12 CENNÉ PŘÍNOSY KUKUŘICE PRO ZDRAVÍ - VÝŽIVA - 2025

Mezi výhody a vlastnosti kukuřice jsou rozsáhlé: to může zabránit rakovině tlustého střeva, infarkty, mrtvice, Alzheimerovy choroby a dokonce i boj každodenní stres.

Většina z nás zná kukuřici svou žlutou barvou, ale může být také růžová, červená, modrá a černá. Před 9 000 lety ho Mayové a Aztékové začali pěstovat v Mesoamerice. Tato obilovina by získala popularitu ve světě gastronomie v průběhu staletí.

Proto je dnes jednou ze tří nejprodukovanějších obilovin na světě spolu s rýží a pšenicí. Kukuřice je důležitou potravou pro vaši stravu, protože je bohatá na vitamíny B a C. Obsahuje kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou, fosfor, hořčík a vlákninu. Díky vysoké hladině uhlohydrátů a bílkovin je nezbytným prvkem, který nám poskytuje energii a přínosy pro naše zdraví.

Zde představuji dvanáct výhod, které kukuřice přináší pro vaše zdraví:

1. Může zabránit rakovině tlustého střeva, protože obsahuje velké množství kyseliny listové.

1. Je to zdravé pro těhotenství. Kukuřice je domovem vysoké hladiny vitamínu B, což snižuje riziko narození dětí s poruchami mozku a míchy. Z tohoto důvodu je ideální pro těhotné ženy. Ve skutečnosti od roku 1996 americká správa potravin a léčiv požaduje, aby některé obiloviny, jako je kukuřice, byly obohaceny kyselinou listovou - což je „rodina“ vitaminu B-.

1. Snižuje riziko infarktu. Jak jsme již uvedli, vitamin B1 obsažený v kukuřici snižuje homocystein, a proto také snižuje riziko kardiovaskulárního záchvatu. Je však důležité si uvědomit, že antioxidanty, které jsou v kukuřici velmi významné, zabraňují oxidaci tuků. Právě tato oxidace je škodlivá pro krevní cévy a brání jí antioxidanty.
2. Snižte riziko mrtvice. Ze stejného důvodu, jaký jsme vysvětlili v bodě 3: vitamin B1 snižuje hladinu homocysteinu.

1. Může bránit proti Alzheimerově chorobě, protože kukuřice má více antioxidantů než jakákoli jiná obilovina. Antioxidanty chrání naše tělo před volnými radikály az tohoto důvodu by mohly pomoci zabránit tomuto degenerativnímu onemocnění. Tato cereálie má také vysoký obsah vitamínu B.
2. Je zdravé udržovat vaše kognitivní schopnosti, protože je bohatý na antioxidanty.
3. Bojuje se stresem, protože kyselina pantothenová podporuje funkci nadledvin.
4. Má málo kalorií. Půl šálku kukuřice (asi 60 gramů) obsahuje asi 86 kalorií. Nejlepší je jíst tuto obilovinu bez másla, kečupu nebo koření.

Tradiční čínská medicína považuje kukuřici za tyto zdravotní vlastnosti:

1. Může pomoci zastavit krvácení. K tomu použila tradiční čínská medicína.
2. Může zvýšit sekreci moči. Kukuřičné hedvábí se v Číně používá jako lék k léčbě močových problémů. Obvykle se užívá v čaji nebo prášku. Kukuřice má diuretické vlastnosti.
3. To může detoxikovat tělo. Díky svým močopudným vlastnostem vám kukuřice pomůže bojovat s infekcemi močí a detoxikovat tělo.
4. To může pomoci při některých lékařských procedur, jako je hepatitida. Takto to tradiční čínská medicína považuje.

Různé studie potvrzují, že kukuřice má více antioxidantů než jakákoli jiná obilovina a zelenina. To je důvod, proč je nezbytná ve zdravé stravě a jak jste právě četli, má hodně co nabídnout vaše zdraví. Z tohoto důvodu ve vyspělých zemích většina populace konzumuje kukuřici pro získání kalorií a bílkovin, které potřebuje. Zatímco v Indii má privilegované postavení v zemědělství a obilovinách, je nepostradatelnou a cennou potravou pro nejvíce znevýhodněné sociální třídy.

Na druhé straně si každý může vychutnat kukuřici různými způsoby přidáním do různých pokrmů. Nezapomeňte, že ji můžete uchovávat v chladničce se skořepinou nebo bez ní po dobu pěti nebo sedmi dnů. Můžete vařit polenta-kukuřičnou kaši - což je velmi kreativní a zdravý způsob, jak začlenit toto jídlo do vaší stravy.

