10 NEUVĚŘITELNÝCH VLASTNOSTÍ VAJEC PRO ZDRAVÍ - VÝŽIVA - 2025

Mezi vlastnosti a výhody vajec jsou četné: jsou bohaté na bílkoviny, zlepšit kardiovaskulární zdraví, chránit zrak, může vám pomoci zhubnout, zlepšit paměť a další, které budu vysvětlovat níže.

V době jejich konzumace se možnosti liší - od tradičního smaženého nebo tvrdě vařeného vejce až po sofistikované gastronomické recepty.

Z hlediska funkčnosti, nutriční hodnoty a ceny není vůbec nepřiměřené považovat tento produkt za dobrou alternativu pro miliardy lidí, kteří každý den žijí pod hranicí chudoby, zejména pro děti s proteinová a kalorická podvýživa, například ve velkých oblastech Afriky a Asie.

V posledních desetiletích byl na toto téma proveden pečlivý výzkum, se zvláštním důrazem na kuřecí vejce jako zdroje kritických živin (které jsou v některých skupinách obyvatelstva často nedostatečné).

Spotřeba kuřecích vajec má uspokojivé důsledky pro zlepšení nutričního stavu obyvatelstva, zejména v zemích s omezenými ekonomickými zdroji pro jejich rodiny, což je skutečnost prokázaná snížením podvýživy v důsledku schodku ve většině zemí o procesu vývoje.

Na druhé straně technologický pokrok umožnil zvýšit obsah některých živin ve slepičí výživě a následně v jejich vejcích, zejména pokud jde o vitaminy, jako je kyselina listová, vitamin B12 a vitamin E.

Osvědčené zdravé vlastnosti tohoto jídla jsou opravdu hojné, takže níže uvádím pouze shrnutí jeho hlavních výhod a vlastností, jakož i několik praktických rad pro bezpečnou konzumaci vajec.

Výhody a vlastnosti vajec

1- Zdraví vajec a kardiovaskulárního systému

Po celá desetiletí byla konzumace vajec prakticky zakázána lidem s kardiovaskulárním onemocněním (ateroskleróza, cukrovka, dyslipidémie atd.), A to na základě vysokého obsahu cholesterolu v žloutku, a proto byl „démonizován“ obsah žlutých vajec. vejce.

Několik studií publikovaných v posledních letech však dospělo k závěru, že konzumace až 2 nebo dokonce 3 vajec denně nezpůsobuje škodlivé účinky na funkci srdce a krevních cév.

Žloutek se skládá z 1/3 nasycených tuků (špatných pro zdraví) a 2/3 mono a polynenasycených tuků (vhodných pro zdraví). V posledně jmenovaném případě patří nejvyšší procento k mononenasyceným mastným kyselinám, které usnadňují snížení proměnných škodlivých pro zdraví (celkový cholesterol a LDL), a naopak, zvyšují cholesterol prospěšný pro zdraví (HDL cholesterol)..

Nyní, pokud jste nositelem kardiovaskulárních chorob, je nejlepší se poradit se svým specialistou o tom, jaké množství je pro vás vhodné.

2 - Je to velmi dobré jídlo pro sportovce

Nejprve musíme objasnit, že lidé, kteří pravidelně sportují, výrazně zvýšili své každodenní výživové potřeby, zejména uhlohydráty, bílkoviny, vitamíny a minerály, a to v důsledku opotřebení, které jejich tělo během fyzické aktivity trpí.

Vzhledem k výše uvedenému je vejce v této populaci nezbytnou potravou, protože je velmi dobrým zdrojem bílkovin vysoké biologické hodnoty a nejlepší kvality.

Vejce poskytuje v průměru 6,3 gramu bílkovin, obsahuje 9 esenciálních aminokyselin a všechny vitaminy a minerály (niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, thiamin, železo, hořčík, draslík, selen, zinek), S výjimkou vitamínu C. Jeho biologická hodnota je 93,7, což znamená, že po proteinu v mateřském mléce je vaječný protein ten, který se nejlépe přizpůsobuje našemu tělu.

3 - Pokud jste alergičtí, stále máte naději, že je budete moci konzumovat

Potravinové alergie jsou definovány jako zhoršená imunitní reakce, která může být vyvolána konzumací vajec, arašídů, mléka nebo jiných specifických potravin.

Vědci z Duke University v Jižní Karolíně a University of Arkansas provedli pilotní studii, ve které vyvinuli novou terapii potravinových alergií, založenou na spotřebě minimálního množství a postupném zvyšování sušeného vajíčka u dětí s alergiemi k tomuto jídlu.

