KÁVA BEZ KOFEINU: PRODUKCE, PŘÍNOSY, ŽIVINY, ÚČINKY - VÝŽIVA - 2025

Bez kofeinu káva je káva, která byla zpracována, aby se odstranily všechny kofein. Jeho přínosy jsou četné: předchází stárnutí a revmatismu, zlepšuje krevní oběh, pomáhá při léčbě úzkosti, snižuje riziko dny, reguluje cholesterol, předchází rakovině a dalším, které vysvětlím níže.

Káva je jedním z nejpopulárnějších nápojů na světě. Vyrábí se z pražených a mletých semen kávovaru. Hlavní kávové plantáže se vyskytují v tropických zemích, jako je Brazílie, země, která soustředí téměř třetinu světové produkce.

Káva je charakterizována jako stimulační nápoj díky vysokým dávkám kofeinu, přibližně 40 gramů na 100 gramů infuze. To má mnoho výhod, ale také mnoho vedlejších účinků, kterým lze zabránit konzumací kávy bez kofeinu.

Výroba kávy bez kofeinu

V roce 1820 slavný básník a dramatik Johann Goethe, rozrušený nespavostí způsobenou kávou, navrhl svému kamarádovi z chemiků Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867), aby analyzoval složky kávy. Runge návrh přijal a brzy poté objevil kofein, stimulátor, který způsobil jeho bezesné noci.

Později, na začátku 20. století, německý obchodník s kávou Ludwig Roselius, našel způsob, jak odstranit kofein ze semen. Mechanismus spočíval v namočení kávových zrn, ošetření parou a jejich opětovném navlhčení. Tato konečná vlhkost byla tím, co kofein odstranilo.

Brzy byl uveden na trh a techniky dekafeinace se vyvinuly a zdokonalily, dokud to nepříznivě neovlivnilo aroma a chuť kávy. Některé z nejčastějších technik jsou:

Úprava vody

Technika, která představuje přibližně 22% celosvětové dekafinace. Kávová zrna jsou zvlhčena vodou smíchanou s extrakty zelené kávy, která byla snížena na kofein. Lze ji také umýt pouze vodou. Kofein je koncentrován v rozpouštědle a fazole jsou bez kofeinu. Později jsou sušeny horkým vzduchem.

Jeho hlavní výhodou je, že se jedná o přirozený proces bez manipulací a rizik pro životní prostředí. Naproti tomu je extrakce rozpouštědlem nejdražším a časově nejnáročnějším procesem dekafeinace.

Methylenchloridový proces

Je to nejpoužívanější metoda, která se dotýká 50% světové produkce. Je to typ techniky, která používá methylenchlorid jako chemické rozpouštědlo. Zelené fazole jsou navlhčeny ve vodě, takže jejich povrch je porézní.

Poté jsou namočeny v methylenchloridu, dokud se kofein nerozpustí. Nakonec se rozpouštědlo odstraní pomocí odpařovače, zrna se promyjí, aby se zabránilo jakékoli mezeře, a suší se horkou vodou. Chlorid methylenu je opakovaně použitelný.

Vyniká svým dobrým výkonem, pokud jde o extrakci, a přestože je rozpouštědlem, jeho dopad na životní prostředí je prakticky nulový. Přestože jsou ratifikováni Montrealským protokolem, někteří jsou odborníci, kteří zpochybňují bezpečnost rozpouštědla methylenchloridu; Také se domnívají, že je to metoda, která vyžaduje technické podmínky, které vyžadují hodně kontroly, aby se zabránilo emisím do atmosféry.

Úprava oxidu uhličitého

Kysličník uhličitý používáme k jeho cirkulaci mezi kávovými zrny a vyvíjením tlaku. S tímto tlakem C02 získává hustotu podobnou hustotě tekutiny a difúzní kapacitě plynu, což mu umožňuje proniknout zrnem a eliminovat kofein.

Poté se přes uhlíkový filtr absorbuje CO2 (kromě kofeinu), takže se vrací do okruhu a do bubnů již bezkofeinové fazole. Nakonec se nechají uschnout na horkém vzduchu.

