- 5 Hlavní typické pokrmy tichomořské oblasti
- 1 - Krabí polévka
- 2 - Rybí treska sušená hladká
- 3 - Kastrol z mořských plodů
- 4 - Ryby se nudí
- 5- Arepas chleba
- 6- Krabí empanadové
- 7- Pusandao
- 8- dušené maso Serrana
- 9 - Fish Tapao
- Reference
Mezi nejvíce typické pokrmy z pacifického regionu v Kolumbii jsou založeny hlavně na ryb a korýšů. Jde o kuchyni, která vychází ze spojení dvou tradic: africké a americké.
Afričtí otroci, kteří dorazili na tichomořské pobřeží v Kolumbii od 16. století, s sebou přinesli mnoho gastronomických vlivů.
Hlavními hospodářskými činnostmi v této oblasti jsou rybolov, hospodářská zvířata a zemědělství.
Mnoho potravin, které charakterizují gastronomii v regionu, se tedy vyrábí z místních surovin. Z tohoto důvodu mají ryby a měkkýši velký význam a velkou přítomnost.
5 Hlavní typické pokrmy tichomořské oblasti
1 - Krabí polévka
Krab je jedním z nejběžnějších druhů na pobřeží a na stolech kolumbijského Pacifiku. Jeho dostupnost z něj činí vhodný prvek pro širokou škálu pokrmů: od polévek po grilované mořské plody nebo saláty.
V tomto případě je krabí polévka jedním z nejčastějších předkrmů nebo předkrmů v kuchyni regionu.
Jeho příprava je jednoduchá a nevyžaduje velké množství přísad. Stačí řada krabů a nějaká zelenina, jako jsou rajčata, česnek, petržel, paprika nebo cibule, stejně jako olej a sůl.
Krabi by měli vařit alespoň hodinu spolu s potěrem ze zeleniny.
2 - Rybí treska sušená hladká
Toto je jedno z nejcharakterističtějších pokrmů kuchyně v regionu. Suchá hladká treska je známá po celé zemi a okamžitě evokuje Tichomoří.
Je to jídlo, ve kterém je treska jednou uvařena, odstraněna kůže a kosti. Dříve se připravuje omáčka z cibule, rajčat, bazalky, citronu, octa, oleje a achiotu.
3 - Kastrol z mořských plodů
Kastrol z mořských plodů není původním výtvorem tohoto regionu, protože je přítomen v mnoha jiných oblastech světa.
V kolumbijském Pacifiku je však v nabídce každé restaurace. V podstatě jde o využití kvality původních mořských plodů, které zvyšují chuť celku.
Chobotnice, krevety, škeble a bedra všech ryb se obvykle používají. Mořské plody se musí dobře vařit a je velmi důležité chránit vodu, ve které se vaří.
Později se přidá do omáčky z oleje, cibule, česneku, papriky, celeru a soli. Používá se také bílé víno, smetana mléka a mořská polévka.
4 - Ryby se nudí
Jsou kolumbijskou verzí potlučených ryb. V tomto případě je zvláštnost dána typem použitých ryb: mojarra.
Tato ryba je typická pro Karibik a Jižní Ameriku a loví se ve vodách kolumbijského Pacifiku. Filé jsou potaženy pšeničnou moukou a rozšlehaným vejcem, nasoleny podle chuti a smaženy v oleji, dokud není dosaženo požadovaného bodu smažení.
5- Arepas chleba
Breadfruit je druh, který můžeme najít v mnoha zemích koupajících se v Tichomoří: Havaj (USA), Polynésie, některé země v Jižní Americe atd.
Pro přípravu arepů se používá ovoce bezsemenného stromu. Jakmile jsou uvařeny, jsou vyloupány a mleté spolu se zbytkem ingrediencí: strouhaný sýr, rozšlehaná vejce a sůl podle chuti.
Po zhutnění se zabalí do mastné banánové kůže a uvaří se na grilu.
6- Krabí empanadové
Krabí empanadové jsou typickým pokrmem z oddělení Chocó. Jedná se o kyselé kukuřičné těsto empanadas, vyrobené na mastných banánových listech a plněné strouhaným krabím masem.
Krab nebo modrý krab je druh korýšů nalezený v ústí řek. Vyznačuje se tím, že má zploštělý krunýř a modré nohy a drápy.
Plnění krabů empanadas je obvykle doprovázeno dresingy, smaženými a bramborami.
7- Pusandao
Toto jídlo patří obci Tumaco v departementu Nariño. Zrodili se z říčních výletů, které obchodníci dělali několik dní, aby své zboží dopravili do nejlidnatějších center tichomořské oblasti, o něco méně než před stoletím.
Cestovatelé se uchýlili k místním obyvatelům, aby si koupili horské maso nebo sumce, které během cesty uvařili s vejci, banány a neloupanými brambory ve velkém hrnci. Tímto způsobem se zrodilo pusandao.
Pusandao se v současné době vaří s kokosovým mlékem, zeleným banánem, yuckou, bramborami, horským masem nebo sumcem a typickým refritem.
8- dušené maso Serrana
Také známý jako «quebrao» je polévka vyrobená z horského masa. Vývar obsahuje zelené banány, yucky, brambory, cibuli, rajčata a pennyroyal.
Pochází z Tumaca, v oddělení Nariño, a také z oddělení v Cauca. Maso je odsoleno vařením spolu s banánovými slupkami. Poté se vaří spolu s ostatními ingrediencemi a doprovází plátky avokáda.
9 - Fish Tapao
Toto je slavné jídlo kolumbijského tichomořského regionu a pochází z Guapi v departementu Cauca.
Je to rybí vývar, který obsahuje brambory, zelený banán, yucca, rajčata, cibuli, papriku, kmín, achioty a česnek. Ryby musí být v kolech a bílé maso.
Vaří se v kastrolku pokrytém banánovými listy a podává se s kokosovou rýží.
Reference
- Recept na krabí a kokosovou polévku na mých kolumbijských receptech, na mycolombianrecipes.com
- Jídlo kolumbijského tichomořského pobřeží: Otázky a odpovědi s šéfkuchařem Reyem Guerrerem o recenzi nového světa na newworldreview.com
- „Kolumbie: cestovní průvodce Bradta“. Sarah Woodsová s Richardem McCollem. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pescado Aborrajado (kolumbijský puntíkovaný ryba) podle mých kolumbijských receptů, na mycolombianrecipes.com
- Kolumbijský na Genius Kitchen, na geniuskitchen.com.