KYSELINA PALMITOVÁ: CHEMICKÁ STRUKTURA, VLASTNOSTI, POTRAVINY - VÝŽIVA - 2025

Kyseliny palmitové, nebo n-hexadekanová kyselina podle názvosloví IUPAC, je lineární s dlouhým řetězcem nasycené mastné kyseliny vyskytují především v palmovém oleji (Elaeis guineensis). Obvykle se vyskytuje téměř ve všech živočišných nebo rostlinných tucích a získává se také chemickou syntézou.

Kyselina palmitová je jednou z hlavních mastných kyselin v kravském mléce, proto je součástí sýrů, másla a mléčných výrobků. Je také součástí lipidů lidského mateřského mléka. Je hlavní složkou těla zvířat, takže je obsažena v masu.

U lidí tvoří mezi 21 a 30% molárních tuku. Je to první mastná kyselina produkovaná během lipogeneze (syntéza mastných kyselin) az toho mohou být produkovány delší mastné kyseliny.

Palmitát je sůl kyseliny palmitové a dalším chemickým derivátem je cetylový nebo palmitylalkohol; oba se používají v kosmetickém průmyslu.

Chemický vzorec a struktura

Obsahuje 16 atomů uhlíku a žádné nenasycení, takže je znázorněno jako 16: 0. Jeho chemický vzorec je CH ₃ (CH ₂) ₁₄ COOH. To může být také označena jako C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Saponifikace je chemická reakce, ke které dochází, když mastná kyselina reaguje s alkálií. Produktem této reakce je glycerol, což je alkohol a sůl mastné kyseliny.

Kyselina palmitová se zmýdelní hydroxidem sodným (hydroxid sodný nebo louh) za vzniku palmitátu sodného, ​​soli. Chemický vzorec pro palmitát sodný je C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂.

Cetylový nebo palmitylalkohol je také odvozen od kyseliny palmitové. Je to mastný alkohol obecného vzorce CH ₃ (CH ₂) ₁₅ OH. Vitamin A Palmitate je antioxidant. Chemicky se jedná o retinol ester (vitamin A) a kyselina palmitová, se vzorcem C ₃₆ H ₆₀ O ₂.

Chemické vlastnosti

Kyselina palmitová se vyskytuje jako bílé, pevné krystaly bez zápachu při pokojové teplotě. Zanechává na papíře mastnotu, která neodejde

Může být destilován pouze ve vakuu nebo s přehřátou párou. Je nerozpustný ve vodě a rozpustné ve amylacetát, alkoholu, etheru, chloridu uhličitém (CCl ₄), benzenu (C ₆ H ₆), a velmi rozpustný v chloroformu (CHCI ₃). Při zahřátí se zapálí.

Kyselina palmitová a stearová se téměř vždy nacházejí společně a obě se získají podobným způsobem. Po rozpuštění ve vroucím alkoholu krystalizuje kyselina palmitová po ochlazení na 62,6 ° C.

Čistá kyselina krystalizuje v malých krystalech ve formě mastných lesklých vloček a má molekulovou hmotnost 256,4 g / mol. Při teplotě 25 ° C, jeho hustota je 0,852 g / cm ³; jeho teplota varu je 351–352 ° C.

Potraviny, které ji obsahují

Vzhledem k tomu, že je to levné a přidává texturu a přispívá k chutnosti zpracovaných potravin, je kyselina palmitová a její sodná sůl v potravinách často používána.

Vitamin A Palmitát se přidává do mléka s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku, aby nahradil obsah tohoto vitaminu, který se ztratil po odstředění mléka.

Tuk bohatý na kyselinu palmitovou a stearovou je kakao, bambucké boby (Vitellaria paradox) a borneo nebo illipe (Shorea stenoptera).

Mezi oleje bohaté na kyselinu palmitovou patří olej z bavlny, která má 22%; a ty, které jsou vyrobeny z obilných klíčků, jako je kukuřice. Tato obsahuje 13,4% kyseliny palmitové.

