- Seznam potravin bohatých na síru
- Kelímková zelenina
- maso
- Vejce
- Mléčné výrobky
- Ryby a mořské plody
- Aliáceas
- Spirulina
- Reference
Hlavními potravinami bohatými na síru jsou vejce, červené maso, kuře, ryby a mléko a jeho deriváty. Vegani uspokojí svůj příjem síry konzumací sójových bobů, semen, zrn a ořechů. Síra je v procentech ve vztahu k celkové tělesné hmotnosti třetím nejhojnějším minerálem v lidském těle.
Síra je z hlediska množství šestým minerálem přítomným v mateřském mléce. Kromě toho se přímo podílí na energetickém metabolismu v těle. Játra jej používají k eliminaci alkoholu a jeho detoxikaci jiných chemikálií, toxinů a těžkých kovů.
Síra udržuje pojivové tkáně, funkce svalů a nervový systém a je nezbytným prvkem života. Neexistuje žádná doporučená hodnota denního příjmu síry a nebyla hlášena žádná toxicita nebo účinky způsobené nedostatkem tohoto prvku.
Bylo však navrženo, že příjem 0,2 až 1,5 gramu síry za den by měl stačit k získání všech výhod tohoto minerálu a současně zajistit, aby byl spotřebován zodpovědně a aniž by spadl do Excesy.
Seznam potravin bohatých na síru
Hlavním zdrojem síry ve stravě jsou aminokyseliny cystein a methionin, které jsou součástí některých bílkovin. Další sírovou chemikálií požívanou u některých potravin je methylsulfonylmethan (MSM), známý také jako methyl nebo dimethylsulfon.
Je to organická forma síry a velmi účinný antioxidant, který se přirozeně vyskytuje u kříženců a aliaceae, v ovoci a syrovém mléce. V případě rostlinných potravin se však obsah MSM může lišit v závislosti na složení síry v půdě, kde byly vyrobeny.
Třetím zdrojem síry jsou potraviny, které poskytují dva vitaminy B: thiamin nebo vitamin B1 a biotin nebo vitamin H nebo B7. Síra je odpovědná za charakteristickou vůni česneku, látky, které stimulují slzné žlázy při řezání cibule, vůni moči při jídle chřestu a vůni shnilých vajec.
Kelímková zelenina
Brokolice, květák, zelí, kapusta, chřest, tuřín a růžičková kapusta jsou bohatými zdroji látek síry známých jako glukosinoláty, které mají štiplavou vůni a mírně hořkou chuť.
Během přípravy, žvýkání a trávení se glukosinoláty rozdělují na sloučeniny známé jako isothiokyanáty a indoly, které se studují na možné protirakovinné vlastnosti.
Sulfuran, organosulfurová sloučenina nalezená v brokolici, zelí, růžičkách a květáku, inhibuje mitochondriální propustnost a snižuje oxidační stres.
Ve venkovské komunitě v Číně s vysokou mírou znečištění životního prostředí a vysokou mírou výskytu rakoviny jater zvýšil příjem nápoje s brokolicí bohatou na sulforany močovou exkreci částic znečištění ovzduší.
Spotřeba brokolice klíčky snížila oxidační stres u diabetu typu 2 ve dvojitě zaslepené studii, při použití placeba s kontrolní skupinou. Organické sloučeniny síry ve všech typech kříženců mají potenciál redukovat nebo působit proti karcinogenům získaným při vysokoteplotním vaření.
maso
Potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou ryby, kuře a maso, jsou nezbytné nejen pro budování a udržování zdravé kůže, nehtů a vlasů, ale jsou také dobrým zdrojem síry. Cystein a methionin jsou dvě sírové aminokyseliny přítomné v masných potravinách a slouží jako zdroj síry pro buňky.
V závislosti na řezu maso poskytuje mezi 166 a 395 mg síry na 100 g jedlé porce.
Jehněčí maso a zvěřina jsou také dobrým zdrojem síry. Aminokyseliny síry nejsou jen součástí proteinů, ale také slouží jako enzymatické kofaktory, které pomáhají provádět určité chemické reakce.
Vejce
Kromě toho, že je bohatým zdrojem bílkovin, je také bohatým zdrojem síry, přičemž vaječný bílý má nejvyšší podíl. Ve vařeném vejci je přibližně 190 mg methioninu a 135 mg cysteinu. 100 g vaječného bílku poskytuje asi 182,5 mg síry a 100 g žloutku poskytuje 164,5 mg.
Žloutek obsahuje cholesterol, jehož příjem je spojen se zvýšením hladiny cholesterolu v krvi.
Mléčné výrobky
Mléko je dobrým zdrojem aminokyselin sírou. Mléčné výrobky zahrnují různé druhy sýrů, které poskytují mezi 186 a 321 mg síry na 100 g.
Mléko také poskytuje síru, ale v menším množství. Například v šálku odstředěného mléka je přibližně 200 mg methioninu a 50 mg cysteinu.
Je však třeba poznamenat, že MSM se během zahřívání rychle ztratí, takže například pasterizované mléko není dobrým přispěvatelem.
Ryby a mořské plody
Většina ryb a mořských plodů je dobrým zdrojem methioninu a cysteinu. Ryby poskytují mezi 171 a 270 mg síry na 100 g jedlé porce. Ve 100 g měkkýšů je mezi 265 a 401 mg síry.
Aliáceas
Česnek, cibule, pór a pórek nebo pažitka obsahují organické sloučeniny síry, které prokázaly slibné protirakovinné vlastnosti ve studiích in vitro. Sloučeniny síry v česneku chrání myši (subjekty studie) před peroxidačním poškozením a zvyšují aktivitu glutathionu v játrech.
Glutathion je největší antioxidant v těle. Pokud je maso marinované v česneku a cibuli připraveno před vařením, snižuje se tvorba heterocyklických aminů, což jsou karcinogenní sloučeniny.
Sloučeniny síry získané z cibule zlepšují toleranci glukózy u diabetických potkanů, které sloučeniny odvozené z česneku ne. Na druhé straně hořčice poskytuje 1280 mg síry na 100 g.
Spirulina
Půl šálek porce spiruliny, mořských řas, obsahuje 650 mg methioninu a 370 mg cysteinu. Jednorázová porce sójových bobů obsahuje 1 000 mg methioninu a 1 200 mg cysteinu. Kromě toho je čaj velkým zdrojem síry a poskytuje asi 177 mg na 100 g.
Mnoho druhů ořechů poskytuje tyto živiny, včetně para ořechů, které mají v jedné šálce 65 mg methioninu a 245 mg cysteinu.
Reference
- Dostáváte dostatek síry ve svém těle? (2011) In: Articles.mercola.com. Načteno 13. března 2018.
- Curinga, K. (2017). Seznam potravin s vysokým obsahem síry. Livestrong.com. Citováno z: 11. března 2018 z Livestrong.com.
- Damodaran, S., Parkin, K. a Fennema, O. (2008). Potravinová chemie. Zaragoza: Acribia.
- Garvin, C. (2017). Síra a detox. Livestrong.com. Citováno z: 12. března 2018 z livestrong.com.
- Hlavní zdroje dietní síry (2017) na: healthyeating.sfgate.com. Načteno 12. března 2018.
- Parcell, S. (2002). Síra ve výživě člověka a aplikace v medicíně. Recenze alternativní medicíny: žurnál klinického terapeuta. 7. 22-44.
- Zajímavá fakta o síře. (2018) na adrese: Thoughtco.com: zajímavá fakta o síře. Načteno 11. března 2018.