10 NEJOBLÍBENĚJŠÍCH POTRAVIN Z MEXIKA - KULTURNÍ SLOVNÍK

Mezi nejoblíbenější potraviny z Mexika patří kukuřice, chilli, avokádo, nopal, rajče nebo amarant. Božská země milosti a předků, Mexiko stojí jako jedna z gastronomických bašt na světě.

Ve světě není nic víc tradičního z Mayů a Aztéků než tacos, burritos, chilli a tequila, ale tato jídla, nápoje a jídla mají starodávný původ.

Mexické chilli papričky

Od předhispánské éry byly připravovány pokrmy, které byly sofistikovanější než jiné, s potravinami, které jim „bohové“ poskytli, ale použití těchto původních potravin nebyla pouze pro lidskou spotřebu, jako je kukuřice a kakao, které také sloužily měny.

Doporučené potravinářské výrobky pocházející z Mexika

1.- Kukuřice (Zea mays)

Mexičané byli první, kdo domestikoval tuto rostlinu, jejíž původ se datuje více než 10 000 let a který se nepoužíval pouze jako jídlo, ale také jako měna.

Kukuřice je hlavní potravou pro přípravu mimo jiné pokrmů, tacos a burritos. Bez něj by nebylo možné připravit tradiční těsto na tortilly a další tradiční prvky mexické a mezinárodní kuchyně.

2. - Chile (Capsicum)

Nejběžnější jídlo na světě má svůj původ v aztéckých zemích více než šest tisíc let. Toto jídlo přinesli do Evropy kolonizátoři a odtud se rozšířilo do různých oblastí světa.

Toto ovoce se nachází v přírodě v červené, žluté a zelené barvě, přičemž druhá je ta, která produkuje nejvíce tepla.

Jeho použití není omezeno na potraviny, mohou být také použity pro výrobu oleorezinů a v oblasti medicíny, mohou být použity jako analgetika pro vnější použití.

3.- Avokádo (Persea americana)

Je obtížné si představit mexickou gastronomii bez příslušné dávky avokáda. Ovoce tisíciletí s jemnou texturou poskytuje jemnou chuť v tradičních pokrmech v severoamerické zemi a po celém světě.

Toto ovoce lze použít k přípravě omáček, jako je guacamole nebo guasacaca, v salátech a v jiných případech jako ozdoba.

Takzvaný „avokádo“, který jde mimo kuchyň, lze použít jako kosmetický produkt, který lze použít na pokožku a vlasy pro jeho mastné vlastnosti.

4.- Nopal (Opuntia)

Zelený a ostnatý, nopal je druh kaktusu jedlý člověkem. Jeho nízký obsah uhlohydrátů as léčivými vlastnostmi se používá také k přípravě nopalito nebo nopal salátu v mexické kuchyni.

Jeho plody, kulatého a červeného tvaru, mají tendenci mít sladkou chuť, i když v závislosti na druhu, které lze nalézt s kyselými nebo kyselými příchutěmi.

Jako léčivo se nopal používá jako regulátor glukózy v krvi, což je ideální pro léčbu diabetu.

Nopal je také jedním ze symbolů, které se objevují na erbu v Mexiku, v orli ho nese na kopytech.

5.- Rajčata (Lycopersicon esculentum)

Rajčata jsou jedním z potravin, které dluží Mexiko, ne tolik kvůli svému původu, ale kvůli domestikaci ovoce, ke které došlo 500 let před Kristem.

S kyselými příchutěmi se rajčata hojně používají v salátech, zejména při přípravě picadillo, který doprovází různá mexická jídla.

Rajčatová šťáva může být použita v nápojích v koktejlech nebo samostatně. Rajčatové omáčky se také používají v mezinárodní gastronomii, zatímco koncentráty se používají při přípravě některých italských těstovin.

6. - Amaranth (Amaranthus)

S více než čtyřmi tisíci lety lze semeno amarantu použít k výrobě obilovin a mouky.

Protože je odolná vůči suchu, stala se tato rostlina posvátnou pro Aztéky, a to do té míry, že byli králové krmeni touto přísadou.

7. - Chia (hispánský šalvěj)

Chia, druh šalvěje, se vyznačuje mastností a nízkým obsahem uhlohydrátů. V současné době se široce používá v doplňcích stravy, jako jsou smoothies, oves, polévky a saláty.

Mezi nutriční hodnoty chia patří to, že je koncentrovaným zdrojem mastných kyselin rostlinného původu bohatých na Omega 6, a zejména Omega 3.

8. - Fazole (Phaseolus vulgaris)

Fazole jsou Mexičané jedním z nejoblíbenějších a nej konzumovanějších potravin. Tato semena, která se datují více než pět tisíc let, lze jíst vařená nebo smažená.

V zemi Aztéků jsou obvykle doprovázeni kukuřičnými tortilami a v jiných částech světa se připravují ve směsi s rýží.

9. - Chayotes (Sechium edule)

Chayoty byly konzumovány domorodými obyvateli Mexika a Střední Ameriky a jejich sladké kořeny mohou lidé také přijímat jako pyré, i když se také používají jako potrava pro domestikovaná zvířata.

10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)

Toto jídlo není ničím jiným než houbou kukuřice Ustiligo maydis. Přestože nás jeho parazitní původ vyzývá k podezřelému přemýšlení o jeho spotřebě, v Mexiku je považována za pochoutku díky kouřové a sladké chuti.

Reference

ENRÍQUEZ, Elizeth Ortega. Kukuřice: před hispánský příspěvek do současné mexické kuchyně. K záchraně tradiční mexické gastronomie prostřednictvím receptů., 2014, sv. 2, ne 3, str. 25.
FERNÁNDEZ-TRUJILLO, Juan Pablo. Konvenční extrakce sladkého a horkého paprikového oleoresinu II. Kritické body a obchodní požadavky., 2007, s. 2. 327-333.
Torres-Ponce, Reyna Lizeth, Morales-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, María de Lourdes a Nevárez-Moorillón, Guadalupe Virginia. (2015). Nopal: polopouštní rostlina s aplikacemi ve farmacii, potravinách a výživě zvířat. Mexican Journal of Agricultural Sciences, 6 (5), 1129-1142. Citováno z 19. prosince 2017, z scielo.org.mx.
Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo a Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Původ a vývoj výroby rajčat Lycopersicon esculentum v Mexiku. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub 12. prosince 2016. Převzato z dx.doi.org.
ORTIZ PÉREZ, EV (2015). ANALÝZA VÝROBY ZEMĚ (Amaranthusspp) V MEXICU, V PĚTÍCH HLAVNÍCH STAVŮCH VÝROBY. Převzato z repozitáře.uaaan.mx.
Hernández-López, Víctor M., Vargas-Vázquez, Ma Luisa P., Muruaga-Martínez, José S., Hernández-Delgado, Sanjuana a Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl. (2013). Původ, domestikace a diverzifikace fazole obecné: Pokroky a perspektivy. Mexický časopis Fitotecnia, 36 (2), 95-104. Citováno z 19. prosince 2017, z scielo.org.mx

10 NEJOBLÍBENĚJŠÍCH POTRAVIN Z MEXIKA - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025