11 TYPICKÁ JÍDLA REGIONU ORINOQUÍA - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Mezi typické pokrmy regionu Orinoquía patří telecí maso llanero, nálezy kreolů, tamalesky a nápoje, jako je káva llanero. Orinoquía se nachází v geografické oblasti Kolumbie známé jako Východní pláně.

Tato oblast je vymezena řekou Orinoco, oblastí Amazonie a hranicí s Venezuelou. Je známo, že má vysokou živočišnou výrobu, stepní vegetaci a laguny.

V typickém jídle kolumbijské Orinoquía najdete více pokrmů, které se v jednotlivých departementech (provinciích) liší. Velká rozmanitost receptů pochází z intenzivní živočišné a zemědělské činnosti. Někteří lidé věří, že příprava masa v této oblasti je jedním z nejlepších v Jižní Americe.

Východní pláně jsou známé svou živočišnou výrobou. Hovězí maso dominuje kuchyni Orinoquía a je přítomno ve většině jídel.

Některé regionální speciality, které nezahrnují hovězí maso, jsou kachapy (sladké kukuřičné lupínky), králík ve víně, sušené maso, některá jídla připravená z yucky, káva llanero a některé dezerty.

Seznam typických potravin regionu Orinoquía

1 - Telecí a la llanera

Telecí maso a la llanera nebo „mamona“ je typickým pokrmem Llanos, jehož příprava představuje hostům hostinu.

Jednoleté tele je poraženo a rozděleno do čtyř hlavních kusů známých jako brusle, volavka, třepačka a medvěd.

Linie

Rejnok je tvořen zadními končetinami nebo zadními nohama lýtka. Je odříznut od vrcholu zvířete (strašidla) a zahrnuje stehna a ocas.

Říká se tomu stingray, protože řez masa má kulatý tvar a při pohledu s ocasem vypadá jako stingray.

Volavka

Volavka se skládá pouze z telecího vemene.

Třepačky

Třepačky jsou dlouhé proužky masa, které se odstraňují z prsou lýtka.

Ženský medvěd

Tento střih zahrnuje část hlavy lýtka (krk, čelisti, čelist a jazyk) a je řezán tak, že kořist je snížena působením gravitace.

Každý z těchto kusů je vyroben tak, že zanechává trochu další kůže lýtka, aby bylo možné zabalené exponované maso se stejnou kůží zvířete. Tímto způsobem se telecí maso vždy zcela zabalí do trouby.

Takto je maso po nařezání a zabalení pečeno po dobu asi 8 až 12 hodin uvnitř cihlové a hliněné pece, která dosahuje průměrnou teplotu 250 ° C.

Kromě čtyř hlavních kusů telecího masa se zbývající části (kůže, žebra, dužiny a ramena) pečou llanero.

Každý kus masa je jemně nakrájen a navlečen na hůl, která je opřena o osla, dřevěnou strukturu umístěnou nad a kolem ohně.

Někteří lidé se rozhodnou grilovat tyto části na grilu a přidávat sůl, pivo a koření. Klasický způsob pečení je však na osli pomalu po dobu 4 hodin, aniž by oheň hořel.

Tato technika naznačuje, že maso by nikdy nemělo být nakrájeno, aby se zabránilo vysychání nebo ztvrdnutí. Jedná se o metodu používanou k přípravě jakéhokoli druhu masa, včetně vepřového masa a zvěřiny (Albala, 2011).

2 - Hallaca

Hallaca je balené jídlo složené z pasty vyrobené z kukuřičného těsta ochucené kuřecím vývarem pigmentovaným achiotem.

Toto těsto je plněné hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem, zeleninou, olivami, rozinkami, ořechy a kapary. Způsob, jak zabalit Hallaca, je obdélníkový tvar s banánovým listem svázaným s pita.

Jakmile je Halca zabalena, vaří se ve vroucí vodě. Obecně se toto jídlo konzumuje během vánoční sezóny, i když jej lze najít v každém ročním období.

Jeho příprava je podobná přípravě tamalů, které se konzumují ve zbytku Kolumbie a dalších jihoamerických zemích. Ve Venezuele je to běžné a je známo, že je jedním z národních jídel.

