje imunitní systém

Tyto houby mají schopnost posílit náš imunitní systém. Kromě toho bojují s některými chorobami tím, že obsahují vitaminy, minerály a enzymy, které jsou pro tělo prospěšné.

Snižuje rakovinné buňky v těle

Studie ukazují, že shiitake bojuje s rakovinnými buňkami v těle; pomáhá léčit poškození chromozomů způsobené chemoterapií nebo jinými léčbami rakoviny. Tato houba by proto byla potenciální přirozenou léčbou této choroby.

Chrání kardiovaskulární zdraví

Mezi sloučeninami v shiitake vyniká sterol, což je prvek, který narušuje tvorbu špatného cholesterolu v játrech.

Tato houba také obsahuje fytonutrienty, které pomáhají buňkám ulpívat na stěnách krevních cév, což udržuje zdravý krevní tlak a zlepšuje krevní oběh.

Je to dobrý antioxidant

Odborníci tvrdí, že antioxidanty pomáhají tělu bojovat s volnými radikály, které mohou mutovat buňky a způsobit rakovinu. Odborníci poukazují na to, že shiitake obsahuje silný antioxidant: L-ergothionein.

Vyvíjí vitaminy B.

Tato houba poskytuje vitaminy B komplexní, které zvyšují náš metabolismus a pomáhají tělu přeměnit jídlo na energii. Tyto vitamíny také pohání tělo k produkci červených krvinek, které chrání před rozvojem anémie.

Dobrý zdroj minerálů

100 g část této houby poskytuje jednu dvacetinu hořčíku a draslíku, které tělo potřebuje denně, jakož i 10% fosforu. Je třeba poznamenat, že vaření těchto hub vyčerpává tři čtvrtiny jejich obsahu fosforu a dvě třetiny jejich obsahu draslíku, ale jejich konzumace v suchém nebo surovém stavu tyto živiny neztrácí.

Bojujte s trombózou

Tato houba je také dobrým léčením pro boj s trombózou, což je zdravotní stav, při kterém se tvoří krevní sraženiny, které blokují žíly, což brání správnému toku. Tento stav postihuje hlavně nohy a je doprovázen silnou bolestí.

Použití těchto hub ve formě oleje může pomoci zmírnit tuto nemoc. Při pravidelném používání může shiitake dokonce zmařit nástup trombózy. Přítomnost lentioninu ve významném množství v této houbě pomáhá tělu udržet si kontrolu nad agregací krevních destiček.

Posiluje trávicí systém

Protože tato houba obsahuje dobré množství vlákniny z potravy (ve 100 gramech je 2,5 vlákniny, což odpovídá 10% doporučené denní hodnoty), jedná se o sloučeninu, která účinně podporuje trávicí systém.

Na druhé straně se vlákno váže se stolicí a změkčuje ji, a tím také přispívá k potlačení zácpy.

Bojujte se stárnutím

Aplikace extraktu shiitake na kůži má potenciál ke zlepšení a zvýšení jeho vzhledu, takže je hladší a mladší.

Protože houba obsahuje kyselinu kojovou, pomáhá to zesvětlit tón pleti, pomáhá odstraňovat skvrny a jizvy. V důsledku toho zpomaluje stárnutí a udržuje pleť mladou.

Je to dobrý protizánětlivý přípravek

Shiitake má také schopnost bojovat se záněty, které ovlivňují kůži. Mohlo by dokonce zmírnit různé protizánětlivé stavy, včetně růžovky, ekzému a akné.

Důvodem je přítomnost vitamínu D a selenu, spolu s antioxidanty, které chrání pokožku před poškozením způsobeným podmínkami prostředí.

Kompenzuje nedostatek železa

Houby Shiitake jsou dobrým zdrojem železa a minerálů.

Těhotné ženy by mohly nakonec tyto správně vařené houby použít k uspokojení svých potřeb železa. Měli byste se však poradit s lékařem, protože na tyto houby byste mohli být alergičtí nebo netolerantní.

Ovládejte hmotnost

Tato houba má nízký obsah kalorií a je bohatým zdrojem vlákniny, proto je to vhodné jídlo pro ty, kteří chtějí nízkokalorickou stravu a zhubnou.

Kromě toho umožňuje dlouhodobý pocit plnosti a také brání zácpě, protože stimuluje metabolismus, který pomáhá vylučovat špatný cholesterol ve stolici.

Nutriční hodnota

Shiitake houba sklizeň (Lentinula edodes). Převzato a upraveno od: Rob Hille.

Kromě svých organoleptických vlastností má shiitake vysokou nutriční hodnotu, protože obsahuje dvakrát tolik bílkovin než zelenina, včetně některých s vysokou biologickou hodnotou díky obsahu esenciálních aminokyselin. Je zdrojem vitamínů s komplexem B a jeho obsah tuku a uhlohydrátů je nízký.

Sto gramů shiitake poskytuje pouze 34 kalorií a kromě bílkovin a vitamínů dodává stravě minerály, jako je vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík a dokonce selen. Navíc obsahuje lentinan, sloučeninu s protirakovinnými a protiinfekčními vlastnostmi.

