OLIVOVÝ OLEJ A CITRON: VLASTNOSTI A K ​​ČEMU SLOUŽÍ - VÝŽIVA - 2025

Olivový olej a citrónovou se spotřebuje v kombinaci pro své blahodárné účinky na podporu péči a reliéf určitých zdravotních stavů. Zájem o míchání obou potravin je způsoben spojením mezi fytochemikálie, které je tvoří.

Fytochemikálie jsou organické látky odpovědné za léčivou sílu rostlinných potravin. Termín "fyto" pochází z řečtiny a znamená rostlinu.

Olivový olej je olejová kapalina získaná lisováním oliv za studena, což jsou zralé plody olivovníka Olea Europea. Je bohatá na mononenasycené mastné kyseliny, kyselinu olejovou. Jeho složení v ostatních mastných kyselinách závisí na rozmanitosti oliv, regionu produkce a roku sklizně.

Kromě toho obsahuje menší sloučeniny, jako je provitamin A, ve formě p-karotenů; látky s aktivitou vitamínu E, jako je a-tokoferol; a další fenolické sloučeniny s antioxidačním účinkem.

Citrony jsou bohaté na vitamín C a poskytují draslík, vitamin B (thiamin, niacin a vitamin B6), proteiny, vápník, fosfor, železo, zinek a měď. Citrony také obsahují flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti.

Nutriční a fytochemické vlastnosti olivového oleje a citronu

Citrón

Citron je skvělým zdrojem vitamínu C. Kromě toho je dnes uznávána zdraví podporující role fytochemických sloučenin, jako jsou flavonoidy přítomné v citronu. Flavonoidy jsou fenolové sloučeniny, které tvoří neenergetickou část stravy.

Citron vyniká mezi nejbohatšími dietními zdroji fenolických sloučenin. Flavonoidy nemají vlastnosti vitamínů. Jejich ochranný účinek a neschopnost organismu je produkovat je však řadí do kategorie základních látek pro optimální fungování lidského organismu.

Flavonoidy mají důležitou antioxidační funkci a funkci potlačující volné radikály. V mnoha studiích jsou spojeny se snížením rizika některých chronických onemocnění, prevencí některých kardiovaskulárních poruch a určitých typů nádorových procesů.

Kromě toho flavonoidy vykazují antivirové, antimikrobiální, protivředové, antialergické a protizánětlivé účinky. Mají také příznivé účinky na křehkost kapilár a schopnost inhibovat agregaci lidských krevních destiček.

Je možné, že flavonoidy přítomné v citronu chrání vitamin E v olivovém oleji před oxidací. To ukazuje synergický účinek směsi obou látek. V případě limonoidů se zkoumá celá řada terapeutických účinků.

Vitamín C přítomný v citronové šťávě zasahuje do mechanismu produkce kolagenu, zlepšuje hojení a funkci imunitního systému.

Olivový olej

Složení olivového oleje kolísá mezi poměrně širokými limity, které se odrážejí v mezinárodních normách. Je složena převážně z mastných kyselin, jejichž variabilita je relativně důležitá.

Panenský olivový olej se v průměru skládá ze 72% mononenasycených mastných kyselin (AGMI), 14% polynenasycených mastných kyselin (PUFA) a 14% nasycených mastných kyselin (SFA). Kyselina olejová, hlavní mononenasycená kyselina nalezená v olivovém oleji, představuje mezi 55 až 83% celkových mastných kyselin.

Olivový olej obsahuje v různých poměrech dvě esenciální mastné kyseliny pro lidskou spotřebu. Tyto dvě mastné kyseliny jsou polynenasycené a jsou pojmenovány, protože je nelze syntetizovat lidmi.

Jedna z nich, kyselina linolová, často známá jako omega 6, může být díky poloze dvojné vazby v molekule v rozmezí 3,5% až 21% celkových mastných kyselin v olivovém oleji. Kyselina linolenová (omega 3) tvoří méně než 1,5%.

Ostatní složky přítomné v nižším poměru - jako jsou fenoly, jednoduché a komplexní - hrají z hlediska preventivního zdraví velmi významnou roli. Fenolové sloučeniny zvyšují stabilitu oleje, dodávají mu antioxidační vlastnosti a upravují jeho chuť.

