HLÍZY: VLASTNOSTI, TYPY, VLASTNOSTI A PŘÍKLADY - VÝŽIVA - 2025

Tyto hlízy jsou stonky suroviny některých druhů rostlin rostoucích pod podlahou a slouží k nepohlavního rozmnožování. Rostlina je používá k přežití v zimě nebo suchu a jako rezerva energie a živin pro opětovný růst během následující vegetační sezóny.

V zahradnictví se používají jedlé hlízy a další. Mezi ně patří Cyclamen, Sinningia a některé begónie. Mezi běžné potravinové druhy kmenových hlíz patří brambory (Solanum tuberosum) a yam (Dioscorea spp).

Za zmínku také stojí oceán (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, hladké brambory, ruba, ulluco nebo melloco (Ullucus tuberosus) a kohlrabi (Brassica eleracea). Pod touto definicí jsou některé druhy, které vznikají zhuštěním kořenů (kořenové hlízy nebo radikály).

Mezi posledně jmenované patří kasava, kasava nebo maniok (Manihot esculenta); sladké brambory, sladké brambory, sladké brambory nebo sladké brambory (Ipomea batata); celer (Arracacia xanthorrhiza); a červená řepa (Beta vulgaris).

Hlavní vlastnosti hlíz

Lidé a zvířata využívají hromadění živin v krátkém zahušťování kořenů a stonků, které rostou pod zemí.

Hlízy jsou v zásadě tvořeny škrobem a vodou. Všechny mají nízký obsah sloučenin dusíku a množství tuku je prakticky nulové.

Například brambory a kasava jsou důležitými zdroji vitamínu C, pokud jsou konzumovány ve velkém množství, i když významná část se během vaření ztratí.

Celer a sladké brambory přispívají k provitaminu A, protože jsou nejbarevnějšími odrůdami a nejbohatší v této živině.

Typy

Hlízy lze rozdělit do dvou typů: stonek a kořen.

Příkladem kmenových hlíz jsou brambory. Jeho horní strany produkují výhonky a listy, zatímco spodní strany vytvářejí kořeny. Často se nacházejí na povrchu půdy a rostou po stranách původní rostliny.

Příkladem kořenové hlízy je sladký brambor. Má upravený postranní kořen, který funguje jako úložný orgán, který může růst uprostřed kořene, na konci nebo v úplném kořeni.

Vlastnosti / přínosy pro zdraví

Základní živiny

Hlízy jsou skvělým zdrojem minerálů, rozpustné vlákniny a základních vitamínů.

Například sladké brambory jsou bohatým zdrojem vitamínu C a beta-karotenů, které působí jako antioxidanty a chrání tělo před volnými radikály.

Minerály

Hlízy jsou bohaté na minerály, jako je vláknina, mangan, draslík a měď, které udržují zdravý trávicí a vylučovací systém.

Vlákno podporuje lepší trávení, minimalizuje vstřebávání tuku a snižuje riziko kardiovaskulárních chorob.

Snižuje poškození tkáně

Živiny v hlízách slouží k opravě poškození tkáně. Například vitamin A zlepšuje vidění a snižuje vizuální problémy. Na druhé straně vitamín C opravuje poškození buněk.

Kromě těchto obecných výživových vlastností budou níže popsány zvláštní vlastnosti některých hlíz.

Příklady

Celer (

Rostlina pochází z oblasti Andes a roste ve výškách od 200 do 3600 metrů nad mořem. Často se pěstuje s jinými potravinami, jako je kukuřice, fazole a káva.

Nelze ji jíst syrovou, ale při vaření se vyvíjí příjemná chuť a vůně. Vařený kořen se používá podobně jako brambory. Podává se jako ozdoba, rozmačkaná do pyré, formovaná do masových kuliček a halušek, jako přísada do koláčů nebo polévek.

Vyrábějí se smažené hranolky, sušenky a celerová mouka a škrob. Ten je vysoce stravitelný.

100 gramů jedlé části celeru obsahuje 94 Kcal, 73,2 g vody, 1 gram proteinu, 0,1 g tuku, 24,3 gramů celkových uhlohydrátů, 2 gramy vlákniny, 1,1 gramu popela, 25 mg vápníku a 60 mg fosforu.

