TYPICKÉ CHILSKÉ JÍDLO: SEVERNÍ ZÓNA, STŘEDNÍ ZÓNA A JIŽNÍ ZÓNA - KULTURNÍ SLOVNÍK

Mezi typická jídla z Chile jsou směs ingrediencí a technikami španělské kuchyně, gastronomie z původních chilských kulturami andské vysočiny a pozdějších vlivů z jiných evropských zemí.

Španěl, který přišel do Chile v roce 1541, přinesl hrozny, olivy, vlašské ořechy, kaštany, rýži, pšenici, citrusové plody, cukr, česnek a koření. Přinesli také kuře, hovězí maso, ovce, prasata, králíky, mléko, sýry a párky.

Po příjezdu zjistili, že domorodci používali kukuřici v mnoha svých pokrmech. Kombinace jídel španělských a indiánů produkovala oblíbená jídla, která jsou stále součástí typické stravy tohoto století.

Začátek v 1848, mnoho německých imigrantů přišlo k národu, přinášející chleby a rozmanité pečivo, mezi ostatními. Italové přinesli želatiny, které kombinovali s různými chilskými plody

Arabové také přispěli k vývoji typických chilských potravin začleněním používání některých bylin a koření.

Typická jídla severní oblasti

Severní část Chile je označení dané části země tvořené Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama a severně od Valparaíso.

Díky působení pouště Atacama je tato oblast většinou pouštní a suchá nebo polosuchá. Místní obyvatelé však vyvinuli kultivační techniky využívající podzemní vody.

V této oblasti jsou typická chilská jídla založena hlavně na použití alpaky nebo lamy. Znalci tvrdí, že chuť tohoto typu masa je podobná chuti hovězího nebo jehněčího masa.

Oni také používají kukuřici, brambory, locoto (nebo rocoto, chili pepper s velmi pikantními černými semeny) a dýně (v jiných zemích to je známé jako dýně nebo squash), mezi ostatními.

Zvyk použití této zeleniny sahá až do zemědělské tradice lidí Aymary, kteří také pěstovali quinoa, hrách a česnek. Vysadili také ovocné stromy, jako jsou pomeranče, avokádo a guavata.

Pečeně

fotografie grilování s různými druhy masa. Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Uživatel: Dagger.

Kvůli vzácné dostupnosti jiných zdrojů masa a geografické izolaci konzumují komunity na Andských plošinách maso velbloudů (lamy, guanaco a alpaky).

To je případ asado severní zóny. Toto typické jídlo se připravuje z alpakového masa vařeného na palivovém dříví. Tato technika vaření se také nazývá grilování nebo grilování.

Bramborové slupky

Zdroj: flickr.com/photos//15777359877. Uživatel: CucombreLibre

Při přípravě tohoto pokrmu se používají kousky lamy nebo jehněčího masa. Tyto kousky se vaří s kousky tuku a poté se smaží. Doprovodem tohoto jídla jsou vařené brambory a salát.

Chuño

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric in SF

Název tohoto typického chilského jídla pochází z Aymara a Quechua slova ch'uñu, což znamená zpracované brambory. Jedná se o dehydrované brambory připravené tak, aby mohly být později skladovány a konzumovány.

Patasca

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autor: Nikofabio

Název tohoto jídla pochází z Quechua phatasqa. Je to dušené maso vyrobené z masa, kukuřice, brambor a mrkve. Použitým masem může být lama nebo pstruh říční.

Guatia (nebo wuatia)

Její jméno pochází z Quechua watya, watiya »nebo wetya. Je to dušené maso připravené v páře. Jeho ingredience jsou maso s kuřecím masem, brambory s kůží a mletá kukuřice.

Chairo

To je další z typických potravin Chile v jeho severní oblasti. Je to polévka z alpaky nebo lamy, doprovázená chuñem, cibulkou, mrkví, zelenými fazolemi a moteovou pšenicí (vařené a loupané pšeničné zrno).

Charqui

Zdroj: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autor: Sonia Barboza

Stejně jako mnoho jiných jmen typických chilských potravin i tato pochází z Quechua (ch'arki). Skládá se z alpaky nebo lamy, které se suší na slunci až do dehydratace. Pak odejde. To je také známé jako trhaný.

Parmazánské škeble

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autor: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) je mořská hlína typická pro Chile. Připravuje se v troubě s kousky parmezánu a kořením. V tomto pokrmu si můžete všimnout italských a arabských vlivů v místní kuchyni.

Calapurka (nebo kalapurca)

Zdroj: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

Názory se dělí, pokud jde o původ tohoto termínu. Někteří prohlašují, že to přijde z Quechua kalapurca. Jiní naopak prohlašují, že jeho původ se nachází ve slovu phurk'a jazyka Aymara Gala.

V obou případech se jedná o hustou a kořenitou polévku, která se připravuje na horkých kamenech nebo uhlících. Při přípravě této polévky se používají kombinace hovězího, lamy, jehněčího a kuřecího masa.

Kromě toho obsahuje další přísady, které doprovázejí tyto maso: kukuřice, brambory, mrkev a mleté chilli. Je obvyklé sloužit tuto polévku po velkých oslavách jako restorativní jídlo.