K čemu to je? Výhody

Fytochemikálie přítomné v olivovém a citronovém oleji nejsou živinami, protože kvůli jejich nedostatku neexistují žádná onemocnění. Zvyšují však aktivitu jiných živin.

Vyskytují se ve velmi malém množství (mikro a miligramy) a neposkytují kalorie. Jeho působení v těle je preventivní a léčivé, obecně podporuje imunitní reakci.

Mezi hlavní účinky patří:

Detoxikujte tělo

Kombinace olivového oleje a citronu vytváří ochrannou bariéru proti volným radikálům, účinnou proti eliminaci toxinů a podporuje fungování jater a žlučníku.

Jedná se o dva orgány potřebné pro dobré trávení tuků a stimulaci metabolismu.

Kontrolní cholesterol

Mastné kyseliny, které olivový olej poskytuje, působí v regulaci krevních lipidů a pomáhají předcházet tvorbě plaků v tepnách.

Jeho častá a pravidelná konzumace umožňuje lepší kontrolu lipoproteinů o nízké hustotě (LDL), což by předpokládalo zvýšené riziko kardiovaskulárních chorob. Na druhé straně by zvýšily hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL), které mají ochranný účinek proti kardiovaskulárním onemocněním.

Přispívá také k normalizaci obsahu triglyceridů v krvi. Olivový olej má antikoagulační vlastnosti, které podporují krevní oběh a zabraňují tvorbě křečových žil.

Z dlouhodobého hlediska vykazují ochranný účinek proti kardiovaskulárním onemocněním.

Uklidňuje bolest kloubů

Je vynikajícím doplňkem nemocí kloubů, pokud je užíván na lačný žaludek. Olivový olej může přispět ke snížení zánětlivé aktivity pozorované u některých chronických onemocnění charakterizovaných imunitními poruchami, což vede k úlevě od revmatické bolesti a bolesti kloubů.

Jeho antioxidační složení zpomaluje oxidační stres a odstraňuje toxiny.

Kontrola břišního tuku

Olivový olej je velmi kalorický a přispívá k pocitu plnosti. Lžíce olivového oleje obsahuje přibližně 15 g, což odpovídá 14 až 16 ml oleje, což představuje příspěvek 135 Kcal.

Vysoká kvalita jeho složení v mastných kyselinách usnadňuje odbourávání tuků uložených v břiše. Pokud je však přijato více kalorií, než kolik potřebuje tělo, bude výsledkem zvýšení tělesné hmotnosti.

Uvolněte zácpu

Olivový olej a citron na prázdném žaludku mohou zmírnit žaludeční potíže, jako je nadýmání nebo pálení žáhy. Olivový olej působí jako přírodní projímadlo, zatímco citron působí jako protizánětlivý a podporuje pohyb střev.

Reference

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. a Caristi, C. (2007). Flavonoidní složení citrusových šťáv. Molecules, 12 (12), str. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. a García-Viguera, C. (2009). Nový nápoj bohatý na zdravé bioaktivní látky kombinující šťávy z citronu a granátového jablka. Food Chemistry, 115 (4), str. 1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. a Brighenti, F. (2003). Celková antioxidační kapacita rostlinných potravin, nápojů a olejů spotřebovaných v Itálii hodnocená třemi různými testy in vitro. The Journal of Nutrition, 133 (9), str. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. a Pérez Jiménez, F. (2006). Olivový olej a kardiovaskulární prevence: více než tuk. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), s. 195-205.
6. Puertollano, M.ªA; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. a Pablo, MA de. Olivový olej, imunitní systém a infekce. Nutr. Hosp. 2010, sv. 25, č. 1, str. 1-8. K dispozici na adrese: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. a Giammanco, M. (2007). Flavonoidy citrusů: molekulární struktura, biologická aktivita a nutriční vlastnosti: přehled. Food Chemistry, 104 (2), str. 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Obohatit výživu de l'huile d'olive: tradice tradice a inovace. Thése Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. a Alaminos García, P. Olivový olej: vliv a přínosy na některé patologie. An. Med. Internal (Madrid). 2004, sv. 21, č. 3, str. 50-54. K dispozici na adrese: scielo.isciii.es