Jeho hlavní výhodou je to, že má velkou rozpouštěcí schopnost a tekutiny jsou inertní, nezanechávají zbytky, nejsou hořlavé a také nepředstavují hrozbu pro ozonovou vrstvu. Vyžaduje však silnou počáteční investici do strojního zařízení a jeho následnou údržbu.

Přírodní káva bez kofeinu

V roce 2004 objevili vědci na Státní univerzitě v Campinas (Brazílie) přirozeně kávu bez kofeinu. Jedná se o semeno Arabica, které vychází z mutace, která v Etiopii roste divoce.

Tato odrůda byla pojmenována „AC“, na počest brazilského genetika Alcides Carvalho, předchůdce technik na ochranu a vývoj kávových rostlin odolných vůči škůdcům. Ačkoli myšlenka vědců byla taková, že by byla na trhu od roku 2008, dnes ji lze získat pouze ve specializovaném pečení.

K dnešnímu dni káva bez kofeinu obsahuje mezi 0,1% a 0,3% kofeinu, zatímco přírodní káva obsahuje mezi 0,8% a 2,8% v závislosti na jejím původu a rozmanitosti.

Výhody pití kávy bez kofeinu

1 - Zabraňuje stárnutí

Antioxidanty nebo fytochemikálie jsou živiny, které se nacházejí v určitých potravinách, jako je ovoce nebo zelenina, ale také v kávě bez kofeinu. Tato sloučenina se vyznačuje zpomalením stárnutí organismu, čímž se zabrání oxidaci buněk.

2 - Zlepšuje krevní oběh

Káva bez kofeinu je velmi bohatá na draslík, složku, která udržuje zdravý krevní tlak a reguluje hypertenzi. Je velmi účinný při kardiovaskulárních problémech.

3 - Zabraňuje stavům, jako je artritida nebo revmatismus

Draslík, kromě toho, že pomáhá regulovat krevní oběh a zlepšit hypertenzi, normalizuje tělesné tekutiny, předchází problémům, jako je artritida nebo revmatická onemocnění.

4 - Pomáhá léčit úzkostné problémy

Studie, kterou provedla Harvardova škola veřejného zdraví a která byla zveřejněna v časopise Circulation, poukazuje na inverzní souvislost mezi příjmem bezkofeinové kávy a rizikem sebevraždy, což by znamenalo mít antidepresivní účinky.

5– Velká podpora zdraví jater

Na základě studie vyvinuté Národním onkologickým institutem v Bethesdě (USA) mají játra také prospěch jak z kávy bez kofeinu, tak z pravidelné kávy díky poklesu hladin jaterních enzymů.

6- Snižuje riziko utrpení dny

Dna je forma artritidy způsobená hromaděním kyseliny močové v kloubech. Harvardská lékařská univerzita, dominující u mužů, provedla výzkum u mužů, kteří pili čtyři nebo více šálků bezkofeinové kávy, což mělo za následek, že měli mnohem nižší riziko dny, než ti, kteří nepili bezkofeinovou kávu.

7 - Zabraňuje duševním onemocněním, jako je Alzheimerova choroba

Káva bez kofeinu je tvořena polyfenoly, antioxidačními látkami, které pomáhají zvyšovat mozkové kognitivní schopnosti a zlepšují paměť. To pomáhá v boji proti chorobám, jako je demence, Alzheimerova, Parkinsonova a další podobné patologie.

8- Udržuje srdce zdravé

Kofein je jednou z hlavních příčin kardiovaskulárních zdravotních problémů, jako jsou nepravidelná palpitace, mrtvice nebo srdeční infarkty.

Káva bez kofeinu, protože má nízkou hladinu kofeinu, snižuje úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění, což dokazuje výzkum provedený Brigham University nebo Harvard Medical School.

9- Zabraňuje rakovině

Riziko rakoviny tlustého střeva, prsu nebo prostaty je díky antioxidantům sníženo až o 50%, což se odráží v několika nedávno vyvinutých vědeckých článcích.

10- Účinné proti špatnému dechu

V roce 2009 vědci z Tel Aviv University (TAU) v Izraeli prokázali inhibiční účinnost kávy v růstu bakterií, které způsobují špatný dech v ústech.

