20 POTRAVINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU A JEJICH VLASTNOSTI - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Tyto potraviny živočišného původu jsou reprezentovány vejce, medovicový med, máslo, maso, ryby a mléko, mezi ostatními. Tato skupina výživy pochází ze zvířat a lze ji konzumovat přirozeně nebo jako zpracované jídlo.

Ty hrají důležitou roli ve stravě člověka. Jsou vynikajícím zdrojem draslíku, železa, jódu, vápníku a zinku. Kromě toho mají vitaminy D, K, A a skupiny B, které se podílejí na metabolismu bílkovin a na udržování nervového systému.

Sýr. Zdroj: pixabay.com Kaviár. Zdroj: pixabay.com

Dalším významným příspěvkem je vysoká hladina bílkovin, které obsahují. Tyto makronutrienty jsou mimo jiné zodpovědné za vytváření a opravy různých tkání, jako jsou svaly, nervy a kosti. Rovněž upřednostňují dobrý stav vlasů, kůže a nehtů.

Kromě toho konzumace sýrů, mořských plodů, jogurtu nebo hovězího masa přispívá k esenciálním aminokyselinám, které tělo potřebuje. To je případ lysinu, který pomáhá při tvorbě protilátek a při rychlé absorpci vápníku.

Seznam rostlinných potravin

Jogurt

Toto mléčné jídlo se získává bakteriální fermentací mléka. Zvláštní chuť a textura je způsobena skutečností, že z laktózy se stává kyselina mléčná.

V jeho složení je laktóza, bílkoviny, lipidy, hořčík, fosfor, vápník a některé vitamíny, jako jsou B2, B12, D a C. Některé z výhod jogurtu jsou:

- Mohou je konzumovat lidé trpící nesnášenlivostí laktózy.

-Přispívá k léčbě proti průjmu, protože pomáhá s obnovou bakteriální flóry.

- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

-Je to důležitý zdroj vápníku.

červené maso

Skopové maso

Do skupiny patří mimo jiné hovězí maso, ovce, vepřové maso, koza, zvěřina a divočák. Červené maso je důležitým zdrojem bílkovin. Tyto aminokyseliny jsou zodpovědné za opravu a budování tkání. Kromě toho se podílejí na tvorbě enzymů, protilátek, hormonů a některých neurotransmiterů.

Co se týče vitamínů, obsahují typy B3, B6, niacin a B12. Ty úzce souvisejí s produkcí červených krvinek. Mají také vitamín D, který spolu s fosforem a vápníkem napomáhá při tvorbě zubů a kostí.

Rovněž mají purin, který se přeměňuje na kyselinu močovou. Vysoké koncentrace této organické sloučeniny v těle mohou způsobit dnu.

Jedním z důležitých minerálů je zinek, který se snadno vstřebává do červeného masa. To je důležité pro účinné fungování imunitního systému.

Při konzumaci libového červeného masa se významně podílí železo, které se snadno vstřebává a používá.

Medový med

Tuto rozmanitost medu produkují včely, které konzumují medovici. Jedná se o lepkavou, sladkou tekutinu, kterou mohou produkovat některé rostliny, například korek a dub.

Podobně by to mohlo být také sekretováno fytofágním hmyzem, jako jsou mšice a mealybugy, které se živí mízou těchto rostlinných druhů.

Když zvíře cucá mízu, tráví se tělem. Po dokončení trávicího procesu se vylučuje jako sladká tekutina. Toto je shromažďováno některými druhy včel a vos, které je zpracovávají.

Získaný med je tmavý, s nižším podílem cukru než květinový med. Má však vyšší množství polyfenolu. Díky své antioxidační vlastnosti je indikován jako základní jídlo k léčbě neurodegenerativních a kardiovaskulárních chorob.

Hmyz

Čínský weevil

Některé druhy hmyzu se používají jako potraviny nebo jako přísady do zpracovaných potravin, jako jsou těstoviny nebo hamburgery. Mezi některá z těchto zvířat patří mimo jiné brouci, mravenci, kobylky, švábi, čínští nosatci, cvrčci a termiti.

