Mezi hlavní typy tequily jsou bílé, mladí, Reposado, añejo a navíc añejo. Tequila je jedním z nejpopulárnějších likérů nejen v Mexiku, ale i po celém světě.
Je to destilát, jehož původ se nachází v obci Tequila, ve státě Jalisco v Mexiku. Tento alkoholický nápoj se vyrábí fermentací a destilací šťávy extrahované z agáve, zejména z modrého agáve.
Agáve je charakteristická rostlina Mexika, která má silné, masité a ostré listy. Stejně jako kaktusy i tato rostlina hromadí vodu uvnitř. Je tak univerzální, že se v historii používalo k extrakci papíru, vlákniny, cukrovinek, octa, medu a cukru.
Z agávy se extrahuje nejen tequila, ale také dva další druhy likérů: mezcal a pulque. Existuje více než 200 druhů rostlin agáve, které se liší podle specifických charakteristik, jako je jejich velikost, tvar a barva.
Tequila je právně chráněna, a proto je známá jako název původu od roku 1974. Jedná se tedy o nařízení, které naznačuje, že pouze destilát, který se sklízí v pěti státech Mexika, lze nazvat „tequila“, konkrétně v Michoacánu (30 obcí), Guanajuato (sedm obcí), Nayarit (osm obcí) a Tamaulipas (jedenáct obcí). Hlavním státem je však Jalisco, protože tam může být vyráběno ve 125 obcích.
Kategorie Tequily
Tequila má dvě kategorie podle oficiálního mexického standardu. První z nich je 100% agáve tequila. Toto je likér vyrobený výhradně z agávy, to znamená z destilace ananasu rostliny. To znamená, že výsledný produkt není smíchán s jinými cukry jinými než cukry získané z modré odrůdy zvané Agave tequilana Weber.
Toto musí být pěstováno na územích, která mají označení původu, a aby měl likér název „Tequila 100% agáve“, musí být plněn do lahví v zařízení kontrolovaném oprávněným producentem.
Druhá kategorie se nazývá jen tequila. Až donedávna tato norma umožňovala tequilám mít minimálně 51% agáve a maximálně 49% jiných odvozených cukrů. Nyní je však nutné, aby podíl agáve nebyl menší než 60%.
Tequily v této kategorii jsou také známé jako smíšené, protože v těchto případech je produkt (agáve) smíchán s jinými cukry, jako je cukrová třtina nebo kukuřičný sirup.
Na rozdíl od 100% agáve tequily může být likér, který spadá do této kategorie, stáčen do rostlin mimo schváleného výrobce. V každém případě však musí balírny splňovat stanovené podmínky.
Druhy tequil
Tequila, na rozdíl od jiných likérů, jako je víno, nemá tolik odrůd. Přesto se však vyrábí různými způsoby a to závisí na vlastnostech získaných během destilačního procesu a zejména na době zrání. Tyto detaily mu dodávají chuť a dokonce i jinou texturu.
Stojí za zmínku, že norma naznačuje, že tequila musí mít minimálně 35 stupňů alkoholu. Z tohoto důvodu je pro výrobu zapotřebí dvojitá destilace. V prvním procesu se dosáhne 28 stupňů, zatímco ve druhém se dosáhne 55 stupňů.
Těchto pět tequil existuje:
Bílý
Toto je nejčistší paleta tequily, která existuje. V zásadě je to výchozí bod pro zpracování dalších odrůd likéru. Tento typ tequily nevyžaduje stárnutí, takže je to pouze v dubových sudech po dobu několika hodin nebo nanejvýš několik měsíců. Balí se po destilaci.
Blanco tequila je průhledná a průhledná, ale nemusí být nutně bezbarvá. Po druhé destilaci se produkt nechá projít tanky pro přidání molekul vody, aby se získal potřebný obsah alkoholu. Musí to být minimálně 38ºGL a maximálně 46ºGL.
Tato odrůda má sladkou chuť, což je charakteristická vlastnost získaná vařeným agávem, protože obsahuje sladký med. Bílá tequila je ta, která nejlépe zachovává přirozené vlastnosti agáve.
Mladá
Tento typ tequily nevyžaduje zrání a zraje jen několik týdnů nebo měsíců v dřevěných sudech. Na rozdíl od bílé tequily se vyznačuje zlatou nebo jantarovou barvou.