11- Snižuje riziko diabetu 2. typu

Spotřeba kávy bez kofeinu snižuje riziko vzniku diabetu typu 2 podle studie vyvinuté vědci z University of Sydney (Austrálie).

Důvod tohoto přínosu by byl nalezen ve vysokých hladinách antioxidantů, z nichž je káva bez kofeinu vyrobena, a ve výrobě kyseliny chlorogenové, což minimalizuje produkci glukózy v játrech, která reguluje hladinu cukru v krvi.

Udržení diabetu 2. typu na oplátku znamená snížení rizika dysfunkce ledvin nebo chronického zánětu.

12- Reguluje cholesterol?

Bod největší neshody mezi vědci. Existuje mnoho studií, které potvrzují, že káva bez kofeinu pomáhá udržovat cholesterol na velmi zdravé úrovni, zatímco mnoho dalších prohlašuje, že jeho příspěvek je velmi negativní, a dokonce představuje riziko rozvoje srdečních problémů.

Hlavní živiny bezkofeinové kávy

Káva bez kofeinu má pro naše tělo mnoho zdravých živin. Můžeme vyniknout:

- Vitamin B2 (nebo riboflavin). Používá se pro vertikální rakovinu, bolesti hlavy nebo migrény. Působí také proti akné, svalovým křečím nebo pálení nohou.

- Vitamin B3 (nebo niacin). Odstraňuje toxické látky z našeho těla a napomáhá správnému fungování kůže, trávicího systému a nervů. Používá se k regulaci nízkých hladin dobrého cholesterolu a vysokých hladin špatného cholesterolu.

- Draslík. Minerál zodpovědný za udržování normálního tělesného růstu nebo kontrolu arteriální aktivity.

- Železo. Esenciální minerál pro správné fungování krevního systému. Jeho hlavní funkcí je obnova krevních buněk.

- Hořčík. Minerál odpovědný za prevenci poruch, jako je vysoký krevní tlak, srdeční choroby a cukrovka.

- Vápník. Zásadní pro vývoj kostí a zubů, má funkce zlepšování hypertenze nebo svalové kontrakce a relaxace.

- Fosfor. Druhý nejhojnější minerál v lidském těle, má výhody pro naši paměť, i když jeho hlavní funkcí je tvorba kostí a zubů.

Vedlejší efekty

Známe výhody bezkofeinové kávy a proto je třeba vždy věnovat pozornost vedlejším účinkům, upozorňovat lidi, že nesprávné používání může způsobit problémy pro naše zdraví, a dosáhnout tak úplně jiných výsledků, než jaké žádají.

I když existují studie, které ukazují, že pití až 5 šálků kávy denně by nemělo negativně ovlivnit naše tělo, odborníci naznačují, že je ideální vzít si šálku, nebo až dvě v případě kávy bez kofeinu, aby bylo možné těžit z jeho vlastností.

- Obsahuje méně antioxidantů než normální káva v důsledku procesu bez kofeinu

- Jak běžná káva, tak i káva bez kofeinu může způsobit pálení žáhy a pálení žáhy.

- Ačkoli jsou hladiny kofeinu v tomto typu nápoje velmi nízké, jeho zneužití může způsobit zvýšení krevního tlaku a stimulaci nervového systému.

- Nemělo by se zapomínat, že je chemicky manipulováno, a proto nikdy nebude ekologické.

Bibliografie

1. Huxley R (2009). Diabetes mellitus 2. typu.
2. "Asociace pití kávy s celkovou a příčinnou úmrtností." New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:

   10,1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Spotřeba kávy, zeleného čaje, čaje oolong, černého čaje, čokoládových svačinek a obsahu kofeinu ve vztahu k riziku cukrovky u japonských mužů a žen. Br J Nutr. 2010 únor; 103 (3): 453-9. Epub 2009 12. října. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Koronární kolaterální růst vyvolaný fyzickým cvičením: Výsledky dopadu intenzivního cvičení na koronární kolaterální cirkulaci u pacientů se stabilní koronární chorobou. Publikoval Circulation