V průběhu času děti vykazovaly větší snášenlivost s vejci a menší závažnost alergických příznaků. Na konci sledovacího období většina tolerovala dvě míchaná vejce, aniž by vykazovala jakoukoli reakci, takže je možné, že v budoucnu bude tato terapie obvykle aplikována v populaci, která představuje alergickou reakci na vejce.

4 - Je velmi užitečné ji během těhotenství konzumovat

Příjem kalorií a živin během těhotenství by měl být dostatečný, aby umožnil optimální přírůstek hmotnosti nenarozeného dítěte. Nutriční požadavky se výrazně zvyšují, zejména ve druhém a třetím trimestru těhotenství.

Toto zvýšení příjmu však musí být provedeno z potravin s vysokou kvalitou a hustotou živin, kde jednou z nejlepších alternativ jsou nepochybně vejce.

V této fázi vám dám nějaké konkrétní informace o výhodách jeho spotřeby; Během těhotenství a kojení se zvyšuje potřeba cholinu (hojná živina ve vejcích), protože se musí přepravovat placentou.

Kromě toho je nedostatek kyseliny listové obzvláště znepokojivý téměř ve všech rozvojových zemích, protože se ukázalo, že způsobuje abnormality nervových trubic. Koncentraci kyseliny listové ve vejcích lze výrazně zvýšit krmením slepic krmením obohaceným o slepice.

5- Snadné konzumace pro starší dospělé

Demografická změna světové populace není záhadou pro nikoho, kde rok co rok představují starší lidé větší procento.

Fyziologické a emoční změny související s věkem často negativně ovlivňují zdraví, a proto se v této fázi obvykle objevují mimo jiné podmínky jako deprese, anorexie, podvýživa, časná sytost, ztráta zubů.

Vejce, jako takové kompletní jídlo, by mělo být ve své stravě opakující se složkou, protože je také levné, snadno se připravuje, i když naši staří lidé žijí sami a jeho struktura je velmi měkká, což usnadňuje jeho spotřebu a činí ji příjemnou.

6- Vejce chrání váš zrak

Vejce je považováno za funkční jídlo, protože má tři důležité fyziologicky aktivní prvky: cholín, karotenoidy a látky známé jako antioxidanty.

Karotenoidy ve vaječném žloutku se nazývají lutein a Zeaxanthin a působí jako funkční, protože studie provedené v tomto ohledu ukazují, že chrání oči před ultrafialovou fototoxicitou slunečního záření.

Jeho konzumace je dokonce spojena se snížením rizika výskytu katarakty, choroby úzce související s opotřebením v důsledku věku a která nakonec způsobí nevratnou slepotu

7- Vejce také pomáhají naší paměti

Správný vývoj a údržba optimální paměti je předmětem četných vyšetřování na téma, které nás bezpochyby zajímá. V tomto smyslu byly v posledních deseti letech zveřejněny studie na potkanech, které dospěly k závěru, že suplementace cholinem během embryonálního vývoje nebo bezprostředně po narození vede ke zvýšení paměťové kapacity mladých a matky.

Doporučený denní příjem cholinu je přibližně 550 mg pro muže a 425 mg pro ženy. Vejce jsou jedním z mála potravinových zdrojů, které obsahují vysoké koncentrace cholinu a spotřeba jedné jednotky denně pokrývá více než 50% toho, co potřebujete.

8- Specifické vlastnosti žloutku

Ačkoli vaječný žloutek přispívá hlavně tukem (cholesterol), tato žlutá část vajíčka nám dává velkou rozmanitost a kvalitu vitamínů. Nakonec a na rozdíl od všeobecného přesvědčení, žloutek také poskytuje dobrou kvalitu aminokyselin, které se kombinují za vzniku proteinů.

Proteiny ve vaječném žloutku jsou používány naším tělem k budování svalů a jsou také nezbytné k udržení naší svalové hmoty.

9- Specifické vlastnosti skořápky

Kolik skořápek jste vyhodili? Představuji si mnoho. Skořápka se skládá z velkého procenta uhličitanu vápenatého (94%) jako strukturální složky, s malým množstvím uhličitanu hořečnatého, fosforečnanu vápenatého a dalších organických materiálů včetně proteinů.

Předpokládá se, že u postmenopauzálních žen a žen s osteoporózou prášková skořápka snižuje bolest a kostní resorpci zvýšením pohyblivosti a hustoty kostí.

Asijští vědci docházejí k závěru, že prášková skořápka má pozitivní účinek na kost a chrupavku a že je vhodná pro použití při prevenci a léčbě osteoporózy.

