CHAYA: VLASTNOSTI, VLASTNOSTI, PĚSTOVÁNÍ, PÉČE, RECEPT - BIOLOGIE - 2025

La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) je energický keř středně velkých a velkých listů palmy patřící do čeledi Euphorbiaceae. Známý jako špenát, candelero, chicasquil, chichicaste, chayamansa, mala mujer nebo quelite, jedná se o endemickou rostlinu poloostrova Yucatan v Mexiku.

Je to keř se silným, lesklým polodřevnatým stonkem, s křehkými větvemi a hustým tmavě zeleným listem. Dlouhé, řapíkaté listy jsou složeny z laloků, které vyzařují bělavý latex. Malé bílé květy jsou zase seskupeny do zvonovitých květenství.

Chaya. Zdroj: Frank Vincentz

Jedná se o vysoce výživnou rostlinu, která byla od starověku konzumována domorodými obyvateli Střední Ameriky. Obsahuje bílkoviny, vitamíny A a C, niacin, riboflavin, thiamin, minerální prvky jako vápník, železo a fosfor, enzymy a stopové prvky, které tělu přinášejí velké výhody.

V rámci bylinářství se připisují léčivé a terapeutické vlastnosti protizánětlivých, antireumatických, zažívacích, diuretických účinků a čištění krve. Latex vycházející z jeho listů se používá k odstranění bradavic a obklady z macerovaných listů se používají k zrání abscesů.

V některých regionech se používá jako okrasná rostlina díky svému bohatému listoví, které poskytuje široký a uzavřený stín. V tradiční mayské kuchyni se její listy používají jako každá jiná zelenina, ale nikdy čerstvé, musí být vždy vařeny, aby se odstranily toxické prvky, které obsahuje.

Obecné vlastnosti

Vzhled

Keř s pololesnatým, hustým a hladkým stonkem, který dosahuje výšky 2-6 m, tenkými a křehkými větvemi, otevřenou korunou a hustým listím. Roste v dobře osvětlených prostředích, na vlhkých, ale dobře odvodněných půdách, jeho kořenový systém je fascinující a povrchní.

Listy

Listy palmátu jsou 30-35 cm dlouhé a 25-30 cm široké, tmavě zelené barvy a střídavě uspořádané na dlouhém masitém řapíku. Každý leták má 3-5 hlubokých laloků, mírně zoubkované okraje, které při nejmenším řezu vyzařují hustou, bílou a hustě lepkavou mízu.

Listy obsahují různé sekundární metabolity, včetně určitých rostlinných toxinů odvozených od aminokyselin, jako je kyanogenní glukosid. Když se však listy uvaří, toxiny se uvolní ve formě plynu, takže jedlá část nebude obsahovat žádný toxický prvek.

květiny

Chaya je jednodomý druh, ženské a mužské květiny jsou umístěny na stejné noze, každý s nefunkčními orgány druhého pohlaví. V obou případech se jedná o malé bílé květy seskupené do květů racemózy.

Ovoce

Ovoce je lusek s karunkulovanými ovčími semínky. Několik vyvíjených semen vykazuje nízké procento klíčení.

Chaya květiny. Zdroj: Aris riyanto

Chemické složení

Fytochemická analýza listů Cnidoscolus aconitifolius uvádí přítomnost alkaloidů, antrachinonů, fenolů, flobataninů, glykosidů srdce, saponinů a taninů. Stejně jako stearové, myristické, olejové a palmitové mastné kyseliny, β-sitosterol steroly, kaempferol-3-O-glukosid a quercetin-3-O-glukosidové flavonoidy, taraxasteron terpen a β a a-amyrinové triterpeny.

Podobně je běžná přítomnost významného množství minerálních prvků, jako je vápník, měď, fosfor, železo, hořčík, mangan, draslík, sodík a zinek. Kromě toho niacin, riboflavin, thiamin, vitamin A a C, flavonoid amentoflavon nebo diapigenin, dihydromirecetin, kaempferol-3-0-glukosid, kaempferol-3-0-rutinosid a kyanogenní glukosidy.

Nutriční složení

Nutriční složení na 100 g čerstvé hmotnosti

- Voda: 85,3%

- Proteiny: 5,7%

- Tuk: 0,4%

- vlákno: 1,9%

- Celkový obsah uhlohydrátů: 4,2%

- Popel: 2,2%

- Vápník: 199,4 mg

- Fosfor: 39 mg

- Železo: 11,4 mg

- Draslík: 217,2 mg

- Kyselina askorbová: 164,7 mg

- Karotenoidy: 0,085 mg

- Průměrná nutriční hodnota: 14,94 kcal

Chaya odchází. Zdroj: Tortie tude

Taxonomie

- Království: Plantae

- Divize: Magnoliophyta

- Třída: Magnoliopsida

- Pořadí: Malpighiales

- Rodina: Euphorbiaceae

- podčeleď: Crotonoideae

- Kmen: Manihoteae

- Rod: Cnidoscolus

- druh: Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst.

