- Taxonomie
- vlastnosti
- Morfologie
- Místo výskytu
- Hlavní druh
- Acetobacter aceti
- Acetobacter cerevisiae
- Acetobacter oeni
- Ostatní druhy
- Reference
Acetobacter je rod gramnegativních bakterií, které zahrnují velké množství druhů, z nichž mnohé jsou komerčně důležité. Poprvé to popsal v roce 1898 nizozemský mikrobiolog Martinus Beijerinck.
Bakterie, které ji tvoří, jsou pleomorfní a mohou být ve tvaru tyčinky nebo vejčité. Vyznačují se také schopností produkovat kyselinu octovou z ethanolu. To je dovednost, kterou člověk využil na komerční úrovni při výrobě octa a z něj odvozené široké škály produktů.
Bakterie rodu Acetobacter se používají při výrobě octa. Zdroj: Pixabay
Taxonomie
Taxonomická klasifikace rodu Acetobacter je následující:
- Doména: Bakterie
- Kingdom: Monera
- Phylum: Proteobacteria
- Třída: Alphaproteobacteria
- Pořadí: Rhodospirillales
- Rodina: Acetobacteraceae
- Rod: Acetobacter
vlastnosti
Většina bakterií, které tvoří rod Acetobacter, je gramnegativní. To znamená, že pokud jsou vystaveny gramovému zabarvení, získají zbarvení fuchsie. Je to proto, že jejich buněčná stěna nemá dostatečně silnou peptidoglykanovou vrstvu, aby zadržovala částice barviva.
Také tyto bakterie jsou aerobní. Z tohoto důvodu musí být nutně v prostředí, ve kterém existuje široká dostupnost kyslíku.
Podobně tyto bakterie vyžadují určité podmínky pro vývoj v plodinách. Z nich lze zmínit: teplotní rozsahy, které se pohybují od 25 ° C do 30 ° C, a také pH mezi 5,4 a 6,3.
Pokud jde o jejich biochemické vlastnosti, lze říci, že bakterie rodu Acetobacter jsou katalázy pozitivní. To znamená, že jsou schopny syntetizovat enzym katalázu, díky které mohou degradovat molekulu peroxidu vodíku na vodu a kyslík.
Ve stejném duchu jsou Acetobacter negativní na oxidázu, protože nemají schopnost syntetizovat žádný z enzymů skupiny oxidáz cytochromu c.
Tato skupina bakterií je komerčně vysoce ceněna, protože mohou provádět fermentaci octovou kyselinou, jejímž konečným produktem je kyselina octová, známá také jako ocet. Podobně v jiných procesech mohou oxidovat sloučeniny, jako je laktát a acetát, na oxid uhličitý a vodu.
Tyto bakterie jsou považovány za nepatogenní. Pro člověka jsou naprosto neškodní, takže na organické úrovni nevytvářejí žádné patologie.
Morfologie
Bakteriální buňky rodu Acetobacter mají různý tvar, mohou to být rovné nebo mírně zakřivené tyčinky nebo mohou mít také elipsoidní nebo vejčitý tvar. Tyto buňky mají šířku přibližně 0,6 až 0,8 mikronů a délku 1,0 až 4,0 mikrony.
Stejně tak tyto bakteriální buňky nejsou obklopeny kapslí a neprodukují spory, takže postrádají tento obranný mechanismus, když se podmínky prostředí stanou nepřátelskými.
Tyto bakterie mají na svém buněčném povrchu rozšíření zvaná flagella. U některých druhů jsou bičíky pobřežní a v jiných jsou polární.
Podobně lze tyto bakterie nalézt jednotlivě, v párech nebo v řetězcích. Řetězy bývají krátké.
Když jsou bakterie pěstovány v laboratoři, produkují kolonie, které jsou obecně bledé, protože nesyntetizují pigmenty. Existují však některé druhy, které je produkují a vedou ke vzniku kolonií hnědé nebo růžové barvy.
Místo výskytu
Tyto bakterie jsou distribuovány po celém světě a zabírají různá stanoviště a ekologické výklenky. Lze je nalézt v vegetaci; na květiny, nějaké ovoce a na zahradní půdě.