Kromě toho mají 0,9 mg železa, 57 ug ER vitaminu A, 342 ug celkových ekvivalentů p-karotenů, 0,06 mg thiaminu, 0,04 mg riboflavinu, 3,5 mg niacinu a 18 mg kyseliny askorbové.

Sladká brambora (

To je domácí v tropické Americe. Ačkoli sladké brambory, sladké brambory nebo sladké brambory se v Severní Americe často nazývají yam, je botanicky velmi odlišný od pravých yamů (Dioscorea spp), které pocházejí z Afriky a Asie.

Konzumuje se různými způsoby: vařené, pyré, smažené nebo konzervované v sirupu. Kromě jednoduchých škrobů jsou sladké brambory bohaté na komplexní uhlohydráty, dietní vlákninu a beta-karoten (provitamin A karotenoid), bohaté na draslík, nízký obsah sodíku a střední na jiné mikroživiny.

100 gramů jedlé části sladkých brambor obsahuje 108 Kcal, 68,7 g vody, 1,5 gramů bílkovin, 0,4 g tuku, 28,5 gramů celkových uhlohydrátů, 3,8 gramů vlákniny z potravy, 17 mg vápníku, 62 mg fosforu, 1,2 mg železa a 25 mg hořčíku.

Rovněž se skládá z 0,90 mg zinku, 0,16 mg mědi, 4 mg sodíku, 473 mg draslíku, 50 ug ER vitaminu A, 300 µg celkových ekvivalentů β-karotenů, 0,11 mg thiaminu, 0, 05 mg riboflavinu, 0,7 mg niacinu a 23 mg kyseliny askorbové.

Yam nebo yam

Jsou domácí v Indii a Malaya, pěstovaných také v Oceánii a Americe. Konzumují se vařené, dušené nebo smažené. V závislosti na druhu a odrůdě je příchuť velmi proměnlivá, od sladké v některých případech po mealy a častěji s chutí kaštanů. Některé africké druhy jsou hořké, ale nejsou toxické.

Domorodci v Guyaně také vyrábějí kalali, tradiční pivo vyrobené z přízí. 100 gramů jedlé dávky poskytuje 98 Kcal, 73,4 gramů vody, 2,1 gramu proteinu, 0,2 gramu tuku, 23,4 gramů celkových uhlohydrátů, 1,5 gramu vlákniny z potravy, 18 mg vápníku, 49 mg fosforu a 0,9 mg železa.

V těchto 100 gramech je také 0,11 mg zinku, 10 mg mědi, 393 mg sodíku, 0,12 mg thiaminu, 0,03 mg riboflavinu, 0,4 mg niacinu a 7 mg kyseliny askorbové.

Některé druhy přízí obsahují steroly, které jsou používány farmaceutickým průmyslem jako surovina pro výrobu antikoncepčních hormonů.

Ocumo

To je domácí ve Střední Americe a jeho největší rozvoj je v tropech. Je velmi populární na Havaji a na dalších tichomořských ostrovech.

Má více jmen: nuda, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto nebo mangarito, mafafa, mangará-mirim nebo mangarás, rascadera, sloní ucho, yaro, taioba, tiquisque, yautía a malanga.

Rostlina je také okrasná. Bílé i fialové hlízy jsou na vnější straně tmavé a obsahují akutní látky a alkaloidy, které musí být před konzumací zničeny teplem.

Syrová tykev by se neměla jíst kvůli vysokému obsahu oxalátu vápenatého. To mu dává dráždivé vlastnosti a může způsobit dočasnou mutaci.

100 gramů jedlé části oceánu poskytuje 103 Kcal, 71,9 gramů vody, 1,7 gramu bílkovin, 0,8 gramu tuku, 24,4 gramů celkových uhlohydrátů, 2,1 gramu vlákniny z potravy, 22 mg vápníku a 72 mg fosforu.

0,9 mg železa, 3 µg ER vitaminu A, 18 µg celkových ekvivalentů β-karotenu, 0,13 mg thiaminu, 0,02 mg riboflavinu, 0,6 mg niacinu a 6 mg kyseliny askorbové.

Olluco

Je to jedna z nejdůležitějších kořenových plodin v andské oblasti Jižní Ameriky, odkud pochází. Vařená, šťouchaná nebo mletá hlíza se konzumuje hlavně jako zahušťovadlo v polévkách a dušených masech.