V současné době se pro usnadnění přípravy vyrábí Halca z průmyslově vyráběné kukuřičné mouky. Tento produkt nahrazuje starý způsob, kterým by kukuřice měla být vyloupána, mleta doma a později vařena.

3 - Držte se Pique

Obrázek byl obnoven z commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique je mísa fazolí vařená masem, známá jako vegueros fazole. K těmto fazolím se přidává chicharrón, kuřecí vývar, koření, koření a rýže. Tímto způsobem se vytvoří deska bohatá na proteiny.

4 - Obyčejná rýže

Obyčejná rýže se vyznačuje tím, že se vaří s ocasem hovězího masa. Takto se vaří rýže, dokud není ocas měkký a nemá požadovanou konzistenci, aby se mohl jíst.

5- Králík ve víně

Králík ve víně se připravuje dobře kořením králíka a jeho krájením na kousky. Tyto kousky jsou konzervovány olejem, dokud nezískají zlatý odstín.

Jakmile je králík zlatý, přidají se byliny, koření, mouka, vývar a bílé víno. Příprava probíhá za nízkého tepla a připravuje se s bramborami.

6- kreolský pavilon

Kreolský pavilon je v Kolumbii uznáván jako pokrm národní tradice a tvoří základní součást typické kuchyně Orinoco. Skládá se z drceného masa, bílé rýže, sušených černých fazolí (fazolí), smažených zralých banánů a bílého sýra.

Jeho původ sahá až do koloniálních dob a jeho počáteční složení bylo zbytky haciend, které se otroci shromažďovali, aby se sami živili.

7- Fazole

Černá fazole nebo caraota je typická pro gastronomii jak Orinoco, tak Venezuely. Jedná se o luštěniny, která je známá tím, že je součástí výživy chudých po staletí. Je běžným společníkem jakéhokoli jídla.

Tradičně se konzumují ve formě tmavé polévky jako předkrm před hlavním chodem. Typickým způsobem, jak je konzumovat, je, když mají jemnou strukturu, někteří lidé přidávají cukr v době jejich konzumace

8- Cachapa

Cachapa je tlustá žlutá kukuřičná tortilla, která se připravuje s vejci, cukrem, mlékem, olejem a solí. Jeho původ není znám, je však spojen s domorodými tradicemi regionu.

Vaří se na horkých kovových deskách a jedí se rukama, obvykle na silnicích. Může být doplněna šunkou, sýrem a máslem.

9 - Banánové tungo

Ačkoli původ tohoto receptu je v Tolima grande, je velmi populární v různých regionech Orinoquía. Je to zralý banánový obal s bílým kukuřičným těstem. Připravuje se v troubě a kromě bohaté chuti vydává zápach, který pomáhá chuti k jídlu.

Obvykle se kombinuje s masem a dušeným masem, i když existují lidé, kteří to berou jako svačinu nebo jako odpolední svačinu.

10- Auyama capon

Mísa pocházející z kolumbijských llanosů, je vyrobena z huyamy, která je rozdělena, aby se naplnila mletým masem (obvykle hovězím), uzeným sýrem, cibulí, paprikou, solí a kořením, jako je kmín.

11 - Kuřecí guláš

Velmi typické pro region Caquetá, i když jeho rozdělení je národní. Je to hustý vývar složený z hlíz, jako jsou brambory, jiná zelenina, jako je yucca a yams, luštěniny, jako je fazole, kukuřice a kuřecí maso. Existují verze s jinými druhy masa, jako je kuře, hovězí maso atd.

Reference

1. Albala, K. (2011). V K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, svazek 2 (str. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultura Kolumbie. (10. prosince 2013). Získáno z ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Typická jídla. V JR Lovera, Food Culture v Jižní Americe (str. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20. února 2012). Jídlo Kolumbie. Získáno z ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10. listopadu 2014). Orinoquia. Získán z Orinoquia, region velmi zajímavý.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Let a výlet. Získáno z kolumbijské kulinářské multiplicity - svátek pro vaše smysly: flightandtrip.com.