BULL VARLATA: NUTRIČNÍ OBSAH A RECEPTY - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Tyto býčí varlata jsou jedeno v mnoha částech světa, v nejrůznějších kulinářských jmen. Jsou vysoce ceněny v Číně, Španělsku nebo Argentině. Jíst zvířecí genitálie sahá až do starověkých římských dob, kdy se věřilo, že konzumace orgánu zdravého zvířete může napravit onemocnění a poskytnout zdravotní přínosy.

Ve Španělsku, král Ferdinand, katolický (53), ženatý ve druhém manželství s Germanou de Foix (17), konzumoval býčí varlata nebo criadilla, aby získal výhody ve své mužnosti.

Díky všem těmto vírám tato praxe pokračuje dodnes, zejména v Asii, kde se genitálie zvířat považují za afrodiziakum.

Varlata býků, telat, jehňat, kohoutů, krůt a dalších zvířat se jedí v mnoha částech světa pod širokou paletou kulinářských jmen. V Argentině a Španělsku se nazývají criadily, v Turecku se nazývají „billur“ a jsou také vysoce cenným pokrmem v čínské, íránské a řecké gastronomii.

Obecně a v různých kulturách se věří, že konzumace býčích varlat má afrodiziakum u mužů i žen, ale to není vědecky prokázáno.

Nutriční obsah býčích varlat

Živiny na 100 gramové porci

• Kalorie: 135
• Protein: 26 g
• Tuk: 3 g
• Cholesterol: 375 mg
• Sacharidy: 1 gram

Minerální složky

• Sodík: 171 mg
• Draslík: 380 mg
• Železo: 6%
• Fosfor: 26%
• Hořčík: 3%
• Zinek: 13%

Varlata jsou propagována jako afrodiziakum, protože mají také obsahovat testosteron. Aby však získali afrodiziakum, museli by být spotřebováváni surově.

Bull varlata jsou dobrým zdrojem libového proteinu, přestože mají velmi vysoký obsah cholesterolu. Jsou také dobrým zdrojem zinku a nízkým obsahem uhlohydrátů.

Jídla vyrobená z býčích genitálií

Ústřice Rocky Mountain nebo Prairie Oysters

Toto jídlo bylo vytvořeno rančiři v oblasti Rocky Mountain. Někteří z prvních rančerů, kteří žili na Západě, potřebovali levné zdroje potravin, a tak experimentovali s různými kousky masa.

Aby neztráceli žádnou část zvířete, začali vařit býčí varlata na dřevěném uhlí. Ačkoli oni jsou obyčejně známí jako ústřice kvůli jejich slizký vzhled když surový, jiná jména jsou používána popisovat varlata.

Příklady zahrnují: kovbojský kaviár, prérijní ústřice, hovězí houpačka, Montana tendergroin, zaprášené ořechy, bollocks nebo vepřové kuře.

Ústřice Rocky Mountain jsou však eufemismem pro ukončení všech zbývajících eufemismů.

Tyto typy "ústřice" se obvykle vyskytují v americké západní a západní Kanadě, kde se kastrace mladých zvířat běžně používá k řízení šlechtění, stimulaci růstu kosterního svalstva pro maso a regulaci temperamentu, tj., učinit zvíře méně statečným.

Přestože ústřice „Rocky Mountain Oysters“ lze podávat restovanou, vařenou, pečenou, často se oloupají, potahují moukou, solí a pepřem a smažou se. V Kanadě býčí varlata obvykle servírují s demi-glace a ve Spojených státech je běžné, že jsou doprovázeny koktejlovou omáčkou.

Někteří lidé tvrdí, že ústřice Rocky Mountain, servírované obalované, chutnají velmi podobně jako chobotnice.

Obalový býčí varlata recept

• Strouhanka
• Vejce
• Mouka
• Olivový olej
• Česnek
• Paprika
• Sůl a pepř

Criadilly jsou nakrájeny na plátky, potažené vajíčkem ochuceným solí a pepřem. Pak procházejí strouhankou, která musí být ochucena paprikou, česnekem a pepřem. Jsou smažené v oleji, který musí být velmi horký. Ve Spojených státech jsou podávány s hranolkami a bramborovou kaší.

Bull pláče v zelené omáčce

• 1 kilo býčích varlat
• Jeden kilogram rajčat
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti
• 5 stroužků česneku
• Bobkový list
• 6 větví koriandru
• 2 cibule
• Dvě lžíce olivového oleje

Kilo criadilla se vaří na mírně nízkém žáru asi 30 minut. Později jsou odstraněny z vroucí vody a promyty čerstvou vodou. Jsou nakrájeny na střední kousky.

Zatímco se criadily vaří, rajčata se nasekají a grilovají s česnekem a koriandrem podle chuti. Pečená rajčata by pak měla být míchána, dokud není získána stejná omáčka.

Na pánvi vložte cibuli s criadillami, podle chuti sůl a pepř a když jsou criadilly zlatohnědé, přidejte rajčatovou omáčku s koriandrem. Můžete přidat malé bílé víno nebo tequilu.

Další způsoby podávání býčích varlat

Ve Spojených státech, jak jsem již řekl, býčí varlata se obvykle podávají v obale a smažená jako předkrm pod názvem „Rocky Mountain Oysters“.

V Denveru Colorado je také pivo vyrobené z pražených býčích varlat smíchaných s chmelem, praženým ječmenem a různými druhy sladu.

V Kanadě je lze nalézt podávané s demi-glace a Francouzi mají recept zvaný „animelles de moutons frites“, kde jsou varlata marinována octem estragon, bylinkami a cibulí, než se nadechnou a smaží.

Mistrovství světa ve varení varlat se pořádá v létě.

V Bolívii se připravuje polévka s falešnými a býčími varlaty, má se za to, že má povzbuzující vlastnosti a nazývá se „Viagra z Los Andes“.

Ve Španělsku se criadily považují za pravou pochoutku, na severu se podávají jako tapas a obvykle se připravují jako sladké pivní s nebo se skutečně ostříleným vinaigretem nebo se skutečně ostříleným vinaigrette.

V Číně se jedí varlata různých zvířat, jako je pes, liška, prase a býk. Jsou velmi oblíbeným pokrmem a dokonce na některých místech předvádějí hostům syrová varlata, než je připraví na prokázání jejich kvality.

Reference

1. Anderson, S. (2015). 11 věcí, které jste nevěděli o ústřičích Rocky Mountain. 2-25-2017, obnoveno z thrillist.com.
2. (2016). Výživa zvířecích varlat. 2-25-2017, obnoveno z diet-blog.com.
3. N, Gadnim. (2015). Blahodárné účinky na zdraví varlat Bull. 2-25-2017, obnoveno z nogym.ne.
4. Stradley, L. (2004). Historie a recept Rocky Mountain Oysters. 2-25-2017, Obnoveno z What Cooking America, whatscookingamerica.net.
5. Cárdenas, J. (2014). Bolivijci mají svou přirozenou „viagra“: polévku s virilním členem býka. 2-25-2017, obnoveno z losandes.com.ar.
6. Gates, T. (2010). 5 míst, kam jít, když máte nutkání jíst koule. 2-25-2017, obnoveno z matadornetwork.com.
7. Guillermo, R. (2016). Criadilly v zelené omáčce. 2-25-2017, obnoveno z allrecipes.com.