Infraspecifický taxon

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. polyanthus (Pax & K. Hoffm.) Breckon

Synonyma

- Cnidoscolus chaya Lundell

- Cnidoscolus chayamansa McVaugh

- C. napifolius (Desr.) Pohl

- C. palmatus (Willd.) Pohl

- mlýn Jatropha aconitifolia.

- Jatropha aconitifolia var. pravý Müll. Arg.

- J. napifolia Desr.

- J. palmata Willd.

- Jatropha papaya Medik.

- mlýn Jatropha quinquelobata

Synonymie

- Cnidoscolus: název rodu pochází ze starověkého řeckého «knide» a «skolos», což znamená «kopřiva» a «trn nebo lechtání».

- Aconitifolius: zvláštní přídavné jméno pochází z řeckého „akoniton“, což znamená „jedovatá rostlina“.

Chaya ovoce. Zdroj: Aris riyanto

Habitat a distribuce

Druh Cnidoscolus aconitifolius je původem z jižního Mexika, konkrétně z poloostrova Yucatan, který je znám a kultivován v celém Mesoamerica. Jeho geografické rozšíření se nachází na poloostrově Yucatan a Tabasco v Mexiku, Belize, Hondurasu a Guatemale, Brazílii, jižních Spojených státech a Nigérii v Africe.

Roste divoce v oblastech s tropickým podnebím na velké rozmanitosti půd a deštivých podnebí ve výšce méně než 1500 metrů nad mořem. Je to však rychle rostoucí rostlina, která upřednostňuje horké podnebí, roste na plném slunci nebo částečném stínu a snáší sucho.

Roste na tmavých jílovitých půdách s vysokým obsahem oxidů, jakož i na lateritech, typických půdách teplých oblastí s vysokým obsahem minerálů. Roste přirozeně v houštinách, trnitých keřích nebo zelených lesích, kolem skalních potoků, pobřežních dun nebo se používá jako živé ploty.

Vlastnosti

Jídlo

Listy byly Mayové používány od předkolumbovských dob jako vysoce výživné jídlo, které se mísilo s kukuřicí a připravovalo různé tradiční pokrmy. Jeho vysoká nutriční hodnota je založena na jeho chemickém a nutričním složení, protože obsahuje vitamíny, minerály a bílkoviny.

Obsahuje vitamíny A a C, vysoce kvalitní bílkoviny, vlákninu a minerály železo, vápník a draslík. Kromě toho má různé karotenoidy a stopy mědi, hořčíku, sodíku a zinku, které jsou nezbytné pro vývoj a růst těla.

V tradiční kuchyni se čerstvé listy po vaření používají jako doplněk salátů, polévek, pečeně, dušeného masa, dokonce i nálevů, nealkoholických nápojů a nápojů. V potravinářském průmyslu se listy používají k výrobě sýrů a jako změkčovač masa kvůli jejich vysokému obsahu proteolytických enzymů.

Chaya ve svém přirozeném prostředí. Zdroj: Forest & Kim Starr

Léčivý

Chaya listy se používají v tradiční medicíně k léčbě obezity, hemoroidů, ledvinových kamenů, akné nebo zrakových problémů. Jemné výhonky a listy působí jako antiparazitické, zažívací, diuretické, projímadlo, laktogen, chránič jater, oběhový stimulátor a posilují nehty a vlasy.

Infuze jejích listů se používají jako stimulátor energie, ke zvýšení paměti, léčbě virových infekcí, jako je chřipka, a ke snížení zánětlivých procesů. Účinně odstraňuje tuk z těla, reguluje hladinu krevního cukru a cholesterolu a řídí problémy s alkoholismem.

Stejným způsobem se používá ke zmírnění gastrointestinálních poruch, zánětu žaludku, špatnému trávení, úplavici, pálení žáhy, zácpě nebo nadýmání. Používá se také k hojení vředů nebo vředů v ústech, k hojení ran způsobených popáleninami a při vaginálním mytí po porodu.

Latex extrahovaný z jeho listů se používá lokálně k léčení problémů se zrakem, jako jsou oční skvrny, zánět spojivek nebo podráždění. Míza z větví se aplikuje přímo na kůži, aby se vyléčily kousnutí hmyzem, vyrážky nebo akné.

Kontraindikace

Rostlina vyvinula obranný mechanismus proti svým přirozeným predátorům, který se skládá z latexu, který obsahuje určité sekundární metabolity. Tyto látky jsou prekurzory kyseliny kyanovodíkové nebo kyanovodíku, které jsou vysoce toxické a uvolňují se, když rostlina představuje fyzické poškození.

Kyanid je považován za toxický prvek ve vysokých koncentracích, proto se doporučuje listy vařit po dobu 15–20 minut, aby se vyloučila jakákoli toxická stopa. Ve skutečnosti není vhodné konzumovat porci více než pěti listů denně, ani uchovávat vařenou chaju v hliníkových nádobách, protože může vyvolat toxickou reakci.