Pikantní guatitas

Toto typické jídlo se skládá z dušeného masa připraveného s kousky žaludku (vata) skotu. V jiných verzích tohoto receptu je toto maso nahrazeno kuřecím masem nebo tuňákem. Kromě toho se přidají cibule, mrkev a brambory

Koření jsou nakrájena velmi tenká a jsou doplněna chilli pastou (rocoto), což dává směsi kořenitý nádech. Tato polévka se podává s rýží.

Chumbeque

Zdroj: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

Ovoce je velmi časté u dezertů chilských jídel. V případě chumbeque je to dezert podobný nugátu, který se vyrábí z mouky, másla a vrstev pomerančového džusu, manga a mučenky.

Typická jídla v centru města

Centrální zóna Chile je tvořena jejími hlavními městskými oblastmi. Zde jsou Gran Santiago, Gran Concepción a Gran Valparaíso. Další významná města jsou Quillota, Los Andes, San Antonio a Rancagua.

Fazole s mazamorrou

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autor: Lufke

Fazole jsou luštěniny známé jako fazole, fazole, fazole nebo fazole v jiných oblastech. V tomto případě se připravují s kukuřičnou kaší (směs kukuřice a mléka). Cibule, tykev a česnek jsou také přidány.

Je to teplé jídlo typické pro chilské venkovské oblasti, které se vyrábí a užilo si ho, zejména v zimních dnech.

humitas

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autor: Marcos Katz

Název tohoto typického jídla je odvozen od hlasu v kečuánském jazyce Humint'a. Je to rodové dědictví předkolumbovských amerických indiánských kultur a má různé verze v celé americké zóně.

Ve Venezuele je podobná verze známá jako Hallaquita nebo Bollo. Další varianty misky jsou huminta (Bolívie) a tamale (střední a Severní Amerika).

Ve stejné oblasti může dokonce mít různá jména. Například jižně od Ekvádoru se nazývá chumal.

Chilské humity jsou vyráběny z těsta vyrobeného z drcených a kořenitých sladkých kukuřičných zrn podle zvyklostí každé oblasti. Pak se balí do kukuřičných slupek a vaří se ve vroucí vodě.

Tomaticán

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autor: Melinacisternas

Tomaticán je jednou z typických chilských potravin, která má svůj původ v koloniálních dobách. Je to dušené maso, které kombinuje ingredience, které přinesli Španělé v 16. století, s těmi, které pocházejí z gastronomie obyvatel Mapuche.

Sama o sobě je to hustá rajčatová omáčka nebo dušené maso připravené z masa, cibule a jiné zeleniny. Je to také typické jídlo z oblasti Cuyo (Argentina). Tato oblast byla během kolonie součástí chilského území.

Pečené mléko

Zdroj: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autor: Dtarazona

Pečené mléko je klasický dezert s vysokou spotřebou v Chile. Předpokládá se, že má evropský původ (flan, crème brûlée nebo katalánský krém).

Jeho příprava je založena na dvou základních složkách: mléko a vejce. Veškerá směs, dříve ochucená podle chuti, se umístí do trouby v bain-marie. Tento typ přípravku zaručuje jeho hladkou strukturu.

Peach broskev a ječmen

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autor: Nellu Mazilu

Tento typický nápoj se připravuje s vařenou a loupanou pšenicí nebo kukuřičnými zrny. Quechuové nazývají vařenou kukuřici přezdívkou. Týká se to také jména, které mu dali Mapuchové (muthi nebo muti).

Zrna se tedy vaří s bělicím prostředkem, dokud neuvolní kůži. Poté se opláchnou vodou, aby se snížila jejich hořká chuť. Nakonec se přidají sušené broskve a koření (skořice a hřebíček).

charquicán

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autor: Lufke

Jméno charquicán je tvořeno slovem ch'arki z Quechua a odvozením Mapuche. Termín Mapuche označuje opravu dušeného masa (maso konzervované sušením).

V předhispánských dobách byl charquicán vyroben s guanakem, ale má pronikavou chuť, která neuspokojuje každého. V současné době se připravuje z čerstvého hovězího masa.

Na druhé straně je jeho příprava složitá a pracná. Trhaný je rozemletý v maltě, poté pečen a někdy smažen cibulkou a česnekem. Nakonec se vaří s brambory, tykevem a další zeleninou, která závisí na každé oblasti.

Crazy s majonézou

Locos jsou druh jedlého mořského šnek. To je také známé jako hlemýžď murex nebo hlemýžď skalní. Obecně se podává s hlávkovým salátem a bramborovým salátem s vaší majonézou.

Bramborový koláč

Původ tohoto typického jídla je chalupový nebo shepardův koláč anglického původu. Koncept je jednoduchý: bramborová kaše s mletým masem a gratinovanou cibulkou. Můžete také použít papriku, zelenou cibuli nebo rajče.

Typická jídla jižní oblasti

Jižní oblast je také známá jako oblast jezer a sopek. Mezi jeho osídlená centra vynikají Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas a Valdivia. K dispozici je také rozsáhlá chilská Patagonie s bohatou gastronomickou tradicí.