Hmyz je bohatý na živiny, jako je vápník a hořčík. Larvy poskytují kalorie díky polynenasyceným mastným kyselinám.

Cvrčci mají vlákniny a nenasycené tuky. Kromě toho mají vitaminy A a B12, riboflavin a esenciální minerály.

Hlavním přínosem této skupiny zvířat je bílkovina. Ty jsou zodpovědné za opravu a budování buněk, tkání a orgánů. Kromě toho souvisí s řádným fungováním imunitního systému.

Bílé maso

Turecko je považováno za bílé maso

Tyto maso, syrové, má bělavou nebo růžovou barvu. Je to kvůli nízkým podílům myoglobinu, který obsahují. Některá zvířata, která tvoří tuto skupinu, jsou kachny, husy a kuřata.

Pokud jde o bílkoviny, mohli koncentrovat stejné nebo větší množství než červené maso, i když jeho kvalita mohla být poněkud nižší. Stejně tak mohou obsahovat až 30% tuku, které spolu s bílkovinami tvoří jediné energetické živiny, které mají.

Tyto makronutrienty jsou doprovázeny vitamíny a minerály, jako je fosfor, zinek, draslík a jód. Kromě toho mají železo v menším množství než v červeném masu. Pokud jde o cholesterol, na každých 100 gramů může mít až 80 miligramů.

Ve srovnání s červeným masem mají nízkou hladinu purinů, takže se snadno stravují, zejména u druhů s nízkým obsahem tuku.

Plody moře

V rámci této skupiny potravin lze rozlišit dvě podskupiny. Korýši, v nichž se nacházejí krevety a humři, a muškoti, mimo jiné mušle, hlemýždi a chobotnice.

Výživné příspěvky měkkýšů jsou rozmanité. Obsahují proteiny s vysokou biologickou hodnotou a vitaminy A, D a skupiny B, z nichž poslední jsou nejhojnější. Co se týče minerálů, vynikají draslík, zinek, železo, chlor, hořčík, vápník a sodík.

Tyto druhy poskytují cholesterolu v těle, s velmi malým rozdílem od těch, které jsou přítomny v rybách a masu. Proti tomu však působí pozitivní účinek polynenasycených mastných kyselin.

Mořské plody jsou prospěšné pro zdraví. Díky polynenasyceným tukům přispívají ke snížení rizika krevních sraženin. Rovněž snižují možnost výskytu onemocnění kardiovaskulárního systému.

Kromě toho poskytují tělu proteiny a jód, které zabraňují některým chorobám, jako je struma.

Rybí maso

Rybí maso má vynikající nutriční hodnotu. Je to proto, že poskytuje vysoce kvalitní a snadno stravitelné proteiny. Kromě toho přispívá k denní stravě různými minerály a vitamíny, jako je fosfor, selen, hořčík, jód a vitamíny D a A.

Nedávný výzkum ukazuje, že ryba je mnohem víc než jen možnost bílkovinného jídla. Tuky, které některé druhy, například sardinky, přispívají k normálnímu vývoji mozku, a to jak u plodu, tak jako u dětí v raném dětském stádiu.

Vejce

Vejce je vysoce výživné jídlo. V každodenním životě jsou nejčastěji konzumovány slepice, ale mezi jinými mohou být také noha, krůta, křepelka nebo pštros.

Toto jídlo je vynikajícím zdrojem energie, protože obsahuje vitamín D, B12, B6, měď, železo, zinek a selen. V bílém vejce je více než polovina bílkoviny, kterou má, kromě toho, že obsahuje vitamín B2 a nižší množství tuku než žloutek.

Co se týče žloutku, má více kalorií než bílé. Kromě toho mají vitaminy A, E, D a K a lecitin, sloučeninu, která umožňuje emulgaci, nezbytnou pro přípravu majonézy.

