7 NEJVÝZNAMNĚJŠÍCH POTRAVIN BOHATÝCH NA LYSIN - VÝŽIVA - 2025

Hlavní potraviny bohaté na lysin jsou živočišného původu. Lysin je jednou z osmi esenciálních aminokyselin pro člověka, což znamená, že musí být přítomen ve stravě, protože ho tělo nemůže syntetizovat. Aminokyseliny jsou strukturálními složkami proteinů a jejich buněčná funkce je činí nezbytnými.

I když existují stovky aminokyselin, proteiny jsou tvořeny pouze 20 z nich. Lysin je limitující aminokyselinou ve většině bílkovin, které tvoří obiloviny, ale v bílkovinách většiny luštěnin je hojný.

Omezující aminokyselina v konkrétní potravině se týká esenciální aminokyseliny, která se nachází v nižším poměru vzhledem k zavedenému požadavku. Aby mohla probíhat syntéza proteinů, musí být ve všech buňkách dostupné všechny esenciální aminokyseliny.

Lysin hraje důležitou roli ve vytváření svalových bílkovin, v absorpci vápníku, ve výrobě hormonů, enzymů a protilátek, v pooperačním zotavení a v rekonvalescenci po infekci herpes simplex.

Potraviny bohaté na lysin

Mezi těmito potravinami máme určité ryby, jako je tuňák, sledě, treska a sardinky, jakož i další mořské plody. Kromě toho vyniká maso (hovězí, vepřové a kuřecí maso), mléko a jeho deriváty a vejce.

Luštěniny, sója, fazole, fazole a čočka jsou také důležitým zdrojem lysinu. Doporučený denní příjem je 30 mg lysinu na kg tělesné hmotnosti.

To znamená, že u dospělého s hmotností přibližně 70 kg je nutný příjem přibližně 2100 mg lysinu.

Ryby a jiné mořské plody

Ryby jsou jedním z hlavních zdrojů lysinu ve stravě. Tuňák vyniká jako přispěvatel, protože 100 gramů vařeného tuňáka obsahuje 2590 mg lysinu. Pouze tuňák může pokrýt 123% doporučené denní hodnoty (DV) pro dospělého o hmotnosti 70 kg.

Pravidelná konzumace lososa, makrely, sledě a tresky zajišťuje dobrý příjem lysinu. Krabi, krevety, krevety a humři jsou také bohatí na lysin. Například 100 g vařených krevetek obsahuje 2 172 mg lysinu a v tomto případě by pokrývalo 103% DV.

Maso a vejce

Jeho složení aminokyselin je velmi podobné složení stanoveném profilem potřeb určených pro člověka. Živočišné produkty mají v průměru 89 mg lysinu / g proteinu.

To znamená, že i když je část pečeného masa malá, významně zlepšuje nutriční hodnotu jídla. 100 gramová destička libového hovězího nebo jehněčího masa obsahuje 3 582 mg lysinu, což znamená, že pokrývá 171% DV.

100 g vařeného kuřecího prsu poskytne 3110 mg lysinu; tj. 148% DV. 100 gramů libového vepřového kotleta obsahuje 2757 mg lysinu, což pokrývá 131% doporučené DV. Syrové celé vejce obsahuje 912 mg lysinu na 100 g; to je 43% DV.

Luštěniny

Hrách, fazole, fazole, čočka a čočka jsou dobrými přispěvateli lysinu. Poskytují průměrně 67 mg lysinu na každý gram proteinu.

Vynikající kombinace, které zvyšují nutriční úroveň jídla, jsou například ječmenová a čočková polévka, pšeničná a fazolová tortilla, arašídové máslo a chléb.

100 gramů vařených bílých bobů poskytuje 668 mg lysinu, což představuje 32% DV. Luštěniny jsou par excellence hlavním zdrojem lysinu u lidí, kteří sledují veganskou stravu.

Sója, vynikající proteo-olejnatá, je skvělým zdrojem lysinu. Na každých 100 g pražených sójových bobů je 2634 mg lysinu, což se rovná 125% DV.