Vepřové máslo má 25,4% kyseliny palmitové, hovězí loj má 26,5%, husí máslo 21%, máslo 20,6% a kakaové máslo 25%.

Olivový olej obsahuje 11,5% a ostatní rostlinné oleje (sójový, řepkový, slunečnicový, sezamový, arašídový) obsahují méně než 10% kyseliny palmitové.

palmový olej

Hlavními zdroji kyseliny palmitové jsou palmový olej a vedlejší produkty jeho rafinace. Surový palmový olej je při teplotě místnosti polotuhý. Získává se z mesokarpů z palmových plodů, buď tlakem nebo extrakcí rozpouštědly.

Její barva je nažloutlá červená díky přítomnosti karotenoidních a xanthophylových pigmentů. To znamená, že má vysoký obsah provitaminu A a také vitamínu E (tokoferoly).

Vyznačuje se prakticky poměrem 1: 1 kyseliny palmitové a kyseliny olejové (kyselina palmitová představuje 44% a olejová 39%). Díky této kompozici vykazuje vysokou stabilitu proti oxidaci.

Jeho konzistence znamená, že nevyžaduje hydrogenaci, takže je prakticky prostý trans-tuků. Palmový olein, což je kapalná frakce palmového oleje při pokojové teplotě, obsahuje 40% kyseliny palmitové.

Používá se jako jedlý kapalný olej v čisté formě i ve směsi s jinými kapalnými oleji. Je to velmi stabilní olej při vysokých teplotách.

Palmový stearin obsahuje 52% kyseliny palmitové, což odpovídá pevné frakci palmového oleje při pokojové teplotě.

Požití kyseliny palmitové přispívá ke zvýšení spotřeby nasycených tuků, a tedy k možnému zvýšení rizika kardiovaskulárních chorob.

Aplikace

- Palmový stearin se používá k přípravě margarinů, pevných tuků pro pekárny, tuků a při výrobě mýdel.

- Palmový olein se používá v průmyslovém smažení a při přípravě zmrazených a dehydratovaných pokrmů. Podobně se směs palmového oleinu s jinými oleji a tuky používá jako náhražka mléka a při formulaci dětské výživy.

- Palmitát sodný je jednou ze solí, které se používají k výrobě mýdel a některých kosmetických přípravků. Má povrchově aktivní a emulgační vlastnosti a je také povolen jako přírodní aditivum v organických produktech.

- Cetylalkohol nebo palmitylalkohol se vyrábí chemickou redukcí kyseliny palmitové získané z palmového oleje. Cetylalkohol se používá v kosmetickém průmyslu při výrobě šamponů nebo jako emulgátor při výrobě pleťových krémů a pleťových vod.

- Používá se také jako mazivo pro matice a šrouby a je aktivní složkou některých „tekutých krycích bazénů“ (tvořících povrchovou vrstvu, aby se snížilo odpařování a zadržovalo teplo).

- Kyselina palmitová a její sodná sůl jsou obecně považovány za bezpečné pro použití v kosmetice. Protože však často obsahuje soli a stopy kyseliny olejové a kyseliny laurové, mohou být pro některé lidi dráždivé.

- Hliníkové soli kyseliny palmitové a naftenové byly surovinami používanými během druhé světové války pro výrobu napalmu. Slovo "napalm" je odvozeno od slov kyselina naftenová a kyselina palmitová.

Reference

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Potraviny. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Citováno 14. dubna 2018, na Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Přínosy pro zdraví kyseliny palmitové. Citováno 15. dubna 2018 na livestrong.com
4. Potraviny s vysokým obsahem kyseliny palmitové (sf). Našel se 13. dubna 2018 na adrese wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmový olej. Chichester atd.: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidy v potravinách. Oxford: Pergamon Press
7. Kyselina palmitová (2018). Citováno 14. dubna 2018, na Wikipedia.com Retinyl palmitátu (2018). Citováno 14. dubna 2018, na Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Co je to vitamín palmitát? Citováno 15. dubna 2018 na livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Zdroje kyseliny palmitové. Citováno 15. dubna 2018 na livestrong.com