Vejce jsou považována za zdroj bílkovin, protože v jejich složení je přítomno 9 esenciálních aminokyselin, které tělo nevyrábí.

Sýry

Tento mléčný produkt má vysokou koncentraci živin, mezi kterými vynikají proteiny, vápník, zinek, fosfor a vitamíny, jako je riboflavin, A a B12. Stejně tak má málo cukrů.

Obsah sodíku a tuku v tomto jídle může být důležitým prvkem, který je třeba vzít v úvahu, zejména pokud je osoba na speciální dietě.

Kaviár

Tato vynikající pochoutka se skládá z jikry jeseterovitých, která žije v jezerech a řekách Asie a Evropy. Kaviár, který lze konzumovat čerstvý nebo pasterizovaný, je drahé jídlo, a proto obvykle není součástí každodenní stravy.

Je však bohatý na živiny a představuje tak vynikajícího spojence ve vývoji svalů. Kromě toho obsahuje vápník, takže posiluje kosti a zuby. Příspěvek železa způsobuje, že tyto jikry se účinně používají při léčbě anémie.

Co se týče vitamínů, kaviár je bohatý na vitamín A, který posiluje imunitní systém, a na vitamin E. Jedná se o vynikající antioxidant a adjuvans v léčbě nemocí oběhového systému. Obsahuje také vitaminy B3, B6, B2, B12 a B5.

Pokud jde o obsah minerálů, je bohatý na sodík, železo, hořčík a draslík. Má také zinek, vápník a fosfor.

Želé

Želatina se vyrábí z kostí, chrupavek a kůže zvířat, z nichž je extrahován kolagen. S tímto jídlem se připravují omáčky, polévky a nespočet dezertů.

Zdravotní přínosy želatiny jsou nespočetné. Poskytuje tělu bílkoviny a aminokyseliny, jako je alanin, prolin, glycin, lysin, valin a arginin. Pomáhá také udržovat zdravou pokožku a účinně vykonávat trávicí funkci.

Miláček

Tento med vyrábí včely, přičemž hlavním produktem je nektar květů. K tomu včely přidávají některé enzymy. Vzniklá směs je uložena v plástech. Po chvíli dostanete slizkou, sladkou a velmi výživnou látku.

V závislosti na typu úlu a květinách může mít toto jídlo řadu organických sloučenin. Takto vynikají organické kyseliny, jako je kyselina mléčná, citronová a fosforečná, cukry a vitaminy B3, B2, B5, B1 a C. Kromě toho obsahuje mimo jiné kyselinu listovou a minerály, jako je železo, vápník, fosfor, jód a zinek.

Med je vynikajícím zdrojem energie a je ideální pro ty, kdo jsou anemičtí nebo zotavují z nemoci. Kromě toho dodává energii srdečním svalům, čímž zlepšuje koronární tok srdce.

Klobásy

Někteří odborníci zařazují klobásy do bílkovinných potravin. To poskytuje tělu živiny nezbytné pro udržení všech životně důležitých funkcí.

Jedna klobása nabízí přibližně 13 gramů bílkovin. To přispívá k udržování svalové hmoty a funkce mozku. Obsahuje také vitamin B12, který je spojen s produkcí hemoglobinu.

Pokud jde o železo, má jedna porce 1,1 miligramu tohoto minerálu, který je jedním z prvků myoglobinu.

Přestože je obsah živin obsažen, měla by být jeho spotřeba omezena. Je to proto, že mají nasycený tuk, který zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Také má vysoké hladiny sodíku, takže jeho nadměrná konzumace může způsobit problémy s krevním tlakem.

Fishtail

Toto jídlo se získává z močových měchýřů některých ryb, jako je například ječmen, jeseter a treska. Ty jsou ze zvířete odstraněny, zpracovány a sušeny.

Fishtail, jak je také známo, se používá pro zvýšení konzistence želatiny, ať už jde o ovoce nebo maso. Tímto způsobem se používá v dezertech, jako jsou ovocné želé a cukrovinky.

