13 TYPICKÝCH POKRMŮ ANDSKÉ OBLASTI KOLUMBIE - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2026

Mezi typické pokrmy andské oblasti v Kolumbii jsou velmi rozdílné, protože se skládá z různých oddělení: Narino, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima a Boyaca.

I když je pravda, že gastronomie se liší od jednoho oddělení k druhému, jídla andské oblasti mají společné určité prvky, jako je používání masa a masových vývarů a použití koření a silných koření.

Ajiaco

Hovězí a vepřové maso jsou protagonisty většiny pokrmů andské oblasti Kolumbie. Ve skutečnosti pět z typických jídel, které budou představeny níže, obsahuje alespoň jeden druh masa.

Dále bude představen seznam osmi typických pokrmů z kolumbijských And. Z těchto jídel se dvě jedí hlavně k snídani, čtyři k obědu a dvě jsou zákusky.

Gastronomie andského regionu: typická jídla

1 - Rib vývar nebo rizoto

Žebrový vývar je jedním z nejčastějších pokrmů kolumbijské kuchyně. Je to polévka z hovězích žeber, obvykle hovězího.

Žebra jsou vařena ve vodě spolu s česnekem, koriandrem, petrželkou, cibulkou a chilli. Také se přidává zelenina, jako jsou brambory, banány, yucca a yam.

Žebrový vývar se obvykle sníží k snídani spolu s chlebem nebo arepa (ta je typickým prvkem kolumbijské gastronomie obecně).

Jako léčivo na kocovinu se také používá žebrový vývar. Proto se nazývá „zvedáky“.

Kromě toho směs zeleniny a žeber poskytuje velké množství živin, takže vývar obnovuje energii těch, kteří ji rychle konzumují.

2 - Changua

Je to typická polévka z andského regionu Kolumbie, konkrétně z oddělení Boyacá a Cundinamarca. To je velmi běžné v hlavním městě Kolumbie, Bogotá.

Tato polévka se vyrábí smícháním stejných částí vody a mléka se špetkou soli. Tato směs se vaří a když již probublává, přidává se vajíčko bez skořápky, přičemž se dbá na to, aby se žloutek nerozbil.

Nechte ho několik minut v ohni, zatímco vejce vaří, a přidejte pažitku (která se obvykle smaží předem, aby se zvýraznila chuť rostliny) a kudrnatý koriandr.

Tato polévka se podává s kouskem zatuchlého chleba, který je namočen do mléčného vývaru, aby jej změkl. Obvykle se jí k snídani.

3- Ajiaco

Ajiaco je druh krémové polévky vyrobené z kuřecího masa, kukuřice, avokáda, brambor, guasek, koriandru, petrželky, chilli, česneku a cibule. Vyrábí se se třemi druhy typických brambor z And: brambory sabaneras, pastusa a criollas.

Brambory se vaří a bijí do podoby pyré. K této směsi přidejte kuře, kuřecí vývar a další ingredience. Pro zlepšení konzistence Ajiaco lze přidat mléko nebo silný krém.

4 - Tamale

Tamales jsou typické pokrmy gastronomie Latinské Ameriky. V každé oblasti jsou však připravovány jinak.

Tamale kolumbijské andské oblasti používají těsto založené na rýži, která byla uvařena (když je trochu lepkavá).

Tato směs je hnětena na malé kuličky a rozprostřena na banánových listech. Později se plní kuřecím masem, hovězím nebo vepřovým masem; Mohou být také vyrobeny zrn (hrách, fazole, čočka, mimo jiné).

Po přidání dušeného masa se tamale uzavře, což se zabalí do banánového listu. Poté se vaří ve vroucí vodě a nechají se odpočívat, aby se rýžové těsto nerozpadlo.

5- Zásobník na paisa

Podnos paisa je charakterizován množstvím potravin, které jej tvoří. Nejedná se o jídlo jako takové, protože nemá specifické přísady nebo vynikající ingredience: skutečným protagonistou tohoto zásobníku je množství.

Ačkoli se složky paisového podnosu mohou lišit z jednoho místa na druhé, kanonické prvky tohoto jídla se považují za následující:

- Červené fazole s vepřovým masem.