Curanto

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autor: Renzo Disi

Název této misky je odvozen od metody použité pro její přípravu. Curanto je prastará metoda vaření jídla pod zemí, v jámě plné kamenů, která je zahřívána palivovým dřívím, které je poté pokryto listy.

V jazyce Mapuche je znám jako kurantu, což se překládá jako „kamenitá“. Je to tradiční jídlo z oblasti souostroví Chiloé (jižní Chile), sestávající v podstatě z červeného masa, mořských plodů a brambor.

Chapaleles

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autor: Lin linao

Je to další typický pokrm z gastronomie Chiloé. Skládá se z vařeného těsta z brambor a pšeničné mouky. V jiných verzích se připravují smažené, pečené nebo v tradičním curanto.

Podobně si lze kapary vychutnat také jako sladké přílohy. Například sladká chilote chapalele se podává s medem, cukrem nebo domácím džemem.

Pečené na hůl

Zdroj: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autor: Lin linao

Toto jídlo patří do gastronomie oblasti Aysén (Chilean Patagonia). Jeho způsob vaření spočívá v tom, že si vezme kousky masa a propíchne je kůrou. Poté je tento podíl položen na žhavé uhlí.

Asado al palo je jídlo polních prací. Na venkovských oslavách se však stalo zvykem u příležitosti svateb, narozenin a obecně při oslavách s mnoha hosty.

Pokud jde o maso, je preferováno jehněčí a hovězí maso. Během procesu vaření je obvyklé navlhčit ji chimichurri (směs octa, soli a česneku), aby nevyschla a dodala mu více chuti.

Paila marina

Zdroj: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autor: Daniel Norero

Mezi typické potraviny v Chile patří paila marina. Připravuje se v jižní části země a je to hustá polévka (dušená) různých mořských plodů a kousků ryb ochucená kořením.

Milcao nebo chléb vyrobený z brambor

Toto typické jídlo z jižní oblasti je definováno jako dušené bramborové kaše smíchané s máslem. Jeho příprava se může lišit v závislosti na vkusu různých regionů.

V některých oblastech se přidávají vepřové slupky. Někdy se vaří ve vodě nebo se smaží jako palačinka. Kromě toho se v jiných oblastech peče v troubě nebo v uhlí, jako je tomu u chleba, a lze jej také připravit v curanto.

Umu Ta'o

Je to typické jídlo z Velikonočního ostrova a souostroví Chiloè. Při jeho přípravě se používá kuranto technika (žhavé kameny). Jeho ingredience jsou ryby, měkkýši a zelenina, vše zabalené do banánových listů.

Je doprovázeno sladkými brambory (sladké brambory) a po'e. Po'e je pudink, který se konzumuje jako ozdoba a je připravený s dýní, banánem a kokosem. Je to reprezentativní jídlo Rapanui (etnická skupina Velikonočního ostrova)

Podle historiků je toto jídlo dědictvím starověkých polynéských komunit. Lidé Rapanui obvykle slaví slavnosti kolem jejich přípravy. Jsou běžné v tzv. Komunitě Umu.

Tunu tam

To je další specialita obyvatel Velikonočního ostrova. Skládá se z čerstvých ryb, které se vaří na červených horkých kamenech. Příprava se provádí venku a je doplněna neloupanými brambory a banány.

Reference

Dlouhá, LM (20015). Ethnic American Food Today: Kulturní encyklopedie. Lanham: Rowman a Littlefield.
Jídlo v každé zemi. (s / f). Chile. Převzato z foodbycountry.com.
Reyes, C. (2016). Cesta do Flavour. Gastronomické kroniky Chile, které nevíte. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
GoChile. (s / f). Poušť Atacama a Altiplano. Převzato z gochile.cl.
Skutečné Chile. (s / f). Gastronomie. Převzato z tourschilereal.cl.
Reyes, V. (2007, 5. října). Humita, dědictví předkolumbijských Indiánů. Převzato z eluniverso.com.
Plath, O. (s / f). Gastronomická geografie Chile. Převzato z memoriachilena.cl.
Deik, E. (s / f). Pečené mléko. Převzato z emiliodeik.cl.
Typický pro Chile (s / f). Spojte se s Huesillosem. Převzato z tipicochileno.cl.
Pollack, H. (2015, 1. května). Curanto je chilská svátek masa vařeného v díře v zemi. Převzato z munchies.vice.com.
San José de Mallín Grande. (s / f). Pečené na hůl. Převzato z manquehue.org.
Montecino, S. (2017). Lahodný hrnec. Santiago. Redakční katalánsko.
Varua, M. (2016, 17. února). Záchrana tradice. Převzato z webu moevarua.com.
Mercado, P. (2013, 4. prosince). Tunu Ahi a Umu Ta'o, speciality z Velikonočního ostrova. Převzato z nuevamujer.com.

TYPICKÉ CHILSKÉ JÍDLO: SEVERNÍ ZÓNA, STŘEDNÍ ZÓNA A JIŽNÍ ZÓNA - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025