JAK JE KOREJSKÁ STRAVA? HLAVNÍ JÍDLA - VÝŽIVA - 2025

Korean dieta se vyznačuje spotřebou hodně rýže a zeleniny, malým množstvím tuku a dušenou potravin. Jde o stravu s vlastním stylem, i když zahrnuje prvky čínské a japonské kuchyně. Kim chee nebo kimchi (김치) je symbolickým pokrmem korejského jídla.

Kimchi obsahuje probiotika a v každodenní stravě jí chybí. Má feferonky, zázvor, česnek a zelení, obvykle čínské zelí fermentované celé dny. To je považováno za jídlo s anti-obezita, anti-rakovina a anti-cholesterol vlastnosti, kvůli jeho vysokému obsahu vlákniny a živin vyvíjených ve fermentačním procesu, který to vytvoří.

Kimchi, typické jídlo korejské stravy.

Obecně má korejská kuchyně nízký obsah kalorií a tuku. Z tohoto důvodu má pověst štíhlejší a pomáhá chránit postavu. V roce 2004 Světová zdravotnická organizace označila korejskou kuchyni za „výživově vyváženou příkladnou kuchyni“. Kimchi je známá jako jedno z pěti nejzdravějších jídel na světě.

Hlavní jídla korejské stravy

V korejské kuchyni se používá celá řada potravinových přísad. Představují vyváženou směs produktů živočišného a rostlinného původu s rozmanitostí jejich nutriční hodnoty.

Existuje pět základních prvků: rýže, zelenina a ovoce, ryby a měkkýši, papriky a čaj.

Pálivé papriky, ředkvičky, česnek a sladké brambory

Tato jídla pomáhají kontrolovat tělesnou hmotnost díky jejich obsahu vlákniny a jejich termogenní povaze.

Vlákno prodlužuje pocit plnosti a pomáhá vyhýbat se jídlu mezi jídly. Také dušené maso často obsahuje velké kousky feferonek.

Rýže

Může to být hlavní jídlo nebo doprovázet hlavní jídlo v misce. Rýže je vždy přítomná.

Když v korejštině řeknete „pojďme jíst“, doslovně řeknete „pojďme jíst rýži“.

Zelený čaj

Korejci pravidelně pijí zelený čaj, teplý nebo studený, po celý den. Zelený čaj účinně omezuje vaši chuť k jídlu. Kromě toho je vynikajícím antioxidantem, stimuluje látkovou výměnu, posiluje imunitní systém a podporuje zubní zdraví.

Sója

Je to hlavní jídlo v korejské stravě. To je konzumováno v různých formách: tofu, klíčky, mléko, smetana, jogurt, mezi ostatními.

Sója je bohatá na bílkoviny, neobsahuje cholesterol a obsahuje omega 3 a 6 mastných kyselin, které přispívají ke snížení kardiovaskulárního rizika.

Další ingredience

Vejce jsou v korejských jídlech běžná. Nejběžnější příprava je ve formě francouzské omelety s mnoha bylinkami.

Často se vyskytují také různé druhy hub, ryb, měkkýšů a sezamového oleje. Hovězí maso téměř neexistuje; konzumuje se pouze při zvláštních příležitostech.

Základní prvky korejské kuchyně

Charakteristiky korejské kuchyně ji odlišují od ostatních zemí a činí ji považovanou za jednu z nejlepších na světě. Nejcharakterističtější techniky a prvky této gastronomie jsou podrobně popsány níže:

Techniky vaření

Korejci dávají přednost kouření, i když mnoho pokrmů se vaří, grilová nebo restuje malým množstvím tuku.

Rovnováha a rozmanitost menu

Dalším prvkem korejské stravy je moderování velikosti porcí.

Na druhé straně existuje celá řada možností: rýže je základem této kuchyně a může být doprovázena mnoha pokrmy, jako jsou polévky, ryby, mořské plody a kuřecího masa, které se v woku přelijí nízkým obsahem tuku. Možnosti jsou poměrně široké.

Kimchi, zásadní v korejské stravě

Existuje více než 180 druhů kimchi. Tradičně se připravovalo necháním zeleniny v zimě fermentovat, aby se později pochovala v zemi v keramických nádobách.

Kimjang je kolektivní proces tradiční přípravy kimchi. Od roku 2013 je kimjang součástí reprezentativního seznamu kulturních a nehmotných dědictví UNESCO.

Dnes existují speciální kimchi chladiče, které udržují správnou teplotu pro kvašení.

Příklad menu na snídani a oběd

První jídlo

Prvním jídlem dne je obvykle gimbap, válcová rolka vařené rýže s krátkým zrnem, plněná různými ingrediencemi a zabalená do jedlých lisovaných mořských řas rodu Porphyra. Ve skutečnosti název pochází ze spojení termínů vařená rýže (bap) a jedlých mořských řas (gim).

Jedná se o velmi populární jídlo zcela suché, bez tekutiny, takže je vhodné ho nosit.

oběd

Hlavním jídlem dne je oběd. Jídelní lístek se skládá z polévky, misky bílé rýže, hlavní ingredience a řady příloh. Ve většině případů jsou doprovodem dušená zelenina a také přípravky s vejci, vše podávané v miskách bez držadla.

Jídlo je často silně kořeněné pepřovou omáčkou. Doprovody prezentované jednotlivě, v malých množstvích, jsou známé jako banchan (vyslovuje se jako panchan).

Je běžné, že existuje alespoň 4 banchan a čím formálnější je jídlo, tím větší je počet a rozmanitost banchanu. Kimchi je nejslavnější banchan.

Kimchi, jídlo, které je tak ceněné pro jeho zažívací vlastnosti, může být konzumováno před jídlem a někdy i po jídle.

Služba u stolu se obvykle provádí najednou a ne v po sobě jdoucím pořadí (startér následuje hlavní chod).

Bibimbap je další velmi oblíbené jídlo k obědu. To znamená „smíšená rýže“ nebo „smíšené jídlo“.

V tomto případě není rýže oddělena, ale podává se v misce se zeleninou, vejci a případně masem nahoře. Salát je také součástí doprovodů.

Všechny ingredience se míchají při jídle, přidávají se sezamový olej (sezam) a horká pasta z červené papriky. Obvykle se podává spolu s polévkou a dalším příkrmem.

Bibimbap

V tradiční korejské stravě není sladká chuť vyhrazena pro dezert. Ve skutečnosti neexistuje žádný dezert a sladká chuť obvykle doprovází některá jídla.

Existuje však silná tendence k jídlu a ve velkých městech je oceňován vliv westernizace na spotřebitelské zvyky.

Jídlo tomu neunikne. Například je patrný vzhled kaváren západního stylu, ve kterých jsou přítomna stejná jídla jako na Západě, jako jsou dezerty a káva.

Reference

1. Cestovní ruch v Asii. (2018). Kimchi v Koreji - cestovní ruch v Asii. K dispozici na adrese: asiatourism.news
2. Jedenáct nových prvků zapsaných na seznamu reprezentantů nehmotného kulturního dědictví lidstva. Obnoveno z: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Jídlo: Korea.net: Oficiální web Korejské republiky. Korea.net. K dispozici na adrese: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Orientální kuchařka. Menlo Park, Kalifornie: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun a Daily James W. III. Žurnál léčivých potravin. Leden 2014, 17 (1): 6-20. Převzato z doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Japonská a korejská kuchyně. Kolín nad Rýnem (Německo): Könemann.