Mléko a deriváty

Mezi zdroji mléčných bílkovin vyniká sýr parmezán jako nejbohatší zdroj lysinu. Jeho obsah je 3306 mg lysinu na každých 100 g sýra; to je 157% DV.

Ačkoli se mléčné výrobky nezdají být tak významnými přispěvateli lysinu jako jiné potraviny živočišného původu, jeho kombinace s obilovinami například umožňuje zvýšit nutriční hodnotu jídla.

Mezi těmito kombinacemi máme snídaňové cereálie s mlékem, rýžový flan (připravený z mléka) a těstoviny se sýrem. Jeden šálek odstředěného mléka poskytuje přibližně 700 mg lysinu; to je 33% DV.

Vlašské ořechy

Vlašské ořechy obsahují dobré množství lysinu. Vlašské ořechy a pistácie poskytují v průměru 43,5 mg lysinu na každý gram proteinu. 100 gramů dýňových semen obsahuje 1,386 mg lysinu, což je 66% DV.

Cereálie

Jsou nízkými přispěvateli lysinu, protože mají průměrně 30,5 mg lysinu na každý gram proteinu. V chlebovém proteinu je lysin limitující aminokyselinou: je přítomno pouze 47% požadovaného množství lysinu.

Zelenina

V průměru má ovoce a zelenina 49,2 mg lysinu na gram proteinu. Quinoa je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin.

Ve srovnání s obilovinami obsahuje více histidinu, cystinu, methioninu a isoleucinu a je zvláště bohatý na lysin, což představuje 6% jeho bílkovinného obsahu.

Vyvážená povaha bílkovin quinoa (přibližně 15% z čerstvých semen) naznačuje, že může být stejně dobrá jako mléčná bílkovina, protože koeficient účinnosti bílkovin (PER) je vyšší než koeficient kaseinu.

Rostlinné proteiny vs. živočišný protein

Proteinové analýzy ukazují, že proteiny rostlinného původu mají aminokyselinové složení, které je méně výživně příznivé než proteiny živočišného původu.

Bílkoviny z masa, drůbeže, ryb, vajec, mléka, sýrů a jogurtu poskytují osm esenciálních aminokyselin, zatímco bílkoviny ze zeleniny mají tendenci mít nedostatek alespoň v jedné z nich.

V mnoha rostlinných proteinech nízký obsah některých esenciálních aminokyselin omezuje nutriční hodnotu proteinu.

Například je to zvláště důležité u obilovin, kde biologická kvalita proteinů je nízká kvůli jejich nízké hladině lysinu a tryptofanu. Vyskytuje se také u luštěnin, které mají špatný obsah methioninu.

Reference

1. Blom, L., Hendricks, P. a Caris, J. (1967). Stanovení dostupného lysinu v potravinách. Analytical Biochemistry, 21 (3), str. 382-400
2. Campbell, M. Seznam potravin s vysokým obsahem lysinu a nízkého obsahu argininu. Citováno z Livestrong.com 8. března 2018
3. Damodaran, S., Parkin, K. a Fennema, O. (2008). Chemie potravin. Zaragoza: Acribia. str. 295
4. Jansen, G. (1962). Lysin v lidské výživě. The Journal of Nutrition, 76 (suppl_2), s. 1-35.
5. Jansen, G., DiMaio, L. a Hause, N. (1962). Cereální proteiny, složení aminokyselin a lysinový doplněk Teff. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 10 (1), s. 62-64.
6. Mendel F. (1996). Nutriční hodnota bílkovin z různých potravinových zdrojů.

   Review. J. Agric. Food Chem., 44, 6-29

7. Myfooddata. Top 10 Foods Nejvyšší v Lysine. Citováno z 8. března 2018 z myfooddata.com
8. «7 nejlepších potravin bohatých na lysin, které lze zahrnout do vaší stravy« V morfémových lécích - Indie. Citováno 8. března 2018 na morphemeremedies.com
9. "10 nejlepších lyzin bohatých potravin". Našel 9. března 2018 od Stylecraze. stylecraze.com
10. University of Maryland Medical Center. (2018). Lysine. Získáno 8. března 2018 v: umm.edu