Na stránkách Dr. Mercoly se nutriční hodnota houby dodává ve 100 gramech:

* Denní hodnoty založené na 2 000 kaloriích. Denní hodnoty mohou být vyšší nebo nižší v závislosti na spotřebě kalorií.

Komponenty

Některé ze složek této houby:

• Hypolipidemický eritadenin.
• Imunoaktivní C-1-2 (polysacharid).
• Imunoaktivní lektin.
• Lentinan (polyacharid) imunoaktivní.
• Emitanin (polysacharid) imunoaktivní.
• EP3 (lignin) Antivirový, imunoaktivní.
• KS-2, KS-2-B Antivirová, imunoaktivní (peptidová) antibakteriální látka.
• Imunoaktivní poly ribonukleotidy.
• Ac2p (polysacharid) antivirotikum.
• Antivirový FBP (protein).
• Thioprolin (TCA) zachytávač dusitanů (aminokyselina).

Nepříznivé účinky

Většina nežádoucích účinků shiitake je způsobena lentinanem. Přestože je konzumace syrového až lehce uvařeného shiitake velmi vzácná, může vyvolat alergickou reakci známou jako shiitakeová dermatitida, která se vyznačuje svěděním, mikropapulárními a erytematózními vyrážkami.

Tyto účinky mohou trvat až tři týdny. Správné vaření houby před požitím zabraňuje vzniku tohoto typu alergií. Může také způsobit přecitlivělost na slunce.

Podávání lentinanu jako léčiva pacientům s rakovinou občas vykazuje různé nepříznivé účinky. Mezi ně patří mimo jiné deprese, ztuhlost, horečka, bolesti břicha, eozinofilie, bolesti zad, sucho v krku, abdominální obstrukce.

Vědci také zaznamenali problémy s přecitlivělou pneumonitidou způsobenou vdechováním spór a alergickou kontaktní dermatitidu u personálu, který pracuje na kulturách hub.

Habitat a distribuce

Shiitake je houba, která roste a vyvíjí se na rozkládajících se kmenech stromů, zejména na stromech druhu Castanopsis cuspidata, jakož i rodu Lithocarpus, i když se mohou vyvíjet na celé řadě dalších rostlin, jako jsou javor, ostružina, buk, topol, mezi ostatními. K jeho růstu dochází v podzimních a jarních měsících.

Tato houba pochází z východní Asie, kde se mimo jiné tradičně pěstuje v zemích, jako je Čína, Korea, Japonsko, Singapur, Thajsko. V současné době se její pěstování rozšířilo po celém světě, zejména mezi zeměmi Evropy a Ameriky.

Taxonomie

Lentinula je rod houb Basidiomycota patřících do třídy Agaromycetes, řádu Agaricales a čeledi Omphalotaceae. Rod byl postaven severoamerickým mykologem Franklinem Sumnerem Earlem v roce 1909, aby obsahoval hlavně tropické druhy a v současné době sestává z osmi druhů.

Shiitake byl původně popsán jako Agaricus edodes v roce 1877 anglickým botanikem Milesem Josephem Berkeleyem, otcem patologie rostlin. Následně byl přemístěn do různých žánrů, včetně Armillaria, Mastoleucomyces a Cortinellus, nebo získal jiná jména s rozsáhlou synonymií.

Umístění druhu v rodu Lentinula bylo provedeno britským mykologem Davidem Peglerem v roce 1976.

Reprodukce a životní cyklus

Sexuální reprodukce Lentinula edodes je tetrapolar heterothalic typu. V tomto typu páření je sexuální kompatibilita hýf kontrolována dvěma různými páry chromozomů, namísto jediného páru, který se vyskytuje v bipolárních heterothalických křížích.

Přechod mezi haploidními homokaryonovými hyfy způsobí vznik nové hyfy se dvěma různými jádry (dicariont), pouze pokud jsou oba homokaryony heteroalelické pro dva faktory nekompatibility. Nová houba poroste jako dikaryota a dojde k fúzi jader v basidiích za vzniku basidiospor.

Životní cyklus

Životní cyklus shiitake začíná klíčením spor, který se vyvine a vytvoří neinokulované mycelium. Když se kříží dvě kompatibilní odrůdy, produkují dycariont, který bude prezentovat dvoujaderné buňky se staplovými spojeními.

Dikaryota bude růst v substrátu a po chvíli se objeví plodící tělo. V bazidiích dojde k fúzi jader dvoujaderných buněk, čímž se vytvoří krátkotrvající zygota, která podstoupí meiotické dělení za vzniku haploidních basidiospor.

Jakmile se vytvoří basidiospory, budou uvolněny z vláken, která je připojí k basidiím (sterigmům), které budou šířeny větrem a hmyzem, klíčit a zahájit nový cyklus.

Výživa

Lentinula edodes je saprofytický druh, tj. Organismus, který se živí neživou organickou hmotou a absorbuje z ní rozpustné organické sloučeniny. Živí se rozkladem ligninu a dalších komplexních uhlohydrátů z kmenů mrtvých stromů vylučováním enzymů z distálních konců jeho hyf.

