Mezi nejoblíbenější typické pokrmy Huanúco patří pikantní cuy, tacacho s cecinou, pachamankou nebo locro de gallina.
Huanúco je peruánský region nacházející se ve středu země, jehož hlavním městem je homonymní město Huanúco.
Velká část jeho území je tvořena pohořím Andské hory a má velmi lehký turistický provoz, proto se dodnes zachovávají určité předkové zvyky. To zahrnuje i jeho gastronomii.
V závislosti na každé oblasti mají typické pokrmy variace, které jsou přizpůsobeny dané oblasti a jejím místním složkám. Nové trendy v kuchyni Huanuqueña jsou však také živeny moudrostí přenášenou mezi rodiči a dětmi.
Jednou ze starých tradic Peru, více zakořeněných v andských oblastech, jako je Huanúco, je živit se morčatem nebo morčatem, jak je v regionu známo.
Tato zvířata jsou chována v blízkosti rodinných osad, kde se chovají. Jsou atraktivní zejména proto, že vyžadují velmi malou údržbu.
V Huanúco a zbytku Peru je morče považováno za pochoutku. Upřednostňuje se nejznámější maso na světě, jako je vepřové nebo králičí maso.
Proteinový zdroj peruánů však do značné míry závisí na jejich zeměpisné poloze. Například běžnější lidé žijící na pobřeží používají ryby jako svůj hlavní zdroj.
Konkrétně je kuchyně Huanúco oblíbená pro následující jídla:
Pikantní morče
Toto koření se skládá z morčat (množství pro jednu osobu) doprovázených bramborami a rýží. Při jeho přípravě se používají mleté arašídy a ají de panca.
Juanes
Jídlo, které bylo původně vyvinuto pro cestovatele díky jeho pomalému procesu rozkladu. Je to jídlo z yucky a plněné kuřecím masem.
Slepice locro
Locro není nic víc než kuřecí polévka s bramborami, ačkoli směs semen, petržel, cibule, mezi ostatními je přidán do tohoto vývaru.
Tacacho s trhavým
Tacacho con cecina je typické jídlo Huanúco podobné banánovým plátkům ve Venezuele.
Přestože jsou smažené nebo pečené banány, jsou podávány se sušeným masem.
Pachamanca
Konečně, pachamanca je peruánské jídlo, které se vaří na celém území státu.
V Huanúco však existuje jedinečný způsob, jak jej připravit, a jde spíše o způsob vaření než o ingredience, které se používají, i když stejně jako ve všech přípravách hraje jejich kvalita důležitý faktor v konečném produktu.
Pachamanca je jídlo připravené pod zemí, v tradiční peci, která se skládá z hluboké díry v zemi, kde se přidává vepřové maso s kasava a brambory zabalené do listů, ochucené aromatickými bylinkami z oblasti, to vše je pokryto Říční kameny.
Doba vaření pachamanky bude záviset na množství masa, které bylo vloženo do díry, od 50 do 200 kg nebo více. V Huanúco je preferovaným masem pro tento přípravek vepřové maso.
Reference
- Sari Edelstein, PhD, RD. Jídlo, kuchyně a kulturní kompetence pro kulinářské, pohostinské a výživové profesionály. Vydavatelé Jones a Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Obnoveno z: books.google.com
- Ken Albala. Potravinové kultury světa Encyklopedie Svazek 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Obnoveno z: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Slovník tradiční peruánské gastronomie (1. vydání). Univerzita San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Obnoveno z: deperu.com.
- Pachamanca, pokrm předků v peruánské gastronomii. Las Américas noviny. Obnoveno z: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: čtyři oblíbená jídla této kuchyně. Peruánský obchod. Obnoveno z: file.elcomercio.pe.