Kultura

Chaya je robustní keř, který se snadno pěstuje, daří se mu v chladném nebo teplém podnebí a je odolný vůči útokům škůdců a chorob. Vzhledem k tomu, že produkce semen je vzácná a často nedůvěryhodná, je nejlepší způsob rozmnožování vegetativně.

Vytváření kultury se provádí polodřevnatými odřezky 15-20 cm nebo dřevnatými stopkami dlouhými 80-100 cm. Výsev se provádí v dětském pokoji nebo přímo na zemi a snaží se udržovat vlhkost podkladu, aniž by došlo k zamokření.

Proces zakořenění a počátečního růstu rostliny je pomalý, ve skutečnosti se první sklizeň provádí druhý rok po výsadbě plodiny. Sklizeň listů může být prováděna nepřetržitě a snaží se udržovat 50% listoví, aby se zajistilo zdraví rostliny.

Péče

- Je vhodné pěstovat na plném slunci nebo ve stinných oblastech, ale dobře osvětlené.

- Přestože se přizpůsobuje jakékoli půdě, vyvíjí se v lepších podmínkách na hlinito-hlinité půdě, úrodná a dobře odvodněná.

- Během období sucha je vhodné zalévat 2-3krát týdně a méně často po zbytek roku, v závislosti na období dešťů.

- V době zřízení je vhodné provést změnu u organických hnojiv. Jakmile se usadíte na poli, oplodněte se na začátku deště.

- Chaya je plodina, která toleruje silné deště a sucho, i když netoleruje chladné podnebí nebo občasné mrazy.

Tamales. Zdroj: Dtarazona

Recepty: tamales s chaya

Chaya listy se používají jako doplněk stravy a používají se k přípravě různých tradičních pokrmů, včetně míchaných vajec, tamalů, empanadů nebo tortil. Recept na tamale s chaya by byl:

Ingredience

- Jeden kilogram nixtamalizovaného kukuřičného těsta.

- Šálek vařené a sekané chaya.

- Šálek strouhaného tvrdého sýra.

- Půl šálku tekutého mléka.

- Špetka soli.

- Čtyři vařená a sekaná vejce.

- 5 vařených a nakrájených vajec.

- Olej na smažení nebo voda na vaření.

- dresink z česneku, cibule, rajčat a dýně.

- Čerstvý strouhaný sýr sloužit.

Příprava

Kukuřičnou moučku, chaya, strouhaný sýr promíchejte mlékem a špetkou soli. S výslednou hmotou udělejte druh omelety a naplňte nasekaným vejcem. Tvarujte tamaly a smažte je v oleji nebo je vařte ve vroucí vodě.

Kromě toho se připravuje omáčka s česnekem, cibulí, rajčaty a dýně. Tamale se podávají s omáčkou spolu s nastrouhaným čerstvým sýrem.

Reference

1. Berkelaar, Dawn (2006) Chaya. ECHOComunity. Obnoveno na: echocommunity.org
2. Chaya: využití a výhody (2019) Věda a vývoj. CONACYT. Obnoveno na adrese: cyd.conacyt.gob.mx
3. Cifuentes, R. & Porres, V. (2014) La Chaya: velmi výživná rostlina. Projekt UVG-USDA-FFPr10. Centrum zemědělských a potravinářských studií, CEAA. Univerzita v údolí Guatemaly. Guatemala.
4. Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst. (2017) Katalog života: 2019 Roční kontrolní seznam. Obnoveno na: catalogueoflife.org
5. Cnidoscolus aconitifolius. (2020). Wikipedia, encyklopedie zdarma. Obnoveno na: es.wikipedia.org
6. Toxické složky: Chaya (2019) Larousse Kitchen. Obnoveno v: laroussecocina.mx
7. Jiménez-Arellanes, MA, García-Martínez, I. a Rojas-Tomé, S. (2014). Biologický potenciál léčivých druhů rodu Cnidoscolus (Euphorbiacea). Mexican Journal of Pharmaceutical Sciences, 45 (4), 1-6.
8. Mena Linares, Y., González Mosquera, DM, Valido Díaz, A., Pizarro Espín, A., Castillo Alfonso, O., a Escobar Román, R. (2016). Fytochemická studie listových extraktů Cnidoscolus chayamansa Mc Vaugh (Chaya). Cuban Journal of Medicinal Plants, 21 (4), 1-13.
9. Orozco Andrade, A. (2013). Farmakologická botanická charakterizace tří populací rodu Cnidoscolus (chaya) pro účely kultivace a komercializace (disertační práce). Univerzita v San Carlos v Guatemale. Fakulta chemických věd a farmacie. Guatemala.
10. Pérez-González, MZ, Gutiérrez-Rebolledo, GA a Jiménez-Arellanes, MA (2016). Nutriční, farmakologický a chemický význam chaya (Cnidoscolus chayamansa). Bibliografický přehled. Science and Technology Topics, 20 (60), 43-56.