LUŠTĚNINY A POTRAVINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU - VÝŽIVA - 2025

Tyto luskoviny a zvířata zdrojem potravy jsou základem pro správné diety. Luštěniny nebo Fabaceae jsou rostlinné druhy čeledi Leguminosae, řádu Fabales. Příklady luštěnin jsou mimo jiné čočka, fazole, ledviny, fazole, hrách, fazole, sója, lupina, arašídy. Příklady potravin živočišného původu jsou kuře, vepřové maso, hovězí maso, vejce nebo mléko.

Luštěniny jsou velmi snadno rozpoznatelné díky charakteristickému tvaru jejich ovoce, které se běžně nazývá luštěniny (z latiny luštěniny), a proto se luštěniny obecně nazývají „luštěniny“.

Vzhledem ke svým nutričním vlastnostem a relativně snadnému pěstování jsou hlavní zodpovědností - spolu s obilovinami - za růst a vývoj populací v celé historii.

Sociologicky jsou luštěniny známé jako „maso chudých“, protože mají vysoký obsah bílkovin za mnohem nižší cenu než hovězí maso nebo jiná zvířata (hlavní zdroj bílkovin), který je obvykle přístupný pouze pro nejbohatších ekonomických tříd. Luštěniny jsou také důležitým zdrojem vlákniny, vitamínů B a minerálů, jako je vápník a železo.

Potraviny živočišného původu také poskytují vysoce kvalitní bílkoviny, nezbytné pro zdravý vývoj kostí a svalů.

Poskytují také významná množství železa, zinku a vitamínů skupiny B a D. Měly by být konzumovány v menším množství než zelenina kvůli vysokému obsahu nezdravých tuků a vysokému kalorickému obsahu.

Luštěniny vs. potraviny živočišného původu

Společným znakem obou druhů potravin je v zásadě jejich vysoký obsah bílkovin. Rostlinný protein se však nachází v obilovinách a luštěninách v suboptimálních koncentracích, takže aby odpovídaly jeho výhodám, musel by být příjem luštěnin mnohem vyšší než příjem masa.

Vegetariánská strava doplněná mléčnými výrobky a vejci posílí syntézu vyváženějších bílkovin.

Kromě toho je trávení proteinů živočišného původu obvykle lepší než trávení proteinů rostlinného původu. Závěrem: vyvážená spotřeba všech potravinových skupin zaručuje zdravý život.

Luštěniny

Charakteristikou luštěnin je to, že jejich plody mají tvar lusků uvnitř, které rostou jedlá semena uspořádaná v řadě. Jak rostlina zraje, lusky vyschnou a semena, která ukládají potravu, se rodí pro další rostliny, aby vyklíčily.

Kromě svého významu a výhod pro lidské tělo jsou luštěniny velmi důležité pro půdu, kde se pěstují, protože díky uzlům v jejich kořenech jsou díky dusíku schopny fixovat dusík z atmosféry. symbióza s bakteriemi Rhizobium.

Rok 2016 byl vyhlášen Mezinárodním rokem luštěnin Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO), aby zdůraznil nutriční význam těchto potravin a stimuloval jejich spotřebu.

Existuje mnoho druhů luštěnin, ale je jich opravdu jen málo, které se používají pro výživu lidí a / nebo zvířat, stejně jako pro aplikace ve farmaceutickém, kosmetickém, textilním atd. Průmyslu.

Luštěniny mají různý původ v závislosti na druhu: od Mezopotámie přes východní Asii až po předkolumbovskou Ameriku. Luštěniny jsou spolu s obilovinami považovány za první rostliny pěstované starými zemědělskými civilizacemi.

Nejznámější luštěniny jsou zrno, jako jsou fazole, čočka, hrách, cizrna nebo sója, ale existují také luštěniny, z nichž se konzumuje část rostliny jiné než semeno, jako například mohou to být listy nebo stonky. Patří mezi ně vojtěška a rohovník.

