Tyto prehispánském potraviny Mexika byly podobné u většiny původních obyvatel regionu a v mnoha případech byly použity k bohoslužbám. Jídlo však úzce souviselo s dostupností zdrojů, které měla každá civilizace v oblasti, kde žili.
Mezoamerické civilizace měly přístup k lepším potravinám díky rozmanitosti vzorků nalezených v džungli, jezerech a řekách. Aridoamerické civilizace, nomádské povahy, využívaly zdroje poskytnuté pouští a vyprahlé oblasti, kde žili.
Některé druhy potravin byly běžné na celém americkém kontinentu kvůli jejich hojnosti a byly konzumovány všemi civilizacemi, ale jiné rostly v některých konkrétních regionech; to znamenalo, že byli zahrnuti pouze do menu několika civilizací.
V Aridoamerice
Aridoamerické kmeny založily svou stravu na zemědělství a lovu. Jejich možnosti byly o něco omezenější než možnosti kmenů s přístupem k džungli nebo lovu vody; měli však poměrně propracovanou stravu.
Jako Mesoamerican kmeny, jejich hlavní jídlo bylo kukuřice. Snadnost, s jakou se pěstuje, a její hojnost na celém mexickém území z něj učinily nepostradatelné jídlo pro kmeny, které obývaly tento region.
Nemnoho kmenů, které nebyly nomádské, muselo své plodiny zalévat poměrně často, protože aridoamerická zóna měla po celý rok malé srážky. Bez lidského zavlažování by bylo nemožné pěstovat jídlo.
Kmen tohoto regionu měl vzhledem ke své geografické poloze přístup k jiným druhům zvířat: lovili medvědy a jeleny. V blízkých řekách a jezerech se tyto kmeny spoléhaly na lov potravy: konzumace ryb, stejně jako lovecké kachny, byla pro aridoamerické kmeny základní součástí stravy.
Příslušenství
To, co jedli, bylo doprovázeno všemi druhy přírodních doplňků, které obohatily stravu domorodců. Žaludy, byliny a kořeny rostlin s nutričními vlastnostmi vytvořily ideální výživovou rovnováhu pro kmeny suchých podnebí.
Navíc, domorodci zvykli brousit žaludy k produkci žaludové mouky. Na základě toho mohli připravit chléb, kterým doprovázeli jídlo.
Ženy kmene měly na starosti sběr divokého ovoce a rostlin, jako je kaktus. Také sbírali malá semena s vysokou nutriční hodnotou, která použili v jídle k doplnění své stravy.
Jedním z hlavních důvodů, proč domorodci v regionu kaktus sbírali, bylo jeho ovoce. Saguaro bylo v této oblasti široce konzumováno, vzhledem k vysoké dostupnosti kaktusů, které rostly v Aridoamérici.
V Mesoamerice
Strava mezoamerických kmenů byla mnohem bohatší a rozsáhlejší než strava jejich aridoamerických protějšků. Džungle poskytovaly nejen větší rozmanitost zvířat pro lov, ale také mnohem více ovoce, kořenů a rostlin s nutriční hodnotou, které obohatily stravu domorodců.
První španělští průzkumníci, kteří dorazili do regionu, si mohli všimnout velkého množství jídel, které byly připraveny pro císaře, zejména velké Aztécké říše. Misky měly také jedinečnou barvu na čas, čehož bylo přirozeně dosaženo použitím barviv, jako je například onoto.
Je důležité poznamenat, že ačkoli jídla, která připravovali, měla určitou úroveň složitosti, strava domorodců byla omezena na zdroje dostupné v regionu. Nedocházelo k žádné složité výměně zboží: tato praxe se začala provádět po koloniálních dobách.
Cereálie
Většina kultur na celém světě používá při všech svých jídlech základní jídlo. Pro mesoamerické domorodce to byla zrna, zejména zrna obilovin, jako je kukuřice. Ve skutečnosti kukuřice měla takovou úroveň důležitosti, že byla použita jako pocta bohům.
Kukuřice se připravovala různými způsoby, ale hlavně z těsta a později se připravovaly další druhy jídel, doplněné různými ingrediencemi. Kromě toho zpracovávali kukuřici v procesu, který usnadnil mletí a také z ní učinilo mnohem výživnější jídlo.
Obvykle ho konzumovali jako pevnou látku (ve formě chleba) nebo dokonce jako tekutinu jako nápoj. Kukuřice byla hlavní potravou mezoamerických civilizací a byla přítomna téměř ve všech jejich jídlech.
Ovoce a zelenina
Kukuřičná strava domorodců doplnila zelenina a ovoce. Konzumace dýně byla velmi častá, stejně jako konzumace bylin rostlin pro snížení žaludečních problémů.
Domorodci vyráběli dušené maso a doprovázeli je mletými zrny. Kombinace potravin závisely na ročním období, protože dostupnost plodin se lišila v závislosti na kalendáři.
Použití zeleniny bylo v mezoamerických kulturách poměrně rozsáhlé. Jeho strava také zahrnovala rajčata, zeleninu, sladké brambory a jicamas, mezi mnoho jiných potravin.
Maso a ryba
Spotřeba červeného masa nebyla v Mesoamerice rozsáhlá; Bylo to hlavně kvůli nedostatku velkých zvířat v regionu. Tyto civilizace však snědly domestikovaná zvířata, jako jsou krůty, kachny a psi.
Normálně konzumovali tato zvířata pouze ve speciálních svátcích, když je vykrmovali, dokud nemohli být, a pak zabíjeli a jedli. Konkrétně v mayské kultuře byla Turecko považována za hostinu.
Za důležitý zdroj živin byly považovány tropické ryby, humři, kapustovce a další druhy zvířat ve skořápce. Jeho spotřeba byla běžná v říších Mayů a Aztéků.
Reference
- Mexiko a Střední Amerika, předkolumbovský; Encyklopedie jídla a kultury, 2003. Převzato z encyklopedie.com
- Předkolumbovská mexická kuchyně: 300 jídel denně, z čeho vybírat, 8. května 2013. Převzato z vnitřní-mexico.com
- Návyky jídla některých předkolumbovských mexických indiánů, EO Callen, 1965. Převzato z jstor.org
- Předkolumbovská kuchyně, Wikipedia v angličtině, 6. února 2018. Převzato z wikipedia.org
- Pima Tribe, Index indiánských kmenů, (nd). Převzato z warpaths2peacepipes.com