10- Jak může konzumace vajec pomoci zhubnout?

Předtím vám musím ujasnit, že vše záleží na množství, které konzumujete, a na úrovni fyzické aktivity.

V posledních letech je publikováno několik vědeckých studií, které ukazují, že při provádění stravovacího plánu s převahou potravin bohatých na bílkoviny, s ohledem na ty, které poskytují uhlohydráty a tuky, je jasně prokázán nárůst sytosti. (kontrola objemu konzumovaného jídla a času mezi jednotlivými jídly).

Ve studii zveřejněné v časopise Journal of American College of Nutrition byl studován účinek sytosti způsobené konzumací vajec u 28 jedinců s nadváhou a obézních, jejichž výsledky byly takové, že jednotlivci, kteří konzumovali 2 vejce při snídani, zaregistrovali statisticky významné snížení pocitu hladu po dobu nejméně následujících 24 hodin.

Tyto výsledky naznačují, že vejce mohou hrát hlavní roli při podpoře hubnutí a plného pocitu.

Doporučení pro bezpečnou spotřebu vajec

• Vždy zkontrolujte datum balení, dobu použitelnosti a dobu trvání, které jsou uvedeny na obalu (pokud tyto informace nemají, raději je nekupujte).
• Pokuste se udržet vejce na chladicí teplotě. Nenechávejte je při pokojové teplotě v kuchyni nebo v blízkosti zdrojů tepla.
• Vejce nemyjte před jejich chlazením, protože to zvyšuje propustnost pro bakterie. Vejce je pokryto skořápkou, která mu poskytuje určitou ochranu proti mikroorganismům.
• Omyjte pouze bezprostředně před vařením nebo přidáním do jakéhokoli receptu.
• Používejte pouze vejce s čistým, nepřerušeným obalem (bez trhlin).
• Vyvarujte se kontaktu s jinými potravinami nebo materiály, které je mohou kontaminovat. (Křížová kontaminace).
• Vařte je při dostatečné teplotě, salmonella je bakterie, která neodolává vysokým teplotám, její eliminaci zaručí alespoň 70 ° C. (Příklad: vařte 6 minut).
• Po vaření je neuchovávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Konzumujete je syrové?

Pravda je, že se jedná o aberaci, protože pouze správné vaření vajec usnadní trávení jeho bílkovin, uvolnění některých vitamínů a minerálů a odstranění možných kontaminujících mikroorganismů.

Naopak, syrové vejce má „antinutritivní faktory“ a při konzumaci syrových nebo nedotažených vajec riskujete, že se obáváte obávané a někdy fatální salmonelózy.

Jak zjistím, zda jsou vejce čerstvá nebo ne?

Zvu vás k provedení těchto jednoduchých kroků:

1. Naplňte nádobu vodou
2. Jemně vložte vajíčko, dokud se nedotkne dna a nevyjměte ruku.
3. Sledujte chování vajíčka. Pokud je držen vodorovně na dně, je v pohodě. Pokud má sklon zaujmout svislou polohu, není příliš cool. Pokud prakticky vznáší na vodě, není to v pohodě.

Reference

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Spotřeba vajec ve vztahu k riziku kardiovaskulárních chorob a diabetu: systematický přehled a metaanalýzy. Am J Clin Nutr. 2013 15. května.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Perspektivní studie spotřeby vajec a rizika kardiovaskulárních chorob u mužů a žen. Frank B. Hu a kol.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Orální orální imunoterapie u nonanafylaktických dětí s alergií na vejce. Journal of Alergy and Clinical Immunology, leden 2007, svazek 119, 1. vydání, strany 199-205.
4. AJNC, 2000. Nutriční a funkční role vajec ve stravě, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Designová vejce: mění nejkompletnější jídlo Matky přírody. V TP Lyons a KA Jacques, eds. Biotechnologie v krmivářském průmyslu, str. 423-435. Nottingham University Press, Velká Británie.
6. Journal of American College of Nutrition, svazek 24, č. 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK a Antony, AC 2005. Výskyt účinků nervové trubice v nejméně rozvinutých oblastech v Indii: studie o populační základně. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Slepičí vejce - mění se jeho role ve výživě lidí? Světový vědecký časopis pro drůbež, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Snížení obsahu cholesterolu vaječných skořápek 11. Přehled přístupů využívajících výživové faktory bez výživy nebo farmakologické látky a zkoumání nových strategií. Světový vědecký časopis pro drůbež, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Vejce, cholesterol, tuk a zdravá strava. Karnal, Haryana, Indie, Pixie Publications. 76 pp.