Některé luštěniny, které se dnes běžně konzumují, jsou: fazole, sója, hrach, čočka, arašídy nebo arašídy, cizrna, tamarind, rohovník a vojtěška.

Výhody luštěnin

1 - Mají nízký glykemický index, takže je dobré jídlo zahrnout do nabídky diabetiků nebo lidí s problémy s inzulinem.

2 - Mají nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, což zvyšuje pocit sytosti, ideální pro lidi v dietních režimech.

3 - Snižuje riziko koronárních srdečních chorob v důsledku pozitivních účinků vlákniny na LDL cholesterol.

4- Některé z jeho vitamínů, jako je folát, zabraňují vrozeným malformacím plodu.

5- Jeho vysoký obsah železa zabraňuje anémii, která se zvyšuje v kombinaci s konzumací potravin obsahujících vitamín C, což pomáhá vstřebávat železo.

6- Luštěniny neobsahují lepek. Ideální pro celiaky.

7- Bohaté na antioxidanty a fytoestrogeny, které podporují zdraví kostí během stárnutí.

Potraviny živočišného původu

Základní strava všech lidských bytostí se skládá z části potravin rostlinného původu (ovoce, zelenina, zelenina, luštěniny a obiloviny) a další živočišného původu.

Mezi ně patří mléko a jeho deriváty, vejce a maso z různých živočišných druhů, z nichž nejčastější jsou hovězí, prasečí, ovčí a kozí maso, ryby a další mořské plody.

Vyvážená strava musí zahrnovat potraviny ze všech těchto skupin vyváženým způsobem, ačkoli je pravda, že v současných společnostech je tato rovnováha často ovlivněna, což má za následek nemoci a poruchy výživy.

Výhody potravin živočišného původu

1 - Vytvářejí přirozenou obranu a vytvářejí protilátky doplňováním esenciálních aminokyselin v těle, jako je lysin.

2 - Rychlá absorpce bílkovin: až o 90% snadnější vstřebávání než u luštěnin a zeleniny.

3 - Jsou primárními zdroji esenciálních mastných kyselin, jako je omega-6 a omega-3 (ty se vyskytují ve vysokých koncentracích v rybách), velmi důležité pro prevenci kardiovaskulárních chorob.

4 - Podporuje vstřebávání vápníku.

5- Mají vysoký obsah vitamínu B12 (Riboflavin), zejména ve vejcích, a vitamín A, jako je retinol, přítomný pouze v produktech živočišného původu.

6- Přispívá k vytváření svalové hmoty, důležité pro lidi, kteří provádějí tělesnou výchovu nebo pro pacienty s chronickými degenerativními chorobami.

7 - Zlepšuje krevní oběh, okysličuje krev a zvyšuje nebo udržuje počet červených krvinek.

8. Konzumují se ve formě vývaru, zvyšují přirozenou obranyschopnost těla a uvolňují minerály, jako je vápník a fosfor, které prospívají kosti a trávicímu systému.

9 - Šťáva z chrupavky a šlachy má vysoký obsah chondroitinu a glukosaminu, zvláště indikovaných pro artritidu a onemocnění kloubů.

Reference

1. Fernando Bas (2014). Výhody potravin živočišného původu. Časopis Agronomie a lesnictví č. 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Obnoveno z agronomía.uc.cl.
2. Výživné výhody luštěnin (2016). Obnoveno z fao.org.
3. 8 výhod živočišných bílkovin. Obnoveno z webu salud180.com.
4. Zdravá strava: jídlo živočišného původu. Obnoveno z onmeda.es.
5. Luštěniny: Klasifikace a nutriční vlastnosti. Obnoveno z metabolické rovnováhy.
6. Luštěniny a jejich zdravotní přínosy. Obnoveno z habladenutricion.com.
7. Herbarium z University of Navarra. Obnoveno z unavarra.es.
8. 20 příkladů luštěnin. Obnoveno z example.co.
9. Slovník-glosář Vermiculture and Organic Ag. Obnoveno z manualdelombricultura.com.