FRANCOUZSKÝ SERVIS V RESTAURACÍCH: VLASTNOSTI, VÝHODY - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Francouzský služby v restauracích, také známý jako je služba „francouzského“ je styl sloužící několik pokrmů najednou u stolu v počátečním večeři. Zvláštností je, že číšník se pohybuje doleva a slouží každému z hostů tak, aby si sami vybrali jídlo, které chtějí.

Dříve číšník ukáže hostům druh ingrediencí pro každé jídlo a nechá jim vybrat porce a jejich proporce. Historie tohoto typu služeb v restauracích sahá až do doby francouzské revoluce, protože v soukromých službách je ještě starší.

Zdroj: Pixabay.com

V současné době existuje na světě několik luxusních restaurací, které tuto službu poskytují. Je však běžnější u formálních večeří nabízených vládami. Jedná se obvykle o velmi pomalou službu, protože každý host musí používat dávkovač potravin.

Také ne každý má dovednosti, aby to dokázal rychle. Jde však o velmi exkluzivní a individuální službu, kde každá osoba slouží tomu, co chce, a v množství, které považuje za vhodné.

Dějiny

Podle historiografických záznamů se restaurátorská služba datuje do dávných dob. V Římě s bacchanálií a dalšími slavnostními večeři nabízenými v palácích aristokracií. V Číně je historie dynastie Sung.

Později ve středověku byly tyto služby poskytovány putovními jednotlivci a veřejnými kuchaři. Feudální pánové vlastnili vlastní kuchyně s osobními kuchaři. Na druhé straně středověcí cestovatelé jedli v tavernách, hostincích, hostincích a klášterech, které poskytovaly služby vaření.

Moderní restaurace, jak je známo dnes, je novějším stvořením. Koncem 18. století se narodil právě s francouzskou revolucí.

První francouzská restaurace

Kuchaři pracující pro bohatou třídu a francouzská aristokracie byli náhle nezaměstnaní. To vedlo k otevření restaurací, jejichž jméno pochází z francouzského termínu obnovit, což znamená obnovit. V nich se prodávala restaurační jídla (masové výpary, aby se obnovila síla lidí).

Dříve, když někdo chtěl jíst z domova, navštívili traiteura, kuchaře, který připravil jídlo pro zákazníka ve svém vlastním domě. Slovo traiteur pochází z léčení, víceméně stejného pojmu jako navrácení, tj. Léčení něčího hladu jídlem. Tento koncept služby se vyvinul v restauraci.

Rok poté, co vypukla francouzská revoluce, již v Paříži bylo kolem 50 velmi elegantních restaurací, které přivítaly novou francouzskou vládnoucí třídu. Poslanci, podnikatelé a armáda se stali pravidelnými návštěvníky těchto gastronomických chrámů vedených šéfkuchaři aristokracie.

Tato komerční zařízení se brzy stala skutečnými turistickými atrakcemi. První správná francouzská restaurace byla podle všeho založena slavným pařížským šéfkuchařem jménem Beauvilliers v roce 1782. Nazval to Velká londýnská hospoda a byla umístěna na Rue de Richelieu.

Novinkou této restaurace bylo představit jídla, která servírovala, v jídelním lístku a servírovat je na jednotlivých stolech, aby je mohli zákazníci vidět.

Tento typ služby se stal populárním, zákazníci si vybrali jídlo, které chtěli jíst, a dali pokyny k objednávce. Klientela rostla, když do Paříže dorazili venkovští dělníci a zástupci provincií, kteří se v těchto zařízeních stali pravidelnými hosty.

vlastnosti

Luxusní restaurace

Francouzská služba je poskytována především v luxusních gurmánských restauracích s několika málo restauracemi. Ceny jídel, které servírují, jsou velmi vysoké.

Jednou z jeho hlavních charakteristik jsou pravidla etikety, tradice a zdvořilosti, které protokol dodržuje v tabulce.

Vyžaduje velké místnosti, aby se týmy a služby mohly snadno pohybovat a servírovat jídlo.

Konečná příprava jídla

Jídlo je hotové a připravuje se vedle jídelního stolu na güeridonu (malý stůl s kolečky) číšníky nebo řádně oblečenými číšníky. To znamená, plamen, kost ptáka, vyřezávání masa nebo odstranění kostí z ryb atd.

Vysoký počet zaměstnanců

Službu poskytuje velký počet zaměstnanců, což zvyšuje vaše provozní náklady. Na každou večeři je číšník.

Pomalá obsluha

Je to nejpomalejší ze stylů nebo způsobů obsluhy v restauracích ve srovnání s anglickými nebo ruskými službami. Mezi jednotlivými pokrmy se obvykle nabízí sorbet, dezert nebo nápoj, aby se odstranily stopy silných chutí na patře.

Číšníci nosí bílé rukavice a jídlo zůstává v güeridonu zakryto zvony.

Pokrm

Pokrmy jsou podávány postupně a jsou podávány jednotlivě.

Talíř je obsluhován číšníkem pravou rukou (pravá strana večeře) a odstraňuje jej z levé strany. Máslo a chléb se podávají zleva.

Umožňuje hostům zvolit množství jídla, které chtějí. K servírování polévky je číšník, který to dělá s naběračkou.

Služba začíná u osoby nebo dámy s nejvyšší hierarchií u stolu, podle pořadí důležitosti ostatních hostů.

Výhody a nevýhody

Výhoda

- Nabízí klientovi osobní pozornost, díky které se cítí důležití a dobře sloužící. Obchod pro filmovou hvězdu nebo milionář.

-Gurmánské jídlo se podává v nejvyšších standardech kvality, s velkou jemností a protokolem.

-Je to velmi elegantní, přátelská a zábavná služba díky rituálu, který protokol ukládá na stůl.

- Večeře určuje množství a typ jídla, které si chtějí vybrat, odlišné od anglické služby, kde je předem stanoveno, a stejné pro všechny.

Nevýhody

- Největší nevýhodou je vysoká cena, která se obvykle platí za tento typ speciální služby ve vztahu k jiným stylům.

-Je to pomalá služba, přestože je personalizována. Je tomu tak proto, že ne všichni hosté mají vždy stejnou schopnost sloužit sami od talíře nebo podnosu nabízeného číšníkem. Tyto vysoké provozní náklady na službu jsou odvozeny od velkého počtu profesionálních pracovníků potřebných k jejich poskytování a od vybavení, stolního nádobí atd. zaměstnanci.

-Vyžadujte dostatek prostor pro jídelnu a chodby, kde cestuje servisní personál. Široké prostory umožňují personálu snadnější pohyb a pohodlnější přípravu pokrmů.

Reference

1. Historie dobrého stolování. Citováno z 5. července 2018 z alchemymarket.com
2. Stolové služby. Francouzsky, anglicky nebo rusky. Nahlédnuto do protokolu.org
3. Francouzský styl v restauracích. Konzultováno s ehowenespanol.com
4. Servis à la française. Konzultováno s en.wikipedia.org
5. Francouzská služba. Konzultováno z en.wikipedia.org.
6. Výhody a nevýhody francouzské služby. Konzultace se znalostmi web.net
7. Jaké jsou americké, ruské, francouzské a anglické služby v restauraci? Konzultováno s gastronomia.laverdad.es
8. Časová osa jídla. Restaurace a stravování. Konzultováno s foodtimeline.org
9. Jak francouzská revoluce porodila restauraci. Konzultováno s mentalfloss.com