- Konzervace za studena
- 1 - Chlazení
- 2 - Zmrazení
- 3 - Velmi mrazivý
- Ochrana tepla
- 4 - Sterilizace
- 5- Pasterizace
- 6- Opaření
- Chemické metody
- 7- Sůl
- 8- Okyselení
- 9 - Aditiva
- Reference
Dnes existuje nekonečné metody konzervace potravin. Jak lidstvo postupuje, kvantifikovalo své úsilí k dosažení trvanlivosti toho, co spotřebuje.
Od nepaměti je pro člověka prioritou konzervace potravin. Vždy se bojovalo o prodloužení životnosti těch potravin, které byly konzumovány v hojnosti, jako jsou maso a již mletá mouka, čímž dosáhly metod založených na soli a fermentaci.
S technologickým pokrokem byly tyto archaické způsoby prodloužení trvanlivosti potravin ponechány v minulosti. U chladicích procesů může naše jídlo dokonce překročit datum exspirace, aniž by tím ohrozilo naše životy.
Metody chlazení však dnes nejsou jediné. Chemické složky, od pěstování po hromadnou výrobu a distribuci, hrají zásadní roli i poté, co je jídlo umístěno na regálech supermarketů nebo tarantinů.
Každý den se vyvíjejí nové techniky, které chrání naše zdraví a kvalitu života.
Ve starověku byla výroba potravin vzácná; a to přineslo v důsledku toho, že malá výroba byla neistá kvůli jejich omezenému přístupu. To bylo přidáno k faktoru ročních období, protože jednou nebo druhým způsobem se zvyšuje efektivita nebo nedostatky ve výrobě.
Konzervace za studena
Jsou založeny na zmrazování potravin, zpomalují růst bakterií a vystavují je nízkým teplotám.
Zmrazování potravin je umění přípravy, balení a zmrazování potravin na vrcholu své čerstvosti. Většina čerstvé zeleniny a ovoce, masa a ryb, chleba a koláčů, čirých polévek a kastrolů lze zmrazit.
1 - Chlazení
Chlazení neznamená umístění potraviny pod 0 stupňů Celsia, ale ty jsou vystaveny zpoždění v těch katalyzátorech ve složení, které zabraňují narození nebo reprodukci bakterií.
2 - Zmrazení
Na rozdíl od chlazení je jídlo vystaveno teplotám pod nulou, což způsobí, že veškerá tekutina v něm ztuhne a vytvoří led.
Tato metoda umožňuje konzervování masa, drůbeže a ryb po velmi dlouhou dobu, i když jejich kvalita se po uplynutí doby použitelnosti postupně snižuje.
3 - Velmi mrazivý
Pokud jde o extrémy, je hluboké zmrazení způsob, kterým se potraviny zpracovávají ponořením do tekutin při velmi nízké teplotě. Není to domácí metoda.
Ochrana tepla
Tepelné zpracování je jednou z nejdůležitějších dlouhodobých konzervačních technik. Jejím cílem je ničit a úplně nebo částečně inhibovat enzymy a mikroorganismy, které by mohly změnit jídlo nebo učinit jej nevhodným pro lidskou spotřebu.
Obecně řečeno, čím vyšší je teplota a čím delší je doba, tím větší je účinek.
Musíme však také vzít v úvahu tepelnou odolnost mikroorganismů a enzymů, jejichž síla se může lišit v závislosti na ročním období a tam, kde jsou.
4 - Sterilizace
Sterilizace zahrnuje vystavení potravin teplotě obecně nad 100 ° C po dobu dostatečnou k inhibici enzymů a všech forem mikroorganismů, včetně spór nebo bakteriologických zbytků.
Sterilizace sama o sobě nestačí, protože může dojít k následné kontaminaci mikroorganismů prostředím, a proto je nutné uchýlit se k následné sterilizaci nádob a obalů.
5- Pasterizace
Pasterizace je dostatečné tepelné ošetření pro zmírnění a zničení mikroorganismů spolu s jejich patogeny, včetně nesčíslných mikroorganismů a hub.
Teplota zpracování je obecně pod 100 ° C, v závislosti na případu, od několika sekund do několika minut.
6- Opaření
Jedná se o tepelné zpracování trvající několik minut, které se pohybuje mezi 70 ° C a 100 ° C, aby se před dalším zpracováním (zmrazením, sušením atd.) Zničily enzymy, které ovlivňují zeleninu nebo ovoce.
Toto ošetření zabíjí část mikroorganismů, fixuje přirozenou barvu a eliminuje vzduch uvnitř produktu expanzí, která by jinak mohla skončit rozkladem.
Chemické metody
Používání chemikálií pro konzervování potravinářských výrobků začalo, když se člověk naučil chránit každou sklizeň až do příštího, a konzervovat maso a ryby jejich solením nebo kouřením.
Například Egypťané používali barviva a vůně ke zvýšení atraktivity určitých potravinářských výrobků a Římané používali pro správnou konzervaci ledek (nebo dusičnany).
7- Sůl
Salar, jak se běžně říká, je technika, která žije a stále se provádí pomocí stejných metod a procesů. Sůl je schopna uchovat většinu potravinářských výrobků měsíce a dokonce roky.
Současně tato konzervační metoda dává chuť potravinám, jejichž zdokonalení je odvozeno od vysokého stupně slanosti.
8- Okyselení
Tento proces se provádí s cílem omezit a zcela eliminovat PH dané potraviny, aby se zabránilo narození choroboplodných zárodků, které by lidskému tělu způsobily vážné choroby. Poměrně běžným příkladem je namáčení salátu v octě. Tento proces zabraňuje nakažení amébií prostřednictvím této zeleniny.
9 - Aditiva
Většina metod konzervace potravin používaných dnes používá nějaký druh chemické přísady ke snížení znehodnocení.
Všechny jsou určeny k ničení nebo zpomalení růstu patogenů nebo k prevenci a zpoždění chemických reakcí, které vedou k oxidaci potravin.
Zvláštní třída přísad, které snižují oxidaci, je známa jako sekvestranty. Sekvestranty jsou sloučeniny, které zachycují kovové ionty, jako je měď, železo a nikl; a vyjměte je z kontaktu s potravinami.
Eliminace těchto iontů pomáhá uchovat jídlo, protože ve svém volném stavu zvyšuje rychlost oxidace potravin.
Reference
- Chemické konzervování potravin - zachráněno z azaquar.com.
- Jak konzervovat potraviny? (6 technik) zachráněno z biologydiscussion.com.
- Konzervace potravin tepelným zpracováním - zachráněna z azaquar.com.
- Konzervace potravin: konzervování, zmrazování a sušení - zachráněno z finedininglovers.com.
- Metody konzervování potravin: Konzervování, zmrazování a sušení - zachráněno z webu dummies.com.
- zmrazení - konzervace potravin - zachráněno z Britannica.com.
- Salting, Jak uchovat jídlo se solí zachráněné z finedininglovers.com.