V pivovarském průmyslu se v současné době používá k urychlení vyjasnění některých vín a piva, zejména těch, která se nacházejí v sudech.

Máslo

Sádlo je bílý tuk s poněkud hladkou texturou, který obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin a postrádá trans-tuk.

V kulinářském prostředí se používá k vaření nebo jako náhrada másla. Je to nepostradatelná složka v paštikách a uzeninách, zvláště oblíbená při výrobě koláčů.

Ačkoli rostlinné oleje jsou populárnější v západní kuchyni, mnoho pekařů a kuchařů je dává přednost. Důvodem je mimo jiné skutečnost, že při zahřátí produkuje velmi málo kouře. Máslo navíc přidává do pokrmů zvláštní chuť.

Vlaštovčí hnízdo

Vlaštovky jsou ptáci patřící do čeledi Apodidae. Tento druh buduje hnízda zvláštním způsobem. Místo peří, větví a slámy je dělají z nití svých slin, které mají gumovou texturu. Při vystavení slunečnímu záření ztvrdnou.

V Číně shromažďují tato hnízda a připravuje se s nimi tradiční polévka. Ve východní kultuře jsou této misce připisovány léčivé vlastnosti, jako je posílení imunitního a respiračního systému a také výkonný zdroj energie.

Na výživové úrovni mají mezi jinými organickými sloučeninami proteiny, uhlohydráty, železo, draslík, vápník, fosfor a vlákninu.

Sérum

Jedná se o vedlejší produkt při výrobě sýrů. Jakmile je mléko sražené a napnuté, zůstává tekutina, známá jako syrovátka. Je bohatý na bílkoviny, jako je sérový albumin, a-lakto albumin, imunoglobulin a β-laktoglobulin.

Syrovátka se používá k výrobě některých sýrů, jako je brunost a ricotta. Kromě toho se používá k výrobě syrovátkového másla a je součástí některých zpracovaných potravin, jako jsou sušenky a chleby.

Krevní klobásy

Krevní klobása je jídlo založené na koagulované a vařené krvi některých zvířat, mezi jinými prasat, ovcí, krav a koz. To je smícháno s různými kořeními, masem a cereáliemi, jako je rýže, tvořící hustou náplň, do které se plní klobásy.

Krevní klobása, jak je známo v některých zemích, může být důležitým zdrojem železa, draslíku, hořčíku a zinku. Kromě toho obsahuje tuk, bílkoviny a uhlohydráty.

Máslo

Jedná se o produkt na bázi kravského mléka. V zásadě je to tuk v mléce, ze kterého byly izolovány uhlohydráty a proteiny.

Tuky v másle jsou velmi složité, protože obsahují až 400 různých typů mastných kyselin. Díky tomu je vysoce kalorickým jídlem. Má však selen, jód a některé vitaminy, jako jsou A, E, D, K2 a B12.

Šunka

Šunka je masný produkt vyrobený z vepřového masa. Toto maso prochází solením a poté procesem zrání a zrání.

Toto jídlo je zdrojem bílkovin a minerálů, jako je železo, draslík, zinek, fosfor a vápník. Ve vztahu k vitamínům má skupinu B, zejména B2, B1, B6 a niacin.

Má nízký obsah tuku, je více než 50% z nich mono- a polynenasyceného typu. Mezi tuky vyniká kyselina olejová, která přispívá k produkci HDL a snižuje LDL.

Reference

1. Wikipedia (2019). Živočišný produkt. Obnoveno z en.wikipedia.org.
2. Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). „Sbírání medovců v Malagasy Stingless Bees (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) a pozorování o konkurenci s invazivními mravenci“ Citováno z web.archive.org.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Zvířecí protein. Význam její spotřeby. Obnoveno z codigof.mx.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa a J. Boza (1992). DŮLEŽITOST POTRAVIN ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU V LIDSKÉ DĚTI. Obnoveno z helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). Úloha červeného masa ve stravě: přínosy výživy a zdraví. NCBI. Obnoveno z ncbi.nlm.nih.gov.