Kromě toho si můžete přidat tuto cereálii do salátů a těstovin, abyste jim dodali chutný nádech. Skořápku můžete vyjmout z čerstvé kukuřice a vařit v hrnci, aby se vařil, v troubě nebo dokonce na grilu. Kukuřičná jádra se mohou jíst v talířku guacamole, rajčatovém salátu s cibulí nebo jakýmkoli jiným podobným způsobem. Umožňuje vám to užívat způsobem, který je pro vás nejpohodlnější a nejbohatší, abyste jej nevyloučili ze své stravy.

A co popcorn?

Pokud jde o popcorn, pochází z rostliny, která má rysy, které se mírně liší od normální kukuřice: je to laskavě a její větve klesají.

Popcorn je ideální jídlo, protože má hodně sacharidů a dostatek vlákniny. V tomto smyslu existují dva typy vláken: rozpustné a nerozpustné. První reguluje hlad, hladinu cholesterolu a hladinu cukru v krvi. Druhý je velmi důležitý pro gastrointestinální funkce.

Nezapomeňte, že popcorn bez sladidel nebo koření má nízký obsah kalorií. Šálek tohoto typu obilovin (přibližně 120 gramů) poskytuje asi 30 kalorií. Na druhou stranu, pokud k tomuto množství přidáme koření, jako je máslo nebo margarín, kalorie vzroste víceméně na 130.

Kukuřice a kukuřice v mexické kuchyni

Dalším způsobem, jak si užít tuto obilovinu, je vyzkoušet takzvanou „kukuřici“. Jedná se o kukuřici, která pochází z první sklizně, pokud ještě zcela nedozrála a obilí nebylo oplodněno. Výhodou této „dětské kukuřice“ je to, že neobsahuje účinky pesticidů a její zrna jsou velmi dobře chráněna slupkou, protože se jedná o úplně první sklizeň.

Kojenecké kuří oka mohou být také nakrájeny na dva palce, sušeny a poté skladovány po dobu až tří měsíců. Během této doby zůstanou všechny vaše vitaminy a proteiny nedotčeny. Můžete je také zmrazit, pokud budete udržovat chladicí řetěz.

Když je však zmrazujete, neměli byste je nechat dlouho, protože ztratí svou kyselinu askorbovou - s antioxidačními vlastnostmi -. Během prvních 30 dnů zmrazení ztrácí asi 7% této kyseliny, za 60 dní, 9% a za 90 dní 11%.

Kukuřice ve světě gastronomie

Pokud jde o jeho pověst ve světě gastronomie, kukuřice je charakteristickým znakem mexického jídla. V mexických zemích se pěstovala poprvé před 9 000 lety a od té doby je součástí mexické stravy.

Ve skutečnosti UNESCO uznalo kukuřici v roce 2010 jako jednu ze základů tradiční mexické kuchyně, která byla téhož roku zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví: „Základními prvky systému jsou: kukuřice, fazole a chili “.

Tato mezinárodní organizace udělila tuto zásluhu mexické gastronomii, protože zahrnuje rituální praktiky a zvyky a „je to možné díky kolektivní účasti, která sahá od výsadby a sklizně po vaření a stravování“.

Po této cestě UNESCO uznává, že mexická gastronomie používá „kulinářské postupy přípravy, jako je nixtamalizace (loupání kukuřice vápennou vodou pro zvýšení její nutriční hodnoty)“.

Tímto způsobem dále zdůrazňuje úlohu, kterou kukuřice hraje ve stravě v Mexiku, kde ji asi před 9 000 lety začala pěstovat mayská a aztécká kultura. A přesně tato země nadále zachovává kukuřici jako charakteristický znak své gastronomie a také své kulturní identity.

A co víc, slavná mexická tortilla je vyrobena z kukuřice a je jedním z nejvíce mezinárodních jídel této gastronomie. Je to jedna z obětí v Den mrtvých.

Geneticky modifikovaná kukuřice

Přes všechny výhody a úspěchy kukuřice, to nebylo bez diskuse. Vývoj biotechnologie vyvolal polemiku ohledně geneticky modifikované kukuřice. Bylo diskutováno, zda by to mohlo zvýšit riziko, že trpí nějakým typem rakoviny, toxicity nebo potenciálních nutričních změn.

Podle vědeckého výzkumu neexistuje důkaz, který by mohl spojit příjem geneticky modifikované kukuřice se zdravotními problémy, toxicitou nebo rakovinou. Geneticky modifikované potraviny by byly stejně zdravé jako ty přírodní.

V každém případě je genetická modifikace potravin relativně mladá věda, a proto její možné přínosy nebo poškození v dlouhodobém horizontu nejsou s jistotou známy.