Tato odrůda je změkčena příchutěmi a barvivy, jako je karamel, dubový extrakt, cukr a glycerin. Ale protože tyto přísady nejsou přirozeně obsaženy v surovině, může být v nápoji cítit umělá chuť.
Tato odrůda je kombinací mezi bílou tequilou a repozicí a / nebo stárnoucí tequilou, do které se přidávají aroma před plněním do lahví. Mají tendenci mít dostupnější ceny, ale i přes tyto podmínky mohou mít stále 100% agáve.
Tato lihovina má také sladké tóny a jemnou dubovou vůni. V tomto případě promoce začíná na 38ºGL a může dosáhnout 40ºGL.
Klidný
Je to bílá tequila, která zraje 6 až 9 měsíců v dubových sudech. Je však třeba poznamenat, že tento čas by neměl přesáhnout 12 měsíců.
Toto úložiště pomáhá udržovat původní chuť modré agávy a dřevěné sudy dodávají likéru jeho jemnou chuť, stejně jako světle zlatou barvu a lahodnou vůni, ale jeho chuť je silnější a kořenější než bílá.
Toto je odrůda, která zabírá téměř 70% mexického trhu. Jeho výrobní proces je velmi podobný procesu bílé. V tomto případě je však rozdíl v době zrání.
Po uplynutí doby stárnutí se filtruje a balí. Komerční obsah alkoholu tohoto typu tequily se upravuje zřeďovací vodou a její stupnice je 38ºGL.
Starý
Tento produkt charakterizuje jeho proces zrání. Aby tequila byla stará, musí zrát v sudech po dobu nejméně 12 měsíců. Tyto sudy jsou obvykle vyrobeny z bílého dubu nebo dubu. A mají maximální kapacitu 600 litrů.
Výrobní proces se příliš neliší od předchozích. Rozdíl však závisí na době stárnutí. V té době likér získává tóny dřeva a vanilky, tato chuť je obvykle intenzivnější než reposado.
Barva této tequily může být silné zlato nebo tmavě jantar. A díky času, který zůstává v dřevěných sudech, se jeho chuť do likéru napouští. Tato odrůda může zrát až 10 let. Jeho stupnice alkoholu začíná u 38ºGL až do dosažení 40ºGL.
Extra věku
Toto je jedna z nejelegantnějších a nejjemnějších verzí. Je to také jedna z nejnovějších verzí, která byla zavedena (2005). Tato tequila se liší od añejo svou dobou strávenou v dubových sudech.
Tato odrůda musí mít nejméně tři roky stárnutí. A díky tomu je jeho chuť silnější. Tento extra čas mu dává více sladkosti, více kořenitých tónů, a tedy více chuti dřeva.
Aplikace
Stejně jako rum nebo vodka je tequila nápojem, který lze konzumovat samostatně nebo v koktejlech. Ty, které se obvykle používají v kombinaci s jinými produkty, jsou bílá a mladá tequila.
Bílý
Bílá se často používá pro koktejly jako Bloody Mary, Cosmopolitan a Margaritas, aby jim dala více těla. Mládež se obvykle používá v kombinaci s nealkoholickými nápoji nebo džusy.
Klidný
Reposado tequila je nejčastější, a proto i nejnáročnější. Toto je likér, který se obvykle podává v záběrech glazovaných solí a doprovázených citronem. A v případě stárnutí tequily a extra stárnutí tequily se obvykle užívají v tequilských brýlích, bez ledu a bez smíchání s čímkoli, aby se jejich chuť nezměnila a každý prvek, který je tvoří, byl vnímán.
Tequila je jedním z nejsilnějších likérů, které existují. Užívání jedné nebo druhé odrůdy však může hodně záviset na tom, jak je člověk zvyklý pít zralé destiláty.
Pro ty, kteří obvykle pijí tento typ nápoje, se doporučuje zvolit odpočinutou tequilu. Je to také nejvíce doporučovaná odrůda pro ty, kteří nikdy neměli kontakt s tímto druhem likéru.
Po vyzkoušení si můžete vybrat bílou. To se nedoporučuje pro první kontakt, protože tato odrůda představuje sílu tequily v nejlepším případě.
Na druhou stranu, i když se tento destilát nedoporučuje ke konzumaci během jídla, je ideální po něm jako druh trávení. V tomto případě bude nejlepší volbou repozitář nebo añejo. Doporučujeme také ty, které jsou označeny jako 100% agáve.