List je také jedlý a je podobný špenátu. 100 gramů olluco poskytuje 74,4 kcal, 15,3 g uhlohydrátů, 0,9 gramů vlákniny z potravy, 0,1 gramu tuku a 2,6 gramů bílkovin.

Brambor

Je to rostlina amerického původu, konkrétně z And, od Venezuely po Chile. Na světě existuje asi 5000 druhů brambor a stejné hlízy slouží jako semena.

100 gramů jedlé části brambor obsahuje 81 Kcal, 77,5 g vody, 2 g bílkovin, 0,1 g tuku, 19,5 g celkových uhlohydrátů, 1,6 g vlákniny, 8 mg vápník, 45 mg fosforu a 0,8 mg železa.

Podobně ve 100 gramech brambor je 20 mg hořčíku, 0,35 mg zinku, 0,09 mg mědi, 3 mg sodíku, 411 mg draslíku, 0,10 mg thiaminu, 0,06 mg riboflavinu, 1,2 mg niacinu, 0,31 mg vitaminu B6 a 20 mg kyseliny askorbové.

Taro

To je věřil, že to přijde z jižní Indie a jihovýchodní Asie, ale to je široce rozšířené na ostrovech Karibiku a americkém kontinentu. Na Filipínách je znám jako gabi, abi nebo avi. Konzumuje se pražené, pečené nebo vařené.

Pokud je surový, neměl by být požit kvůli přítomnosti oxalátu vápenatého. Taro je běžně používaná složka v čínské a tchajwanské kuchyni. Hlíza je menší než obyčejný oceán a uvnitř je bílá, i když navenek vykazuje tmavě zbarvené soustředné kruhy.

Na rozdíl od přízí se při řezání nezmění na žlutou. 100 g tara poskytne 56,8 g vody, 1,2 g proteinu, 0,2 g tuku, 40,9 g celkových uhlohydrátů, 3,5 g vlákniny, 48 mg vápníku, 68 mg fosfor, 2,2 mg železa, 0,18 mg thiaminu, 0,06 mg riboflavinu a 1,3 mg niacinu.

Kasava, kasava nebo kas

Pochází z povodí řek Orinoco a Amazon. Hlízy mají silnou hnědou tvrdou skořápku a uvnitř jsou bílé. V Brazílii je spotřeba mouky farinha nebo manioku častá.

Sladká kasava se konzumuje smažená nebo předvařená. Škrob extrahovaný z manioku je známý jako tapioka. Hořká kasava obsahuje glykosid, který může uvolňovat kyselinu kyanovodíkovou. Indové seškrábnou a stisknou tuto kasavu, čímž se oddělí toxická kapalina od škrobu; jedovatá kapalina je yare.

Lisovaným škrobem se připraví kasava nebo kasava. To se skládá z velkých suchých disků kasavské mouky vařených nad ohněm, které jsou udržovány při pokojové teplotě.

100 gramů jedlé části cassavy obsahuje 143 Kcal, 61,6 g vody, 1,1 g proteinu, 0,2 g tuku, 36,5 g celkových uhlohydrátů, 2,3 g vlákniny, 29 mg vápníku a 53 mg fosforu.

100 gramů kasavy navíc obsahuje 0,7 mg železa, 70 mg hořčíku, 0,55 mg zinku, 0,16 mg mědi, 15 mg sodíku, 344 mg draslíku, 0,06 mg thiaminu, 0,03 mg riboflavinu, 0,6 mg niacinu a 35 mg kyseliny askorbové.

Reference

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Získáno 30. března 2018, na Wikipedii
2. Colocasia esculenta. (2018) Získáno 30. března 2018, na Wikipedii
3. Igname. (2018) Získáno 30. března 2018, na Wikipedii
4. INN, (1999). Tabulka složení potravin pro praktické použití. Publikace č. 52. Modré notebooky série
5. Jaffé, W. (1987) Naše jídlo, včera, dnes a zítra. Redakční fond venezuelského vědeckého aktu.
6. Brambor. (2018) Získáno 30. března 2018, na Wikipedii
7. Sladké brambory (2018). Získáno 30. března 2018, na Wikipedii
8. Tuber (2018) Citováno z 30. března 2018, na Wikipedii
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Potravinové rostliny Venezuely. Nadace Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Získáno 30. března 2018, na Wikipedii
11. Yam (zelenina). (2018) Získáno 30. března 2018, na Wikipedii