METABISULFIT SODNÝ (NA2S2O5): STRUKTURA, VLASTNOSTI, POUŽITÍ, RIZIKA - CHEMIE - 2025

Metabisulfit sodný je anorganická sloučenina se skládá ze dvou sodíkových iontů Na ⁺ a metabisulfit nebo hydrogensiřičitan iontů S ₂ O ₅ ^2-. Jeho chemický vzorec je Na ₂ S ₂ O ₅. Je to bílá krystalická pevná látka. Používá se jako antioxidační a antimikrobiální činidlo v různých léčivech a funguje jako konzervační činidlo v mnoha potravinových přípravcích.

Na ₂ S ₂ O _{5 se} používá k ošetření mouky pro výrobu sušenek a cukrovinek, protože pomáhá rozkládat molekuly bílkovin a usnadňuje tvarování těsta a při řezání na menší kousky se nes smršťuje.

Pevné Na ₂ S ₂ O ₅ disiřičitan sodný. Nebyl poskytnut žádný strojově čitelný autor. Walkerma předpokládá (na základě nároků na autorská práva).. Zdroj: Wikimedia Commons.

Používá se v mnoha zpracovaných potravinách, aby se zabránilo jejich napadení houbami a bakteriemi. Mezi tyto potraviny patří sýry, ovocné šťávy, omáčky, margaríny atd.

Protože však byly zaznamenány některé negativní účinky na lidské zdraví, je maximální množství metabisulfitu sodného Na ₂ S ₂ O _5, které by tyto potraviny měly obsahovat, kontrolováno licencovanými subjekty.

Další aplikace Na ₂ S ₂ O ₅ jsou obvykle založeny na jeho schopností redukovat (opačné oxidačního činidla), jako je například snížení množství chloru v upravené vodě, jako vlny bělidla, v kosmetických vzorcích, mimo jiné. aplikace.

Struktura

Disiřičitan sodný se skládá ze dvou Na ⁺ iontů sodíku a jeden S ₂ O ₅ ^2- hydrogensiřičitanu ion. Ten má dva atomy síry spojené k sobě a pět atomů kyslíku distribuovaných mezi nimi.

Chemická struktura disiřičitan sodný Na ₂ S ₂ O ₅. Autor: Benjah-bmm27. Zdroj: Wikimedia Commons.

Nomenklatura

- Metabisulfit sodný

- Pyrosulfit sodný

-Siřičitan sodný

- disulfit disodný

Vlastnosti

Fyzický stav

Bezbarvá, bílá nebo nažloutlá krystalická pevná látka. Šestihranné krystaly.

Molekulární váha

190,11 g / mol

Bod tání

Při teplotách nad 150 ° C se rozkládá.

Měrná hmotnost

1,4 při 25 ° C / 4 ° C

Rozpustnost

Velmi rozpustný ve vodě: 66,7 g / 100 g vody.

pH

Jeho vodné roztoky jsou kyselé. 10% roztok má pH 4,0 až 5,5.

Chemické vlastnosti

Když se rozpustí ve vodě, stává se žíravou kyselinou. Má redukční a antioxidační vlastnosti.

Při styku se vzduchem, se pomalu oxiduje na síran sodný Na ₂ SO ₄, také ztrácí část své SO ₂ obsahu.

Reaguje s vodou za vzniku hydrogensiřičitanu sodného NaHSO ₃, oxid siřičitý SO ₂ a siřičitan sodný Na ₂ SO ₃.

Má mírný zápach síry. Není hořlavý, ale při vystavení teplu může vytvářet toxické plyny.

Získání

Metabisulfit sodný může být získán tím, že projde přebytku oxidem siřičitým SO ₂ do roztoku uhličitanu sodného Na ₂ CO ₃.

Použití v potravinách

Jako konzervační prostředek

Na ₂ S ₂ O ₅ je antioxidant. Slouží jako konzervant a inhibitor určitých mikroorganismů. Jeho antimikrobiální účinek je optimální pod pH = 4, jako v ovocných šťávách.

Pomáhá předcházet kazení a zpomaluje zčernávání určitých potravin. Používá se například k zabránění opékání sladkých brambor.

Používá se během sklizně mořských krevet, aby se zabránilo tvorbě černých skvrn. Krevety jsou ponořeny do roztoku metabisulfitu na ledu.

Krevety jsou někdy ponořeny do vodného roztoku disiřičitanu sodného, ​​aby se zabránilo znehodnocení. Autor: Aakashkhatu1998. Zdroj: Pixabay.

Je to účinný antioxidant a zlepšuje retenci kyseliny askorbové (vitamín C) v sušeném ovoci a šťávách. V nich inhibuje určité typy bakterií, hub a kvasinek.

V Jižní Africe se používá k ničení a potlačování opékání liči ovoce. Zdá se však, že chuť uvedeného ovoce se mírně mění.

Dalšími potravinami, ve kterých se používá, jsou sýr, různé nápoje, margarín, omáčky, sladkosti a ryby.