Degradace těchto komplexních uhlohydrátů vede k uvolňování glukózy a dalších jednoduchých cukrů, které je tvoří, které houba později absorbuje.

Kultura

- Dějiny

V Číně začala pěstování šíitů před více než tisíci lety. Podle některých autorů lze první náznaky této kultivace nalézt v knize Longquan County Records, kterou sestavil He Zhan v roce 1209. Jiní autoři však tvrdí, že mnohem dříve Wu Sang Kwuang (mezi 960 a 1127) tuto aktivitu dokumentovala.

První knihu o pěstování této houby napsal v Japonsku v roce 1796 zahradník Satō Chūryō. Tradičně se kultivace prováděla pouze na kmenech stromu známých jako shii, řezných kmenech, které již měly houbu nebo její spory.

Teprve do roku 1982 byly vyvinuty nové metody pěstování houby, které otevřely dveře pro komerční pěstování a masifikaci, což je dnes druhá nejdůležitější pěstovaná houba po hubě (Agaricus bisporus).

Tradiční pěstování šiitake v Pradejonu. Převzato a upraveno z: Pradejoniensis.

- Kultivační systémy

Pěstování dřeva

Je to tradiční způsob kultivace. Přitom se získají kousky kulatiny o délce přibližně 1 metr o průměru 10 až 15 cm. Původně byl použit pouze strom shii, ale v současné době se používají i jiné druhy jako dub, buk nebo eukalyptus.

V tomto kmeni jsou v kůře vytvořeny malé díry, kde bude pro jeho růst umístěno mycelium houby.

Kultura na syntetickém bloku

Tento typ kultivace byl vyvinut v Číně v roce 1986 a je založen na kultivaci houby na umělém substrátu, vyrobeném z rostlinných zbytků a dalších materiálů. Rostlinné materiály použité k výrobě těchto bloků se mohou lišit v závislosti na jejich dostupnosti a nákladech.

Mezi rostlinné zbytky, které se používají, jsou hobliny a piliny z různých stromů, jako je dub, palo mulato a zbytky zemědělských plodin, jako je kukuřice, cukrová třtina, čirok, oves. Přidány jsou také doplňky výživy, jako je vápník.

Mezi nejvýznamnější výhody tohoto typu kultivace patří nízká cena díky použití odpadních materiálů, která umožňuje rychlejší rozvoj houby a zkracuje celkovou dobu kultivace. Všechny tyto výhody umožnily masifikaci kultivace Lentinula edodes a v současnosti se provádí v mnoha zemích po celém světě.

Kultura fermentací v kapalném stavu

Technika, která byla zkoumána pro dosažení větší ziskovosti z kultury, je použití kapalné fermentace (FEL). Byly provedeny různé studie s L. edody hodnotícími pH, kultivační média, zdroje uhlíku, teplotu a další proměnné.

Tento typ kultivace byl prováděn s shiitake pro různé účely, jako je mimo jiné výroba pelet, exoproteinů, bioaktivních sloučenin s antioxidačními a antimykotickými vlastnostmi.

- Význam plodiny

Shiitake je druhá houba pěstovaná pro potravinářské účely na celém světě, pouze překonaná houbou (Agaricus bisporus). V návaznosti na vývoj techniky syntetických blokových kultur stále roste produkce shiitake se zlepšováním kultivačních technik.

Roční růst trhu s jedlými houbami v posledních desetiletích obecně přesáhl 4%. Například v Latinské Americe se produkce snížila z méně než 50 tisíc tun v roce 1995 na více než 65 tisíc tun do roku 2001.

- Hlavní produkční a spotřební země

Globální produkci shiitake převážně dominují východní asijské země, přičemž Čína, Japonsko, Tchaj-wan a Korea přispívají více než 98% celkové světové produkce shiitake. V Latinské Americe jsou hlavními výrobci Mexiko a Chile, na třetím místě Brazílie.

Pokud jde o spotřebitele, jsou tyto čtyři asijské země spolu s Hongkongem, Singapurem a Malajsií na prvním místě seznamu. Čína je také zemí s nejvyšší mírou nárůstu spotřeby na obyvatele, která zdvojnásobila spotřebu v období mezi lety 1990 a 2006.

Houba se prodává hlavně čerstvá, i když velká část produkce se prodává také v dehydrované formě. Spojené státy americké jsou jedním z hlavních konzumentů shiitake v této poslední prezentaci.

Reference

1. Shiitake. Na Wikipedii, Obnoveno z en.wikipedia.org.
2. Lentinan. Na Wikipedii, Obnoveno z en.wikipedia.org.
3. Lentinula edody. V katalogu hub a hub. Fungipedia Mycological Association, Recovered from: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen a MJ Donoghue (1998). Fylogeneze a biogeografie Lentinula odvozená z rozšířeného souboru dat rDNA. Micological Research.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Houby: Pěstování, nutriční hodnota, léčivé účinky a dopad na životní prostředí. CRC Stiskněte.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur a GB Prasad (2010). Lentinus edodes: makrofung s farmakologickými účinky. Aktuální medicinální chemie.
7. Lentinula edody. V ekologicky udržitelném světě uvnitř i chamtivé přírody. Obnoveno z: antropocene.it.