- Bílá rýže.

- Chicharrón (smažená vepřová kůže, jeho konzistence je velmi křupavá).

- Steak.

- Smažené vajíčka.

- Patacones (plátky nebo plátky smažené jitrocele).

- Klobásy.

- Avokádo.

- Arepas.

Jiné verze misky paisa zahrnují pečené hovězí, vepřové a hovězí játra.

6- Prasátko

Lechón je jídlo, které se připravuje s mladým prasetem, které není starší než tři měsíce. Obvykle se vaří v troubě.

K přípravě kojence musí být kůže zvířete velmi dobře očištěna, musí být odstraněny veškeré nečistoty a musí být odstraněny vnitřnosti. Jakmile je maso čisté, pokračujeme v sezóně.

Někteří lidé strká díry do kůže prasete a plní je olivami, kapary, mrkví, česnekem a cibulkou. Ostatní lidé připravují vepřové nebo hovězí guláš a tuto omáčku naplní břicho kojence.

Když je maso naplněno podle chuti kuchaře, kojené prasátko se peče. Během kojení prasete se doporučuje přidat trochu tuku, aby maso bylo šťavnaté.

7- Bílá pochoutka

Manjar blanco je dezert vyrobený z kukuřičného škrobu (kukuřičného škrobu) a mléka. To se provádí smícháním mléka s kukuřičným škrobem. Tato směs se umístí na oheň a neustále se míchá.

Jak to vaří, přidejte cukr. Můžete také přidat další ingredience podle chuti, jako je skořice, citronová kůra a vanilková esence.

Jakmile je pochoutka uvařena, ponechá se v malých nádobách (jeden pro každou porci) a lze ji zchladnout, aby ztuhla.

8- Chicha

Chicha je typický dezert z And, nejen z Kolumbie. Je to nápoj na bázi obilovin, zejména ovsa, pšenice a kukuřice.

V některých oblastech může čicha kvasit, takže získává určitý obsah alkoholu.

9 - Mute Santander

Santander a Norte de Santander vlastní polévka připravená pro chladné a deštivé období díky rozmanitosti jeho ingrediencí. Liší se podle domácnosti, ale tradiční recept obsahuje kukuřici, hovězí žebro, vepřové maso, kreolské brambory, fazole a spoustu kořeněné zeleniny.

10- Arepa Antioqueña

Důležitost arepy v kolumbijské gastronomii obecně je dobře známa. V případě Antioquie má zvláštní význam, má svou vlastní přípravu založenou na domorodém původu. Jeho hlavní základna je mlátená kukuřice.

11 - Ruyas Bravas

Kukuřice se opět dostane do středu receptury. Je to ideální společník pro výše uvedená jídla, jako je sancocho, ajiaco nebo samotná ruya polévka. Existují i ​​další varianty tohoto receptu, ve kterých je kukuřice nahrazena opékanou moukou nebo ovesem.

12 - Church Empanadas

Církevní empanada se vyznačuje velmi malou, docela zlatou a bramborovou základnou jako náplní. Dalšími ingrediencemi k vaření jsou kukuřičná mouka, rajče, hledané, cibule, olej a sůl.

13 - dušené maso Boyacense

Má svůj původ ve španělském shnilém hrnci. Je to dušené maso, které integruje kukuřici, vepřové maso, chorizo ​​nebo kuře, kostky, fazole, chuguas, fazole a fazole.

Reference

1. Typické kolumbijské jídlo. Načteno 7. srpna 2017 ze stránek sites.google.com
2. Andský region. Citováno dne 7. srpna 2017, z uncovercolombia.com
3. Seznamte se s Andským regionem. Citováno 7. srpna 2017, z colombiatravel.com
4. Andské oblasti tradiční jídlo. Citováno 7. srpna 2017 z globeholiday.net
5. Gastronomie v andském regionu. Citováno 7. srpna 2017 z theandeanregiononline.blogspot.com
6. Tradiční vysoce andské kuchyně. Citováno 7. srpna 2017, z fao.org
7. Gastronomie v Kolumbii. Citováno 7. srpna 2017, z webu flightandtrip.com