Ve vinařském a jiném nápojovém průmyslu

V hroznech po sklizni se používá jako fungicid, protože na tomto ovoci mohou růst některé houby. Poté působí na určité specifické mikroorganismy, díky čemuž je užitečný ve vinařském průmyslu, protože umožňuje kontrolu jeho kvašení.

Zbytkový metabisulfit je účinný po kvašení vína, aby zabránil růstu kvasinek tolerantních vůči alkoholu.

Používá se také v jablečné šťávě a moštu pro kontrolu určitých patogenních mikroorganismů, jako je Escherichia coli.

K ošetření mouky, obilovin a škrobů

Používá se k úpravě těsta nějakého pečiva. Působí jako redukční činidlo při výrobě sušenek, zejména těch s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem cukru a v cukrářských výrobcích.

Metabisulfit reaguje se sírovými vazbami S - S proteinů obsažených v mouce těsta, s nimiž se připravují sušenky a sladkosti, změkčuje je, takže je rozšiřitelnější a méně pružný.

Jedním z cílů je zabránit smrštění těsta před pečením nebo během pečení. Jeho použití v těstíčku cookie však není vždy akceptováno a jsou preferovány jiné alternativy.

Některé sýry, džemy a sušenky mohou obsahovat jako konzervační látku metabisulfit sodný. Autor: Steve Buissinne. Zdroj: Pixabay.

Používá se také k bělení jedlých škrobů a změkčení kukuřičných jader během procesu mokrého mletí.

Potraviny, které by se neměly používat

US Food and Drug Administration, nebo FDA, označil metabisulfit sodný Na ₂ S ₂ O ₅ jako "obecně považované za bezpečné".

Uvedené tělo však bylo uznáno jako antithiamin nebo sloučenina antivitaminu B1.

Proto by se neměl používat v masu nebo v potravinách, které jsou zdrojem vitaminu B1. Nemělo by se používat ani na ovoce nebo zeleninu, které se prodávají surovým spotřebitelům nebo které jsou nabízeny jako čerstvé.

Podle některých konzultovaných zdrojů, pokud se používá v koncentracích vyšších než 10 mg / kg potravin, musí být tato skutečnost uvedena na etiketě.

Další použití

Další aplikace Na ₂ S ₂ O ₅ jsou uvedeny níže.

- Jako redukční činidlo v kosmetických přípravcích a jako antioxidant, například ve výrobcích pro péči o vlasy.

-Je antioxidant ve farmaceutických přípravcích, jako jsou sirupy nebo injekční tekutiny. Používá se v kyselých přípravcích. Má určitou antimikrobiální aktivitu, zejména při kyselém pH.

- Jako laboratorní činidlo, například k uchování histaminu při jeho analýze.

Některá tekutá léčiva mohou obsahovat Na ₂ S ₂ O ₅ jako konzervant. Autor: Steve Buissinne. Zdroj: Pixabay.

-Je redukční činidlo ve vývoji fotografií.

-Snížení chloru ve vodě z průmyslových procesů a čištění odpadních vod.

- V textilním průmyslu: jako vlněné bělidlo, jako antichlorové činidlo po bělení nylonem, k redukci některých barviv a k rozpuštění jiných.

-Vyrábět oxid siřičitý SO ₂ v místě použití. Například, v silech čerstvého trávy, SO ₂ produkovaný disiřičitan sodný vyvíjí kyselost rychle a umožňuje zachování materiálu, protože fermentace by trvalo příliš dlouho.

Vlnu lze bělit metabisulfitem sodným. Autor: JacLou DL. Zdroj: Pixabay.

Rizika

-Pokud pevný Na ₂ S ₂ O ₅ se inhaluje, že je toxický. Přímý kontakt silně dráždí pokožku, sliznice a tkáně. Dráždí oči a dýchací systém.

-Při přímém požití může způsobit bolest břicha, průjem, nevolnost a zvracení.

-Je to žíravé.

- Někteří astmatici jsou údajně nebezpečně citliví na nepatrné množství metabisulfitu v potravinách.

- Je škodlivý pro vodní organismy.

Reference

1. Cauvain, SP (2017). Suroviny. V problémech s pečením vyřešeno (druhé vydání). Obnoveno z sciposedirect.com.
2. Americká národní lékařská knihovna. (2019). Metabisulfit sodný. Národní centrum pro biotechnologické informace. Obnoveno z pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. a Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). V posklizňové biologii a technologii tropických a subtropických plodů: Cocona to Mango. Obnoveno z sciposedirect.com.
4. Danyluk, MD a kol. (2012). Mikrobiální dekontaminace šťáv. V mikrobiální dekontaminaci v potravinářském průmyslu. Obnoveno z sciposedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Použití redoxních látek při výrobě chleba. V pečení chleba (druhé vydání). Obnoveno z sciposedirect.com.
6. Ercan, S. a kol. (2015). Indukce zánětlivé dráhy omega 6 metabisulfitem sodným v játrech potkana a jeho útlum ghrelinem. Lipidy ve zdraví a nemoci (2015) 14: 7. Obnoveno z ncbi.nlm.nih.gov.