Strava Zapotecs byla zaměřena na charakteristické potravin v regionu Střední Ameriky, jako jsou kukuřice, fazole a squash. Zapotecové jsou předkolumbovská kultura patřící ke státu Oxaca v Mexiku a na jih od státu Puebla. Byli jednou z nejdůležitějších předkolumbovských civilizací v Mesoamerice.
Název pochází z Nahuatlu a znamená lidi mraků. Mysleli si, že přicházeli přímo z mraků jako božští vyslanci bohů.
Váza Zapotec
Jeho největší osada byla Monte Albán, architektonický komplex tvořený stupňovitými pyramidami. Tyto pyramidy jsou vyryty do kamene se znázorněním tanečníků a míčových her.
Zapotecové vymysleli dva kalendáře pro měření času, první, Iza, měl 365 dní a byl seskupen do 18 měsíců. Tato organizace kalendáře byla zvyklá na kontrolu plodin. Druhý kalendář, který vymysleli, Piye, měl 260 dní uspořádaných za 13 měsíců a byl zvyklý na pojmenování novorozenců.
Potraviny výživy Zapotec
zemědělství
Rostlinná a živočišná rozmanitost oblasti Mesoamerican poskytovala obyvatelům velké zdroje potravy. Kromě toho Zapotečci vyvinuli kultivaci kukuřice vytvořením velkých polí kultivace.
Zemědělské systémy, které využívaly nejvíce, byly terasy. V údolích stavěli přehrady a zavlažovací kanály.
Jeho rozvoj zemědělství byl jednou z nejrozsáhlejších dob a podporoval četné vesnice. Tento rozmach v zemědělství také pomohl rozvíjet jeho ekonomiku se zbytkem měst.
Hlavním nástrojem, který pro své plodiny použili, byla secí tyč. Tato secí kultura jim umožnila vyvinout kukuřici, fazole a tykev, které byly základními produkty jejich stravy.
Kromě toho byly dalšími plodinami, které pěstují, v menší míře banány, cizrna, hrách (hrach), sladké brambory (sladké brambory), česnek a cibule.
Další druhy, které Zapotecové také ocenili ve své gastronomii, byla rajčata, chilakayoty (druh dýně), chayoty (v jiných kulturách je známý jako Chuchu), kvízy (jedlé divoké byliny), dýňové květiny a houby. Houby je konzumovaly jakýmkoli způsobem, ať už byly jedlé nebo halucinogenní.
Některé druhy hlíz, které doplňovaly jejich stravu, byly chinchayote (kořen chayotera), sladké brambory (sladké brambory), guacamote (yucca) a jicama (cibulové hlízy).
Ke všem těmto produktům, které vyprodukovali se svou sklizní, musíme přidat množství ovoce, které shromáždili ze stromů, jako jsou papája, švestky, pitayové, pudinková jablka, divoké hrozny, tamarind, guava, avokádo a arašídy.
Další z věcí, které oplývaly jejich stravou, stejně jako ve střední a jižní Americe, bylo používání kakaa.
S kakaem vyráběli čokoládové nápoje, i když se nepodobaly těm, které máme dnes, ale spíše byly hořké. Semena Chia byla také používána k výrobě nápojů a oleje.
Lov
Zapotci nebyli jen vegetariáni, ale byli také loveckými lidmi, kterými doplňovali svou stravu charakteristickými zvířaty regionu.
Proteiny doplňovaly velké množství zeleniny, kterou získaly ze Země. Nejhojnějšími zvířaty v této oblasti byla malá divoká zvířata, jako jsou lasice, krtek jezevci, mývalové…
Ptáci jako kachny byli také hojní. A zahrnuli do svých dietních zvířat, která se nám dnes zdají nemyslitelná, jako jsou opice, pásovci, leguáni a hadi.
Vypracovaná jídla
Díky všem těmto jídlům Zapotci vyráběli chutná jídla, která podporovala celý kmen. Mezi typické pokrmy vynikají předkrmy nebo předkrmy.
Tato řada pokrmů má sukulentní recepty, jako jsou tamale zabalené do banánových listů, tortilly, tlayudas se sedadlem a kukuřičnými lupínky.
Tamales jsou typická jídla, která přežila dodnes. Skládají se z nějakého masa, spolu se zeleninou zabalenou v banánovém listu a dusenou nebo vařenou na ohni.
Tortilly, Zapotečci, je používali jako chléb k doprovodu většiny svých jídel. Jsou vyráběny z kukuřičné mouky, jedné z hlavních plodin, které Zapotecové produkovali.
Tlayudas jsou dalším typem kukuřičné tortilly, ale s větším průměrem než ty normální a používají se pouze v regionech Oxaca, odkud pocházejí Zapotecové.
Sedadlo, na které se v receptu odkazuje, je tuk z vepřového masa, které se používá jako máslo k přípravě tohoto receptu. Topotos kukuřice jsou nachos, kterého známe dnes.
Při zvláštních příležitostech měli Zapotečci zvláštní pokrmy, které vařili. Mezi nimi jsou černý, červený nebo žlutý krtek, trhaný, kočičí vývar, entomatado, kukuřice a garnacha quesadilla.
Krtek je omáčka z chilli papriček. Podle toho, kterou chili používáme, může to být jeden krt nebo jiný.
Trhaný je kus masa, obvykle hovězího, který se kouří podobně jako španělský trhaný.
Kočičí vývar je zeleninová, cizrna a chilli polévka. Je znám pod tímto jménem, protože někdy bylo přidáno malé zvíře, které bylo snadno chytit.
Enomatado spočívalo v tom, že se z rajčat a chilli omáčky vyrobilo maso, které mohli lovit.
Kukuřičná quesadilla používala kukuřičné tortilly a plnila je kukuřicí a sýrem. A garnachas jsou také kukuřičné tortilly, ale silnější a doprovázené masem vařeným v omáčce a chilli papričky.
Zapotci také ve své kuchyni používali sladká jídla, jako jsou palačinky, vaječné omelety a cizrna v sladké tabuli.
Reference
- CASE, Alfonso. Mixtec a Zapotec kultury. Vydání El Nacional, 1942.
- CASE, Alfonso. Kalendář a psaní starověkých kultur Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. národa, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. Civilizace Zapotec: jak se vyvinula městská společnost v údolí Oaxaca. Fond hospodářské kultury, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacanské gastronomické tradice. vydavatel nebyl identifikován, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Původní gastronomický vzorek. 2011.
- OD SEVERU, Amerika; Jižní Amerika. Oaxaca, město mraků.