Stejně tak mohou být spojeny s bakteriemi, které jsou fermentory, které se nacházejí v květech a ovocích, v půdě, ve vodě a dokonce i v panelech včel.
Hlavní druh
Acetobacter je rod, který zahrnuje velké množství druhů (více než 18). Nejreprezentativnější druhy rodu jsou popsány níže.
Acetobacter aceti
Tato bakterie byla poprvé popsána v roce 1864 slavným francouzským vědcem Louisem Pasteurem, který určil, že je odpovědná za tvorbu octa v procesu známém dnes jako octová fermentace.
Acetobacter aceti je bakterie ve tvaru tyčinek, která se vyskytuje v párech nebo řetězcích i jednotlivě. Rovněž představují kolmý bičík, který se může otáčet ve směru nebo proti směru hodinových ručiček.
Jedná se o bakterii, která odolává vysoké úrovni kyselosti a je přísně aerobní. Jako produkt svého metabolismu může produkovat alkohol. Podobně používá alkohol a některé uhlohydráty jako zdroj uhlíku, aby konečně získal kyselinu octovou.
Z komerčního hlediska je tato bakterie nesmírně důležitá, protože se používá při výrobě octa v procesu octového kvašení.
Acetobacter cerevisiae
Tento druh je relativně nový, protože byl popsán poprvé až v roce 2012. V kulturách se rozvíjejí kolonie, jejichž barva se pohybuje od béžové po hnědou. Jsou kulatého tvaru a mírně vyvýšené.
Sdílí mnoho svých charakteristik s ostatními druhy rodu Acetobacter. Mezi nimi lze uvést, že jsou oxidáza negativní a kataláza pozitivní. Rovněž je známo, že účinně roste na ethanolu, glukóze a glycerolu, jakož i na organických kyselinách. Svým metabolismem získává mimo jiné jako hlavní produkty sloučeniny, jako je ethylacetát a dihydroxyaceton.
Kromě toho je tato bakterie známa jako velmi citlivá na velmi nízké hodnoty pH a může přežít nízké hladiny kyslíku. Stejně tak se optimální teplota, při které se vyvíjí, pohybuje mezi 20 ° C a 25 °
Acetobacter oeni
Je to bakterie patřící do rodu Acetobacter, tzv. Octové bakterie. Jsou to buňky, které jsou ve tvaru tyčinky a měří přibližně 0,8 - 0,9 mikrometrů na délku 3,6 až 5,1 mikronů.
Jeho optimální růstová teplota je 28 ° C. Jako zdroje uhlíku můžete také použít ethanol a methanol.
Stejně jako mnoho bakterií v tomto rodu je hlavní lokalitou, ve které se nachází Acetobacter oeni, takové, ve kterém jsou široce dostupné cukry jako ovoce a květiny.
Přestože sdílí mnoho svých charakteristik se zbytkem bakterií stejného rodu, má Acetobacter oeni určité charakteristické vlastnosti. Z nich lze uvést, že produkují kyselinu -5-keto-D-glukonovou a že jsou schopny růst v ethanolu v koncentraci 10%.
Ostatní druhy
Rod Acetobacte r je velmi široký a zahrnuje některé druhy, které mohou za podmínek imunosuprese způsobit u člověka patologie. Tyto bakterie zahrnují Acetobacter indonesiensis, který byl izolován od pacientů s pneumonií.
Podobně existují i další bakterie používané ve vinařském a octovém průmyslu, jako je Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis a Acetobacter Pasteurianus.
Reference
- Köning, H., Unden, G. a Frölich, J. (2009). Biologie mikroorganismů na hroznech, moštu a víně. Springer, New York
- Kouser, J., Uddin, M. a Gulzarul, M. (2016) Izolace a charakterizace Acetobacter aceti z rottem papaya. Citováno z: researchgate.net
- Kretová, Miroslava. (2005). Charakterizace a identifikace listů Acetobacter Chemicke. 99 (2) 144-149
- Madigan, M. a Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. 11. vydání
- Ray, B. and Bhunia, A. Základy potravinářské mikrobiologie. Mc Graw a Hill. 4. vydání. Mexiko