José Antonio López Guerrero, profesor mikrobiologie na autonomní univerzitě v Madridu a ředitel odboru vědecké kultury Centra molekulární biologie Severo Ochoa, potvrzuje, že z hlediska molekulární biologie „transgenní potraviny nepředstavují žádné další nebezpečí pro zdraví než stejný netransgenní produkt “.

Dodává, že „v případě kukuřice neexistuje žádný vztah - vážný a / nebo vědecký -, který by ho spojoval s rakovinou - mnohem méně u lidí.“ S odkazem na studii provedenou francouzskými vědci v roce 2012, která poukazovala na to, že nádory u hlodavců mohou souviset s konzumací geneticky modifikované kukuřice, López Guerrero říká, že „byla stažena kvůli pochybné metodologii“.

Studie Brookese a Barfoota, ředitelů PG Economics, ukazuje, že za prvních 15 let, kdy byly použity geneticky modifikované obiloviny, se používání pesticidů snížilo o téměř 450 milionů kilogramů. Jinými slovy, o 9% méně pesticidů než před 15 lety.

Biotechnologie a používání geneticky modifikovaných obilovin zvýšily produktivitu na farmách. Rovněž snížily emise skleníkových plynů, které jsou produkovány nadměrným obděláváním a oráním. Umožnili snížit erozi půdy a spotřebu paliva.

Po této cestě přináší kukuřice nejen přínosy pro naše zdraví, ale také pro životní prostředí. Pěstitelé kukuřice používají semena této obiloviny k výrobě ethanolu, což je alternativní biopalivo k oleji. Z toho plyne velká hodnota, kterou má kukuřice v mezinárodním obchodu.

Jak vidíte, slouží nejen ke krmení milionů rodin, ale také k výrobě alternativního zdroje energie, který snižuje závislost na ropě.

Ethanol, náhražka oleje, se extrahuje nejen z kukuřice, ale také z cukrové třtiny. V Brazílii je toto biopalivo odvozeno právě z cukrové třtiny a umožnilo více než polovině vozidel používat tento zdroj energie místo ropy.

Na druhou stranu je čas mluvit o produkci kukuřice ve světě. Největším světovým producentem jsou Spojené státy americké, které v roce 2014 vyprodukovaly více než 360 milionů tun. Ve stejném roce podle FAO vyrobilo Španělsko 4 miliony tun a Mexiko 23 milionů tun.

Podle této mezinárodní organizace bylo v roce 2014 více než 50% světové produkce kukuřice soustředěno na americkém kontinentu, za druhé následovala Asie (29%) a třetí byla Evropa (11%).

Závěry

Stručně řečeno, kukuřice je nezbytnou a bohatou cereálií ve vaší stravě, protože má mnoho výhod pro vaše zdraví.

Odhalili jsme dvanáct důvodů, proč jíst toto jídlo. Kromě toho kukuřice prospívá nejen našemu tělu, ale také životnímu prostředí. Ethanol se extrahuje z kukuřičné rostliny, což je biopalivo, které může snížit naši závislost na oleji. A samozřejmě můžete do pokrmů snadno začlenit kukuřici (saláty, guacamole, tortilla) a má nízký obsah kalorií.

Bibliografie

1. SHANTA RETELNY, Victoria. Základní průvodce zdravými léčivými potravinami (základní průvodce). Editorial Alpha, 2011.
2. BLAKE, Michaele. Kukuřice pro bohy: Odhalení devítileté historie kukuřice. Editorial University of California, 2015.
3. FAOSTAT, POTRAVINY A ZEMĚDĚLSKÁ ORGANIZACE SPOJENÝCH NÁRODŮ.
4. DIVIZE STATISTIKY, na webu:
5. SHINING NI, Dr. Mao. Natural Health Dictionary: Váš komplexní průvodce od A do Z pro léčení bylin, výživy, doplňků a tajných léků. Editorial Zeptejte se dr. Mao, 2011.
6. PŘEDSEDA, Paul, KUMAR, Sandeep, SINGH, Sapna. MAIZE: NUTRITIONS DINAMIC A NOVEL USES. Editorial Springer, 2014.
7. GILBERT, Nathasi. „Případové studie: Tvrdý pohled na GM plodiny“ (05/01/2013), v Nature.com na webu: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- gm-crop-1.12907
8. OGUSEITAN, Oladele. Zelené zdraví: Průvodce A až Z. Redakční publikace SAGE PUBLICATIONS, 2011.
9. VAN ALFEN, Neal K. Encyklopedie systémů zemědělství a potravin. Editorial Academic Press, 2014.
10. LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. Na webu: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [datum konzultace 28/28/2016
11. STONE, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary. Těhotenství pro figuríny. Editorial CEAC, 2012.